孟曉歌 羅姣妍

摘 要：隨著社會的進步以及經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民群眾的生活質量逐步提高，這使他們更加重視食品安全以及營養(yǎng)情況。但是在現(xiàn)代化社會當中，要想保證食品的質量安全，需要充分運用先進的食品檢測技術，特別是理化檢測方法。食品類型比較多，其成分十分繁雜。基于此，本文就食品理化檢測樣品預處理方法展開了深入以及全面的探究分析，期望經(jīng)過本研究為將來的有關研究提供科學合理的參考。

關鍵詞：食品檢測；理化檢測；樣品處理

1 食品檢測的重要意義

隨著時代進步與社會發(fā)展，人民群眾的生活水平越來越高。但是當前人們的法律保護認知以及食品安全認知較為落后，與實際發(fā)展水平不相符。在此基礎上，導致食品安全問題逐步增多，比如，違規(guī)運用農(nóng)藥等。

2 食品理化檢測的主要方法

2.1 色譜與光譜分析方法

對于流動相以及固定相而言，其對不同物質的分配系數(shù)并不一樣。根據(jù)此屬性分離食品當中所含的物質，使用科學合理的色譜分離方法，有效檢測食物當中所含物質的實際情況。

2.2 生物學分析方法

隨著科學技術的快速發(fā)展，生物技術不斷發(fā)展，眾多的生物學手段和食品檢測有效結合，不斷提升檢測靈敏度以及精確度。經(jīng)常使用的生物檢測手段包含傳感技術以及芯片技術等?？贵w以及抗原等物質可以廣泛運用在檢測食品方面，對食品當中含有的化學物質等進行檢測，有效提升測量精準度以及可靠性。PCR技術也能夠運用在食品安全檢測中，對食品是否存在安全隱患進行判斷，經(jīng)常使用的方法與手段主要是常規(guī)性PCR、多重PCR以及實時熒光PCR技術。

3 食品樣品預處理方法

3.1 有機物破壞法

工廠廢棄物中的鉛以及銅等元素會直接滲透到河水與農(nóng)田當中，植物根部對其進行吸收以后，在生物中累積。此類食品在經(jīng)過加工之后存在嚴重的金屬超標問題，在對其進行檢測的時候，要想實現(xiàn)重金屬與干擾成分的分離，需要使用相應的方法與手段展開預處理。比如，在對火腿腸樣品進行測定的時候，需要使用500 ℃的馬福爐進行高溫灼燒，在獲取到殘灰之后，可以使用有機物破壞方法進行測定。如若灼燒不完全，需要使用再次灼燒方法。此方法也被稱作是有機物破壞法，其空白數(shù)值比較低，并且操作十分便利。

3.2 物理分離法

物理分離法主要利用物質間會物理屬性方面的不同進行分離，根據(jù)實際操作，此方法可以分成蒸餾方法或者是溶劑提取方法等。其中蒸餾方法主要是利用混合物中不同成分的沸點不同，進而進行分離的手段與方法，其凈化以及分離等成效并不明顯。而溶劑提取方法能夠對液體或者是固體等物質進行提取，比如，在實際使用蒸餾法進行提取的時候，可以把食醋中的酸提取出來。而溶劑提取法是在溶劑當中加入用某些組分，讓各個成分之間分離。該方法的重點主要是選取相應的萃取劑。與此同時，通常情況下，萃取溶劑含有許多非常容易產(chǎn)生揮發(fā)方式的物質，非常容易燃燒，并且有毒副作用，在實際試驗的時候要做好相應的防護作業(yè)。

3.3 化學分離法

沉淀分離方法主要是在食品的樣品溶液當中放入沉淀試劑，將食品中的干擾性成分分離出來。比如，對牛奶當中含有的葡萄糖進行測量時，可運用乙酸鋅進行分離，之后進行過濾以及測定。此方法操作較為簡單，然而其精準程度需要提高。

3.4 濃縮法

濃縮法主要指的是充分運用加熱的方法將食品中的水分去除掉，此方法能夠有效保證食品檢測的質量與成效，為之后的測量分析奠定良好的基礎條件。比如，運用PWAX混合型弱陰離子交換柱方，將食品當中含有的著色劑吸取出來，然后運用平行濃縮儀對食品當中含有的著色劑進行測定，能夠應用在眾多樣品測定當中。

3.5 樣品處理現(xiàn)代技術

隨著科學技術的快速發(fā)展，食品檢測方法正在向著智能化以及現(xiàn)代化的方向不斷發(fā)展，出現(xiàn)了新型檢測技術與方法。比如，超臨界流體萃取技術，此技術是現(xiàn)階段崛起的新型分離技術，其可以運用在提取營養(yǎng)以及檢測食品等方面，將此技術與傳統(tǒng)技術進行對比分析，其分離質量以及成效更好，并且不會造成污染。

4 結語

在現(xiàn)階段的食品質量安全管理過程當中，理化檢測方法至關重要。食品的成分非常多樣，其中含有的大部分微量元素很難預測，要廣泛運用先進的樣品處理技術以及手段。雖然這樣的手段在實際操作的時候存有非常明顯的區(qū)別以及差異性，但是使用預處理方法的目的主要是對成分進行分離，實現(xiàn)預測以及合理濃縮。