夏季，煮上一盤鹽水毛豆，是消暑納涼不錯的選擇。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維，其植物蛋白質(zhì)可以與肉、蛋的蛋白質(zhì)相媲美。毛豆中的脂肪含量雖高，但多以不飽和脂肪酸為主，其中的亞油酸和亞麻酸可以改善脂肪代謝。此外，毛豆還含有非常高的鉀、鎂元素，以及維生素B族、膳食纖維和皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，高于公認(rèn)的纖維冠軍芹菜（纖維含量1.2%），是蔬菜中的纖維冠軍。鹽水毛豆做法簡單，在夏季不虧是一款營養(yǎng)簡單的美味小涼菜。

【食材】毛豆1斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽。

【做法】1.毛豆仔細(xì)清洗，剪掉毛豆兩頭。

2.鍋中倒入清水，放入八角、花椒、生姜和干辣椒。大火燒開后放入毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮5分鐘。

3.關(guān)火，用余溫燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳哦！