快速檢測在食品中的應(yīng)用

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對于舌尖上的安全問題越來越重視，因此對于食品中有毒有害物質(zhì)檢測技術(shù)的需求更高。快速檢測技術(shù)是一項經(jīng)濟(jì)、高效的檢測技術(shù)，在食品安全抽查中既能有效提高檢測速度、保證檢測質(zhì)量，也能縮減政府抽查中的檢測成本，同時更能保障食品企業(yè)自身的品牌效益。因此本文將對食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行分析，探討該技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，促進(jìn)食品檢測行業(yè)的健康、快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：快速檢測；食品安全；農(nóng)藥殘留

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)均取得了顯著進(jìn)步，在這樣的時代背景下，人們的生活水平不斷提高，食品行業(yè)作為基礎(chǔ)性行業(yè)，在市場經(jīng)濟(jì)體制下實現(xiàn)多元化發(fā)展，食品種類大幅度增加，企業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，能夠更好的滿足人們對食物的需求。然而，在目前的食品行業(yè)中，食品安全問題更加突出，食品安全檢測引起了更多人的重視。因此，必須積極發(fā)展食品安全快速檢測技術(shù)，有效提高食品安全檢測效率。

1 食品安全快速檢測技術(shù)概述

在食品安全檢測工作中，快速檢測技術(shù)主要包括以下幾種。

1.1 實驗室快速檢測技術(shù)

實驗室快速檢測技術(shù)主要由定量檢測技術(shù)與定性檢測技術(shù)組成。目前實驗室中大部分的快速檢測技術(shù)主要應(yīng)用在定性檢測方面，顯色反應(yīng)能對樣品中是否含有某種物質(zhì)進(jìn)行預(yù)判，且有選擇性，有針對性的結(jié)合定量試驗進(jìn)行深入檢測，大大提高了檢測效率。當(dāng)然對于實驗室快速檢測技術(shù)而言，為了有效提高檢測效率以及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要對樣品的選擇進(jìn)行優(yōu)化，保證選擇的樣品具有足夠的代表性，能夠準(zhǔn)確反映食品特性。與此同時，還要使用更加先進(jìn)的實驗室檢測設(shè)備，提升檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。由于實驗室檢測技術(shù)的專業(yè)性較強(qiáng)，因此更適合應(yīng)用在少量食品的檢測工作中，可以通過部分樣品的檢測反映食品整體質(zhì)量[1]。

1.2 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

在食品安全檢測技術(shù)中，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于其具有較高的檢測效率。在現(xiàn)場快速檢測技術(shù)中，使用的檢測儀器具有攜帶方便、操作簡單的特點，可以在現(xiàn)場完成對食品安全的快速檢測。這些檢測儀器的原理是通過傳感器技術(shù)將食品中的化學(xué)成分轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的光、電信號等，從而快速檢測出食物中殘留的有害物質(zhì)，是一種定量定性的檢測技術(shù)。

1.3 在線快速檢測技術(shù)

在食品安全快速檢測中，在線快速檢測技術(shù)需要使用便攜式光譜儀對食品安全進(jìn)行檢測。便攜式光譜儀擁有完備的系統(tǒng)，并且攜帶方便，可以有效提高食品安全檢測效率。在線快速檢測技術(shù)是一種定性檢測技術(shù)，應(yīng)用這種技術(shù)能夠檢測出隱藏在食品中不易發(fā)現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)，確保食品不存在污染問題，擁有較高的檢測效率，可以有效提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性[2]。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

在食品安全檢測工作中，為了充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)的作用，必須做好以下工作。

2.1 對樣品進(jìn)行妥善的處理

為了有效提高食品安全快速檢測效率與質(zhì)量，必須在檢測前做好對樣品的處理。對樣品進(jìn)行妥善處理，能使樣本具有足夠的代表性。因此，在檢測工作開始前，需要應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)快速篩選出需要檢測的樣品，采用濃縮的方式檢測食品中的目標(biāo)物，有效縮小檢測范圍，獲得更高的檢測精度。

2.2 食品農(nóng)藥殘留的快速檢測

如果食品中存在農(nóng)藥殘留，就會對食用者的身體健康造成極大的危害，因此，需要應(yīng)用快速檢測技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行及時有效的檢測。目前主要采用以下2種檢測方法進(jìn)行檢測。①儀器分析法。使用精確的檢測儀器，能夠檢測出食品中殘留的農(nóng)藥量。在這種檢測方法中，由于檢測儀器的體積較大，無法隨意攜帶，因此無法進(jìn)行現(xiàn)場檢測，并且使用的檢測儀器為專業(yè)儀器，對操作人員的專業(yè)技能提出了較高的要求。②免疫分析法。如果食品中的農(nóng)藥殘留量較少，通過儀器分析法無法準(zhǔn)確檢測，這時需要應(yīng)用免疫分析法檢測食品中農(nóng)藥的殘存量。免疫分析法是一種免疫技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的食品微量農(nóng)藥檢測方法，主要包括酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法，其中酶免疫法可以快速檢測出食品中殘存農(nóng)藥的類別，被廣泛應(yīng)用到食品檢測中[3]。

2.3 合理應(yīng)用快速檢測儀器

在食品安全檢測中應(yīng)用快速檢測技術(shù)，必須借助于先進(jìn)的快速檢測儀器，保證快速檢測的準(zhǔn)確性。隨著食品行業(yè)的多元化發(fā)展，為了應(yīng)對不同食品的安全檢測，快速檢測儀器的種類也不斷增加，其中最常用的快速檢測儀器為小型質(zhì)譜儀。小型質(zhì)譜儀的特點為體積小、便于攜帶，可以在現(xiàn)場對食品安全進(jìn)行快速檢測，并且擁有豐富的檢測范圍以及較高的檢測精度，可以有效提高食品安全快速檢測的真實性與有效性。

3 結(jié)語

總而言之，在食品安全檢測工作中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可以有效彌補以往檢測技術(shù)的不足之處，提高食品安全檢測效率。快速檢測技術(shù)是一種涉及多學(xué)科的綜合性檢測技術(shù)，能夠?qū)⑾冗M(jìn)的科學(xué)技術(shù)與檢測經(jīng)驗相結(jié)合，提高食品安全檢測質(zhì)量。快速檢測技術(shù)檢測速度快，檢測結(jié)果具有較強(qiáng)的實時性與準(zhǔn)確性，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品安全檢測工作中，對于食品行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]王青，徐美蓉，黃錚，等.快速檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：139-142.

[2]昝曉濤.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（5）： 64-66.

[3]張欣媛.快速檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（9）：89.

作者簡介：程萍（1991—），女，安徽潛山人，碩士。研究方向：食品檢測。