論“一帶一路”背景下的淮揚(yáng)菜文化傳播策略

穆標(biāo)

摘 要：“一帶一路”倡議的提出，為淮揚(yáng)菜文化的國際傳播帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。本文闡述了淮揚(yáng)菜文化品位高雅、中庸平和的核心內(nèi)涵，分析了淮揚(yáng)菜文化國際傳播現(xiàn)狀及存在問題，從利用新媒體傳播、打造文化品牌以及創(chuàng)新視覺感受3個(gè)方面，提出了“一帶一路”背景下淮揚(yáng)菜的文化傳播策略。

關(guān)鍵詞：“一帶一路”;淮揚(yáng)菜;文化傳播

Abstract：The proposal of The Belt and Road initiative brings both opportunities and challenges for the propagation of Huaiyang Cuisine culture across the globe. In this article， it expounded the core connotations concerning elegant taste and modest and gentle， which analyzed the international propagation situation and existed problems of Huaiyang cuisine culture， thus the strategy to promote the spread of Huaiyang cuisine cultural was proposed under the background of The Belt and Road initiative， in accordance with the three aspects such as new media communication， culture brand building and visual perception of innovation.

Key words：The Belt and Road; Huaiyang cuisine; Cultural communication

中圖分類號(hào)：G127;TS971

在我國的飲食文化中，依據(jù)不同地域飲食特色有各類菜系之分，淮揚(yáng)地域的菜系被稱為“淮揚(yáng)菜”，《尚書》中有對(duì)淮揚(yáng)菜最早的記載[1]?；磽P(yáng)菜的歷史發(fā)展極為悠久，是中華美食的重要流派，無論是八大菜系還是四大菜系，淮揚(yáng)菜始終占據(jù)一席之地，而且是我國唯一以省級(jí)以下城市命名的菜系。江蘇省淮安市是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，現(xiàn)存的淮安名菜就有1 300多種，由其首創(chuàng)的達(dá)400多種，因此淮安市于2002年被命名為“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，至今已成功舉辦十余屆“中國·淮安淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”。以淮安菜為重要組成部分的淮揚(yáng)菜，品質(zhì)精良，格調(diào)高雅，歷經(jīng)4 000多年長盛不衰，其菜系文化中獨(dú)特的核心內(nèi)涵非常值得深入探究。

1 淮揚(yáng)菜文化的核心內(nèi)涵

江南多文人才子，淮揚(yáng)地區(qū)的文人才子們?yōu)榛磽P(yáng)菜的發(fā)展與創(chuàng)新融入了獨(dú)特的文化內(nèi)核，因此淮揚(yáng)菜又被稱為“文人菜”，文學(xué)與菜品的完美結(jié)合是淮揚(yáng)菜最大的文化符號(hào)與標(biāo)志。學(xué)術(shù)界對(duì)淮揚(yáng)菜文化的核心內(nèi)涵進(jìn)行深入研究，認(rèn)為其主要具有以下特點(diǎn)。

1.1 文化與菜品融合，品位高雅

淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷史，就是一部文化發(fā)展史，菜品與漢賦、唐詩、宋詞中的美妙意境相融合，歷代文人雅士，李白、蘇東坡、楊萬里等都留下了贊美淮安地區(qū)美食的名篇佳句，淮安人吳承恩更是在《西游記》中列出了30多種淮安野菜佳品，直至清代，淮揚(yáng)菜與文人、文化的這種融合達(dá)到了頂峰。著名的漢賦家枚乘為人們呈現(xiàn)了一份標(biāo)準(zhǔn)的淮揚(yáng)菜單，宋代大文豪蘇軾與歐陽修都曾任揚(yáng)州太守，“樽中美食，箸頭文意”為淮揚(yáng)菜的發(fā)展注入了新鮮的活力。清代康熙至乾隆年間，淮揚(yáng)菜的發(fā)展達(dá)到了頂峰，這其中文人與文化的融入起到了最為關(guān)鍵的作用。當(dāng)時(shí)，吟詠淮揚(yáng)菜的詩作達(dá)200余篇，其中最具有代表性的就是袁枚的《隨園食單》。至現(xiàn)代，在著名文化大家朱自清與汪曾祺的筆下[2]，淮揚(yáng)菜中的文化更是熠熠生輝，文化品位高、格調(diào)高雅不凡，成為淮揚(yáng)菜與其他菜系最大的區(qū)別。

1.2 人文精神與菜品融合，中庸平和

淮揚(yáng)菜中還蘊(yùn)含著難能可貴的人文精神，即中庸、平等與和合?；磽P(yáng)菜的烹飪手法，融合了煎、熬、炙、燴等多種方式，尤以五味調(diào)和為標(biāo)準(zhǔn)，而且流露出不分貴賤、平等和合的思想。如淮安地區(qū)的平常百姓人家，也力求制作精品小菜使日子過得更加有滋有味，有聲有色?；窗裁硕嗍怯删蛹倚〔说巧洗笱胖茫木茽F黃雞更是得到大詩人李白的贊嘆，稱其為“一餐感素誠”。正是這種獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗，表現(xiàn)出了淮安人包容、質(zhì)樸、平和的地域文化性格，使其菜品成為淮揚(yáng)菜系中的一枝獨(dú)秀。

2 “一帶一路”背景下淮揚(yáng)菜文化傳播的現(xiàn)狀

淮揚(yáng)菜文化傳播實(shí)質(zhì)上是文化底蘊(yùn)、人文精神與工匠技藝的傳承與發(fā)展，其文化內(nèi)核在4 000余年經(jīng)久不衰的傳承中發(fā)揚(yáng)光大，是我國進(jìn)行國際文化傳播的重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化均呈現(xiàn)出多元、融合的發(fā)展趨勢，“一帶一路”是順應(yīng)國際發(fā)展形勢提出的重大戰(zhàn)略構(gòu)想，2014年被寫入我國政府工作報(bào)告。從“一帶一路”涉及的地理范圍來看，其沿線輻射60多個(gè)國家和地區(qū)?？梢哉f，“一帶一路”重大戰(zhàn)略構(gòu)想賦予了我國古代絲綢之路嶄新的時(shí)代內(nèi)涵，為不同國家、民族、宗教間相互理解和人文交流、彼此信任、共創(chuàng)人類文明提供了有利條件。其中，各國之間的文化交流與合作是最基本的前提與基礎(chǔ)，成為連接沿線各國之間的橋梁與紐帶，因此文化的傳承與發(fā)展面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?；磽P(yáng)菜作為我國非物質(zhì)文化的遺產(chǎn)，是我國著名菜系中的重要標(biāo)簽和我國文化軟實(shí)力的代表，在“一帶一路”的時(shí)代背景下，其對(duì)文化內(nèi)核的傳播起到了舉足輕重的作用[3]。但從目前淮揚(yáng)菜的文化傳播現(xiàn)狀來看，還存在著以下幾個(gè)需要解決的問題。

2.1 淮揚(yáng)菜文化傳播的國際知名度不高

淮揚(yáng)菜雖然在國內(nèi)的知名度較高，并且具有良好發(fā)展勢頭，但其在國際上的知名程度并不高，這從國際上對(duì)淮揚(yáng)菜的研究數(shù)據(jù)上可見一斑。在國際上較為知名的期刊數(shù)據(jù)庫中，關(guān)于我國歷史文化的研究眾多，但其中關(guān)于淮揚(yáng)菜的研究卻寥寥無幾，僅僅有幾篇中國研究者的相關(guān)研究成果，而國外學(xué)者尚未以淮揚(yáng)菜文化作為研究對(duì)象，可見淮揚(yáng)菜在國際上的知名度不高，其影響力有限，未能在國際舞臺(tái)上一展文化風(fēng)采。

2.2 淮揚(yáng)菜在與國際接軌中的融合與創(chuàng)新不夠

淮揚(yáng)菜文化雖然具有悠久的歷史與深厚的底蘊(yùn)，但從國際角度來看，其融合與創(chuàng)新的程度仍顯不足，如在繼承和發(fā)揚(yáng)中只考慮淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)特色，卻忽略了與國際接軌上的發(fā)展與創(chuàng)新。國際文化交融發(fā)展的視野要求必須做到傳統(tǒng)與時(shí)代、融合與創(chuàng)新相互結(jié)合，淮揚(yáng)菜在彰顯本菜系特色的同時(shí)，還應(yīng)注重與國際餐飲文化的交叉融合、相輔相成，否則淮揚(yáng)菜文化的國際化傳播則難以打開局面[4]?；磽P(yáng)菜要實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新與國際上的交融，需要的是源自其文化內(nèi)核的創(chuàng)新理念，并非是菜品形式上的表面更新，而是要從其文化本源出發(fā)進(jìn)行其文化內(nèi)涵上的創(chuàng)新，才具有真正的意義和價(jià)值。

2.3 淮揚(yáng)菜文化的國際品牌效應(yīng)不足

目前，淮揚(yáng)菜與各式西餐、日韓料理相比，特別是在國際快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞面前，其國際品牌效應(yīng)顯得猶為不足，這與其品牌文化的推廣有很大關(guān)系[5]。淮揚(yáng)菜選材精致、做工考究、文化厚重的優(yōu)勢未能發(fā)揮出來，很多國人對(duì)淮揚(yáng)菜的認(rèn)識(shí)也只是停留在口感、味道、菜式的表面層次，對(duì)與菜品相關(guān)的文人趣事、歷史淵源卻所知甚少，導(dǎo)致其在國際競爭中處于不溫不火、形只影單的地位。這一現(xiàn)象反映了當(dāng)前淮揚(yáng)菜系未能形成文化傳播的品牌效應(yīng)，未能挖掘出強(qiáng)大的文化精神內(nèi)核來作為自身發(fā)展革新的支撐，因此無法捍衛(wèi)、發(fā)揚(yáng)、傳播淮揚(yáng)菜系先輩們留下的豐厚文化底蘊(yùn)，無法通過舌尖上的傳遞在國際上留下中國文化符號(hào)的淮揚(yáng)菜系特色[6]。

3 “一帶一路”背景下淮揚(yáng)菜文化傳播的策略

3.1 淮揚(yáng)菜文化的新媒體傳播策略

現(xiàn)代信息技術(shù)的高速發(fā)展為“一帶一路”背景下的文化傳播提供了極為便利的條件?；磽P(yáng)菜的文化傳播可乘著新媒體東風(fēng)，達(dá)到事半功倍的效果。①建立淮揚(yáng)菜美食文化傳播網(wǎng)站，其中當(dāng)?shù)卣鸬街匾耐苿?dòng)與引領(lǐng)作用。由政府主管文化、宣傳、旅游的相關(guān)部門聯(lián)合構(gòu)建淮揚(yáng)菜文化傳播的專門網(wǎng)站，整合媒體傳播形式，與美食業(yè)界著名的傳媒與廣告公司合作，定期做好信息的傳遞與更新，對(duì)淮揚(yáng)美食文化進(jìn)行弘揚(yáng)與傳播。還要成立淮揚(yáng)菜研究會(huì)、文化博物館等相關(guān)組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行淮揚(yáng)美食文化的研究，挖掘淮揚(yáng)菜的歷史文化內(nèi)涵與時(shí)代新意。②借助智慧旅游的契機(jī)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)版本的淮揚(yáng)旅游美食地圖，讓國內(nèi)外的游客在旅游中品嘗體味到淮揚(yáng)菜的獨(dú)特文化韻味，無形中起到文化傳播的作用。③創(chuàng)建淮揚(yáng)菜系的美食文化公眾號(hào)，打造出公眾號(hào)的品牌效應(yīng)，推送文化性、視覺體驗(yàn)性俱佳的淮揚(yáng)美食文化[7]。尤其值得注意的是，在采用各種新媒體傳播手段時(shí)，需確保文淮揚(yáng)菜文化信息翻譯的準(zhǔn)確性，淮揚(yáng)菜系要走出國門，走進(jìn)國際視野，其文化資料信息的準(zhǔn)確傳遞與規(guī)范宣傳，使其在跨文化交流中被認(rèn)同和接受，真正走出中國，與國際文化接軌。

3.2 淮揚(yáng)菜文化的品牌打造策略

品牌是一種產(chǎn)品最具有代表性的核心內(nèi)涵，最能體現(xiàn)出該產(chǎn)品的文化實(shí)質(zhì)，在大眾心中具有不可替代的重要地位，在“一帶一路”背景下各國的文化與經(jīng)濟(jì)交融更是如此，國際上普遍認(rèn)可的品牌在交融中具有絕對(duì)優(yōu)勢?；磽P(yáng)菜具有4 000余年的文化底蘊(yùn)，形成了其與眾不同的自身特色，忠于本心、制作精良、五味調(diào)和，都是該菜系本質(zhì)在文化上的提煉與升華，是其文化傳播中最本源的價(jià)值內(nèi)涵。因此，必須打造出推廣品牌，充分發(fā)揮出其文化精神內(nèi)涵，使淮揚(yáng)菜的外在表現(xiàn)手法和文化魅力為國際所知，真正感知到其文化品牌的力量。

（1）淮揚(yáng)菜在打造文化品牌的過程中，必須堅(jiān)持自我、堅(jiān)持本真，不被同化與滲透，不盲目追求新奇與高端，不打造不倫不類的所謂“中西合璧特色”，這樣的品牌特質(zhì)才能在國際上獲得一席之地，并得到更加長足的發(fā)展，既完成了品牌的打造與推廣，又實(shí)現(xiàn)了淮揚(yáng)菜文化的拓展與延伸。

（2）在國際上找準(zhǔn)淮揚(yáng)菜文化定位，這是得到國際認(rèn)可并受到歡迎的前提條件。要明確淮揚(yáng)菜系的國際市場環(huán)境，進(jìn)行受眾的細(xì)化分析，將文化內(nèi)涵滲透到品牌建設(shè)中，如對(duì)淮揚(yáng)菜用餐環(huán)境的特別營造、餐具的精心設(shè)計(jì)、用餐空間的別致裝飾都是文化品牌塑造中斟酌考量的方面，這樣才能使淮揚(yáng)菜系這一文化品牌打入國際消費(fèi)者的心中，滿足其口味需求與對(duì)中國歷史文化的探尋需求。

（3）要加強(qiáng)淮揚(yáng)菜的國際化研究，打造出國際化品牌。針對(duì)目前淮揚(yáng)菜及其文化在國際研究中的劣勢問題，應(yīng)發(fā)展關(guān)于淮揚(yáng)菜的跨學(xué)科、跨文化綜合性研究工作。研究者們應(yīng)把淮揚(yáng)菜的文化研究與古代淮揚(yáng)地區(qū)的水運(yùn)文化研究結(jié)合起來，對(duì)淮安運(yùn)河飲食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)分析與研究，拓寬研究的范圍與思路，關(guān)注淮揚(yáng)菜在促進(jìn)旅游、文化與淮安城市發(fā)展中的作用，促使國際研究者對(duì)此產(chǎn)生興趣，起到深化各國之間文化交融的作用。還可以把淮揚(yáng)菜菜品、菜名、文化探源與外語教學(xué)、傳播學(xué)結(jié)合起來，以中國美食申遺和淮揚(yáng)菜申遺的角度切入，把淮揚(yáng)菜向海外推廣，使其能夠廣為人知。

（4）要培養(yǎng)出大批優(yōu)秀的在海外從事淮揚(yáng)菜烹飪的廚師，使其意識(shí)到自身在傳播淮揚(yáng)菜文化中的責(zé)任和義務(wù)，讓這些具有匠心匠藝的中國廚師在國外傳承創(chuàng)新淮揚(yáng)菜系、傳播淮揚(yáng)菜文化。

3.3 淮揚(yáng)菜的文化的視覺創(chuàng)新策略

淮揚(yáng)菜深厚的文化韻味具有吸人眼球的獨(dú)特魅力，尤其是菜品的色與文化、文人、文學(xué)的關(guān)聯(lián)很大，能夠在視覺上給人較為強(qiáng)烈的刺激，使受眾食欲大開，使人印象深刻、難以忘懷，因此可以進(jìn)一步挖掘與創(chuàng)新淮揚(yáng)菜的視覺文化，使其國際上的文化傳播中先聲奪人。如在冷菜的造型上，按照食用與審美相結(jié)合的原則，既講究形、色的創(chuàng)新，又考慮食材本身的食用價(jià)值，使其給人精美的視覺享受。在熱菜的造型上，則要追求簡潔大方，使人感受到和諧統(tǒng)一的文化內(nèi)蘊(yùn)。在面點(diǎn)的塑形上，要講究藝術(shù)上的內(nèi)在美與外在美相統(tǒng)一，既造型玲瓏精巧，又對(duì)食者產(chǎn)生強(qiáng)烈的藝術(shù)感召力。在餐具的選擇與使用上，要與淮揚(yáng)菜清新典雅的風(fēng)格相一致，既做到傳承中的創(chuàng)新，又能突破瓶頸，體現(xiàn)出豐富的文化表現(xiàn)形式，既多樣統(tǒng)一，又材美工巧;餐具與菜品相得益彰，可以使整個(gè)菜系具有和諧靈動(dòng)的氣息，使國內(nèi)外的食者都能從中尋求到靜謐安逸的內(nèi)心共鳴之處，充分感受到淮揚(yáng)菜品的悠悠風(fēng)情與經(jīng)典文化。在用餐環(huán)境的營造上，要寧靜高雅、崇尚自然、返璞歸真，裝修風(fēng)格與家具擺放古典質(zhì)樸，恰如其分地添加假山石、雕塑、噴泉等塑造出具有淮揚(yáng)特色的園林小景，使人能夠感受到淮揚(yáng)菜中的詩書雅興與文化藝術(shù)氣息，向國內(nèi)外食客展示“三分明月”的閑情雅致，“二分無賴”的煙雨樓臺(tái)，享受到身體和心靈上的雙重饕餮盛宴，強(qiáng)化其對(duì)淮揚(yáng)菜文化在心理上的認(rèn)同和感知。

4 結(jié)語

在漫長歷史發(fā)展過程中，曾產(chǎn)生過無數(shù)的歷史文化，有的文化能夠綿延至今，有的文化卻燦爛一時(shí)，但這些文化的共同之處就是分布在我國古代的絲綢之路沿線，因此我國最早提出了“一帶一路”的偉大戰(zhàn)略構(gòu)想，以促進(jìn)“一帶一路”沿線各國之間文化的傳播交流與兼容并蓄。中國的飲食文化一直在世界飲食文化中獨(dú)樹一幟，淮揚(yáng)菜系則是我國的知名菜系，在幾大菜系之中的地位十分重要，具有古老的淵源、傳統(tǒng)的文脈、豐厚的積淀以及中國特有的人文情懷，應(yīng)得到大力傳播與廣泛推廣，成為跨越國界的文化溝通使者。因此，要借助“一帶一路”這一良好契機(jī)，向全世界傳播淮揚(yáng)菜文化，通過舌尖上的美食使世界各國對(duì)中華民族悠久歷史文化產(chǎn)生認(rèn)同[8]，同時(shí)也通過淮揚(yáng)美食的傳遞，來增進(jìn)“一帶一路”沿線各國之間飲食文化的相互交融與人民的友好往來，達(dá)到各國之間相互了解、彼此支持、共和共通、共存互利的目的。

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