周恒照

【摘要】目的：探究食源性疾病的預(yù)防與控制對策。方法：對我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，分析研究食源性疾病的流行特點。結(jié)果：食源性疾病的引發(fā)率與以往相比呈降低趨勢，在夏季此病較為多發(fā)，其中細(xì)菌性食源性發(fā)病率較高，較為明顯癥狀為腹瀉、腹痛。結(jié)論：針對食源性疾病的嚴(yán)峻形勢，需要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，要重視設(shè)施的建設(shè)、要完善食品安全機(jī)制、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，從而能夠有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

【關(guān)鍵詞】食源性疾病;預(yù)防;控制對策

[中圖分類號]R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]2096-5249（2020）16-0-02

現(xiàn)今，人們生活水平日益增高，食源性疾病受到了人們的關(guān)注[1]。食品安全惡性事件頻繁發(fā)生，并且新的食品安全問題也逐漸產(chǎn)生，不管在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中的國家，食源性疾病無法得到較好的控制，特別是在學(xué)校這種人群較多的場所，若發(fā)生食源性疾病，嚴(yán)重影響了師生們的健康。為此，本次對食源性疾病的預(yù)防與控制對策進(jìn)行研究，其研究結(jié)果如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 對我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，分析研究食源性疾病的流行特點。

1.2方法 利用Excel表格工具對指定食源性疾病暴發(fā)數(shù)據(jù)庫，將暴發(fā)事件錄入，采取描述性流行病學(xué)方法，將季節(jié)、月份、致病因素、食品、導(dǎo)致因素等進(jìn)行分類統(tǒng)計。

2 結(jié)果

2.1流行特征 （1）基本信息：我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計，共有29起暴發(fā)食源性疾病，共發(fā)病432例，住院治療103例，無死亡病例。與2017年相比其發(fā)病率呈降低趨勢。（2）發(fā)病時間分布：2018年期間共監(jiān)測到432例食源性疾病，其中在1月份24例，2月份27例，3月份31例，4月份22例，5月份45例，6月份142例，7月份32例，8月份27例，9月份26例，10月份19例，11月份15例，12月22例。根據(jù)數(shù)據(jù)分析得知，5月份開始呈上升趨勢，其中6月份發(fā)病人數(shù)最多，從而得知夏季是食源性疾病的高發(fā)時期。（3）診斷類型分布：在分析動物性食品所造成的食源性疾病中，肉和肉制品起易占比例為87.00%;水產(chǎn)品占比例為11.54%;蛋與蛋制品占比例為1.46%。植物食品所導(dǎo)致的食源性疾病中，其中瓜果蔬菜類占比例為77.31%，谷類占比例為19.43%;豆類占比例為3.26%。在其他食品中，調(diào)味品占比例為74.21%。

2.2臨床特征 （1）診斷類型：其中細(xì)菌性食源性疾病患者有217例，所占比例為50.23%，113例病毒性患者，比例為26.16%，48例化學(xué)性患者，比例為11.11%，真菌性患者為39例，比例為9.03%，引發(fā)原因不明者有15例，占3.47%。（2）臨床癥狀：發(fā)熱癥狀者為189例，比例為43.75%，腹瀉者為321例，比例為74.31%，腹痛者為372例，比例為86.11%;嘔吐者為174例，比例為40.28%。

3 討論

現(xiàn)今，食源性疾病的暴發(fā)對人們的健康以及日常生活造成了嚴(yán)重的影響，從而使自身以及社會受到一定的經(jīng)濟(jì)和心理壓力[2]。為此，政府相關(guān)部門對此事件較為重視。食源性疾病和其他傳染病的頻繁發(fā)生，對學(xué)校師生們健康造成了較大的影響，逐漸形成了社會公共衛(wèi)生問題，從而對醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)帶來了嚴(yán)峻的傳染病防控難題。在學(xué)校食堂中采取有效的防控措施可以為師生們提供健康安全的保障。要重視設(shè)施的建設(shè)、要完善食品安全機(jī)制、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，從而能夠有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，為此，本次研究提出防控措施如以下幾點：

3.1加強(qiáng)宣傳教育，提高食品衛(wèi)生安全認(rèn)知 ①要加強(qiáng)食品的衛(wèi)生安全認(rèn)知，將食品衛(wèi)生安全放在首要位置，要嚴(yán)格重視食品衛(wèi)生安全，需要把校內(nèi)衛(wèi)生處與當(dāng)?shù)厥称钒踩I(lǐng)導(dǎo)小組主導(dǎo)作用發(fā)揮出來，通過組織層面來確保食品的安全[3]。采取“蘇丹紅”“三聚氰胺”等食品衛(wèi)生案例來當(dāng)做食品衛(wèi)生安全警示教育宣傳材料，要保障師生們能夠深刻的認(rèn)識到食品安全的重要性，將自身的責(zé)任感和緊迫感予以提升。②在對院校師生進(jìn)行衛(wèi)生常識教育的過程中，要豐富食品衛(wèi)生安全教育宣傳內(nèi)容，可采取廣播、網(wǎng)絡(luò)、等現(xiàn)代化方式來進(jìn)行宣傳，為其普及科學(xué)飲食的重要性，使其能夠加強(qiáng)衛(wèi)生安全的防范。

3.2設(shè)施建設(shè)，提升食品衛(wèi)生安全 ①將食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行完善。院校食堂建設(shè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)施行，保障衛(wèi)生設(shè)施齊全、功能間分配合理，將操作流程進(jìn)行優(yōu)化，并且要對師生們的就餐的環(huán)境進(jìn)行改善。按照院校食堂實際情況來配置快速檢測檢驗設(shè)備，確保能夠?qū)⑹称穬?yōu)差能檢測出來。

3.3建立制度，形成食品安全網(wǎng)絡(luò) ①要和動物檢疫機(jī)構(gòu)以及食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)聯(lián)系，并且要建立信息共享。將院校食堂的食品衛(wèi)生安全信息溝通渠道加快建設(shè)，對當(dāng)?shù)氐膭游镆咔橐约笆称沸l(wèi)生安全信息進(jìn)行充分掌握，并且對院校食堂食品供應(yīng)種類給予合理的調(diào)整[4]。同時利用地方食品安全監(jiān)測網(wǎng)來完善食品衛(wèi)生安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，要對定期通報以及通聯(lián)制度予以嚴(yán)格落實，將食品衛(wèi)生安全信息進(jìn)行共享。②設(shè)立應(yīng)急處理制度。提前制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理措施，要做好人員、物資、技術(shù)等儲備工作，要確保能夠快速的反應(yīng)和處理完善。③部門聯(lián)動制度予以建立。采取普查以及抽查等方法對食品的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，將并且將食品衛(wèi)生安全信息與監(jiān)督檢查狀況的信息予以公示，提升師生們的重視程度，促使其能夠積極的參與。

3.4衛(wèi)生監(jiān)督予以加強(qiáng)，食品衛(wèi)生安全制度予以落實 ①要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。將食品衛(wèi)生安全制度予以落實，主要涉及到的是炊事人員的衛(wèi)生、健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以及餐具消毒和食品檢驗的落實，若查發(fā)現(xiàn)問題，要嚴(yán)格要求相關(guān)人員加快整改[5]。②對節(jié)日聚餐的衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)行加強(qiáng)。要做好食品采購以及檢疫工作，對于節(jié)日聚餐食品的供應(yīng)，需要保證是正規(guī)渠道采購，均進(jìn)行衛(wèi)生檢疫，從源頭上將食物中毒的發(fā)生予以避免。③對在校期間的食品衛(wèi)生加強(qiáng)監(jiān)督。因執(zhí)行任務(wù)環(huán)境普遍較差，并且衛(wèi)生設(shè)施較為簡陋，進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督時，需重點監(jiān)督食品運(yùn)輸、儲存以及加工方面上。并且要做好消毒等防護(hù)工作，合理的處理垃圾，防止誤食污染、有毒和腐敗的食品造成食源性疾病。

綜上所述，針對食源性疾病的嚴(yán)峻形勢，需要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，要重視設(shè)施的建設(shè)、要完善食品安全機(jī)制、對衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)行提高，從而能夠有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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