裴育希 宋香榮 李慕菡

摘要：天津市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊對天津市新冠肺炎疫情期間水產(chǎn)品的消費特點進行問卷調(diào)查。結(jié)果顯示在采購頻次、購買數(shù)量、水產(chǎn)品價格，以及采購?fù)緩缴陷^疫情發(fā)生前有較大差別。據(jù)此從政府層面、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)和零售商的角度提出相應(yīng)的對策建議，并對疫情過后的水產(chǎn)品消費趨勢進行展望。

關(guān)鍵詞：居家防疫期;水產(chǎn)品消費;天津市;新冠肺炎疫情

2020年伊始，我國爆發(fā)新冠疫情，疫情對居民的生活產(chǎn)生了巨大的影響，對于水產(chǎn)品消費市場而言，在往年的春節(jié)水產(chǎn)消費旺季，因防疫需要而實施的取消聚餐、娛樂等人群聚集性活動，關(guān)閉水產(chǎn)品交易市場等一系列措施，造成了巨大的沖擊，導(dǎo)致大量水產(chǎn)品積壓，水產(chǎn)品消費幾乎歸零。天津市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊對天津市居民水產(chǎn)品消費情況展開調(diào)查，了解消費特征和影響因素，以期聚焦關(guān)鍵問題，尋求應(yīng)對措施，為天津市水產(chǎn)品消費市場持續(xù)、穩(wěn)定、高質(zhì)量的發(fā)展提供針對性建議。

1數(shù)據(jù)來源及樣本特征

自新冠肺炎疫情出現(xiàn)以來，天津市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊密切關(guān)注本市水產(chǎn)品的消費狀況，為追蹤新冠肺炎疫情對天津市居民水產(chǎn)品消費的影響，面向天津市各區(qū)縣居民共發(fā)放并回收有效調(diào)查問卷354份。在有效問卷中，市內(nèi)六區(qū)占比為55.93%，環(huán)城四區(qū)為20.06%，濱海新區(qū)和老五縣（區(qū)）為24.01%。

在居家防疫的特殊時期，負責(zé)采購的人員打破平日概念中的女性主導(dǎo)模式，男性占68.08%成為采購主力軍;采購人的年齡則以40～49歲的中年組為主，占40.4%;學(xué)歷水平以“本科”及“碩士及以上”兩類為主;家庭成員的人口數(shù)中3人家庭占近一半比例，見表1。

2居家防疫期市民水產(chǎn)品的消費特點

2.1水產(chǎn)品采購頻次明顯下降

以“每月1～2次”“3～4次”“5～6次”“不采購”四個選擇較為集中的選項為例：“不采購”的選擇率由未發(fā)生疫情之前的5.08%，在防疫期激增到33.62%;“每月1～2次”的選擇率在居家防疫期也有所上升;而“每月3～4次”的選擇率在防疫期明顯下降至11.86%。而在問卷中有7.91%的消費者表示在發(fā)生疫情之前每月購買水產(chǎn)品的頻次在7次及以上，而疫情期間則無選擇此選項的消費者，如圖1。

2.2水產(chǎn)品采購數(shù)量下降

調(diào)查問卷結(jié)果顯示，雖在居家防疫期中每次采購水產(chǎn)品時選擇“1公斤”的人群較之前多844%，但綜合“2、3、4、5”公斤的選項，在居家防疫期中的消費者總體采購量仍低于未發(fā)生疫情之前，如圖2。

2.3冰鮮、冷凍魚蝦為居家防疫期熱銷品類

居家防疫期間所購買的水產(chǎn)品，累計有310人次選擇冰鮮或冷凍魚蝦品種，高于選擇鮮活魚蝦的180人次，成為大眾消費者首選。貝、蟹類因其冷凍后特征性風(fēng)味變?nèi)?、營養(yǎng)流失嚴(yán)重，仍以鮮活產(chǎn)品更受歡迎，如圖3。

2.4水產(chǎn)品價格有所上浮

從水產(chǎn)品價格來看，與去年同期相比，認為所購買水產(chǎn)品沒有上漲的約占34.89%，認為漲幅超過20%的主要集中在活魚、冷凍魚、冷凍蝦三個品類，如圖4。

2.5采購渠道偏向較少人員接觸場所

從各種購買渠道所占的比重上看，相較于疫情發(fā)生之前，現(xiàn)階段消費者更傾向于選擇人員接觸較少的小區(qū)菜店/小區(qū)超市、網(wǎng)購、會員配送和管理及安全性較高的大型超市，而非人員較為混雜的農(nóng)貿(mào)市場，如圖5。

3居家防疫期間水產(chǎn)品電商平臺消費特點

3.1“送達時效”為首要考慮因素

有26.38%的被調(diào)查者表示，在防疫期間曾通過電商平臺訂購過水產(chǎn)品，且在選擇平臺時考慮的各種因素里，各選項間存在顯著差異，其中普及率和響應(yīng)率最高的為“送達時效”，有66.13%的消費者會選擇將其作為考慮因素之一，詳見表2。

3.2電商官方平臺網(wǎng)絡(luò)推廣效果顯著

在進一步調(diào)研如何“獲取的電商訂購平臺相關(guān)信息來源”時，“該電商的官方網(wǎng)絡(luò)推廣”的普及率明顯高于其他選項，可見官方推廣效果在消費者購買中起到主要的引導(dǎo)作用。作為電商的官方推廣平臺，其代表的公信力、誠信度和產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性在消費者購買水產(chǎn)品時變得尤為重要，而“微信朋友圈”以其傳播快、客戶定位精準(zhǔn)、互動性強等特點緊隨其后，詳見表3。

在居家防疫期，因出門采購不便，有40.32%的被調(diào)查者表示通過電商平臺訂購水產(chǎn)品的頻率增加，而同時也有43.55%的被調(diào)查者表示減少了訂購頻次，擔(dān)心防疫期的物流時效和食品質(zhì)量安全等。

4對策建議

4.1政府做好從“塘口”到“菜籃”的政策支持

在做好疫情防控工作的情況下，做好從“塘口”到“菜籃”的對接協(xié)調(diào)工作，合理安排運輸車輛等，全力打通水產(chǎn)品運輸通道;加強水產(chǎn)品產(chǎn)銷調(diào)度分析，幫助理順?biāo)a(chǎn)品市場供需關(guān)系，如聯(lián)系本地社區(qū)、居委會等，建立產(chǎn)銷銜接平臺，收集發(fā)布產(chǎn)銷信息，解決產(chǎn)品“賣不出”和“買不到”的問題[1];加強對水產(chǎn)品消費的科學(xué)宣傳和正確引導(dǎo)，做好食品衛(wèi)生知識的宣傳和辟謠工作，打消部分消費者對正規(guī)合法水產(chǎn)品的疑慮，促進市場消費恢復(fù)正常;摸清行業(yè)狀況，將國家專項貸款和貼息政策落實到位，使符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)爭取享受稅收減免等政策[2]。

4.2養(yǎng)殖企業(yè)做好水產(chǎn)品壓塘的銷售工作

原本購銷兩旺的春節(jié)行情，因突如其來的疫情導(dǎo)致水產(chǎn)品需求量急速下降，銷售不暢的現(xiàn)狀給水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)的運轉(zhuǎn)造成了巨大壓力。養(yǎng)殖企業(yè)可針對居民防疫期“深居簡出”“就近活動”的特點，將銷售渠道下沉，積極聯(lián)系本地社區(qū)菜店、小區(qū)超市，直接對接市民樓下的“菜籃子”，這樣不僅減少物流環(huán)節(jié)，而且確保新鮮水產(chǎn)品及時配送到位。同時加強與電商平臺的合作，搭借知名且可靠生鮮電商品牌的順風(fēng)車，拓寬銷路[3]。

4.3零售商調(diào)整銷售品類和方式

疫情防控期，各地市場嚴(yán)格控制銷售時間，加上貨源不足、人流減少等因素，采用傳統(tǒng)銷售模式的零售商受到了極大的沖擊。相比于冷凍水產(chǎn)品，進口活鮮更加不易儲存，若無法盡快銷售損失較大，且疫情期間“囤貨型”消費者居多，應(yīng)根據(jù)市場需求及時調(diào)整銷售品類，提高銷售冰鮮、冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工制品的比例;改變銷售觀念，嘗試直播帶貨、社區(qū)供貨、微信賣貨等方式，多元化銷售渠道。

5疫情結(jié)束后水產(chǎn)品消費趨勢展望

調(diào)查問卷顯示在防疫期間體驗了電商平臺采購水產(chǎn)品后，有50%的人表示以后會增加使用頻率，而43.55%的人表示防疫期后會減少使用頻率，僅有6.45%的人表示不會再使用?？梢娋蛹曳酪咂趶囊欢ǔ潭壬贤苿恿怂a(chǎn)品的電商銷售。如電商平臺能夠把握機會，充分凸顯線上購買的便捷性、易用性，加強官方推廣[4];降低新客戶對網(wǎng)上購買的復(fù)雜性認知，簡化購買程序;以時效為先，改善消費者購買體驗，留住新客戶，提高老顧客的忠誠度和復(fù)購率。從而擴大市場份額，推動消費者在今后也能更多地選擇電商平臺購買水產(chǎn)品。

疫情對水產(chǎn)品消費市場的影響是暫時的，且經(jīng)歷非典和新冠病毒兩次疫情后，消費者對食品安全更加重視，水產(chǎn)品相較于禽類、畜牧類更為安全，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。隨著后期餐飲業(yè)、旅游業(yè)等行業(yè)逐漸恢復(fù)，水產(chǎn)品市場會逐漸回暖，健康、綠色、安全的水產(chǎn)品必將受到消費者的追捧和青睞。

參考文獻：

[1] 潘正軍，王邢.淮安市消費者對水產(chǎn)品的選擇意愿調(diào)查[J].河北漁業(yè)，2016（04）：53-56.

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[4] 郝晨光，王冬梅.小龍蝦產(chǎn)業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+背景下創(chuàng)新發(fā)展的思考[J].河北漁業(yè)，2019（04）：57-59.

基金項目：天津市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（ITTFRS）NO：2017022資助。

作者簡介：裴育希（1987-），女，助理研究員，碩士，主要從事教育教學(xué)管理工作。E-mail：。

通信作者：李慕菡（1971-），副教授，博士，研究方向：漁業(yè)經(jīng)濟。E-mail：sunnylmh8@126.com。DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2020.04.003