王珊珊 李計玲 梁田

摘 要：微生物污染和食源性疾病爆發(fā)將帶來食品微生物檢測挑戰(zhàn)，食品微生物檢測應(yīng)從單獨的數(shù)據(jù)來源向多方的數(shù)據(jù)來源轉(zhuǎn)變，完善食品檢測方法可促進(jìn)食品場所衛(wèi)生等級的提高。食品微生物檢測由訓(xùn)練有素的食品檢查員按照嚴(yán)格的檢測方法完成，可從根源上降低食源性疾病暴發(fā)的可能性。本探析提供了有效的食品衛(wèi)生建議，探討了食品微生物檢測方法。

關(guān)鍵詞：食品微生物;檢測方法;質(zhì)量控制

1 食品微生物檢測的方法

1.1 常規(guī)檢測方法

在當(dāng)前的食品微生物檢測中主要是檢測菌落總數(shù)、大腸菌群以及一些常見的致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。為了檢測樣品的微生物污染情況，使用食品常規(guī)檢測方法，比較了不同食品市場的樣品不合格率。傳統(tǒng)檢測方法通常是樣品采樣、均質(zhì)、稀釋，并進(jìn)行相應(yīng)的培養(yǎng)后，對可疑菌落采用培養(yǎng)觀察法、血清凝集實驗、染色鏡檢法、生化法等進(jìn)行鑒定[1]。這些方法檢測的結(jié)果非常準(zhǔn)確，但是耗時較長，操作過程也相對比較繁瑣。

1.2 酶促反應(yīng)檢測方法

酶促反應(yīng)檢測方法所用儀器主要包括快速檢測片、API鑒定系統(tǒng)和全自動微生物鑒定系統(tǒng)等。酶促反應(yīng)檢測方法使用了自動化、小型化和便攜化設(shè)備中的集成平臺。在使用酶促反應(yīng)對微生物進(jìn)行檢測的過程中，檢測方法在識別微生物靶標(biāo)、樣品基質(zhì)和測試需求的多樣性仍然很重要，為了更加準(zhǔn)確地掌握菌落的分布狀況，就必須檢測中得到的數(shù)據(jù)信息等內(nèi)容進(jìn)行記錄分類[2]。

2 食品微生物質(zhì)量控制探析

2.1 食品微生物實驗室檢測人員控制

檢測人員的控制是指對檢測人員綜合素質(zhì)檢測能力等方面的控制，在檢測過程中需要檢測人員對檢測儀器設(shè)備進(jìn)行操作，因而檢測人員需要具備較高的專業(yè)技能，并且能夠進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測操作，所以食品微生物實驗室在檢測人員選拔時，一定要選擇具備食品微生物專業(yè)教育背景的人才，減少因檢測人員失誤而導(dǎo)致樣品受到污染或檢測結(jié)果存在誤差。且檢測人員在正式進(jìn)入崗位工作之前，必須進(jìn)行的相關(guān)技能培訓(xùn)，通過上崗培訓(xùn)考核之后才能進(jìn)行檢測操作;在日常工作中，還要定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其操作規(guī)范性，督促其學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品微生物檢測技術(shù)[3]。

2.2 檢測食品微生物培養(yǎng)基和試劑

在食品微生物檢測中，培養(yǎng)基和試劑具有至關(guān)重要的作用，其可以決定微生物培養(yǎng)的成敗和檢測樣品合格與否。在微生物檢測中必須根據(jù)檢測目的和目標(biāo)微生物科學(xué)合理選擇培養(yǎng)基和試劑。同時，要確保選擇的培養(yǎng)基和試劑處于有效期內(nèi)，且要在滿足試劑要求的環(huán)境下儲存試劑和培養(yǎng)基，以保證檢測效果，避免因試劑或培養(yǎng)基導(dǎo)致檢測誤差，從而導(dǎo)致不合格食品流入市場，影響人們的身體健康。

2.3 食品微生物檢測儀器設(shè)備控制

食品微生物檢測在確保食品安全中發(fā)揮著重要作用，無論是在生產(chǎn)、加工還是在零售階段進(jìn)行測試，微生物檢測儀器設(shè)備是重要組成部分，標(biāo)準(zhǔn)化的微生物檢測和分型方法成為公共衛(wèi)生監(jiān)督的重要組成部分[4]。微生物檢測檢測儀器設(shè)備可以提供有關(guān)病原體流行和傳播的背景數(shù)據(jù)，可以為制定監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和微生物風(fēng)險評估提供依據(jù)。因此對微生物檢測儀器設(shè)備進(jìn)行控制可以提高食品微生物檢測質(zhì)量，可以采取以下措施控制食品微生物儀器：要定期對檢測儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和維修，提高儀器的檢測準(zhǔn)確度;安排專人負(fù)責(zé)管理檢測儀器設(shè)備，提高實驗室人員對儀器設(shè)備的重視，確保儀器處于最佳狀態(tài)。

2.4 科學(xué)選擇檢測方法

食品和環(huán)境樣品微生物檢測技術(shù)取得了重大進(jìn)展，但一些方法尚不能進(jìn)行定量分析，也沒有消除冗長的培養(yǎng)步驟[5]。應(yīng)根據(jù)樣品性質(zhì)，如樣物理品狀態(tài)、性化學(xué)質(zhì)等，并結(jié)合檢測目的科學(xué)選擇樣品檢測方法，檢測目的不同選擇的檢測方法也不盡相同?？茖W(xué)選擇適合的檢測方法可以提高檢測效率和檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，以準(zhǔn)確反映食品樣品狀態(tài)。

3 結(jié)論

本文主要探究了食品微生物檢測的方法及質(zhì)量探析?？刂茩z測質(zhì)量應(yīng)與以下幾點結(jié)合：實驗室檢測人員控制、質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)控制、檢測儀器設(shè)備控制、檢測方法控制。通過對食品微生物控制措施的分析進(jìn)一步提高食品微生物檢測的質(zhì)量和效率，為食品安全提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]趙海蘭.快速測試片在食品微生物檢測中的運用解析[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（7）：8.

[2]梁玉博.食品檢測中酶聯(lián)免疫吸附試驗的應(yīng)用[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2020（2）：38-40.

[3]楊敬金.食品微生物檢驗的影響因素及控制[J].中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2020，35（2）：224-225.

[4]侯樂啟.探討快速檢測方法在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（Z2）：78-79.

[5]張樹振，張志華.食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（Z2）：42.

作者簡介：王珊珊（1992—），女，山東濱州人，本科，助理工程師。研究方向：微生物檢測。