施東升

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：幼兒教育要“樹立正確的健康觀念，把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作首位”。而民以食為天，幼兒的飲食健康更是各項(xiàng)工作中的重中之重，作為幼教工作者，應(yīng)當(dāng)將幼兒飲食健康教育滲透在幼兒園生活課程中，讓“食育教育”進(jìn)入平時(shí)的生活課堂，培養(yǎng)師生形成科學(xué)規(guī)范的飲食理念，通過開展食育活動(dòng)，讓幼兒了解關(guān)于食物和飲食的知識，進(jìn)而克服自己身上存在的一些挑食、偏食的壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。“食育教育”最早起源于日本，在我國還處于起步階段，過去的一年， 我園對“食育教育”進(jìn)行了初步探索，從認(rèn)知、實(shí)踐、禮儀等方面入手，取得了初步的效果。

培養(yǎng)學(xué)生對飲食文化的認(rèn)知

中國的飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，大自然饋贈(zèng)給我們的豐富食材蘊(yùn)藏了無限的科學(xué)知識，本身就可以成為幼兒教師教學(xué)活動(dòng)中的直接素材。小班幼兒剛剛?cè)雸@，由于每個(gè)家庭飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣不同，我們發(fā)現(xiàn)很大一部分孩子存在挑食的習(xí)慣，偏愛吃肉而拒絕蔬菜。根據(jù)這種情況，幼兒教師可以有目的、有計(jì)劃地設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，比如，筆者針對這一現(xiàn)象設(shè)計(jì)了《蔬菜，你看起來好像很好吃》這一課程。首先，利用多媒體出示圖片，讓幼兒認(rèn)識不同蔬菜、水果的名稱、形態(tài)、顏色、味道。在幼兒認(rèn)識蔬菜以后，進(jìn)一步幫助幼兒掌握不同蔬菜富含的營養(yǎng)價(jià)值和它的吃法，讓幼兒明白不同食物能夠給我們的身體提供各種營養(yǎng)，每一種食物都應(yīng)該嘗試著去接受，不能偏食、厭食，教師正好抓住這一契機(jī)，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成不挑食的良好飲食習(xí)慣。幾千年的生產(chǎn)、生活流傳下來我國特有的傳統(tǒng)節(jié)日和飲食文化，可以在向幼兒介紹傳統(tǒng)節(jié)日飲食時(shí)，進(jìn)一步激發(fā)幼兒對食物的興趣。比如，中國最重要的節(jié)日——春節(jié)，一家人要圍坐在一起吃餃子、春餅;大部分家庭的餐桌上都會(huì)有一條魚，寓意“年年有魚，年年有余”;還有元宵節(jié)的“元宵”、清明節(jié)的青團(tuán)、端午的粽子、中秋節(jié)的月餅等等，數(shù)不勝數(shù)。這樣的教學(xué)活動(dòng)讓幼兒認(rèn)識到原來簡單的一日三餐竟蘊(yùn)含了這么多的文化和習(xí)俗，對幼兒了解食物和飲食文化有著深遠(yuǎn)的意義。

動(dòng)手實(shí)踐，隨機(jī)教育

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)。”第一部分的《蔬菜，你看起來好像很好吃》這一課程教學(xué)完成以后，教師可以有效利用家校合作這一途徑，進(jìn)一步對幼兒開展食育教育使其在潛移默化中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。比如，可以讓幼兒和家長一起去市場買菜，了解市場上哪些蔬菜是自己認(rèn)識的，哪些是沒有見過的蔬菜?？梢栽O(shè)置課堂作業(yè)讓學(xué)生畫一畫《我認(rèn)識的蔬菜》并介紹一下多吃這些蔬菜有什么好處、利用這些蔬菜可以做什么菜肴。同學(xué)們在親自買菜的過程中，對蔬菜的外部特征有了深入的認(rèn)識，在介紹蔬菜的過程中，孩子們從中了解到蔬菜富含維生素、纖維素、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，意識到應(yīng)該多吃蔬菜，自覺養(yǎng)成不挑食的良好飲食習(xí)慣。幼兒實(shí)踐操作不僅僅是買菜，還可以讓幼兒親自體驗(yàn)種植活動(dòng)，比如，我們在園區(qū)一角開辟了“開心農(nóng)場”，引導(dǎo)幼兒親自栽種了種類豐富的蔬果，有玉米、土豆、蘿卜、花生等等。讓幼兒親自播種、澆水，生長的過程中給植物除草、施肥，種植的過程中幼兒了解了蔬菜生長所需要的環(huán)境和過程，到了收獲的季節(jié)，教師和幼兒一起挖土豆、掰玉米、拔蘿卜，享受豐收的喜悅，再把自己親手種植的蔬菜交給食堂阿姨做出美味的食品。通過自己實(shí)踐活動(dòng)得來的食物，吃到嘴里格外香甜，親身體驗(yàn)種植活動(dòng)也能讓幼兒明白食物來之不易，好好珍惜不能浪費(fèi)，從而養(yǎng)成珍惜食物的良好習(xí)慣。

禮儀教學(xué)，引導(dǎo)文明

中國擁有“五千年文明古國”之稱，素來以禮儀之邦著稱，與我們息息相關(guān)的一日三餐，自然也形成了一套完整的餐桌禮儀。我們會(huì)對剛?cè)雸@的小朋友先開展食育中的餐桌禮儀教學(xué)，使幼兒從小養(yǎng)成良好的用餐禮儀并使這種良好的用餐習(xí)慣伴隨終身，受益終身。首先，要注重引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯前，先監(jiān)督孩子們洗干凈小手，然后檢查餐具是否干凈，用餐中，引導(dǎo)幼兒吃飯不要發(fā)出聲音，不大聲喧嘩、不敲碗筷、不亂丟食物殘?jiān)?、不挑食、不浪費(fèi)食物。用餐完畢后，指導(dǎo)幼兒用紙巾擦嘴，將餐具放回原位并擺好桌椅板凳。另外，教育幼兒對食堂阿姨和生活阿姨使用“謝謝”“打擾了”等禮貌用語，除去在園中用餐的時(shí)間，還要指導(dǎo)幼兒在家里用餐時(shí)要注意長輩先動(dòng)筷、不要站起來去夾食物、不要在盤子里挑揀食物等等不好的行為。通過這些食育活動(dòng)，幼兒很快改掉了原來不好的習(xí)慣，養(yǎng)成了良好的用餐文明禮儀。

結(jié)束語

“食育教育”不是單純的培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，本文僅就其中一方面展開論述，食育教育還涉及對食物概念的認(rèn)識，食物的制作過程、與食物有關(guān)的飲食文化、飲食禮儀的培養(yǎng)等等，是一項(xiàng)長期的教學(xué)工程，食育也處于剛剛起步階段，課程還需完善，需要整個(gè)教育部門自上而下長期的堅(jiān)持和努力。一方面通過食育活動(dòng)使我們文明古國燦爛的飲食文化得以傳承、源遠(yuǎn)流長，另一方面通過食育教育影響和改善著孩子們的生活習(xí)慣。

（作者單位：江蘇省海門市實(shí)驗(yàn)幼兒園）