姜文生

摘 要：民以食為天，食品安全始終是我國政府和人民重點(diǎn)關(guān)注的問題之一。自從我國進(jìn)入新時代以來，國民經(jīng)濟(jì)水平有了顯著提升，人們生活質(zhì)量有了明顯的改善，對吃穿住行的需求也越來越高，尤其是在食品方面，人們不再滿足于吃飽，而是要吃的更好、更安全。因此，相關(guān)人員要重視食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作，提升食品安全質(zhì)量，讓人們吃得更放心、更安心。就我國食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作的現(xiàn)狀來看，目前仍然存在很多缺陷和問題，無法滿足現(xiàn)階段人們對食品安全衛(wèi)生的需求。所以，相關(guān)人員必須提升食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制水準(zhǔn)。提升控制水平，保證檢驗(yàn)工作效率，更好地為食品行業(yè)服務(wù)。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制

由于食品是維持人們?nèi)粘Ｉ顒拥闹匾镔|(zhì)，與人們的身體健康息息相關(guān)，所以其衛(wèi)生與安全受到人們的重點(diǎn)關(guān)注。相關(guān)質(zhì)檢部門和工作人員要加大對食品衛(wèi)生和質(zhì)量的檢測力度，嚴(yán)格按照相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證食品的質(zhì)量滿足人們的食用需求，避免質(zhì)量不合格、成分不健康的食品流入市場，為人們的身體健康保駕護(hù)航。除此之外，相關(guān)部門還要根據(jù)我國基本國情，端正工作態(tài)度，認(rèn)清社會責(zé)任，并結(jié)合自管理工作現(xiàn)狀，針對其中存在的問題和不足，積極采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整治，以便從根本上提高我國食品檢驗(yàn)、檢測水平。

1 食品安全常用的檢測技術(shù)方法

1.1 色譜分析法

現(xiàn)如今進(jìn)行食品安全檢測工作時，使用較多的檢測方式時色譜解析檢測法，這種檢測方式利用食品物理和化學(xué)性質(zhì)的不同來完成食品檢測，簡單來說，就是對食物內(nèi)的多個物質(zhì)進(jìn)行分離，然后檢測食品中含有的各項(xiàng)物質(zhì)元素，并針對檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的分析。其最大的檢測特點(diǎn)是能夠通過檢測很少的食物樣品來分析出食物中的不同物質(zhì)的含量，檢測靈敏度相對較高，整體的檢測過程相對于其他檢測方法來說更為簡單便捷，具有較高的實(shí)用性能，檢測效果也相對精準(zhǔn)[1]。

1.2 光譜分析方法

光譜分析檢測方法是食品檢測中常用的一種，檢測原理是利用食品中不同的組成成分，吸收不同頻段的光波，從而確定物質(zhì)的組成，與其他檢測方法相比，光譜分析檢測法能夠清楚明了地顯示物質(zhì)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，幫助檢測人員確定物質(zhì)組成成分。通常在實(shí)際操作中，檢測人員會取適量的食品檢測樣本，通過吸收和發(fā)射的光輻射來確定食品成分，再根據(jù)樣本質(zhì)量來確定各種物質(zhì)的含量。這種檢測技術(shù)目前是食品安全和衛(wèi)生檢測中比較常用的一種，其本質(zhì)屬于物理檢測方法，能夠在不破壞食品組成結(jié)構(gòu)的情況下，實(shí)現(xiàn)對食品各種成分的檢驗(yàn)和檢測，綜合投入成本較低，實(shí)用性較強(qiáng)，檢測精度基本能夠滿足現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測工作需求[2]。

1.3 微生物檢測方法

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，微生物檢測也是比較關(guān)鍵的一種，也是食品檢驗(yàn)檢測工作的重要組成部分之一。通過微生物檢測技術(shù)可以確定食品形態(tài)，準(zhǔn)確反映出食品質(zhì)量，其檢測原理是利用微生物的生長情況來檢測食物質(zhì)量。在實(shí)際工作中，相關(guān)人員通常會在一周期間內(nèi)對微生物的反應(yīng)及表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，從而實(shí)現(xiàn)對食品安全質(zhì)量的檢測。為了得到更為精準(zhǔn)的檢測數(shù)據(jù)，相關(guān)人員在進(jìn)行微生物檢測前，要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，明確檢測目標(biāo)，對檢測區(qū)域以及檢測范圍進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，根據(jù)檢測需要合理選擇檢測菌群，并且能夠根據(jù)群生長數(shù)量分布范圍以及表現(xiàn)特征了解食品檢測狀態(tài)，確定食品質(zhì)量安全情況。與其他檢測方式相比，微生物檢測技術(shù)的檢測效果更加明顯，能夠根據(jù)不同細(xì)菌的生長情況確定食品質(zhì)量，并以此為依據(jù)，分析出引起食品變質(zhì)的各種原因，以便采取相應(yīng)的防護(hù)措施來進(jìn)行防腐處理，提高食品質(zhì)量安全。

2 食品檢測工作的現(xiàn)狀

分析我國食品檢測工作現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)，食品安全衛(wèi)生問題與食品檢測工作質(zhì)量息息相關(guān)。但是隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，食品檢測工作目前仍然存在著一些缺陷和問題，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，不能切實(shí)反映食品安全質(zhì)量現(xiàn)狀，難以真正發(fā)揮出食品檢測工作的功能和作用，大大增加了不合格產(chǎn)品流入市場的可能性，給人們的生命健康造成了一定的威脅。所以，相關(guān)人員應(yīng)該正視我國食品檢測工作現(xiàn)狀，針對其中存在的問題進(jìn)行分析，并積極尋找相應(yīng)的解決措施。就我國食品檢測工作發(fā)展現(xiàn)狀來看，目前主要存在以下幾個方面的問題。首先，檢測人員基礎(chǔ)理論知識比較薄弱，不能切實(shí)掌握檢測基本技術(shù)，并且部分食品檢測人員并不是食品檢測專業(yè)出身，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，部分檢測人員缺乏食品檢測工作認(rèn)識，檢測理念相對落后，不能與時俱進(jìn)，難以滿足現(xiàn)階段食品檢測工作需求。其次，我國食品檢測工作沒有相對完善的管理控制體系，不能科學(xué)合理的利用檢測設(shè)施，在實(shí)際工作中沒有按照相關(guān)制度規(guī)范進(jìn)行操作，監(jiān)督管理力度不足，責(zé)任劃分不清晰，嚴(yán)重影響了檢測工作的進(jìn)行。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的方式

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力以及職業(yè)素養(yǎng)

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時，為了提升質(zhì)量檢測的精準(zhǔn)度及準(zhǔn)確性，要特別重視對檢測方式的運(yùn)用以及檢測操作，同時最為重要的是要提升相關(guān)檢測人員自身的專業(yè)檢測技能及綜合職業(yè)素養(yǎng)，這也是食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量工作對質(zhì)檢人員最直接的基礎(chǔ)要求。檢測人員直接關(guān)系食品質(zhì)量檢測結(jié)果，因此，要提高檢測人員的專業(yè)技能及自身素養(yǎng)，從而保障食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和安全性。在檢測工作中，不僅要選用專業(yè)的檢測技術(shù)人員，同時相關(guān)檢測部門也要組織食品檢驗(yàn)部門的工作人員進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓質(zhì)檢人員能夠具備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)能力，并通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)使員工的職業(yè)素養(yǎng)得到大幅度提升，讓員工不僅掌握多種食品檢驗(yàn)檢測檢測技術(shù)，同時也能夠認(rèn)識到食品檢驗(yàn)檢測工作的重要意義，以便在日后的實(shí)際檢測作業(yè)中，質(zhì)檢人員能夠嚴(yán)格按照專業(yè)的檢測要求進(jìn)行規(guī)范化操作，提高檢測結(jié)果的精確度[3]。

3.2 優(yōu)化食品檢測制度改進(jìn)檢驗(yàn)方式

要想真正提升我國食品檢驗(yàn)檢測水平，就要不斷優(yōu)化食品檢測制度，改進(jìn)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，根據(jù)我國實(shí)際發(fā)展情況，建立符合我國食品體系的檢測制度，并不斷進(jìn)行完善和優(yōu)化。首先，相關(guān)人員要重視對食品中農(nóng)藥、添加劑等污染物質(zhì)的含量檢測，積極提升食品檢測工作效率。引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)及檢測方法，提升檢測水平，建立科學(xué)、合理的食品檢驗(yàn)體系，完善相應(yīng)的檢測制度，保障食品流通安全。同時，還要加大對食品檢測工作的投資力度，在人力、財(cái)力和物力方面提供方便與支持，保證食品食用質(zhì)量和安全[4]。

3.3 加強(qiáng)檢測監(jiān)督管理力度

食品質(zhì)量監(jiān)督工作不僅包含對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，也包含對監(jiān)督管理部門的監(jiān)督，兩者都需要通過社會和人民群眾的監(jiān)督，從根本上提升我國食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，保證人民的食品安全。同時，在實(shí)際工作中，相關(guān)部門要鼓勵食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期內(nèi)檢，并由其他管理部門對其進(jìn)行監(jiān)督和管控，提升食品檢測機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量，降低食品安全檢測工作風(fēng)險，并根據(jù)部門監(jiān)管數(shù)據(jù)，對不同階段的食品檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、統(tǒng)計(jì)和記錄，最終形成清晰明確的檢測報(bào)告，精準(zhǔn)反映我國食品安全現(xiàn)狀，為食品安全評估工作提供有力支持。

4 結(jié)語

綜上所述，做好食品檢驗(yàn)檢測工作是履行社會責(zé)任、保證人民生命安全的重要體系。因此，相關(guān)人員應(yīng)做好食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作，針對工作中存在的問題和缺陷，進(jìn)行不斷的優(yōu)化和完善，以便從根本上提升食品安全質(zhì)量，更好地為人民服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1]胡鳳.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制措施研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：22.

[2]魏姣姣.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：19.

[3]溫泉.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的討論[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2018（16）：34-35.

[4]郭雅楠，張新偉.關(guān)于食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制的探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：16.