中藥薤白藥食同源功效探析

王 苗，張榮榕，馬馨桐，馬翠霞，嚴(yán)銘銘*，邵 帥*，徐東銘

(1.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 吉林省中藥保健食品科技創(chuàng)新中心，吉林 長(zhǎng)春 130117；2.吉林省中醫(yī)科學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130017)

薤白為百合科植物小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)或薤(AlliumChineseG.Don)的干燥鱗莖，別名藠白、小蒜、子根蒜、小根菜、團(tuán)蔥、野蒜[1]，現(xiàn)收錄于2015版《中國(guó)藥典》，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)瀉之功效，用于治療胸痹心痛、脘腹痞滿脹痛、瀉利厚重。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的重視程度不斷提高，小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)已被選為高檔山野菜，在一些地區(qū)已開(kāi)展規(guī)模性種植，并以此獲得良好收益。20世紀(jì)90年代，國(guó)家衛(wèi)生部將薤白列入藥食同源植物名錄，薤白的藥用價(jià)值和保健功能被更多人所關(guān)注。

1 薤白的本草考證、生藥來(lái)源及分布

1.1 薤白的本草考證

薤白是一種可食用的中草藥，藥用歷史久遠(yuǎn)，除藥用外，薤白也有廣泛的食用記載。其始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，在《唐本草》《圖經(jīng)本草》《本草綱目》《蜀本草》《十三經(jīng)注疏》《本草蒙簽》等書(shū)中均有詳細(xì)記載。對(duì)于我國(guó)藥典記載方面，1963版《中國(guó)藥典》記錄了薤白有兩種來(lái)源，即百合科植物薤(AlliumChineseG.Don)和小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)。過(guò)去一直認(rèn)為中藥薤白就是薤(AlliumChineseG.Don)，造成了錯(cuò)誤認(rèn)知，導(dǎo)致在1977年和1985年兩版《中國(guó)藥典》中只記錄了1種來(lái)源，即小根蒜(AlliummacrostemonBunge.)。有研究通過(guò)在江蘇省大部分地區(qū)的實(shí)際考察，結(jié)合北京和湖北提供的薤白植物標(biāo)本等資料得出歷史上所用中藥薤白植物來(lái)源均為薤(AlliumChineseG.Don)。而將小根蒜作為薤白來(lái)使用是在19世紀(jì)之后，根據(jù)小根蒜作為薤白的始用時(shí)間來(lái)看，薤應(yīng)該作為中藥薤白的來(lái)源，即在2015版《中國(guó)藥典》收錄。

1.2 薤白的生藥來(lái)源及分布

薤白的生藥植物來(lái)源有2種，即植物薤和小根蒜。薤白為多年生宿根草本野生植物，主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、云南、甘肅等地。自古以來(lái)，人類(lèi)大量的耕種和大量采挖，目前，薤白僅存活在山坡、草地、山路旁、麥田間等地，大多數(shù)被人認(rèn)成雜草。隨著中醫(yī)藥文化的不斷發(fā)展，近些年薤白在我國(guó)南方以種植栽培最為多見(jiàn)。

2 薤白的活性成分研究

薤白中含有多種具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)，如皂苷類(lèi)[2]、生物堿類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、多糖類(lèi)等，其中甾體皂苷為其主要活性成分。

2.1 甾體皂苷類(lèi)

甾體皂苷是天然植物中一類(lèi)重要的活性物質(zhì)，種類(lèi)繁多，其結(jié)構(gòu)中都具有戊烷駢多氫菲的甾核。薤白皂苷類(lèi)化合物分為呋甾烷醇型和螺甾烷醇型，皂苷元主要有替告皂苷元(Tigogenin)、拉克索皂甙元(Laxogenin)、異菝葜皂苷元(Smilagenin)、沙漠皂苷元(Samogenin)等，皂苷中的糖主要是葡萄糖和半乳糖，成苷位置主要為C1和C26位。

表1 甾體皂苷結(jié)構(gòu)式及名稱(chēng)

續(xù)表1

續(xù)表1

此外，還含有異菝契皂苷元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃半乳糖苷(smilagenin-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D- galactopyranoside)、22S-膽甾-5-烯-1β，3β，16β，22-羥基-1-氧-α-L-鼠李吡喃糖基-16-氧-β-D-葡萄吡喃糖苷((22S)-choles-5-ene-1β，3β，16β，22-tetrao-l-O-α-L-rhamnopyranosyl-16-O-β-D-glucopyranoside)、(25R)-26-氧-β-D-葡萄吡喃糖基-22-羥基-呋甾-5(6)-烯-3β，26-二醇-3-氧-β-D-葡萄吡喃糖基(1→2)[β-D-葡萄吡喃糖基(1→3)]-β-D-葡萄吡喃糖基(1→4)-β-D-半乳吡喃糖苷((25R)-26-O-β-D-glucopyranosyl- 22-hydroxy-furost-5(6)-ene-3β，26-diol-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)[β-D-glucopyranosyl(1→3)]-β-D-glucopyranosyl(1→4)-β-D-galactopyranoside)、(25R)-26-氧-β-D-葡萄吡喃糖基-22-羥基-5β-呋甾-3β，26-二醇-3-氧-β-D-葡萄吡喃(1→2)-β-D-半乳吡喃糖苷((25R)-26-O-β-D-glucopyranosyl-22-hydroxy-5β-furost-3β，26-diol-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D-galactopyranoside)等[3-13]。

2.2 含氮化合物

小根蒜不同部位都含有腺苷、鳥(niǎo)苷及尿苷3種核苷類(lèi)化合物。有研究通過(guò)反高效液相色譜法測(cè)定薤白不同部位含鳥(niǎo)苷、腺苷及鳥(niǎo)苷3種化合物含量，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示薤白不同部位均具有上述3種化合物，其中3種核苷類(lèi)化合物在葉和莖中含量比鱗莖高，葉中含量最高的核苷類(lèi)化合物是腺苷。

彭軍鵬等[14]在小根蒜和薤中分得多個(gè)含氮化合物進(jìn)行抗人血小板活性測(cè)試實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示胸苷[15]活性最弱、2，3，4，9-四氫-1H-吡啶駢[3，4-b]吲哚-3-羧酸(表2)活性次之、腺苷(表2)抑制血小板活性最強(qiáng)。此外，還包括多種核苷類(lèi)成分如尿嘧啶、鳥(niǎo)嘌呤、腺嘌呤和2’-脫氧腺苷。

表2 兩種含氮化合物的結(jié)構(gòu)式

2.3 揮發(fā)油類(lèi)

薤白中分離得到的揮發(fā)油成分主要為含硫化合物和醚類(lèi)化合物，占揮發(fā)油總量的50%，這也是薤白含有特殊氣味的原因之一。張川云等[16]運(yùn)用頂空與表面增強(qiáng)拉曼散射(SERS)技術(shù)相結(jié)合的方法對(duì)不同產(chǎn)地薤白中揮發(fā)物類(lèi)進(jìn)行研究，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了不同產(chǎn)地的薤白中均含有烯丙基甲基硫醚和1-丙硫醇成分。

彭軍鵬等[17]采用GC-MS聯(lián)用方法鑒定了19種含硫化合物，主要包括甲基丙烯基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚等。薤白鱗莖中分離出16種化合物，鑒定出12種，占脂肪酸總量的93.868%，主要包括亞油酸(31.146%)、棕櫚酸(17.898%)、油酸(17.471%)和谷甾醇(14.527%)[18]。

2.4 多糖類(lèi)

近年研究表明，薤白中多糖類(lèi)成分也具有較好的生物活性。薤白鱗莖含多糖成分包括PAM-Ⅰb(由半乳糖和葡萄糖組成)、PAM-Ⅱa(由半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖和鼠李糖組成)和PAM-Ⅲ(由半乳糖、葡萄糖和木糖組成)[19]，單糖主要由果糖和葡萄糖7.98∶1組成。張占軍等[20]通過(guò)對(duì)薤白進(jìn)行脫脂、提取、將提取液醇沉處理等到薤白粗多糖AMP60，進(jìn)而對(duì)薤白粗多糖初純化(DEAE-纖維素-52交換柱色譜)、再純化(葡萄糖凝膠Sephadex-G-100色譜柱)等到薤白中性多糖AMP60N。薤白中性多糖AMP60N由阿拉伯糖∶葡萄糖∶半乳糖=9.73∶1.10∶1.00比例組成。

2.5 其他類(lèi)

除上述成分外，薤白鱗莖醇提物中分離出前列腺素類(lèi)成分前列腺素A1(prostaglandin A1，PGA1)和前列腺素B1(prostaglandin B1，PGB1)[21]。還含有Na、K、Sr、Ca、Mg、As、P、Zn、Pb、Co、Cd、Ni、Ba、Fe、Mn、Cr、Cu和Al共18種常見(jiàn)元素和微量元素[22]，而且不同部位的金屬元素含量不同。薤白鱗莖含氨基酸類(lèi)化合物：天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等17種氨基酸，有7種人體必需氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸含量最高[23]。

3 薤白的藥理作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，薤白具有抑菌、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤作用及CD40L抑制作用、解痙平喘等作用。

3.1 抑制血小板凝集及抗血栓作用

薤白中具有抗血小板凝集作用的是揮發(fā)油類(lèi)含硫化合物，如二丙烯基化三硫，薤白苷等。其抗血小板凝集機(jī)制主要有兩種途徑：①通過(guò)血小板膜的作用，促進(jìn)解離形成二次抑制凝集；②薤白含硫化合物通過(guò)干擾ARA代謝，阻斷合成血栓塞A2，提高了腎上腺素I2的含量。此外，薤白中的N-對(duì)香豆酰酪胺、N-反阿魏酰酪胺及其腺苷等活性成分對(duì) ADP誘導(dǎo)的血小板聚集也有抑制作用[23-24]。

3.2 抑菌作用

1 mL薤白水提物對(duì)5mL培養(yǎng)液的供試菌株具有良好的抑菌作用[25]，高濃度抑菌作用最強(qiáng)，其順序?yàn)榻瘘S色葡萄球菌>枯草芽孢桿菌>蠟狀芽孢桿菌>大腸桿菌>綠膿桿菌>沙門(mén)氏菌。陳錫雄[26]等研究了薤白新鮮藥材提取液的抑制作用，通過(guò)試管稀釋法證明了薤白水煎液對(duì)金黃色葡萄球菌具有顯著的抑制作用，同時(shí)在料液比為1∶16時(shí)其提取物對(duì)八疊球菌也有抑制作用。

有研究表明薤白中發(fā)揮抑菌作用的主要是薤白揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)，由于菌種不同，薤白揮發(fā)油抑菌液最低抑菌濃度隨菌種變化而變化，通過(guò)分光光度計(jì)對(duì)不同濃度抑菌液的培養(yǎng)基進(jìn)行比色，得到其抑菌最低濃度順序?yàn)獒劸平湍妇?青霉菌=大腸桿菌>金黃色葡萄球菌>青霉>酵母菌>黑曲霉[27]。

3.3 抗氧化作用

研究表明，薤白多糖半純品(PAM)具有抗氧化和清除羥基自由基雙重功能。薤白新鮮原汁和薤白乙酰提取物對(duì)清除羥基自由基效果明顯，還能對(duì)DNA的氧化損傷起保護(hù)作用，且作用強(qiáng)度與濃度成正比；薤白新鮮原汁和薤白乙酰提取物還可以保護(hù)對(duì)酒精造成的氧化應(yīng)激態(tài)大鼠血清中過(guò)氧化脂酶、T淋巴細(xì)胞、過(guò)氧化氫酶和超氧化物歧化酶，抑制血清中的過(guò)氧化脂質(zhì)形成效果明顯。薤白提取物能使血清中抗壞血栓的自由基濃度明顯下降[28]。孟慶國(guó)等[29]研究結(jié)果表明，薤白水提物有清除·OH自由基作用并且抑制H2O2引起的溶血反應(yīng)。

3.4 降血脂及抑制動(dòng)脈粥樣硬化

臨床研究表明，以薤白為主要原料的膠囊制劑對(duì)高血脂癥有所改善，其中對(duì)降低高血脂癥家兔血清中膽固醇和甘油三脂的作用最為明顯，同時(shí)還能提高前列腺素的含量，使血清過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)的水平降低，抑制血栓素等有害物質(zhì)的合成，充分發(fā)揮抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用。薤白提取物能升高細(xì)胞內(nèi)cAMP水平，使平滑肌細(xì)胞內(nèi)酸性膽固醇脂水解酶活性增強(qiáng)，從而加快膽固醇脂的水解和轉(zhuǎn)運(yùn)速度，這也是薤白降低血脂的作用途徑之一。WEIDONGXIe等[30]研究表明，通過(guò)對(duì)攝入高脂肪飲食的小鼠給予薤白苷甲4mg/kg/d，連續(xù)給藥1個(gè)月，小鼠的高血脂和高血糖均有所改善。

3.5 抗腫瘤作用及CD40L抑制作用

薤白可以與最強(qiáng)化學(xué)致癌物N-亞硝基化合物反應(yīng)，可以清除一定的亞硝酸鹽，薤白中揮發(fā)油抑制腫瘤細(xì)胞作用明顯，不同濃度的薤白揮發(fā)油都對(duì)胃癌細(xì)胞有誘導(dǎo)其凋亡作用。薤白總皂苷不僅可以抑制人宮頸癌HELA細(xì)胞增殖，還可以誘導(dǎo)其凋亡。姜勇等[31]研究發(fā)現(xiàn)，薤白皂苷類(lèi)物質(zhì)在25μg/mL濃度下抑制NCI-H460和SF-268腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用明顯。薤白皂苷對(duì)CD40L具有一定的抑制作用。有研究從薤白提取物中分離純化得到的三種新薤白皂苷可通過(guò)ADP誘導(dǎo)激活血小板膜上的CD40L配體來(lái)測(cè)定對(duì)CD40L的抑制作用。結(jié)果顯示有一種化合物對(duì)CD40L抑制作用十分顯著，預(yù)示可能成為潛在的CD40L抑制劑。

3.6 解痙平喘

研究表明，薤白原汁可以松弛氣管平滑肌，發(fā)揮平喘的作用[32]。薤白能發(fā)揮解痙平喘的作用與以下機(jī)制有關(guān)：薤白中的揮發(fā)油成分能迅速通過(guò)鼻腔黏膜進(jìn)行吸收，緩解鼻腔阻力，降低呼吸道阻力達(dá)到解痙平喘作用。張海濤等[33]研究結(jié)果表明，薤白提取物可降低哮喘模型豚鼠血清中的 IL-6和 TXB2水平，提升6-Keto-PGF1α水平，且降低TXB2/6-Keto-PGF1α比值，說(shuō)明機(jī)理為抑制炎癥的反應(yīng)，緩解支氣管平滑肌痙攣，從而達(dá)到平喘的作用。

3.7 擴(kuò)張血管作用

通過(guò)給小鼠灌胃給藥的方式，發(fā)現(xiàn)薤白提取物能明顯改善小鼠缺血再灌注所造成的損傷[34]。吳波等[35]以離體兔的主動(dòng)脈作為實(shí)驗(yàn)標(biāo)本，對(duì)薤白擴(kuò)張血管的機(jī)制進(jìn)行研究探討，發(fā)現(xiàn)薤白提取物能通過(guò)阻斷鈣通道、擴(kuò)張去甲腎上腺素和收縮兔的主動(dòng)脈。

3.8 對(duì)免疫功能的影響

研究表明，薤白能使由環(huán)磷酰胺造成小鼠免疫功能抑制的動(dòng)物模型的胸體、脾體系數(shù)恢復(fù)到正常水平，可以提示薤白能恢復(fù)受抑制的中樞淋巴器官和外周淋巴器官的功能，且使模型小鼠的胸體、脾體系數(shù)增高。薤白可使受免疫抑制小鼠的HC50恢復(fù)至正常水平，說(shuō)明薤白能恢復(fù)小鼠受抑制的體液免疫功能。

3.9 保護(hù)心肌細(xì)胞功能作用

吳波等[34]考察了薤白提取物對(duì)抗心肌缺血和缺血后再灌注的保護(hù)作用，其采用小鼠異丙腎上腺素常壓耐缺氧模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明薤白提取物能有效對(duì)垂體后葉素所導(dǎo)致的急性心肌缺血進(jìn)行治療，對(duì)其增加供氧，降低耗氧；與此同時(shí)能有效保護(hù)缺血后再灌注導(dǎo)致的心肌損傷，有效降低了心律失常發(fā)生率。

3.10 其他作用

除上述作用外，薤白生品及炮制品水煎液還具有鎮(zhèn)痛、耐缺氧[36]、抗抑郁[37]和保護(hù)血管內(nèi)皮結(jié)構(gòu)[34]等作用。薤白提取物可改善骨骼肌的能力代謝，加強(qiáng)胰島素敏感性，用于防治代謝綜合征或2型糖尿病。

4 薤白的應(yīng)用

4.1 藥用價(jià)值

薤白作為傳統(tǒng)常用中藥，其復(fù)方常用于呼吸系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等疾病。早在東漢張仲景的《金匱要略》中就有記載。比如瓜蔞薤白白酒湯、枳實(shí)薤白桂枝湯、瓜蔞薤白半夏湯等均是治療寒痰阻滯、胸陽(yáng)不振所致胸痹證之佳方。若治痰瘀胸痹，則可與丹參、川芎、瓜蔞皮等同用。周宏偉等[38]應(yīng)用瓜蔞薤白半夏湯治療胸痹心痛，瓜蔞有清熱滌痰、寬胸散結(jié)的功效。張中林等[39]總結(jié)了瓜蔞薤白白酒湯不僅對(duì)胸痹心痛有效，對(duì)其他如痰凝胸腹、氣機(jī)阻滯之證，如慢性支氣管炎、糜爛性胃炎和神經(jīng)官能癥等均能奏效。曹捷[40]對(duì)由薤白、黃連以及瓜蔞皮與姜半夏組成的復(fù)方薤白膠囊進(jìn)行了慢性支氣管炎急性發(fā)作期的治療效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)該復(fù)方能明顯提高臨床治療效果，使患者癥狀得到改善。

薤白作為民間藥材，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)申請(qǐng)專(zhuān)利有2 000余項(xiàng)，其中以提取物申報(bào)的專(zhuān)利1 000多項(xiàng)，主要用于薤白藥物提取工藝的研究。以復(fù)方藥物申報(bào)的專(zhuān)利不足100項(xiàng)，主要用于治療心臟早搏[41]、腎病、冠心病[42]、心絞痛[43]、乳癖、腸激惹、胃炎、高血壓、脂肪肝[44]等。

4.2 食用價(jià)值

薤白自古以來(lái)就被作為藥食兼用之品，元代王楨曾說(shuō)：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學(xué)道人資之，老人宜之。”現(xiàn)代研究表明，薤白具有獨(dú)特的蔥蒜味，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿卜素及微量元素等成分。薤白中含有17 種氨基酸，具有預(yù)防貧血、解毒、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化等作用。經(jīng)常食用薤白對(duì)體弱的人可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒，有利于強(qiáng)健筋骨；對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此被稱(chēng)為“野生綠色蔬菜保健珍品”。

薤白的鱗莖、莖和葉均具有良好的食用價(jià)值，其中葉中含有大量的微量元素，所以薤白葉的食用價(jià)值大于莖和鱗莖。以薤白為原料申請(qǐng)的保健食品專(zhuān)利有76項(xiàng)，其中以薤白為原料開(kāi)發(fā)的有降血脂效果保健營(yíng)養(yǎng)粉，特別適合年輕白領(lǐng)人群替代早餐食用；以薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料，具有降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效；此外，開(kāi)發(fā)的養(yǎng)心腦功能飲料，長(zhǎng)期飲用具有活血通脈、益氣養(yǎng)心的功效，其加工方法和制品已申請(qǐng)專(zhuān)利。以薤白為原料開(kāi)發(fā)的豬飼料和降低雞蛋中膽固醇含量的飼料添加劑已申請(qǐng)專(zhuān)利。薤白粉碎成粉后添加到包子、速凍餃子、饅頭、面條及餅干等食品中，不僅增加營(yíng)養(yǎng)保健功能，還可改善產(chǎn)品風(fēng)味；薤白脫水干制，可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，即用即食。薤白具有類(lèi)似大蒜、蔥的特征風(fēng)味，具有白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁的特點(diǎn)，可用于制作系列調(diào)味品，如風(fēng)味醬、蒜粉、蒜泥等。

薤白具有良好的抑菌能力，將薤白制成食品防腐劑(即為天然防腐劑源料)加入或噴淋到食品表面，能起到良好的防腐保鮮作用，其優(yōu)點(diǎn)在于安全和可食。

5 保健食品

CFDA只記錄了4種關(guān)于薤白的保健食品，分別為欣泰口服液(廣東九極日用保健品有限公司)，其保健功能為輔助降血壓；三九欣泰口服液(廣東九極日用保健品有限公司)，其保健功能為調(diào)節(jié)血脂；福齡花牌福齡花膠囊(杭州富爾得生物科技有限公司)，其保健功能為輔助降血壓；膠寶牌新膠寶沖劑，其保健功能為改善胃腸道功能。

6 結(jié)語(yǔ)

在中華五千年的歷史中，“藥食同源”理論源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以藥食同源的天然藥物預(yù)防和治療疾病越來(lái)越受到重視。薤白不僅具有良好的藥用價(jià)值，還具有一定的保健作用。古往今來(lái)，薤白已被國(guó)人廣泛應(yīng)用于各種中藥處方和菜肴之中。薤白化學(xué)成分復(fù)雜且藥效廣泛，但對(duì)其有效成分及作用機(jī)制的研究還不夠深入。因此，應(yīng)廣泛研究薤白中單體物質(zhì)的藥理學(xué)、毒理學(xué)、構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、譜效關(guān)系及臨床作用；關(guān)于薤白處方中各成分的作用及整方的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)和體內(nèi)代謝過(guò)程有待于進(jìn)一步研究，以更好地開(kāi)發(fā)和利用薤白，為中藥現(xiàn)代化作出貢獻(xiàn)。而對(duì)于薤白保健食品的研究和開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)還處于起步階段。綜上所述，薤白的深入研究和綜合開(kāi)發(fā)具有十分廣闊的發(fā)展前景。