饒火火

摘要：羊肚菌是一種美味珍稀食用菌，野生資源稀缺。近年來，閩西山區(qū)（福建省龍巖市）利用山地氣候優(yōu)勢進(jìn)行羊肚菌人工栽培取得成功，本文根據(jù)其栽培經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：閩西山區(qū)；羊肚菌；高產(chǎn)栽培

羊肚菌，屬子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊肚菌子實(shí)體富含多種蛋白質(zhì)、多糖、核酸、多種微量元素及維生素，對失眠、頭暈、脾胃虛弱、消化不良等有輔助治療作用，還具有增強(qiáng)免疫力，抗衰老、腫瘤、疲勞等多種功效[1，2]，是一種珍稀的藥食兼用菌，野生資源稀缺。近年來，福建、廣東等地進(jìn)行羊肚菌人工栽培，不僅栽培原料來源方便、操作方法簡單，而且生長周期短、經(jīng)濟(jì)效益高。2019年春節(jié)期間，福建、廣東等多地市場人工栽培羊肚菌鮮菇售價高達(dá)300元/千克，干菇收購價一般在500元/千克。

閩西為典型丘陵山區(qū)，四季分明，晝夜溫差大，雨量充沛，土壤呈弱酸性且有機(jī)質(zhì)含量豐富，冬春季節(jié)選擇背風(fēng)向陽，前茬作物為水稻的丘陵地栽培，特別有利于羊肚菌生長，在個別區(qū)域鮮菇畝產(chǎn)量最高可達(dá)200多千克。羊肚菌在閩西山區(qū)試種，菌絲在5～25℃均能生長，以15～20℃生長較好，原基分化階段需要低溫刺激，一般在8～15℃生長較好。當(dāng)氣溫低于5℃時，幼小子實(shí)體容易死亡；當(dāng)氣溫高于20℃時，子實(shí)體表面變紅，生長不良。菌絲生長不喜光，在弱光照或無光照時生長良好，原基發(fā)生需要較強(qiáng)散射光。菌絲在土壤pH值6～7時生長良好[3]。

一、品種選擇

目前在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的羊肚菌品種較多，閩西地區(qū)主栽品種為六妹羊肚菌[4]，該品種是近年來大田栽培模式下馴化成功的黑色羊肚菌 ，子實(shí)體較大，單個鮮菇重通常達(dá)50克以上，產(chǎn)量較高，干菇黑色[5]。其次是梯棱羊肚菌，商品名羊肚菌或尖頂羊肚菌[6]，子實(shí)體較大，單個鮮菇重通常達(dá)50克以上，產(chǎn)量較高，干菇色澤比六妹羊肚菌稍淺。

二、季節(jié)安排

根據(jù)六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌品種特性，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，大田播種時間應(yīng)安排在11月下旬，翌年4月上中旬采收完成。

三、場地選擇

栽培宜選擇土壤較肥沃、酸堿度適宜，且氣候陰涼，排灌方便，前茬作物為水稻、甘薯和玉米的田塊，前茬作物收獲完畢后，將土壤深翻暴曬備用。

四、菌種制作

采用麥粒和木屑做培養(yǎng)基，配方為：小麥粒50%、雜木屑30%、麩皮9%、生石灰1%、腐殖土10%，含水量60%。裝袋前，將麥粒預(yù)濕至無白芯，用14厘米×28厘米×0.05厘米的聚丙烯菌筒袋裝料，濕料重約700克，121℃高壓滅菌3小時后接種[7]，在23℃左右恒溫條件下培養(yǎng)。菌絲滿袋后重約600克，畝用種量150～300千克，即250～400袋，按栽培面積制作足量菌種。菌種質(zhì)量好壞關(guān)系到羊肚菌栽培成功與否，因此要當(dāng)年分離菌種或引進(jìn)當(dāng)年菌種，不宜使用隔年菌種。

五、整地定植

1. 整地作畦

閩西地區(qū)雨水較多，為便于排灌，均采用陽畦種植。整畦前用耕整機(jī)將土壤翻松，撒施生石灰150～250千克/畝，然后將地面平整后做成陽畦，畦寬不超過110厘米，畦長根據(jù)田塊長度而定，畦溝深10～15厘米。

2. 播種定植

采用條播方式播種，條播方向與畦長方向平行，以距離畦邊沿30厘米為中心，在畦面上平行開挖兩條5厘米左右深的淺溝，溝內(nèi)放入塊狀菌種，菌種表面用土蓋住，覆土厚度為3～5厘米。隨后立即在畦面搭蓋小拱棚保溫防水，在小拱棚上搭遮陽棚，棚高2～2.5米，棚的長、寬根據(jù)田塊確定，采用加密遮陽網(wǎng)覆蓋在棚架表面及四周。除出入口外，棚架周邊遮陽網(wǎng)均用土壓緊壓實(shí)，防止被風(fēng)刮破。

六、菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)階段應(yīng)保持棚內(nèi)處于弱光狀態(tài)，棚內(nèi)溫度保持在20～30℃，土壤溫度低于20℃[4]，土壤較干時采用畦溝淺水漫灌至土壤濕潤后立即排水，長期保持畦面不積水、土壤含水量小于30%，棚內(nèi)空氣流暢、氧氣充足。

七、營養(yǎng)袋擺放

羊肚菌播種后15～20天，當(dāng)畦面出現(xiàn)白色分生孢子時放置營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋制作方法同菌種制作。擺放時，在營養(yǎng)袋靠近地面一側(cè)用小刀開1個長條形口子，然后將營養(yǎng)袋中心點(diǎn)緊貼播種溝并與播種溝呈垂直方向擺放于畦面上，使土壤中菌絲能與營養(yǎng)袋相連接，擺放數(shù)量以4～6袋/米2為佳[6]。

八、出菇管理

出菇期以保持大棚內(nèi)溫度10～18℃、空氣相對濕度80%～90%、土壤含水量15%～25%為宜。土壤溫度分階段控制，即原基階段控制在8～15℃，菇蕾管護(hù)階段低于15℃，幼菇管理階段低于15℃[4，6]。同時，調(diào)節(jié)遮陽網(wǎng)，保證每天有1 000～4 000勒克斯的光照；每天早、晚各通風(fēng)1小時，保證菌絲生長期間有足夠的新鮮空氣，當(dāng)最低氣溫低于5℃時，在拱棚上加蓋薄膜進(jìn)行保溫。

九、采收

子實(shí)體出土后，經(jīng)過15～25天生長，當(dāng)子實(shí)體菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。采收時，用鋒利小刀貼近土層進(jìn)行切割，并及時削去基部泥土，保持子實(shí)體干凈，防止泥沙進(jìn)入子實(shí)體內(nèi)部。

十、烘干

羊肚菌鮮菇有類似羊肚的蜂窩狀外觀，能夠吸引消費(fèi)者眼球，有一定的市場，但鮮菇口感較淡。干菇含有特殊芳香味，且韌性較好，具有更廣闊的市場。鮮菇采收后，及時采用熱泵烘干，能很好地保持羊肚菌外觀和色澤，提升品質(zhì)和商品價值。一般畝產(chǎn)鮮菇100千克左右（9～10千克鮮菇烘干后可得到1千克干菇），最高的達(dá)200千克以上。

參考文獻(xiàn)：

[1]熊川，李小林，李強(qiáng)，等.羊肚菌生活史周期、人工栽培及功效研究進(jìn)展[J].中國食用菌，2015，34（1）：7- 12.

[2]卯曉嵐.中國蕈菌[M].北京：科學(xué)出版社，2009：750.

[3]劉偉，張亞，何培新.羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)[M].吉林：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2017：3.

[4]中國科學(xué)院昆明植物研究所.六妹羊肚菌的栽培和田間管理方法：201710911436.x[P].2017- 12- 19.

[5]何培新，劉偉，蔡英麗，等.我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統(tǒng)發(fā)育分析[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，30（3）：26- 29.

[6]中國科學(xué)院昆明植物研究所.一種梯棱羊肚菌的栽培管理方法：201710910328.0[P].2017- 12- 12.

[7]李峻志，戴璐，祁鵬，等.秦嶺羊肚菌人工栽培菌種選育研究[J].北方園藝，2019（5）：148- 152.