陸建豪

摘 要：隨著我國高校后勤社會化改革的深入，高?；锸硟r格管理備受關(guān)注，最近幾年逐漸顯露出一些問題。因此，高校需要結(jié)合實際情況，通過科學(xué)合理的手段，對伙食價格形成機制進行不斷完善。下文對完善高?；锸硟r格形成機制的措施進行了深入思考，進而有效提升高?；锸硟r格管理質(zhì)量和效率。

關(guān)鍵詞：高校；伙食價格；形成機制

在新時代背景下，對高校伙食價格形成機制進行完善，對于全校師生的健康和營養(yǎng)有著較為積極的作用，并且還影響著學(xué)校的聲譽和形象。目前，高校食堂的餐飲物資原材料市場價格存在較大的波動幅度，加之人工成本也有所增加，隨之食堂的采購成本提升，飯菜價格也有所提升，學(xué)生作為消費者很難接受較高的飯菜價格。因此，高校需要不斷完善伙食價格形成機制，需要充分發(fā)揮出自身的主體作用，突出高校食堂的公益性，順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，對伙食價格進行合理科學(xué)的制定，進而使高?；锸硟r格形成機制可以得到長期穩(wěn)定發(fā)展，最終實現(xiàn)高校的良好發(fā)展。下文針對完善高?；锸硟r格形成機制的對策進行深入思考。

1 考慮校區(qū)間伙食管理模式與供需環(huán)境

最近幾年，我國大部分高校都開始多校區(qū)辦學(xué)，通常都是利用新校區(qū)引進社會力量服務(wù)和老校區(qū)自營的辦法。新校區(qū)和老校區(qū)后勤服務(wù)市場均具備后勤服務(wù)市場的特點，可以享受相同的優(yōu)惠政策[1]。但是，因為新校區(qū)大部分都處于偏僻地點，市場環(huán)境不夠成熟，還沒有完善的服務(wù)設(shè)施，在飲食方面、商業(yè)服務(wù)方面具有較強的封閉性特點，進而容易引起消費市場相對固定的情況，雖然經(jīng)營環(huán)境相對優(yōu)越，但是存在較大的經(jīng)營風險。老校區(qū)附近具備完善的服務(wù)市場，但是競爭較為激烈，以至于老校區(qū)的自營維持成本相對較高。在這樣的時代背景下，高校想要有效完善伙食價格形成機制，應(yīng)先創(chuàng)建補償機制，改革創(chuàng)新補償方式，把財政部門提供給學(xué)生的副食補貼轉(zhuǎn)變成為對食堂的直接補貼。

2 創(chuàng)建完善形成機制與補償機制

當下，高?；锸吵杀竞怂惴椒ň哂幸欢ǖ木窒扌?，僅僅設(shè)計期間成本費用的結(jié)轉(zhuǎn)和歸集，不涉及食品售后發(fā)生的責任成本、學(xué)校對價格的調(diào)控意圖，并且計算的結(jié)果沒有涉及調(diào)價的準備金。想要有效解決這一問題，高校需要創(chuàng)建完善的價格形成機制與補償機制，其中包括定價協(xié)商、價格核定制度等等。并且，高校應(yīng)挑選合適的時機，對補貼標準與工作程序進行確定。例如，對高?；锸吵鍪蹆r格進行明確，對校區(qū)間的價格差異度進行明確等等。

3 堅持增收節(jié)支原則和理念

首先，高校應(yīng)盡可能降低成本。在高校的特殊市場中，想要獲得更多的利潤，提升價格是最優(yōu)的選擇，但是這也是最沒有前途的一種選擇，降低伙食成本才可以促進高校的長期穩(wěn)定發(fā)展。因此，高?？梢越o予采購工作足夠的重視，盡可能降低采購成本，注重現(xiàn)場管理，對采購流程進行改進，進而有效提升原材料的利用效率和出品率，帶來更多的經(jīng)濟效益。其次，高校應(yīng)盡可能增加收入。可以對飲食結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，對飯菜的質(zhì)量進行提升，貫徹落實分級分類，堅持零缺陷的服務(wù)意識，對經(jīng)營服務(wù)策略和服務(wù)模式進行創(chuàng)新和改革，貫徹落實細節(jié)服務(wù)和個性化服務(wù)以及增值服務(wù)，進而吸引更多的高校師生回到高校就餐[2]。再次，高校應(yīng)注重對現(xiàn)金的管理，對支出結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，對可控費用和非經(jīng)營性項目支出進行有效壓縮。最后，高?？梢詮男б鎸用嫒胧?，對多元化的經(jīng)營模式和緊縮式的經(jīng)營模式進行探討。

4 給予伙食工作足夠的重視

首先，高校需要保證常態(tài)化補貼伙食。在物價出現(xiàn)波動的情況下，需要結(jié)合實際情況給予臨時補貼。對預(yù)算管理模式進行不斷完善，貫徹落實核定收入，以收抵支，定向和差額補貼融合，結(jié)余根據(jù)規(guī)定使用。其次，高?？梢越Y(jié)合自身的實際情況，對相應(yīng)的優(yōu)惠政策進行制定和貫徹落實，注重食堂基礎(chǔ)設(shè)施的投入，在高校預(yù)算中增加資產(chǎn)購置、設(shè)備更新、大型維修改造等項目。最后，高校應(yīng)堅持“一盤棋”理念，對新校區(qū)和老校區(qū)的伙食工作進行統(tǒng)一安排，可以收取新校區(qū)的食堂管理費用等，并作為伙食發(fā)展基金，例如創(chuàng)建風險防范基金、創(chuàng)建價格調(diào)控機制等等。

5 科學(xué)合理的調(diào)整伙食價格

高?？梢栽诒ＷC平價菜有充足的供應(yīng)前提下，堅持誰受益誰負擔的理念，對部分飯菜價格進行適度的、平穩(wěn)的上調(diào)，使高校師生可以適當?shù)姆謸恍?。但是，?yīng)掌握調(diào)整的時機，科學(xué)預(yù)測師生的適應(yīng)度、沖擊度，順應(yīng)市場漲跌情況。此外，相關(guān)部門需要充分復(fù)查發(fā)揮自身的紐帶作用，創(chuàng)建聯(lián)購平臺，把物價上漲的成本壓力進行適當?shù)霓D(zhuǎn)移。并且，還可以利用農(nóng)校對接的手段，減少中間環(huán)節(jié)，進而有效控制副食品的采購成本。此外，可以積極主動向政府部門爭取優(yōu)惠政策。

6 結(jié)語

總而言之，在新時代背景下，對高?；锸硟r格形成機制進行完善是非常重要的，不僅可以有效提升食堂服務(wù)質(zhì)量，還可以在一定程度上控制食堂經(jīng)營成本，促進高校的長期穩(wěn)定發(fā)展。在我國高校，學(xué)生數(shù)量較多，該階段學(xué)生的心理發(fā)展不夠成熟，容易出現(xiàn)沖動心理，高?；锸硟r格的上漲會導(dǎo)致更多的學(xué)生發(fā)生不滿心理和情緒，進而發(fā)生一些突發(fā)事件，嚴重影響高校的發(fā)展。因此，高校應(yīng)不斷對伙食價格形成機制進行完善，制定科學(xué)合理的運營方案，充分發(fā)揮高校食堂的特殊性優(yōu)勢，科學(xué)合理設(shè)計飯菜價格，進而使高校食堂得到良好發(fā)展。

參考文獻

[1]林永慶.高校食堂成本控制問題與實施策略分析[J].經(jīng)濟師，2016（10）：237-239，241.

[2]任江林.新常態(tài)下高校學(xué)生食堂飯菜價格管理的思考[J].高校后勤研究，2016（3）：44-46.