張華 李依穎

中醫(yī)認為，夏季陽氣上升，與此同時，在體內(nèi)的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，也就是說，夏季陽氣在表，胃中虛冷。這時，吃生姜可以溫胃健脾，起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。

廣州市番禺區(qū)中醫(yī)院呼吸科主任醫(yī)師羅勝指出，出現(xiàn)暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點姜湯更是大有裨益。

生姜是家常調(diào)味品，也是常用中藥。入藥以老姜最佳，中醫(yī)認為其性溫、味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有解表、散寒、溫中、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等功效。近年來發(fā)現(xiàn)，姜有預防膽結石、降低膽固醇、抗癌等多種用途。本期專家特為您推薦4道姜味藥膳。

子姜菠蘿炒牛肉

原料：牛肉150克，子姜200克，菠蘿200克，青椒、紅椒、洋蔥各20克。

做法：牛肉洗凈，切片，用少許鹽、淀粉腌制;菠蘿去外皮，切片，用沸水稍汆燙備用;子姜洗凈，切片;青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切片;鍋中倒入油，先放入洋蔥、青椒、紅椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠蘿片同炒，加適量醋、白糖、鹽調(diào)味即可。

功效：生津和胃、祛暑除濕、促進食欲。適合夏季身熱煩渴者及胃納欠佳的一般人食用。

姜汁藕片

原料：蓮藕500克、姜75克、香油10克、醋20克、鹽2克、醬油10克。

做法：將藕洗凈去皮，切成3毫米厚的片;姜去皮，切成末;碗內(nèi)放入醋、醬油、麻油，調(diào)成汁待用;鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入盆中;加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘;再裝入盤內(nèi)，然后澆上對好的汁即成。

功效：清熱涼血;通便止瀉、健脾開胃。能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

宮廷御膳姜母鴨

原料：紅面番鴨（或用菜鴨代替）1000g、老姜50 克、熟地、當歸、川芍、黃芪各5克，枸杞子20克、芝麻油（以黑芝麻油為好）20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精鹽10 克、味精2 克。

做法：將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片;鍋中放入芝麻油，中火燒至六成熱時放入姜片，慢慢地煸香;待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入;炒至鴨肉變色時倒入適量老抽炒至上色，炒均勻后倒入米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15 分鐘;待鴨肉水分炒干、顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮，加適量的鹽調(diào)味;加水沒過鴨肉，開大火燒至沸騰，轉小火慢燉1.5 個小時;出鍋前10 分鐘將枸杞等中藥加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香，最后加入味精出鍋即可。

功效：氣血雙補;滋陰降火。藥膳滋而不膩、溫而不燥，特別適合在天氣炎熱、悶熱潮濕的時候進補使用。適用于氣血兩虛的人群，癥狀表現(xiàn)往往有氣短、乏力、面色唇色淡白、頭暈等，活動后易疲勞出汗，平素怕冷。

姜棗紅糖湯

原料：干姜30克、大棗30克、紅糖30克。

做法：將前兩味洗凈，干姜切片，大棗去核，加紅糖煎服。

功效：溫經(jīng)散寒。適合體質(zhì)稍偏陽虛女性，經(jīng)期畏寒或小腹冷痛的人首選。也適合風寒感冒或淋雨后有胃寒的患者。

生姜是否應該去皮

中醫(yī)認為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效。而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

羅勝主任說，用生姜治療疾病時，是否去掉生姜皮則要看具體情況。

比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去掉皮，因為生姜皮有礙于生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用。

相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮，而不要用整個生姜。

【溫馨提醒】

生姜性味溫熱辛辣，陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人應忌食生姜;患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合征者不宜食用;暑熱感冒和風熱感冒不宜用生姜;孕婦忌食。

生姜作為配菜也忌食用過多，否則易生熱損陰，出現(xiàn)口干、喉痛、便秘等癥。爛生姜的黃樟素含量更高，屬于致癌物質(zhì)，更不應食用。