味精作為一種廚房中常見(jiàn)的調(diào)味品，雖然比不上食鹽、醬油在味道上起的關(guān)鍵作用，但也能帶來(lái)鮮味口感。然而味精在致癌的“民間傳說(shuō)”中變得地位尷尬，往往不被許多家庭看好。食用味精真的會(huì)致癌嗎？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，水解后成為谷氨酸。我們舌頭辨認(rèn)出的“鮮味”便是谷氨酸的味道。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，由于其他食物含量少，人們察覺(jué)不出鮮味或者只有少許鮮味，只有被提煉出來(lái)變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國(guó)用大米、玉米等糧食作物作為原料來(lái)生產(chǎn)味精，并非“民間傳說(shuō)”中的“化工制品”，食用味精也并不會(huì)致癌。

那么怎么判斷味精的質(zhì)量？質(zhì)量好的味精顆粒均勻，顏色清透;而質(zhì)量差的味精顏色發(fā)暗，或因受潮而結(jié)團(tuán)。