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      奇異變形桿菌庭審記

      2020-09-06 14:17:25紉秋
      食品與健康 2020年9期
      關鍵詞:生肉審判長腸胃炎

      紉秋

      一個潮濕悶熱的盛夏午后,第二中級微生物法院門口人聲嘈雜,“菌聲”鼎沸。微生物電視臺的記者福爾摩斯·菌面對鏡頭說道:“親愛的觀眾朋友們,大家下午好,今天要公開審理的兩起案件,均與奇異變形桿菌有關系。請您隨我一起,了解案件的審理過程?!?h3>|現(xiàn)|在|開|庭|

      ◆審判長:微生物法院民事審判庭,依照《微生物界民事訴訟法》第66條規(guī)定,今天公開審理急性腸胃炎患者與過敏型組胺中毒患者兩位原告,訴被告奇異變形桿菌?,F(xiàn)在核對當事人的身份。

      ★原告1:我是經(jīng)營熟食店的老王,被診斷患有急性腸胃炎,癥狀為:腹痛、腹瀉、體溫39℃、頭痛、全身無力、肌肉酸痛。

      ☆原告2:我是食用米線后出現(xiàn)不良反應的小李,被診斷患有過敏型組胺中毒,癥狀為:面部潮紅、眼部充血、頭疼、頭昏、心跳加快、胸悶。

      ◎被告:我的名字叫奇異變形桿菌,屬于變形桿菌科、變形桿菌屬。我的運動能力很強,樣貌、大小均多變,廣泛存在大自然環(huán)境中,喜歡在肉上安家,亦可寄生于動物和人的腸道中。我的兄弟還有普通變形桿菌、產(chǎn)黏變形桿菌。

      ◆審判長:現(xiàn)在進行法庭調查,請當事人陳述事實和理由。

      【案件1】

      ★原告1:我經(jīng)營一家熟食店。兩天前的清晨,我和店里的伙計,把鹵制好的豬肝、鵪鶉蛋、涼拌豬耳朵等鹵味,擺到柜臺上開始售賣。因為我店里的鹵制品均為手工制作,味道獨特,貨真價實,所以很快就銷售一空。午飯時,我和店員的工作餐是饅頭,以及我們自己制作的豬肝、鵪鶉蛋。后半夜,我開始腹痛,老跑廁所拉肚子,還發(fā)燒。店員也有些不舒服——發(fā)低燒。我們去醫(yī)院診治,被診斷為急性腸胃炎。等回到店里,才發(fā)現(xiàn)很多顧客也出現(xiàn)了不良反應。

      對于這起事件,我覺得很奇怪。我挑選的食材都是新鮮的,售賣的成品沒有任何腐敗痕跡——聞著沒有異味,摸起來沒有黏膩的感覺。后來,經(jīng)過疾病預防控制中心的工作人員檢測認定,急性腸胃炎是奇異變形桿菌造成的。因此,我要控告奇異變形桿菌。

      ◎被告:我是奇異變形桿菌,對于原告所控訴的罪行,我認罪。我最喜歡以肉制品為“家”,但是我不“吃”蛋白質。因此,即使熟肉類制品中存在大量我的族人,其感官性狀也可能沒有腐敗跡象。但人們食用這種食品后,會發(fā)生食物中毒,而且其發(fā)病速度很快。但是,不能把全部責任都推到我的身上??隙ㄊ峭趵习搴退牡陠T在制作鹵味的過程中有違規(guī)行為,才讓我有機會接觸到熟食。

      ◆審判長:這起食品安全事故的發(fā)生,的確有原告的責任。請問原告,對于盛放熟肉制品的容器、用具,你是否進行了嚴格地清洗和消毒?你和店內員工是否具有良好的衛(wèi)生習慣?本案發(fā)生之前,你們的身體是否健康?

      ★原告1:我承認,那天盛放熟食的盆子,之前放過生豬肝。對于這個盆子,我只簡單用清水進行了清洗,沒有消毒就盛放了熟食。

      ◆審判長:判決如下,被告奇異變形桿菌因為破壞熟肉制品,處以巴氏消毒,原告老王違反了食品安全操作規(guī)范,勒令其停業(yè)整頓,支付其他因本案患病的消費者、店員的醫(yī)療費、誤工費。

      【案件2】

      ◆審判長:現(xiàn)在進行法庭調查,請當事人陳述事實和理由。

      ☆原告2:我在過橋米線店里吃了一份米線后,就出現(xiàn)面部潮紅、眼部充血、頭疼、頭昏、心跳加快、胸悶等癥狀。經(jīng)過疾病預防控制中心工作人員的檢測認定,我患上了因奇異變形桿菌引起的過敏型組胺中毒。

      ◎被告:我承認,這些癥狀是我造成的。但是,生肉上的我族兄弟姐妹,經(jīng)80℃以上的湯汁浸燙90秒,便不能生長繁殖。根據(jù)科研人員實驗,餐飲店的工作人員如果按正確順序把生肉、生菜、熟肉、米線等配菜,分次放入滾燙的湯汁,我們會被消滅干凈。因此,食用過橋米線沒有發(fā)生變形桿菌食物中毒的風險。

      ◆審判長:原告,你是按正確順序,將食材放入湯汁中的嗎?當日一起用餐的其他顧客,有沒有出現(xiàn)同樣的病癥呢?

      ☆原告2:沒有別的顧客出現(xiàn)類似癥狀。其他顧客所食用的面線,是由服務員按照肉、菜、米線的順序,依次放進煮沸的湯底中。我當時趕時間,自己將所有食材一次性倒入湯汁中。

      ◆審判長:你這樣做,導致湯汁溫度瞬間急劇下降,無法將生肉上的奇異變型桿菌全部滅活,從而造成中毒事件的發(fā)生。判決如下,被告奇異變形桿菌因為破壞生肉制品,處以80℃以上加熱處理。而原告小李因操作不當導致自己患病,存在一定的主觀過錯。在今后的飲食生活中,你要以此為教訓,避免中毒事件的再次發(fā)生。

      休庭!

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