新冠疫情下 我國餐飲企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任

自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，中國餐飲企業(yè)受到了直接而巨大的沖擊，但面對(duì)困難，為數(shù)眾多的餐飲企業(yè)不等不靠，積極自救，并自發(fā)捐款捐物，向社會(huì)展示了餐飲企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

一、餐飲企業(yè)在新冠疫情中的社會(huì)責(zé)任

1.餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的基本內(nèi)涵。企業(yè)社會(huì)責(zé)任（CSR，Corporate？Social？ Responsibility）是企業(yè)自覺承擔(dān)的一種對(duì)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境與其他主體的責(zé)任。餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任是關(guān)于餐飲企業(yè)行為的原則，主要作用在于調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)與其利益相關(guān)者的關(guān)系。在此次新冠肺炎疫情的抗擊過程中，“社會(huì)責(zé)任”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在各種新聞當(dāng)中，卻常被簡單地等同于捐贈(zèng)、慈善、公益等，盡管二者并不完全等同。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，為了保證其有動(dòng)力、有能力地持續(xù)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，社會(huì)責(zé)任的踐行需要和企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營緊密地聯(lián)系在一起。在餐飲業(yè)正常發(fā)展的時(shí)期，餐飲企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的方式各有不同，主要包括環(huán)境方面、運(yùn)營方面、員工方面、消費(fèi)者方面和其他方面的社會(huì)責(zé)任。面對(duì)疫情，餐飲企業(yè)要扛起社會(huì)責(zé)任，將企業(yè)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任、公益實(shí)踐完全有機(jī)融合，讓企業(yè)經(jīng)營直接參與到社會(huì)價(jià)值創(chuàng)造體系當(dāng)中，讓產(chǎn)品直接賦予公益慈善屬性，形成全面化、立體化、帶動(dòng)化的多方共贏局面，從而推動(dòng)社會(huì)整體進(jìn)步。

2.餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的多元屬性。民以食為天，餐飲企業(yè)的社會(huì)屬性要求企業(yè)為多方利益相關(guān)者承擔(dān)多元責(zé)任，包括經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、道德責(zé)任以及慈善責(zé)任等四個(gè)方面。在疫情之下，餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)容和履行方式正在悄然發(fā)生改變，主要表現(xiàn)在以下幾方面：（1）經(jīng)濟(jì)責(zé)任。受疫情影響，不少餐飲企業(yè)在疫情期間出現(xiàn)資金鏈斷裂等危急情況，在此背景下，企業(yè)不應(yīng)再以利潤最大化為目標(biāo)，而應(yīng)以確保企業(yè)存活、滿足疫情防控需要為先，進(jìn)行“開源節(jié)流”?？梢酝ㄟ^優(yōu)化進(jìn)行門店調(diào)整，同時(shí)發(fā)力外賣、社區(qū)餐飲等，努力降低門店停業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。（2）法律責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家和地方為防控疫情而頒布的緊急法律法規(guī)，不違規(guī)開工復(fù)工，不哄抬食品價(jià)格，不造謠傳謠、謊報(bào)疫情，不得擾亂公共秩序。應(yīng)加強(qiáng)原料采購溯源管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，禁止非法采購、烹制、銷售、食用野生動(dòng)物，合理利用相關(guān)減稅降費(fèi)政策，爭取早日順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)。（3）道德責(zé)任。在疫情面前，餐飲企業(yè)應(yīng)為消費(fèi)者提供一個(gè)放心、干凈、整潔、安全的就餐環(huán)境，積極響應(yīng)市場監(jiān)督管理總局發(fā)起的“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動(dòng)。同時(shí)，應(yīng)采取有效措施保障員工健康和安全，保障員工的生活需要。需要強(qiáng)調(diào)的是，在道德責(zé)任的所有表現(xiàn)方面，誠信經(jīng)營是餐飲企業(yè)最主要的社會(huì)責(zé)任，食品安全更是重點(diǎn)中的重點(diǎn)，這是所有餐飲企業(yè)都應(yīng)該堅(jiān)守的一條底線。（4）慈善責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)在做好企業(yè)內(nèi)部管理的同時(shí)，密切關(guān)注疫情發(fā)展中的社會(huì)需要，在力所能及的范圍內(nèi)幫助受困群體，對(duì)一些特殊的群體提供專門的餐飲服務(wù)，保障社會(huì)的正常運(yùn)行。餐桌文明關(guān)系著我們每個(gè)人的健康生活，餐飲企業(yè)更是一個(gè)重要的參與主體，為了積極響應(yīng)“分餐制”，餐飲企業(yè)應(yīng)與全社會(huì)一道培養(yǎng)消費(fèi)者使用公筷的習(xí)慣，并主動(dòng)拒絕野味。

二、餐飲企業(yè)在新冠疫情中如何履行社會(huì)責(zé)任

1.保障員工權(quán)益。（1）應(yīng)積極響應(yīng)國家穩(wěn)崗穩(wěn)員的號(hào)召，爭取做到不減崗、不減員或少減崗、少減員。新型肺炎疫情防控處于關(guān)鍵期時(shí)，一些餐飲企業(yè)停業(yè)造成部分人員溢出，而商超、外賣等行業(yè)人員相對(duì)緊張。在此條件下，“共享員工”模式應(yīng)運(yùn)而生，并在一些餐飲企業(yè)和零售企業(yè)先行先試。短期“共享”員工的餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)員工的合理待遇和合法權(quán)益依法予以保障。（2）做好日常衛(wèi)生檢查和疫情安全教育。餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，全力做好員工健康情況摸排建檔，全面掌握員工健康狀況。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)防控知識(shí)培訓(xùn)，結(jié)合職業(yè)健康培訓(xùn)教育、警示告知等制度，組織開展多種形式的新冠肺炎防控知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育，提高員工的自我防護(hù)意識(shí)和能力。（3）鼓勵(lì)員工參與疫情防控社會(huì)公益活動(dòng)。餐飲企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)有能力、有意愿的員工積極參與疫情防控公益活動(dòng)，通過到社區(qū)和企事業(yè)單位免費(fèi)消毒、深入社區(qū)宣傳防疫知識(shí)、組建團(tuán)隊(duì)捐贈(zèng)抗疫物資等形式，踐行企業(yè)的博愛與擔(dān)當(dāng)。（4）積極開展心理健康服務(wù)。加大對(duì)員工的關(guān)心關(guān)愛力度，有針對(duì)性地做好心理疏導(dǎo)和人文關(guān)懷。了解受疫情影響員工的心理健康狀況，疏解員工在疫情形勢嚴(yán)峻情況下工作的焦慮恐懼情緒，采取有效措施預(yù)防和制止對(duì)患病、疑病員工的歧視。

2.服從政府安排。（1）在疫情未有效控制前，餐飲企業(yè)應(yīng)積極響應(yīng)國家對(duì)抗擊疫情的各項(xiàng)指示要求，堅(jiān)決落實(shí)政府部門要求暫停開展一切群體聚餐活動(dòng)的有關(guān)規(guī)定，積極引導(dǎo)勸退大型宴會(huì)顧客并做好解釋工作。（2）在停業(yè)期間，應(yīng)在政府相關(guān)部門指導(dǎo)下，為一線醫(yī)務(wù)人員、交警、銀行工作人員和媒體記者供應(yīng)愛心餐。（3）接到復(fù)工復(fù)產(chǎn)通知后，應(yīng)按照相關(guān)要求制定并落實(shí)疫情防控措施，做好營業(yè)前和正常營業(yè)期間的疫情防控工作。

3.扶助社區(qū)群眾。（1）可以為社區(qū)一線抗疫工作者、困難群眾捐贈(zèng)食品、餐具和圖書，有條件的餐飲企業(yè)可以向社區(qū)群眾推出“無接觸配送服務(wù)”，并積極推廣公筷。（2）圍繞門店周邊社區(qū)，開展便民菜站活動(dòng)，以成本價(jià)提供蔬菜水果等食材。（3）堅(jiān)持向社會(huì)公眾提供穩(wěn)定的就業(yè)崗位，不因疫情減少崗位。

4.善治創(chuàng)新突破。（1）構(gòu)建疫情防控體系。餐飲企業(yè)應(yīng)建立主要負(fù)責(zé)人（法人）負(fù)總責(zé)的疫情防控工作機(jī)制，形成“橫向到邊、縱向到底”的疫情防控全員責(zé)任體系。（2）加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理。餐飲行業(yè)對(duì)現(xiàn)金流依賴較強(qiáng)，疫情下的餐飲企業(yè)需要制定資金管理措施，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金流的監(jiān)控。加大力度開發(fā)拓展線上業(yè)務(wù)，創(chuàng)新盈利模式，通過“安心餐廳”公示防疫衛(wèi)生信息，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。（3）充分利用外部優(yōu)惠政策，緩解資金壓力。充分利用政策支持，加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的對(duì)接，探索更多融資途徑。積極了解當(dāng)?shù)卣雠_(tái)的扶持優(yōu)惠政策，按照程序辦理。盡量與業(yè)主進(jìn)行溝通，爭取減免租金或延緩繳納。

三、新冠疫情下餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的實(shí)現(xiàn)機(jī)制

1.政府推動(dòng)機(jī)制。（1）加強(qiáng)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)。政府需要通過完備的立法明確餐飲企業(yè)在疫情期間應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，明確餐飲企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的基本義務(wù)，制定餐飲企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的激勵(lì)機(jī)制和懲罰機(jī)制。（2）完善餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任制度體系。政府需要逐步建立健全餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行的制度體系，積極轉(zhuǎn)變政府職能，通過財(cái)政、稅收、金融扶持等相關(guān)經(jīng)濟(jì)措施來引導(dǎo)餐飲企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，努力建立健全餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行監(jiān)管體制。

2.企業(yè)自律機(jī)制。（1）不斷強(qiáng)化企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。飲食安全關(guān)乎國計(jì)民生，餐飲企業(yè)作為市場經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，應(yīng)具備與其企業(yè)規(guī)模和性質(zhì)相符的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。在疫情危機(jī)大背景下，餐飲企業(yè)要承擔(dān)更大的社會(huì)責(zé)任，把企業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步、人民健康安全緊密聯(lián)系在一起，以提高人民群眾的美好生活需要為創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。（2）建立健全企業(yè)社會(huì)責(zé)任制度。餐飲企業(yè)要將社會(huì)責(zé)任融入企業(yè)戰(zhàn)略管理，建立全面的企業(yè)社會(huì)責(zé)任管理體系，把履行社會(huì)責(zé)任的要求融入企業(yè)運(yùn)營全過程和日常管理，完善各部門、各崗位的工作職責(zé)、管理要求與行為守則。

3.社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。（1）構(gòu)建多元主體社會(huì)監(jiān)督體系。公民作為社會(huì)的重要組成部分，應(yīng)踴躍參與到對(duì)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行的監(jiān)督工作中去，通過聽證、公益訴訟等途徑發(fā)揮監(jiān)督作用，并加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通和交流，及時(shí)將監(jiān)督情況反饋給企業(yè)，為企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任提供決策依據(jù)。（2）搭建社會(huì)責(zé)任缺失訴求平臺(tái)。行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)公眾等應(yīng)搭建餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失訴求平臺(tái)，積極開展調(diào)研，收集社會(huì)公眾對(duì)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任問題的意見和訴求，幫助餐飲企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任。

基金項(xiàng)目：川菜發(fā)展研究中心科研項(xiàng)目：餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任實(shí)現(xiàn)機(jī)制構(gòu)建研究——以利益相關(guān)者理論為視角（CC15G12）；美學(xué)與美育研究中心科研項(xiàng)目：美學(xué)經(jīng)濟(jì)視角下休閑農(nóng)業(yè)體驗(yàn)化研究——以遂寧市為例，項(xiàng)目編號(hào)：18Z002；四川省社科規(guī)劃重點(diǎn)研究基地重大項(xiàng)目：文旅融合背景下四川美食旅游發(fā)展研究（SC19EZD022）；文化和旅游部“雙師型”師資人才培養(yǎng)項(xiàng)目：地方高校研學(xué)旅行課程創(chuàng)新設(shè)計(jì)與開發(fā)——以四川旅游學(xué)院為例（WLRCS2019-042）。

作者簡介：冉杰（1982-），男，碩士，副教授，研究方向：旅游標(biāo)準(zhǔn)化、旅游企業(yè)管理、鄉(xiāng)村旅游。