張弛

關(guān)鍵詞：酒;乙醇;核心物質(zhì);核心素養(yǎng);主題教育

江蘇，自古出美酒，多地都有著悠久的釀酒歷史，如宿遷、淮安、漣水、泗洪等，是不折不扣的酒鄉(xiāng)?？梢哉f，酒對當(dāng)?shù)孛癖姸?，是一種寄托與榮耀，是生活中不可或缺的一部分，深深刻在記憶里，融在文化基因里。于是，在我們這些酒鄉(xiāng)，如何用好酒（乙醇）這個素材，實(shí)施以酒（乙醇）為主題的多維度教育是非常具有現(xiàn)實(shí)意義的。與此同時，基于酒的主要成分乙醇在基礎(chǔ)化學(xué)中的重要地位，又恰逢當(dāng)前全國大力推進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的教育，化學(xué)教師特別是酒鄉(xiāng)的化學(xué)教師更應(yīng)當(dāng)主動思考，積極探索與實(shí)踐，借助其來培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)，同時促進(jìn)學(xué)生對地方文化的探尋與了解。

一、酒（乙醇）具有物質(zhì)層面的代表性——核心物質(zhì)

既然要落實(shí)培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的教育，就化學(xué)教育而言，就有必要首先找到一些具有代表性的物質(zhì)，圍繞這樣的代表性物質(zhì)來開展具有典型意義的教育教學(xué)活動，從而培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵品質(zhì)、能力。據(jù)此，筆者認(rèn)為，有必要提出“核心物質(zhì)”這一概念，即在某個類別或者領(lǐng)域中具有典型性、代表性的重要物質(zhì)。

毋庸置疑，酒（乙醇）在與生活有關(guān)的基礎(chǔ)化學(xué)中具有非常重要的地位，是具有一定典型意義的代表性有機(jī)物，可以擔(dān)當(dāng)“核心物質(zhì)”的角色。

1.是生活中常見物質(zhì)的代表

作為一種生活中常見的物質(zhì)，乙醇幾乎為絕大多數(shù)人所知道乃至熟悉，涉及飲食（如作為酒的主要成分）、醫(yī)學(xué)（如用作消毒劑）、能源（如作為燃料）、家居（如作為溶劑）等領(lǐng)域或方面，它是化學(xué)與生活之間形成勾連的重要媒介，是人們接觸化學(xué)、了解化學(xué)的重要代表物。正因?yàn)槿绱?，在普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)中，對乙醇等物質(zhì)的“內(nèi)容要求”強(qiáng)調(diào)要能夠認(rèn)識“在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用”，相關(guān)教材則更是鮮明突出了其對生活的重要性，例如人民教育出版社《化學(xué)2（必修）》（2017年版）課本，將乙醇和乙酸所在的單元命名為《生活中兩種常見的有機(jī)物》。

生活中處處皆有化學(xué)物質(zhì)，我們吃穿住行皆離不開它們，例如空氣、水，那為什么筆者一定要把酒（乙醇）歸作“核心物質(zhì)”呢？筆者認(rèn)為，這是源于兩個關(guān)鍵詞：第一是“生活”，第二是“化學(xué)”。雖然諸如空氣和水，它們確確實(shí)實(shí)是生活中最為常見、普通的物質(zhì)，甚至超過了乙醇，但是，正是因?yàn)樗鼈兊某Ｒ?、普通，在一般人的意識中，它們已經(jīng)和“化學(xué)”科學(xué)關(guān)聯(lián)不起來了，仿佛它們只是一些不具有化學(xué)特性的“特殊物質(zhì)”，而乙醇的有味道、有氣味、可燃燒、可廣泛用于生產(chǎn)、生活等特征，已經(jīng)讓它貼上了明顯的“化學(xué)”的標(biāo)簽。而與烴類、酯類等其他生活中常見化學(xué)物質(zhì)比較而言，乙醇顯然要“親民”得多。所以，它應(yīng)該是一個“核心”。

2.是基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)中的物質(zhì)代表

作為一種常見的有機(jī)物，某種意義上，乙醇在有機(jī)化學(xué)中也居于重要乃至核心地位。雖然，學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)一般是從甲烷開始，但它往往被稱作“最簡單的有機(jī)物”，主要是因?yàn)樗唵?，僅含兩種元素，僅局限于氣態(tài)飽和烴的范疇，至多可算作烴類的一個代表。而乙醇除了擁有烴類所含的元素、具有烴類的一些特征，例如可以發(fā)生取代反應(yīng)、可以作為溶劑和燃料，還因?yàn)樗慕Y(jié)構(gòu)當(dāng)中出現(xiàn)了“羥基”，具有了可以代表更大范圍的有機(jī)物、讓人們更全面認(rèn)識有機(jī)化學(xué)的優(yōu)勢。它讓人們對于有機(jī)物的了解進(jìn)入到多元素的階段、“官能團(tuán)”的層面，它可以讓人們體會出，決定有機(jī)物特性的結(jié)構(gòu)并不在于碳原子和氫原子，而主要在于官能團(tuán)。

通過乙醇，人們可以了解烴的衍生物、醇類、官能團(tuán)等概念（如果與甲烷對比，還可以明確什么是烴類），以羥基的轉(zhuǎn)化為線索，人們還可以進(jìn)一步認(rèn)識醛基、羧基、酯鍵等其他官能團(tuán)，而以乙醇生成乙醛進(jìn)而生成乙酸等反應(yīng)為代表，人們又可以了解有機(jī)化學(xué)中的氧化反應(yīng)，相反，以乙醛生成乙醇的反應(yīng)為代表，人們則可以認(rèn)識有機(jī)反應(yīng)中的還原反應(yīng)。而乙醇與鹵素原子之間的互換，又可以幫助人們認(rèn)識、探究有機(jī)反應(yīng)中的一些取代反應(yīng)及相應(yīng)的條件，而這種取代的形式，還可以與無機(jī)反應(yīng)中的水解反應(yīng)進(jìn)行對比，與化學(xué)平衡過程進(jìn)行聯(lián)系，幫助人們（學(xué)生）更好地分析和了解有機(jī)和無機(jī)反應(yīng)的本質(zhì)區(qū)別與聯(lián)系，在頭腦中建構(gòu)更為全面和清晰的知識體系。

以上僅是以乙醇為分析對象，如果把乙醇僅看作其中的成分（溶質(zhì)），而將研究對象泛化為“酒”，則其代表性可以進(jìn)一步放大，可以更大程度上勾連起龐大、系統(tǒng)的化學(xué)知識體系。從物質(zhì)的層面，酒中所含物質(zhì)還可以包括醇類、醛類、酸類、酯類、糖類以及其他一些無機(jī)物;從概念的層面，它可以涉及混合物、分散系、溶液、溶質(zhì)、溶劑、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、體積分?jǐn)?shù)、濃度、密度、沸點(diǎn)等概念;而在具體的學(xué)習(xí)和應(yīng)用活動中，還可以關(guān)聯(lián)到相應(yīng)的計算，涉及到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作，例如蒸餾、配制溶液、檢驗(yàn)成分等。

二、酒（乙醇）具有培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)核心素養(yǎng)的代表性——核心教學(xué)素材

在高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)修訂組制訂的2叭7年版普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)中，初步形成了包含5個維度要素的化學(xué)“學(xué)科核心素養(yǎng)”體系：宏觀辨識與微觀探析、變化觀念與平衡思想、證據(jù)推理與模型認(rèn)識、科學(xué)探究與創(chuàng)新意識、科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任。接上文，既然乙醇具有物質(zhì)層面的代表性，那么我們就可以將其作為典型的教學(xué)素材，有針對性的培養(yǎng)學(xué)生與化學(xué)相關(guān)的關(guān)鍵能力、品質(zhì)，實(shí)施教育教學(xué)活動，實(shí)現(xiàn)化學(xué)課程的育人目標(biāo)。筆者認(rèn)為，這樣的教學(xué)素材就是“核心教學(xué)素材”，它們是具有代表性和典型意義的教學(xué)素材，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)。

1.宏觀辨識與微觀探析

物質(zhì)是具有多樣性的，以酒為物質(zhì)代表加以分析，可以幫助學(xué)生了解物質(zhì)的組成方式，辨析純凈物和混合物，了解溶液的概念和構(gòu)成。此外，一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)諸如酒精與水混合，這本是一個宏觀實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能夠直觀觀察到溶液體積的減小，進(jìn)而教師再引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行微觀層面的思考，學(xué)生應(yīng)該很容易體會到微觀分子之間是存在空隙的這一事實(shí)，宏觀與微觀之間自然建立了聯(lián)系。這正是對“宏觀辨識與微觀探析”要素的貼切落實(shí)與詮釋。

與此同時，乙醇作為一種較為簡單的烴的衍生物和典型的醇類，教師還可以充分利用其幫助學(xué)生認(rèn)識有機(jī)物的元素組成方式、原子連接規(guī)律、醇類等烴的衍生物的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、官能團(tuán)的涵義與作用等問題，而后結(jié)合對乙醇主要性質(zhì)的概括及對其和烴類等其他有機(jī)物性質(zhì)差異的分析，學(xué)生很容易體會到是結(jié)構(gòu)的差異導(dǎo)致了性質(zhì)的差異，進(jìn)而逐步形成較為深刻的“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。

2.變化觀念與平衡思想

變化即運(yùn)動。俗話說“酒香不怕巷子深”，這說明乙醇具有一定的揮發(fā)性，學(xué)生很容易理解分子是在運(yùn)動的。而乙醇所能發(fā)生的諸多反應(yīng)都表明一個事實(shí)——化學(xué)變化的本質(zhì)是有新物質(zhì)生成，并伴有能量的轉(zhuǎn)化，而且燃燒等反應(yīng)還能直觀地表明，化學(xué)反應(yīng)同時伴隨著能量的轉(zhuǎn)化。從微觀角度分析，正是因?yàn)橛信f鍵的斷裂和新鍵的形成，才導(dǎo)致了能量的變化，從而巧妙地將化學(xué)反應(yīng)的本質(zhì)問題與化學(xué)反應(yīng)的能量問題進(jìn)行了聯(lián)系。當(dāng)然，我們知道，“化學(xué)反應(yīng)原理”的剖析必須同時關(guān)注兩個問題，一是化學(xué)熱力學(xué)，一是化學(xué)動力學(xué)，即有反應(yīng)趨勢（自發(fā)反應(yīng)）的也未必就能進(jìn)行，至少未必能很快進(jìn)行，這可能涉及到化學(xué)反應(yīng)的條件問題，涉及化學(xué)動力學(xué)問題。另外，再通過對乙醇的酯化反應(yīng)及其形成的酯的水解反應(yīng)的分析，還可以聯(lián)系到化學(xué)平衡問題，幫助學(xué)生逐步形成“變化觀念與平衡思想”。

3.證據(jù)推理與模型認(rèn)知

化學(xué)是一門不斷探索著未知的科學(xué)，同時也是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，探索未知的過程中需要進(jìn)行大量的猜測和推理，建立必要的模型，而推理和模型的構(gòu)建其前提就是需要客觀、可靠的證據(jù)，結(jié)論與模型必須與事實(shí)相符。

在我們的教學(xué)中，乙醇就能夠很好地?fù)?dān)負(fù)起這個“重任”。較為典型的例子就是對乙醇分子結(jié)構(gòu)的推斷。分子處在一個微觀的世界里，我們?nèi)庋垡姴恢?，所以只能借助客觀依據(jù)。此處需要綜合運(yùn)用到化學(xué)實(shí)驗(yàn)和儀器分析（波譜），例如：首先，通過李比希法確定乙醇的實(shí)驗(yàn)式，然后根據(jù)質(zhì)譜法或其他方法，確定乙醇的相對分子質(zhì)量進(jìn)而推測出分子式，而后據(jù)此猜想，乙醇的分子結(jié)構(gòu)可以是什么樣的？建立在對有機(jī)物分子中原子連接方式掌握的基礎(chǔ)上，學(xué)生應(yīng)該可以形成以下兩種合理推測：

究竟哪一個才是符合事實(shí)的？需要進(jìn)一步加以驗(yàn)證。或者根據(jù)對一定量的乙醇與金屬鈉之間反應(yīng)生成H2的體積的測定來加以判斷，或者借助紅外光譜法或核磁共振氫譜法來加以分析，總之，我們可以合理地推斷出乙醇分子的正確結(jié)構(gòu)式。這些推斷過程依據(jù)的就是“證據(jù)推理”。

當(dāng)然，以上所畫雖是“結(jié)構(gòu)式”，卻并不能真正反映分子的空間構(gòu)型，其真實(shí)面貌是怎樣的？如果有了對甲烷等有機(jī)物空間結(jié)構(gòu)的理解，有了對鍵角的認(rèn)識（例如基于對H20分子中鍵角的認(rèn)知），學(xué)生則可以合理推測甚至制作出乙醇分子的空間結(jié)構(gòu)模型，至少，他們也能夠?qū)ζ湎鄳?yīng)的球棍模型和比例模型有更深刻的理解和認(rèn)識，會辨識、會解釋。

4.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識

上文所舉例其實(shí)就是一個很好的科學(xué)探究案例，完全可以是以學(xué)生作為主體，來自主探究和分析其真實(shí)的空間結(jié)構(gòu)。其過程中，可能涉及到問題的提出、涉及到方案的設(shè)計和選擇，在活動中，還將具體涉及到實(shí)驗(yàn)的操作、現(xiàn)象的分析與解釋，涉及到合作與競爭，觀察與辨析，這是對學(xué)生提出問題、作出假設(shè)和判斷、解決問題能力的考驗(yàn)，也是培養(yǎng)其創(chuàng)新意識的良好途徑。

除了對乙醇分子結(jié)構(gòu)的探究，我們還可以創(chuàng)設(shè)大量的探究主題，幫助學(xué)生充分體驗(yàn)科學(xué)研究的過程，提升創(chuàng)新意識。例如，乙醇與不同氧化劑之間反應(yīng)的條件、速率、產(chǎn)物的對比，這些氧化劑諸如氧氣、高錳酸鉀、重鉻酸鉀等;再如，對酒中不同成分的檢測，例如乙醇、乙醛、甲醇等。

5.科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任

科學(xué)研究必須具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，具有探索未知、崇尚真理的意識，這些態(tài)度、意識的培養(yǎng)途徑之一就是體驗(yàn)，如上所述，為學(xué)生力所能及地提供大量科學(xué)研究的機(jī)會，讓他們在實(shí)踐中體會和形成科學(xué)態(tài)度、精神與內(nèi)涵。此外，我們還以通過科學(xué)史教育來加以鞏固。例如，教師可以借機(jī)介紹或者讓學(xué)生自學(xué)有關(guān)乙醇被發(fā)現(xiàn)、人類釀酒、人工合成乙醇的歷史，讓他們體會科學(xué)發(fā)現(xiàn)的意義、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)態(tài)度及追求真理意識的可貴。

乙醇是一種重要的燃料，與能源問題具有密切聯(lián)系。所以，此處教師可以借助諸如對酒精汽油的介紹，分析酒精作為燃料的價值和利弊，進(jìn)而探究其生產(chǎn)或者合成的途徑，幫助學(xué)生形成珍惜能源的意識，形成可持續(xù)發(fā)展的意識和綠色化學(xué)的觀念，能夠?qū)εc化學(xué)有關(guān)的一些社會熱點(diǎn)問題做出正確的價值判斷。并且，源于對能源、環(huán)境等問題的關(guān)注，學(xué)生有了更為強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，決心學(xué)好化學(xué)，將來利用自己的學(xué)識貢獻(xiàn)人類社會。當(dāng)然，諸如假酒等反面事例，只要教師引導(dǎo)得好，也都是能形成很好的正面教育功能，幫助學(xué)生形成更為強(qiáng)烈的社會責(zé)任感與正義感。

當(dāng)然，正如新的課程標(biāo)準(zhǔn)所要強(qiáng)調(diào)的那樣，上述5項(xiàng)素養(yǎng)是各有側(cè)重、相輔相成，并不能完全割離，不一定非要機(jī)械地一個一個方面來培養(yǎng)。當(dāng)然，它們又都是非?；A(chǔ)的、關(guān)鍵的，指向人的關(guān)鍵能力和品質(zhì)，指向了化學(xué)學(xué)習(xí)更高層面的價值追求。

三、酒（乙醇）具有培養(yǎng)學(xué)生更廣義核心素養(yǎng)的代表性——核心教育素材

“中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)”已正式發(fā)布，包括文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會參與三個方面，它指向的是適應(yīng)個人終生發(fā)展和社會發(fā)展所需要的“必備”品格與“關(guān)鍵”能力。核心素養(yǎng)屬于“高級素養(yǎng)”，高于單純某個學(xué)科的知識，它應(yīng)當(dāng)是綜合性的、跨學(xué)科的，是對于知識、能力、態(tài)度的綜合與超越。因而，要培養(yǎng)學(xué)生這種高級的、綜合的素養(yǎng)，就不能僅僅局限于學(xué)科視野，否則就不能適應(yīng)人的終生發(fā)展和社會發(fā)展所需要。但是，作為學(xué)科教師，我們有自己的學(xué)科專業(yè)，我們完全可以立足本學(xué)科來實(shí)施綜合性的、培養(yǎng)人的跨學(xué)科教育，有必要時可以多學(xué)科教師之間形成合作，而這首先就需要選擇較為合適的教育素材。筆者認(rèn)為，酒（乙醇）就是這樣一種非常合適的教育素材，它與學(xué)科（化學(xué)）相關(guān)，又可以向不同學(xué)科、領(lǐng)域拓展延伸，產(chǎn)生多維度、多方向育人的綜合教育功能。筆者把這種具有培養(yǎng)學(xué)生廣義核心素養(yǎng)、產(chǎn)生綜合教育功能的代表性素材稱作“核心教育素材”。

筆者認(rèn)為，以酒（乙醇）為例，開展核心素養(yǎng)教育，比較貼合的方式就是組織、引導(dǎo)學(xué)生開展主題項(xiàng)目式學(xué)習(xí)活動，或者說是綜合性的研究、實(shí)踐活動。

1.學(xué)科主導(dǎo)的綜合性研究、實(shí)踐活動

如果要突出化學(xué)學(xué)科的主導(dǎo)性，則可以開展一些明顯具有化學(xué)特征的主題項(xiàng)目活動，此處舉兩例：酒（乙醇）是如何產(chǎn)生的，酒中成分的鑒定及差異性分析等。

“酒（乙醇）是如何產(chǎn)生的”這一主題，可能會涉及到釀酒的歷史，這與歷史教育、人文精神、科學(xué)精神之間都有關(guān)聯(lián)，而釀酒本身還是一個化學(xué)的過程和問題，化學(xué)在其中是中心地位，至于工業(yè)合成法則更是繞不開化學(xué)的范疇。此處的探究拓展方向可以包括：什么樣的原料釀酒產(chǎn)量高、口味好，催化劑（微生物）對酒的產(chǎn)量和品質(zhì)有怎樣的影響，酒的陳化原理，工業(yè)合成乙醇的原料、途徑選擇及綜合效益等。以其中的“綜合效益”評價為例，這里會涉及到環(huán)境問題、資源問題、經(jīng)濟(jì)效益問題等，對學(xué)生的社會責(zé)任感、人文情懷、理性思維和開拓精神等都是考驗(yàn)和提升。而“催化劑（微生物）對酒的產(chǎn)量和品質(zhì)有怎樣的影響”，則還會涉及到地理、生物、農(nóng)業(yè)等學(xué)科知識。據(jù)資料，江蘇多地在中世紀(jì)時擁有廣泛水域，有大片植被，后由于地殼運(yùn)動，大量生物沉入地下，長期發(fā)酵后，地下水中含有多種微生物，加之這里盛產(chǎn)豆、麥、高粱，為釀酒業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件，地域遂成酒鄉(xiāng)，釀酒業(yè)亦一直是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

“酒中成分的鑒定及差異性分析”這一主題，涉及對酒中所含醇類、醛類、酸類、酯類、糖類以及少量無機(jī)物等物質(zhì)的猜測、鑒定、測定，這些看似完全是化學(xué)學(xué)科問題。但是，如果稍稍拓展，例如，所含甲醇成分的測定，則可以與假酒事件的探討、辨析結(jié)合起來，借機(jī)培養(yǎng)學(xué)生的正義感、責(zé)任感、人文情懷。而事實(shí)上，不同的酒之間的差異是很大的，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行市場調(diào)查和文獻(xiàn)查詢，了解酒的品質(zhì)、地域差異進(jìn)而拓展到文化差異的分析，特別是酒鄉(xiāng)，學(xué)生可以更多地在本地釀酒的歷史、傳統(tǒng)、文化等方面進(jìn)行研究，幫助其增加對家鄉(xiāng)的了解和認(rèn)識，產(chǎn)生更為強(qiáng)烈的愛家鄉(xiāng)的情感。

2.超學(xué)科的綜合性研究、實(shí)踐活動

此處的大主題活動不再突出化學(xué)的主導(dǎo)性，可以多學(xué)科聯(lián)動或者偏向其他學(xué)科。此處再舉兩例：酒的文學(xué)和文化價值，酒與生活及健康。

“酒的文學(xué)和文化價值”是更傾向于語文學(xué)科范疇的綜合性研究、實(shí)踐活動。學(xué)生可以尋找古代與酒有關(guān)的詩詞，感悟其意境，可以在諸如紅樓夢等名著中尋找酒的文化和歷史，了解它在古代家庭、社會、政治、生活等方面的作用。而與酒有關(guān)的還有酒器、喝酒的禮儀等，酒器與美學(xué)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，禮儀與道德文化產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。此外，如果與酒鄉(xiāng)因素相結(jié)合，則可以具體深入了解當(dāng)?shù)夭煌瑲v史時期的酒文化，了解考古中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)器物、文字記載等。

“酒與生活及健康”則可以探究不同地區(qū)人的喝酒習(xí)俗、酒的生理和心理作用、酒與醫(yī)學(xué)的聯(lián)系等問題。在對比不同地區(qū)人的喝酒習(xí)俗的過程中，學(xué)生擁有了更廣泛的全人類視野，同時也可能進(jìn)一步對家鄉(xiāng)文化的研究產(chǎn)生興趣?！熬频纳砗托睦碜饔谩狈矫?，可以深入了解酒精在體內(nèi)的代謝機(jī)理和流程，了解不同的人為什么酒量差異很大，明確哪些人不能喝酒，形成更為客觀的科學(xué)常識、健康意識和人文關(guān)懷的情感，從而在他們未來的人生里能夠正視自己的健康，不酗酒，能夠善待他人的健康，不惡意灌酒。至于傳聞的解酒的方法，例如喝醋，可以通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)來論證該方法是否真實(shí)可行。至于通常人們所認(rèn)為的“酒鄉(xiāng)的人都能喝酒”，這是否是事實(shí)，可以進(jìn)行調(diào)查研究，還可以從心理、生理、文化、性格等因素加以探討、分析。例如：人在心情好、有信心的時候是否酒量會大一些，這又與心理學(xué)發(fā)生了聯(lián)系。此外，什么樣的氣候、地域、身體等條件適宜喝酒或者不適宜喝酒，對健康具體有怎樣的影響，這些都是可以拓展的研究方向。總之，它們指向人的全面發(fā)展，同時又指向人的某些方面最關(guān)鍵的品質(zhì)和能力，是非常好的核心素養(yǎng)培育的素材。

四、結(jié)語

酒（乙醇）是一種非常具有代表性的物質(zhì)、素材，無論于學(xué)科還是教育教學(xué)而言。本文話題的緣起是“酒鄉(xiāng)”，但是，并非各地都是酒鄉(xiāng)，基于酒（乙醇）在基礎(chǔ)化學(xué)中的重要地位，其他地區(qū)在具體實(shí)施教育教學(xué)活動時，可以將“酒鄉(xiāng)”的范圍泛化為某個省乃至中國。當(dāng)然，各個地方都有各個地方的特產(chǎn)、特色，不必拘泥，本文只是舉出一個樣例，作一次示范而已。