應用發(fā)酵工程技術讓食品開發(fā)更加安全高效

周艷玲

隨著生活質量的不斷提升，人們對食品的質量及安全越發(fā)重視，也對食品的品質提出了更高的要求。將發(fā)酵工程技術應用到食品開發(fā)領域，有助于開發(fā)出品質及安全度更高的發(fā)酵食品，進一步滿足消費者不同的食品需求。

一、發(fā)酵工程技術在食品開發(fā)中的應用

1.功能食品的研發(fā)。在溫飽問題得到解決后，食品具備的營養(yǎng)物質、健康屬性被更多人關注起來，于是多種類型的功能食品應運而生。在功能食品的研發(fā)中，主要是通過對藥用天然細菌的應用，再經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的目標。在對藥用真菌進行培養(yǎng)時，發(fā)酵工程技術的應用能起到十分有效的輔助功能。

2.加工農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品加工者利用長期以來積累的實踐經(jīng)驗，會在農(nóng)產(chǎn)品處理中應用一些生物發(fā)酵技術，最終完成發(fā)酵產(chǎn)品的制作。在理想狀態(tài)下，農(nóng)產(chǎn)品加工中可運用發(fā)酵工程技術，但存在一定的落實難度，要能對微生物的生長特性進行研究和分析，且其應用加工的優(yōu)勢不太明顯，因而應用廣泛度不高。

3.食品添加劑改良。食品添加劑雖具備可食用、毒害較弱的屬性，但過度、長期食用添加劑也易對人體造成危害。在對食品添加劑進行改良中，發(fā)酵工程技術的應用受到了國內(nèi)外不同程度的深入研究。當下主要的研究方向在于，如何利用發(fā)酵工程技術對食品添加劑進行改進，使其充分降低對人體、食品可能造成的影響。

4.升級食品加工技術。在食品加工中應用發(fā)酵工程技術，能創(chuàng)新現(xiàn)有的食品加工技術，提升生產(chǎn)原料的利用率，為企業(yè)降低食品生產(chǎn)的主要成本。以傳統(tǒng)的食品加工中所運用的酸水解技術為例，對其性能進行改良后，研發(fā)出了雙酶糖化發(fā)酵的新型技術，運用該項技術來進行食品加工，能為加工企業(yè)節(jié)省更多生產(chǎn)成本，進而提升產(chǎn)品的生產(chǎn)效益，促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

5.協(xié)助單細胞蛋白生產(chǎn)。微生物細胞的一大特征是蛋白質含量較大，有助于緩解當下蛋白質資源逐步枯竭的問題。微生物內(nèi)的蛋白質主要是單細胞式蛋白質，部分存在著可直接食用的屬性，或運用到畜禽的飼料生產(chǎn)中，為畜禽生長提供更多營養(yǎng)物質。此外，單細胞蛋白質亦可作為營養(yǎng)補充劑。在上述內(nèi)容中，均有著發(fā)酵工程技術的參與。

二、發(fā)酵工程技術的應用前景

發(fā)酵工程在為我們提供便利的同時，因其涉及內(nèi)容多樣化的特征，本身也會往更廣范圍、更佳前景發(fā)展。生物技術便是發(fā)酵工程技術的一大發(fā)展方向，當下的發(fā)酵工程技術也呈現(xiàn)了愈發(fā)精細化的特征。對生物技術的推進及發(fā)展，有助提高現(xiàn)有技術水準，并對生物技術方面的有關問題進行解決。

為保障食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率、質量得到提升，要更為重視發(fā)酵工程技術的應用及研發(fā)，敢于將其和有關領域進行結合，敢于探究發(fā)酵工程技術的新模式，讓發(fā)酵工程、生物工程在當下的食品行業(yè)中發(fā)揮出更強的功能性。相信在技術變革、專業(yè)團隊培養(yǎng)、投入資金等方面的影響下，發(fā)酵工程技術必將走得更遠，為食品開發(fā)等領域提供新型的理念、技術以及思路，讓食品開發(fā)領域呈現(xiàn)繁榮發(fā)展和現(xiàn)代化發(fā)展。