美味魚肉 補體益壽

自古以來，魚就是人們最喜愛的美味食材，且具有補體益壽的功效。然而，吃魚為什么能夠使人健康長壽呢？這就需要談一談魚的食療價值了。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究分析認(rèn)為，魚不僅含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分高，而且還是很好的低熱量蛋白來源，又是獲取歐米伽-3 脂肪酸（維持心腦健康很重要的營養(yǎng)成分）的最佳途徑。同時，魚肉具有易消化等特點，一直很受人們的喜愛。魚肉中含有大量的基本氨基酸，所含的鈣、磷，維生素A 及D 都比其他肉類多。此外，所含的維生素B1及B12亦十分豐富。

很多營養(yǎng)學(xué)專家研究分析認(rèn)為，吃魚能增強(qiáng)人體的免疫功能，提高防病抗病能力，使人健康長壽，魚肉中脂肪少，多為人體所必需的脂肪，所含的脂肪酸，有80%以上為不飽和脂肪酸，多吃魚可以防止動脈硬化、冠心病等心臟血管疾病。研究表明，一周吃上幾次魚有利于思維保持活躍敏捷。如大馬哈魚和沙丁魚既美味又健康。

魚類不僅營養(yǎng)豐富，而且還有較好的藥用和食療價值。古代中醫(yī)學(xué)典籍中多有記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載，泥鰍具有“暖中益氣”“醒酒，解消渴”的功效?！堕_寶本草》載烏子魚具有“開胃，通利五臟。久食令人肥健，與百藥無忌”的功效。《食療本草》說青魚具有“療卒心痛，平水氣”的功效?！睹t(yī)別錄》中提到，鮑魚具有治療“目障翳痛，青盲”功效?！侗静菔斑z》中也指出，黑鯉魚“主安胎。胎動，懷妊身腫，為湯食之”。

腦出血在中老年人中發(fā)病率較高，因此，它成為中外醫(yī)學(xué)專家們研究的課題之一。荷蘭科研人員經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚和常飲茶能起到預(yù)防腦出血的作用。在荷屬安第列斯群島，11%的人死亡是由于腦出血造成的。對此，荷蘭科研人員在那里進(jìn)行了長期跟蹤調(diào)查和研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，平均每周吃一次魚能使腦出血的可能性降低50%。此外，在10 年時間里經(jīng)常攝入黃酮類物質(zhì)者，在此后的15 年中患腦岀血的可能性要比其他人低70%，而茶葉則富含此類物質(zhì)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果證明，有的魚類對于防治肝炎、痔瘡、陽痿、高血壓、心臟病等都有著特殊作用；有的魚類對醫(yī)治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、子宮出血、腹瀉、痢疾和癌癥等病癥，也有明顯的療效。

在現(xiàn)代家庭中，魚類烹調(diào)不僅是一門技術(shù)，且其方式方法很多，如烤魚、清蒸、紅燒、水煮、油炸等方式，那么，釆取何種方法烹調(diào)，才能保存魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的呢？

有關(guān)科學(xué)研究結(jié)果顯示，在燒烤魚中，魚肉的維生素B2、B6、維生素A 和維生素E 損失較小，只有維生素B1略有損失，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高；在清蒸魚中，損失較多的維生素A 和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好；在水煮魚中，水溶性維生素大量損失，維生素B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失；在紅燒魚中，經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而脂肪含量也大量增加；在油炸魚中，高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。因此，為了您的健康，請君科學(xué)選擇合適的烹調(diào)方法。