常生

酸奶和純牛奶，都是常見的奶制品，能為機體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強免疫力。但有人喜歡酸奶的口感，有人覺得純牛奶的營養(yǎng)價值更高。

純牛奶和酸奶，到底哪個更好呢？

純牛奶和酸奶，不論是從營養(yǎng)價值，還是口感來說，其實都是不錯的選擇。但從制作工藝上來說，酸奶比純牛奶多了一個發(fā)酵過程。

1.酸奶：更易消化、吸收

酸奶在發(fā)酵過程中，一些大分子的營養(yǎng)素被分解成小分子，像部分蛋白質(zhì)會被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人體吸收;而且其中的乳糖約1/3被分解，生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。

2.酸奶：對腸道更有優(yōu)勢

酸奶中含有不少有益菌，在經(jīng)過胃液和各種消化后，仍會有一部分活菌抵達(dá)腸道。雖然存活時間為幾小時至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群，堅持喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。

3.酸奶：或能降低患癌風(fēng)險

四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團隊在研究190多萬人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，喝酸奶與總體患癌風(fēng)險降低相關(guān)性非常顯著，高達(dá)19%。如喝酸奶的人群結(jié)直腸癌降低12%。

你喝的酸奶，不一定是真酸奶

超市里的酸奶可謂品類繁多，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等，我們該如何選酸奶呢？

1.看名字，排除假酸奶

若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣的，基本上不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。另外，帶“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，長期喝這樣的酸奶會增加肥胖風(fēng)險。

2.看配方，選出優(yōu)質(zhì)好酸奶

生牛乳：買酸奶看配料表時，先看首位是不是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來的酸奶營養(yǎng)更全面;若是水或奶粉等，則并非真酸奶。

益生菌：酸奶中，對腸道有益的物質(zhì)主要是益生菌，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時必須添加的有益菌，另外還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。此外，有些酸奶中還會添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

無糖：很多人想通過喝酸奶減肥、改善腸道問題，但效果并不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上。酸奶，其實應(yīng)該是酸味的，但市面上大多數(shù)酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖等。一方面，熱量升高，不適宜糖尿病、減重人群食用;另一方面，糖會影響腸道菌群，削弱酸奶對腸道的作用。而無糖酸奶熱量低、營養(yǎng)更豐富，特別適合“三高”人群、孕婦、兒童及減重人群食用。

3.兩個成分：一高一低

蛋白質(zhì)含量高：好酸奶蛋白質(zhì)含量要求≥2.9克/100克，且含量越高越好。

碳水化合物含量低：這個指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當(dāng)然這樣的酸奶也更酸。

4.看保存溫度，首選低溫儲藏的

乳酸菌一般在2～8℃才能保持活性，因而只有在低溫酸奶中才存在，且保質(zhì)期一般為15天左右;而常溫酸奶經(jīng)過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲藏，延長了保質(zhì)期，但同時其中也沒了活性乳酸菌。另外，在運輸和儲存的過程中，活性乳酸菌的數(shù)量會越來越少，因此，日期越靠前越新鮮。

簡單來說，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，真正的酸奶只有酸乳和發(fā)酵乳，就是除了奶和菌種外，不添加其他配方。

關(guān)于喝酸奶的常見誤區(qū)

表面出現(xiàn)淡黃色水的酸奶不能喝了嗎？

酸奶在冰箱中放置了一段時間后，表面會析出一層淡黃色的水，很多人認(rèn)為這是酸奶變質(zhì)了。可事實上并非如此。這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時間長，導(dǎo)致后發(fā)酵增強，酸度增加后乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質(zhì)期內(nèi)食用是安全的;但是，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質(zhì)了，就不要再喝了。