尚錦文化

油燜大蝦

原料：大蝦400 g。

調(diào)料：色拉油、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖各適量。

做法：1. 將大蝦剪掉蝦須，抽掉泥腸，洗凈，控干，入熱油鍋中炸至外殼酥脆。

2. 炒鍋置旺火上，下少許色拉油，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋后下入大蝦，加入料酒、醬油、鹽、糖，加蓋燜幾分鐘至湯汁稠濃，起鍋裝盤即成。

白汁江鮰魚

原料：江鮰魚750 g，冬筍、毛豆仁各適量。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、糖、味精、熟豬油各適量。

做法：1. 鲴魚宰殺，去鰓洗凈，改刀成1 cm厚的片，焯水、洗凈。

2. 鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，加蔥、姜、蒜炸香，入鲴魚塊略煸，放料酒300 g清水燒沸，加冬筍、毛豆仁、鹽、糖、味精，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燒約6 min至八成熟，待肉質(zhì)松軟、魚肉透味、湯汁濃稠時，旺火晃鍋收汁即可。

木樨肉

原料：豬瘦肉150 g，雞蛋3個，水發(fā)金針菜50 g，水發(fā)木耳50 g，黃瓜片50 g。

調(diào)料：色拉油、蔥絲、姜絲、鹽、醬油、糖、料酒、香油各適量。

做法：1. 將豬瘦肉切成片：雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2. 炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋液，炒散成小雞蛋塊，盛在盤中待用。

3. 炒鍋上火，加油燒熱，放入豬肉片煸炒，待肉色變白后，加蔥絲、姜絲同炒，入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味，炒勻后加入金針菜、木耳、黃瓜片和雞蛋塊同炒，炒熟后淋入香油即可。

蔥爆羊肉

原料：羊里脊300 g，蔥段15 g。

調(diào)料：孜然粉、鹽、味精、黃酒、水淀粉、蔥花、姜片、色拉油各適量。

做法：1. 羊里脊切成片，用蔥花、姜片腌漬，再用孜然粉、水淀粉上漿。

2. 鍋置火上，放入油燒至四成熱，下羊肉滑油，待用。

3. 鍋內(nèi)留底油，下蔥段，加黃酒、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入羊肉翻炒，即可裝盤。

韭菜炒墨斗

原料：鮮小墨魚300 g，韭菜150 g。

調(diào)料：鹽、香醋、水淀粉、料酒、色拉油各適量。

做法：1. 鮮小墨魚清洗干凈，入沸水鍋中焯水后控干水分;韭菜洗凈切段。

2. 炒鍋內(nèi)放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，加入料酒、鹽，快速翻鍋炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香醋，起鍋裝入盤中。

魚香茄子

原料：圓茄子1個（約450 g），紅椒粒適量。

調(diào)料：蔥姜蒜末各15 g，醬油15 g，郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）100 g，料酒20 g，鹽2 g，味精2 g，干淀粉10 g，水淀粉10 g，色拉油、高湯各適量。

做法：1. 茄子去蒂、皮，切成長5 cm、寬1 cm的條，然后拍干淀粉。

2. 鍋置火上，加色拉油燒至八成熱，入茄子條炸至淡黃色，撈出控油。

3. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入豆瓣醬、蔥姜蒜末煸香，烹入料酒，再加醬油、鹽、味精、高湯燒沸，倒入茄子翻炒1 min，最后用水淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上紅椒粒即可。

糖醋黃魚

原料：黃魚1條（500 g），胡蘿卜丁、豌豆仁各少許。

調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、淀粉、蔥花、姜末、蒜末、番茄醬、糖、水淀粉、白醋各適量。

做法：1. 黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后在魚腹上剞上花刀，用鹽、料酒腌漬約30 min。

2. 將黃魚拍上淀粉，下鍋油炸至兩面金黃色時，撈出控油。

3. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆出香味，加入胡蘿卜丁、豌豆仁，添加料酒、番茄醬、糖及適量清水，煮至開鍋后，用水淀粉勾芡成糖醋汁。

4. 將炸好的黃魚放進(jìn)鍋里，烹入白醋，起鍋裝盤，澆上糖醋汁即可。

栗子雞

原料：雞塊400 g，栗子300 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片、醬油、料酒、味精、糖、色拉油各適量。

做法：1. 將雞塊清洗后，入開水鍋中煮20 min左右，撈出控干水分。

2. 栗子去皮，煮軟后撈出，用涼水浸泡。

3. 鍋內(nèi)加油、糖，用小火炒至糖變色（注意不要炒焦了），然后加姜片、蔥段、蒜片炒片刻，加入剁好的雞塊炒一會兒，加水、料酒、醬油，蓋上鍋蓋，燒50 min，再加味精少許，把煮好的栗子倒入鍋內(nèi)，再煮20 min，起鍋裝盤即可。

銀耳乳鴿湯

原料：熟鴿塊150 g，水發(fā)銀耳100 g，小紅棗15 g，枸杞子5 g。

調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入熟鴿塊、銀耳、小紅棗、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，撒入枸杞子即可。

火腿娃娃菜

原料：娃娃菜300 g，熟火腿片50 g。

調(diào)料：濃湯、料酒、鹽、味精各適量。

做法：1. 娃娃菜洗凈，一剖兩片，焯水后待用。

2. 鍋置火上，放入濃湯、料酒、熟火腿片、娃娃菜燒開，加鹽、味精調(diào)味即可。

東坡肉

原料：帶皮五花肉600 g，菜心適量。

調(diào)料：醬油150 g，黃酒1 000 g，糖100 g，蔥結(jié)50 g，姜塊（拍松）50 g。

做法：1. 五花肉治凈，入沸水鍋煮10 min，撈出切成3 cm見方的塊;菜心焯熟。

2. 取一大砂鍋，入清水，用竹箅子墊底，鋪上蔥結(jié)、姜塊，再將豬肉皮朝下排在上面，加糖、醬油、黃酒，加蓋密封，用旺火燒開，再改小火燉2 h，翻扣入盤中，放上菜心，揀去蔥結(jié)、姜塊，澆入原汁即成。

口水雞

原料：小母雞1只（約700 g）。

調(diào)料：鹽5 g，醬油20 g，醋10 g，味精5 g，紅油10 g，花椒油10 g，老姜水5 g，香油5 g，蔥花5 g，蒜蓉汁10 g，熟白芝麻5 g，豬油適量。

做法：1. 將小母雞宰殺，治凈，放入沸水中燙至斷生，取出，切成一指寬的條，放入盆內(nèi)待用。

2. 取一大碗，加所有調(diào)料，調(diào)成汁倒入雞盆中拌勻即可。

四川泡菜

原料：青辣椒300 g，白蘿卜200 g，泡豇豆100 g，圓白菜200 g，干辣椒100 g。

調(diào)料：鹽200 g，糖80 g，八角10 g，白酒30 g，姜100 g，白醋80 g，味精10 g，花椒粉15 g，桂皮15 g，野山椒1瓶，蒜100 g。

做法：1. 青辣椒、白蘿卜切條;圓白菜切片;泡豇豆切段，洗凈控水待用。

2. 密封泡菜壇內(nèi)倒入涼開水，加干辣椒、花椒粉、八角、桂皮、野山椒、蒜、姜、鹽、糖、白酒、白醋、味精攪一下，做成泡菜水待用。

3. 把切好的材料放入泡菜壇，加蓋，邊緣密封，5天后即可食用。