葉志熙

摘 要：保障廚房食品衛(wèi)生安全，對人們的身體健康具有積極作用，對食品衛(wèi)生問題進行管理與控制具有重要的現(xiàn)實意義。本文主要分析保障廚房食品安全的重要性，結(jié)合目前存在的食品衛(wèi)生安全問題，重點研究提升廚房食品衛(wèi)生安全的有效對策，以期為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作提供一定參考。

關(guān)鍵詞：廚房食品;衛(wèi)生安全;管理制度

廚房是烹飪食物的主要場所，對其進行科學(xué)有效的管理，可提升食品衛(wèi)生。實踐工作中，需要加強對食品安全衛(wèi)生的重視力度，分析影響食品安全衛(wèi)生的因素。相關(guān)領(lǐng)域的研究人員需要認識到保障廚房食品衛(wèi)生安全的重要意義，在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，采取合理措施提升廚房食品衛(wèi)生安全。

1 保障廚房食品衛(wèi)生安全重要性

食品衛(wèi)生安全問題與人們的身體健康關(guān)系重大，需要利用先進的技術(shù)手段，對廚房衛(wèi)生安全進行管理與控制，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實踐表明，食品衛(wèi)生影響身體健康，利用完善的管理制度與控制方案，可保障廚房食品安全衛(wèi)生符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求[1]。

2 提升廚房食品衛(wèi)生安全的有效對策

2.1 加強現(xiàn)場監(jiān)督

對廚房食品衛(wèi)生的安全管理與監(jiān)督是目前工作的主要內(nèi)容，對強化食品安全管理理念，落實安全管理方案具有重要的應(yīng)用價值。實踐工作中，安全衛(wèi)生部門需要成立現(xiàn)場督導(dǎo)小組，對廚房食品進行現(xiàn)場查驗與安全檢測。相關(guān)工作人員需要采取科學(xué)合理的技術(shù)手段，對廚房食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，重點加強對食品加工流程的安全管理與技術(shù)監(jiān)督，為安全管理方案措施的實際落實奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

對餐飲食品加工過程進行監(jiān)督與控制，需要對廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定，對現(xiàn)場監(jiān)督工作進行優(yōu)化，促使食品安全管理工作更加規(guī)范合理。加強廚房食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)場監(jiān)督與管理，是目前行之有效的技術(shù)手段，對解決目前食品健康問題起到關(guān)鍵作用，相關(guān)領(lǐng)域的工作人員需要重視食品衛(wèi)生安全現(xiàn)場監(jiān)督技術(shù)的應(yīng)用效果，注重采取智能化與現(xiàn)代化的監(jiān)督管理方式，提升對食品安全的控制力度。

2.2 食品抽樣檢查

對廚房食品的抽樣檢查是加強管理與控制的重要手段，對影響食品安全衛(wèi)生的因素進行分析，發(fā)現(xiàn)食品安全管理工作中存在的具體問題，對提升食品安全控制力度具有深遠影響。實踐工作中，相關(guān)領(lǐng)域工作人員需要對廚房食品加工與生產(chǎn)過程中使用的輔料、配菜、調(diào)料以及設(shè)備工具進行現(xiàn)場抽查，重點關(guān)注食品抽樣過程的規(guī)范化管理，為食品衛(wèi)生安全作出有益貢獻。

食品抽樣檢查是控制廚房食品安全的重要舉措，相關(guān)部門應(yīng)利用多樣化的檢測手段和設(shè)備，提升食品抽樣檢查結(jié)果的真實性與準(zhǔn)確性。在廚房食品的抽樣檢查過程中，需要對技術(shù)與設(shè)備進行升級與完善，對影響食品安全衛(wèi)生檢測水平的因素進行調(diào)整與改進，為食品安全政策的落實提供有利條件。同時，在食品衛(wèi)生安全檢測過程中，相關(guān)人員應(yīng)強化自身的責(zé)任意識，促使廚房食品安全檢查工作的健康有序開展。

針對廚房食品的抽查，應(yīng)強化技術(shù)應(yīng)用，科學(xué)制定食品抽查方案。抽查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、廚房環(huán)境和人員管理。對影響食品安全的因素進行技術(shù)分析，促使管理工作更加科學(xué)高效。在食品安全衛(wèi)生抽查過程中，需要對技術(shù)的應(yīng)用進行規(guī)范，尤其是網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)的應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)被應(yīng)用在食品安全衛(wèi)生檢查中，在遠程監(jiān)控和現(xiàn)場檢測數(shù)據(jù)采集方面均發(fā)揮了重要作用。

2.3 完善管理制度

廚房食品安全管理過程中，需要對管理制度體系進行優(yōu)化升級，并且根據(jù)目前食品健康行業(yè)監(jiān)督與管理的最新規(guī)定，對管理制度不健全的方面進行分析。相關(guān)部門需要在食品抽查與獲取現(xiàn)場數(shù)據(jù)信息的基礎(chǔ)上，對食品安全管理工作進行科學(xué)有效的部署，在此基礎(chǔ)上，不斷加強對食品衛(wèi)生安全的管理與控制力度，促使廚房食品達到衛(wèi)生安全的最高標(biāo)準(zhǔn)。

健全科學(xué)的食品安全管理制度體系，在廚房食品安全衛(wèi)生檢測中具有重要作用。在安全管理制度的完善過程中，相關(guān)人員需要結(jié)合廚房衛(wèi)生安全的實際情況，并且在《食品安全法》的框架范圍內(nèi)，對相關(guān)的管理制度內(nèi)容進行設(shè)計，促使管理制度更加具有現(xiàn)實意義。此外，鑒于食品安全問題與人民群眾的生命健康關(guān)系緊密，普通群眾應(yīng)提高觀念和認識，對廚房衛(wèi)生安全問題進行監(jiān)督與舉報，在完善的管理制度下，行使監(jiān)督權(quán)，為食品衛(wèi)生安全管理做出主要貢獻。

食品安全衛(wèi)生問題越來越受到人們的關(guān)注，在對食品安全影響因素的分析上，應(yīng)堅持全面具體的原則，對安全風(fēng)險隱患進行分析，并且構(gòu)建基于廚房食品安全生產(chǎn)與加工的制度體系，為食品安全控制工作提供理論參考。同時，在食品安全管理工作中，為提升管理制度的科學(xué)性與合理性，需要在實踐工作中，不斷總結(jié)經(jīng)驗、升級技術(shù)，顯著提升相關(guān)部門對廚房食品安全的管理能力[2]。

3 結(jié)論

綜上所述，廚房食品衛(wèi)生安全管理過程中，需要相關(guān)部門加強現(xiàn)場監(jiān)督與管理，對廚房食品進行抽樣檢測，注重完善食品衛(wèi)生安全管理制度體系，為相關(guān)工作的科學(xué)有序開展準(zhǔn)備便利條件。同時，在廚房食品衛(wèi)生安全管理過程中，應(yīng)認識到技術(shù)應(yīng)用不足、管理措施落實不到位問題，注重在日后工作中進行改進。

參考文獻

[1]梁雪微.食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域監(jiān)管問題研究[J].智庫時代，2020（12）：30-31.

[2]熊軍.明廚亮灶工程解決方案[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：36.