應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)提高食品安全檢測(cè)效率

食品安全問(wèn)題直接影響著人們的健康甚至生命安全，但近年來(lái)出現(xiàn)了很多不良商家，為了追求利益忽視了廣大消費(fèi)者的健康安全，因此，為了保障食品安全，必須要開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，為廣大群眾的健康和安全負(fù)責(zé)。自從十八大以來(lái)，食品安全監(jiān)督管理工作結(jié)合黨的要求，積極進(jìn)行了改革和創(chuàng)新，更加具備科學(xué)性的食品安全檢測(cè)技術(shù)也融入到了食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中。食品快速檢測(cè)技術(shù)可以切實(shí)滿足食品安全監(jiān)督工作的快速、靈敏、準(zhǔn)確、便捷等諸多需求，在實(shí)際開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理工作的過(guò)程中起到了非常重要的作用。為了促進(jìn)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)長(zhǎng)效發(fā)展，本文將針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)分析。

一、快速檢測(cè)技術(shù)概述

快速檢測(cè)技術(shù)并不是指代某一種技術(shù)，而是一種檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型，指的是能夠在短時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)手段。在理化檢測(cè)維度基礎(chǔ)上進(jìn)行衡量，若可以在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，那么便可以稱(chēng)之為快速檢測(cè)技術(shù)。相比一般的檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，快速檢測(cè)技術(shù)比普通的方法快三倍，并且可以開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)檢測(cè)，保障半個(gè)小時(shí)左右便可以得到檢測(cè)結(jié)果。

食品安全檢測(cè)工作一般分為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)兩種形式。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是借助理化技術(shù)、試劑、設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)，一般在兩小時(shí)之內(nèi)就可以得到檢測(cè)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作所獲取的數(shù)據(jù)結(jié)果更加詳細(xì)、具體；現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是借助現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)手段、對(duì)食品開(kāi)展的快速定性檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果非常快，可以保障在一定時(shí)間內(nèi)得到結(jié)果。

一般來(lái)說(shuō)，快速檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)備程序相對(duì)較為簡(jiǎn)單，對(duì)樣品的處理效率相對(duì)較快，檢測(cè)的精準(zhǔn)度也較高，因?yàn)闄z測(cè)時(shí)間短，所以可以快速得到結(jié)果。

二、在食品安全檢測(cè)中的作用

1.有利于提升食品安全監(jiān)管效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)在實(shí)際使用的過(guò)程中，不需要特殊或繁瑣的儀器便可以實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)。相比其他的檢測(cè)技術(shù)手段來(lái)說(shuō)，快速檢測(cè)技術(shù)更加具備簡(jiǎn)單性，檢測(cè)成本也非常低，可以有效節(jié)約檢測(cè)資源。在實(shí)際開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)受環(huán)境因素影響較小，可以幫助食品安全監(jiān)督管理部門(mén)第一時(shí)間檢測(cè)出食品安全問(wèn)題，并且及時(shí)對(duì)違規(guī)食品進(jìn)行處理，避免問(wèn)題食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中，有效促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管檢測(cè)工作可持續(xù)發(fā)展。

2.有利于為試驗(yàn)檢測(cè)做補(bǔ)充。因?yàn)槭称贩N類(lèi)非常多，若全部實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，不僅會(huì)耗費(fèi)過(guò)多的時(shí)間，而且檢測(cè)成本也非常高，直接阻礙了食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量，很難實(shí)現(xiàn)。快速檢測(cè)技術(shù)作為一種具備安全性、高效性的食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以有效緩解實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)壓力。快速檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前很多食品檢測(cè)工作當(dāng)中運(yùn)用效率較高，例如，食品加工前原料農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)，保質(zhì)期較短的面包、蛋糕等。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)可以切實(shí)彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)當(dāng)中存在的缺陷與不足，全面提升食品安全監(jiān)督管理工作效率。

三、食品安全檢測(cè)中常用的快速檢測(cè)技術(shù)

1.免疫分析技術(shù)。作為一種食品快速檢測(cè)技術(shù)，免疫分析技術(shù)可以借助抗體、抗原之間的特異性反應(yīng)，結(jié)合免疫放大技術(shù)來(lái)放大結(jié)合體，再借助儀器、肉眼對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行觀測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的快速檢測(cè)。在免疫分析技術(shù)當(dāng)中，酶聯(lián)免疫技術(shù)、免疫膠體金技術(shù)是最為常見(jiàn)的兩種技術(shù)手段，在實(shí)際開(kāi)展食品快速檢測(cè)工作時(shí)具備靈敏性、特異性，可以及時(shí)檢測(cè)出食品當(dāng)中存在的微生物。一般情況下，對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可以明確檢測(cè)出肉類(lèi)當(dāng)中含有的獸藥含量；對(duì)蔬菜水果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可以明確檢測(cè)出蔬菜水果當(dāng)中的農(nóng)藥殘留。（1）酶聯(lián)免疫技術(shù)是借助酶對(duì)抗原或者抗體進(jìn)行測(cè)試，對(duì)其進(jìn)行標(biāo)記，然后使其實(shí)現(xiàn)酶促反應(yīng)。在酶促反應(yīng)之下，酶在作用之下可以在底物上顯示出不同的顏色，按照不同的顏色便可以判斷出檢測(cè)結(jié)果。借助酶聯(lián)免疫技術(shù)，可以檢測(cè)出食品當(dāng)中的金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有毒有害微生物。（2）免疫膠體金技術(shù)在開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，具備敏銳性和穩(wěn)定性，且操作非常簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)確地判斷出結(jié)果。在實(shí)際開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，可以及時(shí)檢測(cè)出食品當(dāng)中殘留的農(nóng)藥、微生物、罌粟堿、嗎啡等諸多物質(zhì)，在食品安全監(jiān)督管理工作當(dāng)中起到重要作用，幫助食品安全監(jiān)管執(zhí)法工作順利開(kāi)展。

2.酶抑制技術(shù)。酶抑制技術(shù)可以有效檢測(cè)食品當(dāng)中的氨基甲酸酯以及有機(jī)磷物質(zhì)等，使用酶抑制技術(shù)手段，可以促使氨基甲酸酯、有機(jī)磷物質(zhì)與烴基進(jìn)行反應(yīng)，在甲氨?；?、磷化反應(yīng)的作用下，可以使乙酰膽堿酯酶喪失活力，從而可以快速地檢測(cè)出水果蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥殘留。酶抑制技術(shù)的檢測(cè)速度非?？?，并且檢測(cè)成本相對(duì)較低。當(dāng)前常用的酶抑制技術(shù)包括比色技術(shù)、酶片技術(shù)等，但是因?yàn)槭称纷陨硖攸c(diǎn)很容易造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等現(xiàn)象，例如在檢測(cè)韭菜、洋蔥、大蒜等刺激性非常強(qiáng)的蔬菜時(shí)，很容易發(fā)生假陽(yáng)性反應(yīng)。所以，在開(kāi)展酶抑制技術(shù)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該將檢測(cè)物質(zhì)的pH值調(diào)到最佳狀態(tài)，再對(duì)食物當(dāng)中的氨基甲酸酯、有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。

3.化學(xué)比色技術(shù)?；瘜W(xué)比色技術(shù)也是一種具備快速性、便捷性的食品檢測(cè)技術(shù)手段。在實(shí)際使用化學(xué)比色檢測(cè)時(shí)，主要是通過(guò)具備顏色變化的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)被檢測(cè)食品進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)完畢之后，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行比較，來(lái)分析出被檢測(cè)食品當(dāng)中的物質(zhì)定量。隨著我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展和進(jìn)步，與該食品檢測(cè)技術(shù)手段相配套的檢測(cè)儀器已經(jīng)研究成功，彌補(bǔ)了原本比色檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中存在的不足。但是化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)手段更加適用于果蔬檢測(cè)當(dāng)中，可以及時(shí)、快速了解有機(jī)磷的含量，在其他食品檢測(cè)工作當(dāng)中運(yùn)用效率不高。

總而言之，在生活水平不斷提升的當(dāng)下，人們對(duì)于食品安全的要求日漸提升。在實(shí)際開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理工作時(shí)，必須要認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的重要性，并全面分析不同食品快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，科學(xué)合理地利用不同食品快速檢測(cè)技術(shù)手段，提高我國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作效率，保障廣大群眾的食品安全。

作者簡(jiǎn)介：高婉偉（1988-），女，甘肅靖遠(yuǎn)，碩士研究生，工程師，研究方向：食品藥品質(zhì)量安全檢測(cè)與科研工作。