應用食品檢測技術保障“舌尖上的安全”

石宇初

一、食品檢測技術的重要性

食品是滿足人們生產生活的必需品，食品安全問題更是人們關注的重點問題。我國出臺了相關政策，對食品市場進行嚴格的規(guī)范化管理，避免不合格的食品流入市場并對人們的身體健康造成威脅。所以，為了實現(xiàn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，必須提升食品檢測技術的水平，為食品安全提供保障。

在食品質量安全檢測工作中，食品質量、食品安全、市場評價、市場監(jiān)管、食品貿易等方面工作的開展，都是以食品檢測技術作為支撐的。所以，食品質量安全檢測機構必須強化責任意識，以端正嚴謹?shù)膽B(tài)度對待這項工作，把控好各個檢測環(huán)節(jié)，確保能夠在精密儀器和專業(yè)操作下，得出準確、科學的檢測報告，確保食品符合國家標準。

二、食品檢測技術的應用

1.生物芯片技術。該技術主要用于檢測食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)成分、原料等方面的質量，在運用該技術檢測食品時，需要結合光導原位合成技術、微量點樣技術等先進技術，將生物分子樣品按照序列標準進行固化，形成二維分子序列。在完成此環(huán)節(jié)檢測工作后，還需要將已經完成標記的待檢測靶分子進行雜交，并依據(jù)雜交信號的輕度，來判斷靶分子的數(shù)量。該技術是一種新型的生物技術，雖然發(fā)展時間不長，但并不復雜，且應用范圍廣闊，主要被應用在基因診斷、個體化醫(yī)療等方面。

2.核酸探針技術。作為一種新型檢測技術，核酸探針技術具有較強的敏感性，能夠實現(xiàn)對不同的基因鏈進行鑒別。在應用該技術的過程中，檢測人員能夠依據(jù)該技術的特異性，對來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補堿基序列進行改變，形成分子雜交鏈，然后在已知的DNA或RNA片段上標記探針，檢測樣品中是否含有相同的序列。該技術主要用于檢測進出口動植物是否含有致病菌、毒素等常見的病菌。

3.分子生物學檢驗技術。該技術被用于檢測食品在生產、收集、加工、運輸、存儲、銷售等環(huán)節(jié)產生的污染，對食品中的化學物質進行檢測，并對檢測結果進行有效的整理。在食品檢測技術中，PCR是檢測技術的重要原理，主要體現(xiàn)在對檢測設備的運用和溫度的控制上，該技術可以在不同溫度下檢測樣品的變性、延伸、復性。通常在高溫條件下，DNA會變化成單鏈的形式；在低溫條件下，引物和單鏈會根據(jù)堿基互補配對原則進行結合；在最佳溫度下，DNA聚合酶就會變化成互補鏈的形式。

三、改良基層食品檢測技術

在食品質量監(jiān)督檢測的過程中，檢測任務具有繁瑣、周期長、成本高的特點，這對于檢測工作的開展具有一定的影響。因此，食品質量安全檢測機構要對檢測資源進行合理的整合、規(guī)劃、布置，既要采取科學有效的食品檢測技術，還要對基層的食品檢測技術進行改良，不斷提升區(qū)域食品質量檢測的水平，確保食品的質量安全。

四、構建食品質量安全監(jiān)管體系

食品質量直接影響人體健康，建立食品質量安全監(jiān)管體系迫在眉睫。因此，必須從生產環(huán)節(jié)進行質量控制，找出薄弱環(huán)節(jié)，避免食品在生產環(huán)節(jié)受到物理、化學、微生物等因素的污染，確保食品的質量安全。