問: 編輯同志您好!我買來的葡萄表面覆蓋著一層白霜,而且不容易清洗干凈。請問,有白霜的葡萄還能吃嗎?
答:讀者您好!您的問題由天津科技大學(xué)食品工程專業(yè)的碩士研究生邵金升進(jìn)行解答:
葡萄表面的白霜,是果實(shí)發(fā)育過程中分泌的糖醇類物質(zhì),也被稱為果粉,是生物合成的天然物質(zhì)。據(jù)研究顯示,白霜中的主要物質(zhì)是齊墩果酸,具有降糖、降脂、護(hù)肝、提升免疫能力等作用。白霜可以防止葡萄水分蒸發(fā),并在葡萄表面形成不利于致病菌生存的濕潤環(huán)境,減少葡萄被致病菌侵染的可能性。白霜在運(yùn)輸或者在貯運(yùn)過程中有可能被蹭掉。所以,白霜越多,說明葡萄越新鮮。
由于白霜不溶于水,所以不容易被清洗干凈。您可以將一串葡萄剪成幾小串,先用流動的清水進(jìn)行沖洗;再將其放入盆中,用清水浸泡15分鐘;最后,再用清水略微沖洗,洗凈泥土、灰塵、昆蟲分泌物等即可。如果您擔(dān)心清水無法洗凈葡萄,也可以在水里加入1小勺面粉并攪均來浸泡葡萄,然后再進(jìn)行沖洗。