李春暉

科巷的市井美味

街頭讓人流連忘返的原因之一，就是各種各樣方便易得的小吃。

坐落在南京人流密集的中山東路與太平南路交界，科巷卻如同市區(qū)中的一處褶皺，菜場(chǎng)、各路食檔、私家小店擠擠挨挨，熱鬧又安然。

福印涼皮店的老板算是把生意人的智慧發(fā)揮到了極致。秋冬賣栗子，春夏賣涼皮。窗口內(nèi)師傅迅速地放入面皮、配菜，加作料、淋汁、翻攪、裝盤，動(dòng)作行云流水，一氣呵成。涼皮裝盤有著不拘小節(jié)的奔放，口味卻是相反的細(xì)膩。一口下去，層層滋味延展在口腔中。

夾在店面間的小楊燒餅連顯眼的門頭都沒有，但大爐子前停下的人卻絡(luò)繹不斷。夫妻兩人共同經(jīng)營著這個(gè)小小的燒餅攤，一個(gè)做餅，一個(gè)收錢，幾十年的默契盡在不言中。燒餅個(gè)頭特別大，形狀如鞋墊一般，帶著北方的粗獷氣。餅酥香，醬咸香，蔥花鮮香，三者配合出別樣的口感。

天津童子雞令人垂涎的香氣誘惑著食客的心。窗口內(nèi)的童子雞堆成了小山，在暖光燈的照射下金光油亮，讓人無法抗拒。

小鄭酥燒餅無論何時(shí)總是有人在排隊(duì)。燒餅個(gè)大皮酥，咬一口就漱漱地往下掉餅屑。鴨油的香與黑芝麻糖的甜融合而平衡，趁熱吃再好不過了！

每次來科巷必買的就是袁亮宏云吞，鮮蝦蟹籽云吞是我的最愛，薄皮大餡，里面有一整顆蝦仁，還有蟹籽和鮮肉，再買一個(gè)蝦仔面，配上對(duì)面攤店里的蝦圓魚餅，帶回家煮一碗料足的云吞面，省事味美，簡直滿足。

燒烤啤酒，夜宵標(biāo)配

燒烤江湖中，許多小店就大隱在市井街頭中，四腳白燒烤也是在街邊的一家小店，誤打誤撞走進(jìn)來，看上去平平無奇，掃了菜單猶豫著要點(diǎn)些什么。老板非常健談，每桌客人都像老朋友一樣打招呼。我問他店里的特色是什么，他非常自信地告訴我每一樣都好吃，放心點(diǎn)，于是我憑自己的喜好點(diǎn)了一桌。

夜宵時(shí)間客人越來越多，忙的時(shí)候老板也會(huì)自己上陣燒烤，他邊烤邊介紹，牦牛肉是從內(nèi)蒙運(yùn)過來的，保證新鮮;雞爪用十幾種調(diào)料兩次鹵制才能上火烤;蝦滑串是才推出的產(chǎn)品，吃的時(shí)候要刷上特制醬料……烤串陸續(xù)上桌，我迫不及待地每樣都嘗了一下，蹄筋和無骨鴨掌勁道入味，雪花牛肉和蒜香雞肉鮮嫩可口，還有炭烤大黃魚，表面微焦，里面的肉質(zhì)雪白有彈性。蒜蓉金針菇現(xiàn)撒一層跳動(dòng)的木魚花，動(dòng)人十足。我最愛的還是秘制醬鴨頭，先清湯鹵制再紅湯鹵，略帶甜頭，醬香味非常開胃。店里特色還有精釀啤酒，沒有經(jīng)過工業(yè)過濾，保留了豐富的營養(yǎng)成分和鮮美醇香的口感，燒烤配啤酒實(shí)在是初夏夜宵標(biāo)配。老板聽說我是美食編輯在街頭探店就說帶我去一家無名小店，沒有名氣，甚至連店名都沒有，但是菜做得好吃，上門的都是回頭客。沒有名字的店確實(shí)勾起了我的好奇心，就等著去一探究竟了。

巷子里的無名小店

這家店就像《哈利·波特》中通往對(duì)角巷的豬頭酒吧，路過的人可能不會(huì)注意到這是一家飯店，好像只有知道的人才會(huì)走進(jìn)來。深藏在南京云錦路附近的一個(gè)小巷子里，沒有店名。

進(jìn)來以后感覺很穿越，像上世紀(jì)90年代電影中的場(chǎng)景，門口堆著蜂窩煤，煤爐子上有兩個(gè)大鋁壺在燒水，地上放了一排老式暖瓶，墻皮都斑駁脫落了，還有一面裂開的墻，配好的菜放在桌上。

店里只有老板和老板娘，老板是大廚，老板娘負(fù)責(zé)其他的事。他們下崗后就開了這個(gè)小店，能來這的幾乎都是熟客，和老板娘拉幾句閑話，仿佛是鄰里般相處。

沒有菜單，就在案臺(tái)上選擇想吃什么菜。老板做的都是家常菜，并沒什么特殊，但就是準(zhǔn)確直擊到了味覺上的那個(gè)點(diǎn)，親切得就像想象中最想吃的那個(gè)味道，牛肉是在煤爐子上燒出來的，白魚新鮮得泛著銀光，每一道菜都有著樸素的氣質(zhì)，但是卻那么打動(dòng)味蕾。