隨著超市生鮮配送、盒馬鮮生、京東到家等生鮮物流配送的不斷崛起，生鮮產(chǎn)品人工配送，足不出戶購(gòu)買(mǎi)日常生鮮已逐步成為百姓的一種生活方式，特別是新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，對(duì)生鮮配送的需求更是爆發(fā)式增長(zhǎng)。但是到百姓嘴里的這些生鮮從哪里來(lái)又經(jīng)過(guò)了什么，追溯信息極其匱乏，這一市場(chǎng)空白必將成為日后各生鮮配送企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)必不可缺的“王牌”。

生鮮產(chǎn)品追溯的建設(shè)背景

主管部門(mén)要求。2014年9月，李克強(qiáng)總理在視察質(zhì)檢工作時(shí)提出要求，質(zhì)檢部門(mén)要促進(jìn)企業(yè)出口、內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，使內(nèi)外銷(xiāo)產(chǎn)品達(dá)到同樣的質(zhì)量水準(zhǔn)（即“同線同標(biāo)同質(zhì)”）。2016年3月，浙江省開(kāi)始正式推行“同線同標(biāo)同質(zhì)”工程。今年部分賣(mài)場(chǎng)要求企業(yè)開(kāi)始試點(diǎn)“同線同標(biāo)同質(zhì)”產(chǎn)品追溯。

企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量要求。生鮮類(lèi)產(chǎn)品較為特殊，存在保質(zhì)期短、保存方式要求高、食品安全隱患大等問(wèn)題，同時(shí)消費(fèi)者處于維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)與食品保質(zhì)意識(shí)模糊的尷尬處境，產(chǎn)品質(zhì)量追溯、維護(hù)企業(yè)名譽(yù)勢(shì)在必行。

產(chǎn)品優(yōu)劣不同，普通消費(fèi)者難以辨識(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管難度大。近年來(lái)生豬肉來(lái)源各異，品質(zhì)優(yōu)劣難辨，而且品質(zhì)好的豬肉與其他劣質(zhì)豬肉存在較大的價(jià)格差距，經(jīng)濟(jì)效益顯著，因此市場(chǎng)上相繼出現(xiàn)了一些魚(yú)龍混雜、良莠不齊及摻假現(xiàn)象，再加上一些企業(yè)在質(zhì)量管理上不到位，市場(chǎng)監(jiān)管能力有限等因素，讓不法商販有機(jī)可乘，嚴(yán)重影響了整個(gè)豬肉品行業(yè)的聲譽(yù)。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的必要性

生鮮產(chǎn)品存在產(chǎn)品保質(zhì)時(shí)間短，檢驗(yàn)檢疫要求高的特點(diǎn)，如肉制品，都必須在當(dāng)日檢驗(yàn)檢疫合格后方可屠宰，并于次日一早上市銷(xiāo)售，全程均需冷鏈保存，并且各售賣(mài)點(diǎn)均為每日提供新鮮產(chǎn)品。（當(dāng)日上市產(chǎn)品必須具有屠宰時(shí)間、保質(zhì)期、檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證、肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)等）

有效的追溯不僅能夠提高供應(yīng)鏈效率，在產(chǎn)品召回時(shí)還有利于精準(zhǔn)召回和責(zé)任劃分，產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如某些生鮮產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，由于無(wú)法進(jìn)行有效追溯，造成市場(chǎng)大批量的召回，對(duì)食品企業(yè)的口碑和市場(chǎng)反應(yīng)影響巨大。但如果有細(xì)化的追溯，則可以將類(lèi)似問(wèn)題產(chǎn)生影響最小化，快速追溯相關(guān)批次產(chǎn)品，實(shí)施定點(diǎn)召回，減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失。

建立企業(yè)產(chǎn)品追溯體系，在提高企業(yè)對(duì)產(chǎn)品全流程的監(jiān)控管理的同時(shí)，將企業(yè)自身高品質(zhì)要求自信地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，提高企業(yè)知名度，為日后拓展企業(yè)現(xiàn)有業(yè)務(wù)和其他業(yè)務(wù)做好基礎(chǔ)性工作。

現(xiàn)今，消費(fèi)者提倡健康、綠色消費(fèi)觀，但同類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)較為飽和，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，同品類(lèi)生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)商較多。消費(fèi)者如果能在購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品前通過(guò)掃描追溯碼了解該產(chǎn)品的全部生產(chǎn)過(guò)程，則將更傾向信任具有完整追溯信息的產(chǎn)品。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)難點(diǎn)

由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，工作人員對(duì)追溯體系認(rèn)知度不足或從未了解過(guò)追溯體系；同時(shí)諸多生鮮產(chǎn)品售賣(mài)點(diǎn)集中，且受賣(mài)場(chǎng)條件制約，普遍存在信息化程度不高，普及程度不一；傳統(tǒng)的追溯體系不能為生產(chǎn)者帶來(lái)直接的經(jīng)濟(jì)效益等諸多因素導(dǎo)致生產(chǎn)者在追溯體系建設(shè)中配合度不高，甚至有排斥心理。

現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升，迫切希望購(gòu)買(mǎi)的生鮮產(chǎn)品能夠有清晰準(zhǔn)確的源頭信息，但產(chǎn)品追溯信息的渠道展示不明顯，操作繁瑣，且防偽功能較差；產(chǎn)品追溯信息展示方不權(quán)威，也會(huì)使消費(fèi)者對(duì)其真實(shí)準(zhǔn)確性持懷疑態(tài)度。

以上因素在一定程度上阻礙了生鮮產(chǎn)品追溯體系的建設(shè)。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)應(yīng)用設(shè)想

根據(jù)生鮮食品行業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，以追溯體系為主線，重點(diǎn)開(kāi)展以下建設(shè)方案：

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)首先自主申請(qǐng)成為GS1系統(tǒng)成員，獲得廠商識(shí)別代碼，該代碼是企業(yè)產(chǎn)品信息主體的核心編碼。在此基礎(chǔ)上可以通過(guò)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI與相應(yīng)代碼組成的編碼對(duì)公司產(chǎn)品、實(shí)體、資產(chǎn)等進(jìn)行唯一編碼與管理，在保證全球唯一性的同時(shí)具有跨平臺(tái)性和跨地域性。不僅能夠滿足在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行管理，也可在外部進(jìn)行有效管理。

在家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，給家禽養(yǎng)殖基地賦予全球位置碼（GLN），關(guān)聯(lián)基地的位置信息及飼料、滅菌、養(yǎng)殖、物流、屠宰、配送等在該物理實(shí)體產(chǎn)生的一系列行為信息。在屠宰車(chē)間，除了應(yīng)用GLN外，在物流框上應(yīng)用全球可回收資產(chǎn)編碼（GRAI），關(guān)聯(lián)生鮮產(chǎn)品的加工、包裝信息。

在生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，給生鮮產(chǎn)品關(guān)聯(lián)條碼微站，用于展示和關(guān)聯(lián)全過(guò)程信息，條碼微站是基于商品二維碼的展示平臺(tái)，消費(fèi)者可通過(guò)手機(jī)設(shè)備即可快速獲取生鮮產(chǎn)品信息，操作簡(jiǎn)單易懂，對(duì)生鮮產(chǎn)品追溯體系推廣具有現(xiàn)實(shí)意義。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)可以有效結(jié)合目前企業(yè)自身信息化建設(shè)的程度，采取分階段逐步推進(jìn)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)，見(jiàn)表1。

表1

目前企業(yè)生鮮產(chǎn)品的推廣可進(jìn)行第一階段追溯體系，以生鮮肉制品為例，具體方式如下：

根據(jù)企業(yè)自身需要，采用盒子預(yù)包裝或現(xiàn)場(chǎng)包裝，企業(yè)制作完整包裝盒時(shí)，在包裝盒上預(yù)印商品二維碼，每日供應(yīng)前在中國(guó)商品信息服務(wù)平臺(tái)對(duì)二維碼進(jìn)行掃碼關(guān)聯(lián)當(dāng)日供應(yīng)的門(mén)店、屠宰時(shí)間、保質(zhì)期、檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)等，而后向門(mén)店提供包裝盒和生鮮產(chǎn)品。如產(chǎn)品包裝當(dāng)日有余，在進(jìn)行回收后重新關(guān)聯(lián)信息，用于次日使用，如圖1所示。

圖1 生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)

關(guān)聯(lián)信息除了顯示日常的證書(shū)等信息外，還將顯示更多產(chǎn)品信息、烹飪方式、指導(dǎo)消費(fèi)者保存和售后服務(wù)等內(nèi)容。

推進(jìn)生鮮產(chǎn)品追溯體系建設(shè)需要從生產(chǎn)源頭開(kāi)始記錄有效的追溯信息，而這一過(guò)程需要多環(huán)節(jié)多部門(mén)合力推進(jìn)。為能夠有效推進(jìn)由全球統(tǒng)一編碼標(biāo)識(shí)為主體構(gòu)建的產(chǎn)品追溯體系建設(shè)，逐步將通過(guò)全球統(tǒng)一編碼標(biāo)識(shí)形成追溯帶來(lái)體系優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)深入企業(yè)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)者和終端經(jīng)營(yíng)者在生鮮產(chǎn)品追溯方面的宣傳和知識(shí)培訓(xùn)，使追溯體系建設(shè)更加深入人心。最終將實(shí)現(xiàn)食品“從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌”整個(gè)生產(chǎn)鏈的質(zhì)量安全。