李娜

現(xiàn)代社會，無論你如何放平心態(tài)，進行精神放松，都會感到壓力。有時候壓力來自于分秒必爭的時間：起床、洗漱，給永遠不肯配合的小朋友穿衣、刷牙、洗臉，緊趕慢趕到幼兒園，再在擁堵如停車場一般的路上龜速挪向單位。秒針咔噠咔噠的聲音擾得人心煩意亂。有時候壓力來自于狹小的內(nèi)心空間：鄰居的小朋友上的是國際小學(xué)，上下學(xué)有班車接送;同事為了讓孩子上最好的公立小學(xué)，新買了學(xué)區(qū)房;同學(xué)的孩子才4歲，已經(jīng)開始上學(xué)而思的數(shù)學(xué)課了。我好像被擠進了墻角，完全找不到出口……

對我而言，做飯是最有效的舒緩神經(jīng)的方法。無論洗菜、切菜，和面、搟面，還是拌餡兒、燉肉，做飯既有程式化的美感，也有入廚者可以自由發(fā)揮，展現(xiàn)創(chuàng)作才能的空間。在我的合理調(diào)配下，刀、鍋、勺、鏟有序地完成自己的工作，一環(huán)接一環(huán)，成就一道道“我的味道”。

大多數(shù)菜肴都有自己固定的烹飪步驟：肉要洗凈，下熱水焯燙出血沫，再炒糖色，然后燉煮;菜要擇掉蔫老的葉子，改刀成塊、片、絲，或水煮或油煸斷生，再配肉、蛋成菜;肉餡要用料酒、醬油、香油、姜末、蔥花腌制，攪打上勁后放進冰箱讓它打個盹兒，睡醒之后，肉的口感變得既軟嫩又有咬勁兒。對于這些既定步驟，我只要按部就班地執(zhí)行，不偷懶，專注于土豆、蘿卜、白菜，認真地對待雞蛋、大蔥、牛肉……就可以保證飯菜質(zhì)量。

但做飯并非一成不變的純體力勞動。從某種程度上來說，廚師從事的是一種可以直接食用的藝術(shù)創(chuàng)作，而靈感來源除了豐富的食材，更多的是對于生活和家人的愛。工作日午休去逛菜市場，看到新鮮得能滴出水的蠶豆和茭白，趕緊買下。晚上到家，把茭白剝?nèi)ネ馄?，切成和蠶豆大小差不多的菱形塊，再切點香干，把蔥花爆香，放入蠶豆、茭白和香干，放一點醬油和香油，出鍋裝盤，盡顯春日里湖水的清靈之美。誰能說這道菜譜上沒有的家常小炒不是一道藝術(shù)杰作？

燉牛肉的間隙，收拾灶臺和櫥柜。突然發(fā)現(xiàn)很久之前公公來家吃飯，我們給準(zhǔn)備的罐裝啤酒。家里平時沒人喝酒，放過了保質(zhì)期，好好的酒就糟蹋了。得了，把酒都倒進燉肉的鍋里。五分鐘之后，廚房里彌漫開來好香好甜的酒氣。牛肉出鍋，燉得比以往要更軟爛些。這個偶然靈感迸發(fā)下促成的美味，難道不是一種創(chuàng)新？

廚房是我放松和休息的地方。在那里，我不大在乎時間的催趕——著急做不出好味道，也不太受制于內(nèi)心的緊迫——緊張是要切到手的。我的心在水汽蒸騰里柔軟下來，我僵硬的身體在洗、切、炒、煮、刷的過程中慢慢放松。

飯好了，我們仨一起用笑臉迎接新的一餐。