彭貞晶

【摘要】“民以食為天”，食物是人們賴(lài)以生存的重要資源，我國(guó)是一個(gè)擁有五千年傳統(tǒng)歷史文化的國(guó)家，餐桌禮儀是良好文明的體現(xiàn)。本文通過(guò)對(duì)某幼兒園大班午餐時(shí)間段幼兒的用餐習(xí)慣進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒午餐文化主要表現(xiàn)在幼兒的語(yǔ)言上，幼兒午餐文化有助于幼兒建立良好的用餐習(xí)慣，其作為一項(xiàng)具有重大教育意義的資源，需要幼兒園教師加以重視。

【關(guān)鍵詞】幼兒;午餐文化;教育價(jià)值

中圖分類(lèi)號(hào)：G610 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-7485（2020）20-0181-02

一、午餐文化從使用公筷公勺開(kāi)始

自今年三月以來(lái)，各個(gè)城市均開(kāi)始大力提倡“使用公筷公勺”的建議，一段時(shí)間以來(lái)公筷公勺已成為人們熱議的焦點(diǎn)話(huà)題。這不僅符合中央政府的相關(guān)倡議精神，還能在一定程度上保證疫情期間人們的用餐安全，極大地提高了人民群眾的飲食文化素養(yǎng)，形成了一種新的“飲食”習(xí)慣。在我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲理念中，“同一鍋吃飯”是一件既熱鬧又愉快的事情，用自己的筷子夾食物給親人朋友，更是友善的重要體現(xiàn)。但在人們筷來(lái)著往的過(guò)程中，其會(huì)給“病原體”提供最為理想的滋養(yǎng)溫床。盡管使用公共筷子相對(duì)較為繁瑣，但卻能在病原的源頭上有效杜絕傳染。因此，為促進(jìn)“公筷公勺”的廣泛實(shí)施，相關(guān)組織機(jī)構(gòu)需要不斷地提高宣傳力度，營(yíng)造良好的宣傳范圍。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)需要進(jìn)一步針對(duì)文明飲食，采取具體的管理措施，制定相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)，為人們的用餐安全提供保障。

二、幼兒午餐文化下的午餐童趣體現(xiàn)

布魯納認(rèn)為，“語(yǔ)言溝通表達(dá)模式是思考的核心信號(hào)，它決定著人們?nèi)绾伪磉_(dá)經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)現(xiàn)實(shí)，及回憶過(guò)去的經(jīng)歷過(guò)往”。幼兒通過(guò)與小伙伴之間的互相問(wèn)答和開(kāi)玩笑，在潛意識(shí)中無(wú)形地表述出他們的思想和觀念，正是由于采用了這些基本的學(xué)習(xí)模式，幼兒建立了對(duì)世界及其文化的重要理解方式。語(yǔ)言是幼兒午餐文化的載體和重要表達(dá)策略，在一定程度上充分表現(xiàn)了幼兒對(duì)外界環(huán)境氛圍的認(rèn)識(shí)，通過(guò)質(zhì)疑和分享他們的社交經(jīng)驗(yàn)，幼兒能夠建立屬于他們自身的價(jià)值觀。在該時(shí)間段的觀察過(guò)程中，可以清晰地看出來(lái)幼兒在午餐時(shí)會(huì)潛意識(shí)地開(kāi)啟“誰(shuí)是身高最高的人”的主題，而同一張桌子上的幼兒基本上都會(huì)參與其中。幼兒之間通過(guò)相互的語(yǔ)言溝通和交流表述自己的觀點(diǎn)和看法，體現(xiàn)出此刻內(nèi)心的想法，在一定程度上將會(huì)有效激發(fā)幼兒在日常生活中進(jìn)行高低比較的經(jīng)歷。幼兒通過(guò)語(yǔ)言描述此刻自己認(rèn)知的世界，既有聲音又有情感，思維邏輯模式相對(duì)簡(jiǎn)單。同時(shí)，幼兒也在小伙伴之間相互交流經(jīng)驗(yàn)，最終構(gòu)建了不同于成年人的基本文化意識(shí)。

三、提高幼兒午餐童趣的建議和措施

（一）轉(zhuǎn)變觀念，促進(jìn)幼兒午餐文化的形成

在人們傳統(tǒng)認(rèn)知世界里，認(rèn)為安靜而有秩序的飲食行為是基本用餐禮節(jié)，對(duì)于幼兒園教師而言，在幼兒一起吃飯的情況下，如果你說(shuō)了些什么，我再繼續(xù)說(shuō)些什么，它不僅會(huì)影響整個(gè)午餐過(guò)程中的用餐速度，而且還會(huì)由于食物進(jìn)入氣管，發(fā)生室息現(xiàn)象而造成危險(xiǎn)。因此，為了確保幼兒的身體安全和易于管理，教師經(jīng)常讓幼兒坐在之前指定好的座位上等待用餐，在全程用餐過(guò)程中不允許他們說(shuō)話(huà)和移動(dòng)，直到“監(jiān)控”全部幼兒吃完午飯為止，才會(huì)在一定程度上允許他們自由活動(dòng)和交談。

作為幼兒園教師，他們是否可以找到一種既可以考慮安全性，同時(shí)也有利于午餐文化形成的新措施，答案是一定的。例如，教師可以讓幼兒在每次用餐之前，都根據(jù)自己的喜好找到自己喜歡的地方用餐，而不是每次都為幼兒設(shè)定好座位;在進(jìn)食的過(guò)程中，幼兒可以在吃完嘴里的食物后，相互之間聊聊感興趣的共同話(huà)題，此時(shí)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定一定的進(jìn)食時(shí)間，以確保整個(gè)用餐時(shí)間的有效進(jìn)行。在既有規(guī)則又有自由的午餐氛圍中，幼兒不僅可以安全用餐，而且相互之間也可以談?wù)撚腥さ脑?huà)題，在不同群體之間形成午餐文化。

（二）適時(shí)引導(dǎo)，促進(jìn)幼兒午餐文化的深化

幼兒之間的午餐交談具有一定的靈活性，幼兒可能是在進(jìn)餐過(guò)程中突然想到了一個(gè)話(huà)題，小伙伴之間就開(kāi)始興致勃勃地談?wù)撈饋?lái)了。由此可知，大多數(shù)幼兒間的午餐對(duì)話(huà)主題都是幼兒主動(dòng)提出的，談?wù)摰膬?nèi)容將不會(huì)受到任何教學(xué)目標(biāo)的限制，但是這樣會(huì)在一定程度上使幼兒對(duì)話(huà)包含的信息，僅單純地停留在信息的表面層次上。幼兒園教師應(yīng)充分地改變目前自身單一角色的設(shè)定，不僅要成為整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的倡導(dǎo)者和協(xié)同者，而且要實(shí)時(shí)引導(dǎo)幼兒之間在午餐時(shí)間段內(nèi)的對(duì)話(huà)內(nèi)容，使幼兒間的對(duì)話(huà)信息變得更加有深度，形成的午餐文化具有更多的內(nèi)涵。

（三）創(chuàng)設(shè)玩法，促進(jìn)幼兒午餐文化的升華

愛(ài)因斯坦曾經(jīng)將童年的好奇心稱(chēng)為“純真好奇心”。這種好奇心是自發(fā)的、幼稚的、不包含任何固定的拓展目標(biāo)，但這表示幼兒有了自己對(duì)世界的認(rèn)知，是自身興趣培養(yǎng)的起始時(shí)間。午餐時(shí)間幼兒交流的大部分信息均源于自身的好奇心，這也是在幼兒中形成午餐文化的核心基礎(chǔ)。因此，教師在實(shí)際管理過(guò)程中，需要根據(jù)幼兒的溝通交流信息適當(dāng)?shù)貏?chuàng)建一些趣味游戲，以幼兒自身的好奇心為開(kāi)始，采用不同形式的游戲模式，讓幼兒在無(wú)形中積極參與到精彩有趣的游戲中，最終讓這種文化升華出自身對(duì)幼兒發(fā)展的真正價(jià)值。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，飲食作為我國(guó)傳統(tǒng)文明的重要部分，在養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的過(guò)程中需要在幼兒園中開(kāi)展傳統(tǒng)飲食文化的啟蒙教育，以為提高幼兒的用餐禮儀習(xí)慣奠定理論基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張?zhí)K珍.淺談?dòng)變簣@午餐活動(dòng)的有效組織和設(shè)計(jì)[J].好家長(zhǎng)，2019（37）.

（責(zé)編 吳娟）