農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響及其對(duì)策

鄔興剛

摘要：農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。本文介紹了目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中常用的農(nóng)藥殘留的類型，并舉例說(shuō)明了對(duì)人的危害、對(duì)食品安全的影響以及農(nóng)藥殘留的途徑和過(guò)程。并闡述了面對(duì)農(nóng)藥殘留，我們可以采取的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留;食品安全;對(duì)策

一、背景介紹

農(nóng)藥是目前世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中最重要的技術(shù)手段，而我國(guó)已發(fā)展成為全球第一大農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，在致癌因素中，環(huán)境因素約占80%;在環(huán)境因素中，有毒化學(xué)物質(zhì)污染約占80%;而在有毒化學(xué)物質(zhì)中，有毒有機(jī)物（主要為農(nóng)藥）約占95%以上[1]。食品安全作為公共衛(wèi)生的首要問(wèn)題，已經(jīng)受到了全世界的廣泛關(guān)注。

二、生活中出現(xiàn)過(guò)的案例介紹

（一）有機(jī)氮農(nóng)藥

2016年10月份，如皋市東陳鎮(zhèn)養(yǎng)蠶戶，眼看就要結(jié)繭的蠶寶寶出現(xiàn)了大面積死亡現(xiàn)象，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)的專家經(jīng)過(guò)調(diào)查后判斷慘死亡的原因，因?yàn)橛袡C(jī)氮類農(nóng)藥中毒所致。

（二）有機(jī)汞農(nóng)藥

張家口醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院小兒科自1974年四月至1978年10月份共收治小兒急性有機(jī)汞農(nóng)藥中毒13例。13例全部來(lái)自農(nóng)村。男6例，女7例。年齡2～15歲。均囚誤食有機(jī)汞農(nóng)藥拌過(guò)的小麥或莜麥種子所磨制的面粉而中毒。其中賽力散（含2.5%醋酸苯汞）中毒者10例，3911農(nóng)藥 （含硝酸羥基汞）中毒者3例。其中2例檢查了所進(jìn)食的上述種子標(biāo)本，含汞量均為16.7mg/kg。每例進(jìn)食量不等，均在80g （干粉）以上，最多者可達(dá)600g （干粉），故推算中毒者攝入汞量均在1mg以上。

三、案例分析

（一）有機(jī)氮農(nóng)藥案例分析

據(jù)了解，家住如皋市東陳鎮(zhèn)的農(nóng)村婦女倪某，在自家湖桑田里采摘了一籃子的新鮮桑葉，帶回家中喂養(yǎng)蠶。然而，到中午時(shí)分， 看到吃了采回來(lái)桑葉的不少蠶身體僵硬，細(xì)看后發(fā)現(xiàn)這些蠶都已經(jīng)死掉了。 該市蠶桑站的有關(guān)專家在實(shí)地調(diào)查后，作出初步判斷：倪某家中的蠶之所以出現(xiàn)大面積死亡，應(yīng)為有機(jī)氮類農(nóng)藥中毒所致。這類農(nóng)藥品種多，范圍廣，既有殺蟲(chóng)劑，又有殺菌劑、除草劑。除有胃毒、觸殺作用外，有些產(chǎn)品還有較強(qiáng)的內(nèi)吸性能。多數(shù)品種對(duì)人、畜的急性毒性都不大，不易發(fā)生藥害。但是蠶寶寶毒素的可攝入量和人與動(dòng)物都是不能比的。所以對(duì)于蠶寶寶，我們應(yīng)該到正規(guī)商店買(mǎi)農(nóng)藥，農(nóng)田施藥也要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的濃度配比，并且還要注意風(fēng)向，不能讓農(nóng)藥隨風(fēng)落的桑葉或者蠶寶寶的皮膚或者蠶寶寶的生存環(huán)境中。飼養(yǎng)蠶寶寶的飼養(yǎng)員衣、手、物不能沾或者攜帶了農(nóng)藥，去接觸蠶寶寶。有關(guān)專家提醒，防范蠶農(nóng)藥中毒重在預(yù)防，一是要合理布局，發(fā)展新桑園要相對(duì)集中連片種植。加強(qiáng)與桑園周?chē)r(nóng)戶溝通，在養(yǎng)蠶季節(jié)盡可能避免使用易造成蠶中毒的農(nóng)藥，特別不要使用含有或混有菊酯類及有機(jī)氮類農(nóng)藥。蠶室消毒或家蠶體噴用噴霧器要與治蟲(chóng)用噴霧器嚴(yán)格分開(kāi)或要用堿性溶液沖刷干凈，不能混用。要嚴(yán)防農(nóng)藥污染蠶室、蠶具及養(yǎng)蠶用品，注意蠶作安全。不要在大風(fēng)時(shí)噴灑農(nóng)藥，同時(shí)在桑園附近預(yù)留一定的隔離帶，以免農(nóng)藥飄移到桑園。在給蠶喂桑葉前最好先試喂。二是要嚴(yán)格掌握桑園治蟲(chóng)農(nóng)藥的濃度和安全間隔期，避免蠶誤食殘毒桑葉。要按植保站和蠶桑站發(fā)布的病蟲(chóng)情報(bào)正確選擇農(nóng)藥種類和防治適期，正確配制濃度和用藥量，不要隨意更改。一旦發(fā)現(xiàn)蠶中毒，應(yīng)立即用新鮮石灰粉進(jìn)行隔離，迅速通風(fēng)換氣，并查清和切斷毒源，喂飼無(wú)毒新鮮桑葉，避免重復(fù)中毒。[3]

（二）有機(jī)汞農(nóng)藥案例分析

有機(jī)汞農(nóng)藥是含有汞元素的有機(jī)化合物農(nóng)藥。有機(jī)汞殺菌劑由于殺菌力高、殺菌譜廣，過(guò)去多年來(lái)一直被農(nóng)業(yè)上應(yīng)用。由此可知，為什么13例有機(jī)汞農(nóng)藥事件均發(fā)生在農(nóng)村。為了防止農(nóng)作物苗期的病害蟲(chóng)，一般會(huì)使用農(nóng)藥攪拌，而攪拌用的農(nóng)藥一般屬于有機(jī)汞類，這類的農(nóng)藥的毒性較強(qiáng)，如果攪拌人員的操作不正規(guī)，疏忽大意就會(huì)很容易引起中毒。誤食攪拌過(guò)農(nóng)藥的種子，后果就會(huì)更加嚴(yán)重。汞的殘留毒性很大，案例中也出現(xiàn)了因?yàn)檎`食莜麥種子所磨制的面粉而中毒的事件。因?yàn)橐幌盗械脑颍ǘ拘源?、毒性殘留大等），我?guó)在70年代即已禁止在長(zhǎng)期的作物上噴灑使用，并已停止生產(chǎn)。

四、提出解決出現(xiàn)問(wèn)題的途徑或方案

經(jīng)過(guò)上述案例所知：農(nóng)藥中毒可以分為兩種，一是直接接觸導(dǎo)致的農(nóng)藥中毒，經(jīng)過(guò)食物鏈的富集作用導(dǎo)致的農(nóng)藥中毒。而農(nóng)藥的量和農(nóng)藥的處理方式起決定性作用。

（一）直接接觸

直接接觸可以分為三種情況，第1種情況是噴灑農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥經(jīng)過(guò)空氣、呼吸道進(jìn)入人體。第2種情況是農(nóng)藥經(jīng)過(guò)嘴直接進(jìn)入人體。第3種情況是噴灑農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥經(jīng)過(guò)空氣、皮膚進(jìn)入人體。這三種類型。對(duì)于第1種和第3種情況，我們可以采取的有效措施有（1）在噴藥時(shí)穿好防護(hù)、戴口罩。（2）使用農(nóng)藥時(shí)認(rèn)真閱讀說(shuō)明書(shū)，不可以隨意混配或加大劑量。（3）不在迎風(fēng)時(shí)施藥，風(fēng)大時(shí)選擇不噴藥。（4）不在密閉空間內(nèi)，呆在噴灑農(nóng)藥后的空間內(nèi)。對(duì)于第2種情況，我們可以采取的措施有（1）妥善保管農(nóng)藥，不將農(nóng)藥放在顯眼位置。（2）施完農(nóng)藥后，及時(shí)清理手、臉等容易接觸農(nóng)藥的部位。（3）禁止用手直接攪拌農(nóng)藥。（4），農(nóng)藥的噴嘴如果堵塞，可以選擇用水清洗，不能采用用嘴吹的形式。

（二）食物鏈富集作用

食物鏈富集可以分為兩種情況，第1種是給新鮮蔬菜、水果等農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥，人類吃了這些農(nóng)作物，或者將這些農(nóng)作物給家禽吃之后，我們又吃了家禽。第2種情況是農(nóng)藥經(jīng)過(guò)土壤或者河流，將農(nóng)藥帶到了浮游生物身上，小魚(yú)吃浮游生物，大魚(yú)吃小魚(yú)，人類吃大魚(yú)，這一系列的生物鏈，使農(nóng)藥富集。對(duì)于食物鏈富集的情況，我們可以采取的措施有（1）安全的、合理的使用農(nóng)藥。（2），減少使用不易分解、不易排出的農(nóng)藥的次數(shù)。（3）盡可能地去除農(nóng)藥殘留。

對(duì)于農(nóng)藥殘留對(duì)人類的影響，我們不可能不使用農(nóng)藥，就像轉(zhuǎn)基因食品一樣，我們或多或少都接觸過(guò)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，我國(guó)化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)量從25萬(wàn)噸上升到375萬(wàn)噸。比起1978年，2016年我國(guó)糧食產(chǎn)量翻了一番，達(dá)到6億噸。從此我們可以看出，我們現(xiàn)在還不能脫離農(nóng)藥，得到糧食的產(chǎn)量的增加，我們只能有效地控制農(nóng)殘，去除農(nóng)殘。

參考文獻(xiàn)：

[1]伍小紅，李健科，惠偉，等.農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響及對(duì)策.食品與發(fā)酵工業(yè)，2005，06：024.