崔雨明
(盤錦檢驗(yàn)檢測(cè)中心(盤錦市疾病預(yù)防控制中心) 遼寧盤錦 124010)
食品作為人類生活的物質(zhì)基礎(chǔ),與人們的身體健康息息相關(guān)。因此,食品安全至關(guān)重要。微生物是影響食品安全的主要因素,本文對(duì)快速測(cè)試片法在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析,為食品微生物檢測(cè)探究更為有效的方法,以期保證食品衛(wèi)生的安全。
篩選白色、無毒、中速、密度均勻、吸附力合格的濾紙,將濾紙裁剪成合適的尺寸。將滅菌氯化三苯四氮唑(TIC)加入到無菌培養(yǎng)基后,將無菌濾紙浸入其中,根據(jù)需要控制濾紙的培養(yǎng)基吸附量,在適宜的溫度下干燥,分裝于已滅菌的聚丙烯塑料口袋內(nèi),密封備用。TIC是氧化還原指示劑,接受氫后可形成非水溶性的紅色三苯甲脂。在濾紙上形成紅色點(diǎn)狀物出現(xiàn),對(duì)紅點(diǎn)進(jìn)行計(jì)數(shù),即得細(xì)菌總數(shù)。
檢驗(yàn)前需要做好準(zhǔn)備工作,合理選擇快速測(cè)試片進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)工作。測(cè)試片可以采用培養(yǎng)基系統(tǒng)和冷水可溶性凝膠進(jìn)行制備,并在同時(shí)準(zhǔn)備好指示劑。在進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)試時(shí),必須使用白色無毒、密度均勻、中速且吸附力合格的測(cè)試片。除此之外,還要合理裁剪濾紙,大小控制在1~5 cm左右。在無菌培養(yǎng)基中加入2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)滅菌,再將無菌濾紙緩慢浸入;濾紙浸入后,對(duì)濾紙吸附量及干燥溫度進(jìn)行合理控制;最后,用滅菌聚丙烯塑料袋進(jìn)行分裝,密封處理。使用時(shí),需要在紙片上方加入1 mL待測(cè)液,經(jīng)壓平處理后,放置于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)16~20 h,然后計(jì)數(shù)。由于濾紙間隙較大,纖維之間會(huì)存在菌體,此變化肉眼不可見,同實(shí)際菌數(shù)進(jìn)行比較后,結(jié)果顯示,菌落程度減小。檢測(cè)試片使用后要進(jìn)行焚燒處理,不可重復(fù)使用。
在食物微生物檢測(cè)中,以對(duì)大腸桿菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌的檢測(cè)作為普遍檢測(cè)技術(shù)。傳統(tǒng)方法需要較多人力、物力,且培養(yǎng)時(shí)間過長(zhǎng),而選擇大腸桿菌計(jì)數(shù)紙片、大腸菌群和金黃色葡萄球菌測(cè)試片進(jìn)行檢測(cè),培養(yǎng)時(shí)間在24~48 h[3]。通過測(cè)試,可對(duì)大腸桿菌及大腸菌群數(shù)進(jìn)行確定。
傳統(tǒng)檢測(cè)法一般需要較長(zhǎng)的時(shí)間,且需要在相對(duì)穩(wěn)定的溫度下進(jìn)行,但是采用測(cè)試片法,可以在短時(shí)間內(nèi)無固定溫度條件下進(jìn)行操作,提升了檢測(cè)效率,結(jié)果詳見表1。
表1 食品微生物檢測(cè)時(shí)間分析(單位:h)
通過以上食品微生物的檢測(cè)結(jié)果可以看出,快速測(cè)試片法有檢測(cè)率高、培養(yǎng)時(shí)間短、操作較為簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。但是快速測(cè)試片法也存在一定的問題,仍需不斷進(jìn)行探索,以實(shí)現(xiàn)快速測(cè)試片法的廣泛應(yīng)用。
大腸菌群、大腸桿菌紙片熒光法中所用的測(cè)試片由上海醫(yī)科大學(xué)研制。此方法利用細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生代謝酶或代謝產(chǎn)物這一特點(diǎn),建立了一種酶底物反應(yīng)法。通過檢測(cè)大腸菌群、大腸桿菌產(chǎn)生的相關(guān)酶的活性,達(dá)到檢測(cè)目的。目前,2種測(cè)試可以分別檢測(cè)大腸菌群和大腸肝菌,在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h后可以在熒光燈下得到相應(yīng)的結(jié)果,方法用時(shí)短、操作簡(jiǎn)單,被廣泛應(yīng)用于我國(guó)的食品微生物檢測(cè)中。
Petrifilm測(cè)試片主要由上、下2層薄膜組成,下層的聚乙烯薄膜上有網(wǎng)格,覆蓋在培養(yǎng)基上,上層是聚丙烯薄膜。微生物生長(zhǎng)以及生化試驗(yàn)所需的營(yíng)養(yǎng)試劑,由冷水可溶性凝膠劑附著在上、下2層膜上。Petrifilm紙片已經(jīng)通過國(guó)際認(rèn)可,我國(guó)已經(jīng)有400多個(gè)實(shí)驗(yàn)室使用此測(cè)試片進(jìn)行微生物檢測(cè),主要研究對(duì)象為大腸菌群、金黃色葡萄球菌。此檢測(cè)片的檢測(cè)率較高,檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效,被廣泛運(yùn)用于食品微生物的檢測(cè)中。
快速測(cè)試片可測(cè)量少量樣品,整個(gè)操作過程較為簡(jiǎn)單,便于消毒保存和運(yùn)輸攜帶??焖贉y(cè)試片的價(jià)格較低,不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,在減少工作量的同時(shí)降低了成本,適用于我國(guó)食品實(shí)驗(yàn)室微生物的檢測(cè)[4]。
另外,快速測(cè)試片法可以在取樣的同時(shí)進(jìn)行接種,在一定程度上避免了細(xì)菌繁殖造成的數(shù)量增多現(xiàn)象,可以反映樣品的真實(shí)細(xì)菌數(shù)。快速檢測(cè)法不須特定溫度,檢測(cè)前也無須進(jìn)行大量的準(zhǔn)備工作,縮短了試驗(yàn)過程,提高了測(cè)試效率,能及時(shí)將檢測(cè)結(jié)果反饋給食品企業(yè)。
目前,我國(guó)對(duì)快速測(cè)試片法的研究已有部分成效,但快速測(cè)試片法仍存在許多問題。例如,濾紙濾孔過大,雙面都有菌落生長(zhǎng),無法計(jì)數(shù),且濾紙保水性較差,在檢驗(yàn)過程中,不能保持合適的濕度,導(dǎo)致菌體的生長(zhǎng)較差;另外,濾紙檢驗(yàn)卡上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分布不均勻,樣品中的細(xì)菌不能迅速擴(kuò)散,進(jìn)而導(dǎo)致菌體生長(zhǎng)分布不均勻;快速測(cè)試片的顯色指示劑系統(tǒng)較為單一,不能對(duì)細(xì)菌、真菌進(jìn)行有區(qū)別的計(jì)數(shù),因此,很難全面推廣;Petrifilm測(cè)試片上覆蓋有一層薄膜,如果細(xì)菌產(chǎn)氣、產(chǎn)粘液較多,會(huì)出現(xiàn)菌落的擴(kuò)散和融合,也會(huì)使最終結(jié)果存在一定的誤差[5]。
雖然測(cè)試片已經(jīng)在我國(guó)食品微生物的檢測(cè)中有了一定的發(fā)展,但其僅局限于幾個(gè)單一的指標(biāo)檢測(cè),因此,需要開發(fā)更為優(yōu)質(zhì)的載體以及更高效的顯色物質(zhì),做進(jìn)一步研究,為食品微生物的檢測(cè)提供不同類型的測(cè)試片。相關(guān)人員應(yīng)該重視快速測(cè)試片在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用,研究更多新型的高分子聚合物,彌補(bǔ)現(xiàn)有方法的不足,推出更為有效、準(zhǔn)確的優(yōu)質(zhì)快速測(cè)試片,讓快速測(cè)試片法充分發(fā)揮其作用,提高食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量,從而保證食品衛(wèi)生安全。