楊和財(cái) 安魯 李甲貴 王亞賓 房玉林

[摘 要] 課程理念是建構(gòu)課程體系的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，是教與學(xué)多維空間互動(dòng)下新引擎。課程總體理念是課程同化的靈魂，各章理念是課程順化的課程目的。研究?jī)?nèi)化于心的“學(xué)習(xí)動(dòng)力”，外化于行的“育人機(jī)制”，制定了課程生本的理念體系，并提煉了實(shí)踐成果：（1）重構(gòu)課程理念同化和順應(yīng)的互動(dòng)機(jī)制;（2）構(gòu)建以產(chǎn)品質(zhì)量-從業(yè)者責(zé)任-社會(huì)共治為主線的課程理念生本體系;（3）建立“興趣-激勵(lì)-考核”為多維教學(xué)互動(dòng)方式。通過主動(dòng)性、內(nèi)化性、創(chuàng)新性的多維空間，為課程建設(shè)提供了指導(dǎo)或參考。

[關(guān)鍵詞] 課程理念;多維空間;生本體系;互動(dòng)機(jī)制;教學(xué)方式

[基金項(xiàng)目] 2017年度西北農(nóng)林科技大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目“多維聯(lián)動(dòng)下課程教學(xué)創(chuàng)新空間構(gòu)建與實(shí)踐”（JY1702029）

[作者簡(jiǎn)介] 楊和財(cái)（1973—），男，陜西丹鳳人，學(xué)士，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授，主要從事葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究;房玉林（1973—），男，河南商丘人，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授（通信作者），主要從事葡萄與葡萄酒研究。

[中圖分類號(hào)] G642 F407.82? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）38-0222-02? ? [收稿日期] 2020-03-23

一、課程理念的意義

課程理念是明確課程目的的動(dòng)機(jī)之源，是國(guó)家課程、校本課程和生本課程建設(shè)的粘接劑[1]。全程多維互動(dòng)教學(xué)是新課程改革教與學(xué)的重要突破點(diǎn)，但全程多維互動(dòng)教學(xué)是對(duì)互動(dòng)教學(xué)的全新概念。本人認(rèn)為教與學(xué)隔離是主體主動(dòng)性不均衡、不充分，“和”是教與學(xué)是主體主動(dòng)、創(chuàng)新的平衡點(diǎn)，課程理念是打破二元對(duì)立、建立和而不同的新引擎，建立多維的教學(xué)空間，以課程理念得到認(rèn)可為基礎(chǔ)，拉近了教師與學(xué)生、課程任務(wù)與學(xué)習(xí)任務(wù)的距離，提高大學(xué)生課程理念視域下的學(xué)生求知欲和創(chuàng)新動(dòng)力。

二、“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程理念體系

（一）課程總理念：飲用以安全為先導(dǎo)，安全以質(zhì)量為根本。

從人類健康上，飲用以安全為先導(dǎo)。食品質(zhì)量安全大如天，要以“讓每個(gè)人都吃到健康食品”為使命，產(chǎn)品必須遵循安全、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、無污染的理念。葡萄酒質(zhì)量以標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以質(zhì)量合格為根本要求，推行無公害、綠色食品、有機(jī)食品，生產(chǎn)上推行循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)。通過產(chǎn)品檢測(cè)、檢查、監(jiān)督等行為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、質(zhì)量健康與可靠。

（二）分章的課程理念

1.從葡萄酒品質(zhì)上，質(zhì)量以科技為支撐。高質(zhì)量是產(chǎn)品理念的本質(zhì)要求?？萍紕?chuàng)新是引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。聚焦行業(yè)熱點(diǎn)、前沿，從葡萄選育、栽培、釀造、設(shè)備、輔料（加工助劑）投入等為關(guān)鍵點(diǎn)，通過自主創(chuàng)新，集成關(guān)鍵技術(shù)，制定滿足技術(shù)要求的準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)，建立葡萄酒科技支撐體系，實(shí)現(xiàn)葡萄酒全過程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)規(guī)范化，質(zhì)量安全化，生產(chǎn)清潔化。

2.從生態(tài)風(fēng)土依托上，質(zhì)量以產(chǎn)地為特色。葡萄酒質(zhì)量取決于葡萄原料，葡萄原料本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的氣候、土壤、海拔、坡向等風(fēng)土條件，適宜釀酒葡萄生長(zhǎng)的產(chǎn)地風(fēng)土條件，才能釀造出具有附加值的地理特征的區(qū)域化、等級(jí)化、專業(yè)化的地域特色產(chǎn)品。

3.從產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上，質(zhì)量以標(biāo)簽為明示。產(chǎn)品標(biāo)簽不僅只是傳達(dá)的信息，更是讓最終用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象產(chǎn)生良好的第一印象。葡萄酒內(nèi)容要科學(xué)、真實(shí)、準(zhǔn)確，明示內(nèi)容起到了介紹產(chǎn)品、指導(dǎo)消費(fèi)的作用，又明示了“誰生產(chǎn)、誰負(fù)責(zé)”權(quán)利與義務(wù)關(guān)系。

4.從全程控制上，質(zhì)量以認(rèn)證為提升。國(guó)家推行產(chǎn)品認(rèn)證作為提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。企業(yè)圍繞環(huán)境、人員、材料、設(shè)備、工序、管理等關(guān)鍵點(diǎn)，通過標(biāo)準(zhǔn)、文件、規(guī)章、法規(guī)構(gòu)建食品質(zhì)量管理體系、環(huán)境體系、綠色體系、食品安全預(yù)防體系、安全管理體系的全程認(rèn)證框架，并以認(rèn)證為第三方監(jiān)控下生產(chǎn)、流通與消費(fèi)，可以提升產(chǎn)品質(zhì)量可持續(xù)改良、革新的發(fā)展空間。

5.從市場(chǎng)監(jiān)管上，質(zhì)量以誠(chéng)實(shí)為本分。葡萄酒是滿足人類健康的美好生活的重要組成部分，“三精一水”直接影響了消費(fèi)者對(duì)葡萄酒行業(yè)質(zhì)疑安全性，行業(yè)呼吁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要以誠(chéng)信為本，只有誠(chéng)實(shí)，才是企業(yè)的“黃金”，生產(chǎn)自律，得到消費(fèi)者和社會(huì)認(rèn)可，才能促進(jìn)自身持續(xù)發(fā)展。

6.從市場(chǎng)秩序上，質(zhì)量以法律為依據(jù)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序是在資源配置中起基礎(chǔ)性作用，必須健全統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的現(xiàn)代國(guó)家監(jiān)督市場(chǎng)體系。生產(chǎn)者，面對(duì)國(guó)家政府監(jiān)管、行業(yè)自律、消費(fèi)者監(jiān)督等社會(huì)共治下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

三、實(shí)踐創(chuàng)新

（一）重構(gòu)課程理念同化和順應(yīng)的互動(dòng)機(jī)制

從課程理念上，教師與學(xué)生的看法、思想、思維活動(dòng)的結(jié)果要取向一致，在心理上要共鳴，這是重構(gòu)教學(xué)機(jī)制的境界。在認(rèn)知心理學(xué)領(lǐng)域，內(nèi)化則是指抽象的概念和規(guī)則的習(xí)得過程。皮亞杰認(rèn)為，人的任何外部刺激影響“同化”和“順應(yīng)”機(jī)制調(diào)節(jié)[2]?！斗ㄒ?guī)》課程理念以安為天，這是教師和學(xué)生“同化”基點(diǎn)，教師以“民以食為先”豐富和加強(qiáng)已有的食品安全思維傾向，教學(xué)引領(lǐng)學(xué)生。學(xué)生以安為天，將外在食品安全的信息納入已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，相互補(bǔ)充、豐富和外化，形成師生了共濟(jì)性同化的共同體。順應(yīng)機(jī)制是解決“雙方所需”的機(jī)制。教師所需是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全專業(yè)知識(shí)意愿、“為”及“不為”的法律行為。學(xué)生所需是教師食品專業(yè)化知識(shí)、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。這兩種所需機(jī)制是一個(gè)由外到內(nèi)、由內(nèi)至外的轉(zhuǎn)變過程[8]，在同化理念引領(lǐng)下，學(xué)生內(nèi)化為順應(yīng)學(xué)習(xí)行為。內(nèi)化是順應(yīng)的基礎(chǔ)，順應(yīng)是新理念的踐行。

（二）構(gòu)建以產(chǎn)品—從業(yè)者—社會(huì)共治為主線的課程理念生本體系。

課程理念向教學(xué)行為轉(zhuǎn)化的互動(dòng)起點(diǎn)，課程生成是轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。課程構(gòu)建以產(chǎn)品-從業(yè)者-社會(huì)共為主線的適合每一個(gè)學(xué)生發(fā)展的生本的課程體系[3]。生本課程體系分基礎(chǔ)層、拓展層和延伸層。生本基礎(chǔ)提出葡萄酒“三觀”教學(xué)理念，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量觀，產(chǎn)品衛(wèi)生必須實(shí)現(xiàn)全程無污染、無變質(zhì)的衛(wèi)生觀，產(chǎn)品安全必須產(chǎn)品內(nèi)在成份、設(shè)備、工序、物料等危險(xiǎn)性必須消除或控制在安全水平的安全觀。拓寬層以課程內(nèi)化轉(zhuǎn)化為外化，提出實(shí)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品安全化、市場(chǎng)規(guī)范化。延伸層以產(chǎn)品安全延伸到法規(guī)法律層面，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者必須按照以誠(chéng)實(shí)為根本、以法律為規(guī)制，提出“三規(guī)”（行業(yè)規(guī)制化、流通規(guī)范化、社會(huì)規(guī)矩化）的教學(xué)目標(biāo)，按照行業(yè)準(zhǔn)入為自律，設(shè)計(jì)行業(yè)準(zhǔn)入條件、生產(chǎn)許可化、良好操作規(guī)范化;從流通規(guī)范上，按照產(chǎn)品溯源為規(guī)則，設(shè)計(jì)產(chǎn)品抽查常態(tài)化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正當(dāng)化、市場(chǎng)監(jiān)督抽查常態(tài)化;從社會(huì)規(guī)矩上，按照社會(huì)共治為準(zhǔn)則，設(shè)計(jì)政府法制化、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)化、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任化。

（三）建立“興趣—激勵(lì)—考核”為多維教學(xué)互動(dòng)方式

課程以理念為導(dǎo)向，以成績(jī)?yōu)榧?lì)手段，以多元為考核方式，打破單一考試成績(jī)，建立“課間+課下+考試”的“三位一體”考核體系和互動(dòng)機(jī)制[4]。課間以考勤、課間討論及隨堂考試的互動(dòng)方式，考勤是教師記學(xué)生名字，討論及隨堂考試是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力;課下以五選一（課程論文、葡萄酒行業(yè)案例分析報(bào)告、葡萄酒行業(yè)現(xiàn)象分析報(bào)告、國(guó)外葡萄酒法規(guī)翻譯、微課）的大作業(yè)，課程論文培養(yǎng)研究性為主，行業(yè)案例、行業(yè)現(xiàn)象報(bào)告培養(yǎng)整體和個(gè)案分析能力，翻譯培養(yǎng)國(guó)際運(yùn)用語言，微課培養(yǎng)想象力、表現(xiàn)力、制圖能力，充分張揚(yáng)學(xué)生個(gè)性、挖掘?qū)W生潛能。考試以閉卷或開卷為主，檢查課程學(xué)習(xí)效果。通過課間+課下+考試模式創(chuàng)新多元的空間，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)[5]，實(shí)現(xiàn)“教”“學(xué)”“能”融合一體多維互動(dòng)空間。

參考文獻(xiàn)

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[5]羅祖兵.生成性教學(xué)及其基本理念[J].課程.教材.教法.2006（10）.

Exploration and Practice Innovation of Curriculum Concept System

—Taking "Wine Standards and Regulations" as an Example

YANG He-cai，AN Lu，LI Jia-gui，WANG Ya-bin，F(xiàn)ANG Yu-lin

（College of Enology，Northwest A&F University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

Abstract：curriculum concept is the internal driving force of constructing curriculum system and the new engine of multi-dimensional interaction between teaching and learning.The overall concept of the curriculum is the soul of curriculum assimilation，and the concepts of each chapter are the curriculum purpose of curriculum homogenization.On the basis of studying the internalization of the "learning motivation"，externalization of the "education mechanism"，the curriculum system of student-based concept is developed，the practical results are concluded：（1） reconstruction of the curriculum concept of assimilation and adaptation of the interactive mechanism;（2） construct the student-oriented system of curriculum concept with product quality，practitioner responsibility and social co-governance as the main line.（3） the establishment of "interest - incentive - assessment" for the multi-dimensional teaching interactive way.It provides guidance or reference for curriculum construction through initiative，internalization and innovation.

Key words：curriculum concept;multi-dimensional space;student system;interactive mechanism; teaching methods