疫情下生鮮物流運(yùn)作分析

操露 朱榮艷

摘要：針對(duì)武漢2020年突如其來的疫情爆發(fā)，為了有效控制疫情，武漢市實(shí)行封城、小區(qū)封閉式管理。而在這封城的兩個(gè)多月，廣大市民的生活必須物資，尤其是食品類物資的供應(yīng)成為迫不及待需要解決的問題。本文針對(duì)武漢市疫情期間零售企業(yè)生鮮物流的需求情況進(jìn)行分析，通過消費(fèi)者的抗戰(zhàn)實(shí)踐和零售企業(yè)的一些應(yīng)急措施總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)生鮮電商物流的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：疫情防控;生鮮物流;生鮮供應(yīng)鏈

前言

2019年 12月起，武漢市部分醫(yī)療機(jī)構(gòu)陸續(xù)出現(xiàn)不明原因肺炎病人。武漢市持續(xù)開展流感及相關(guān)疾病監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)病毒性肺炎病例均診斷為病毒性肺炎/ 肺部感染，即新型冠狀病毒，被世界衛(wèi)生組織命名為“2019-nCoV”。對(duì)于全國乃至全世界來說，抗擊疫情將是持久戰(zhàn)、攻堅(jiān)戰(zhàn)。

在疫情肆意的背景下，現(xiàn)在發(fā)達(dá)的物流快遞發(fā)揮了重要作用，讓居民可以不出門也可以完成物資采買，避免了不必要的接觸。科技改變生活，同時(shí)也能在特殊時(shí)期起到意想不到的作用。在疫情肆虐，病菌傳播防不勝防的時(shí)期，遙控?zé)o人機(jī)、汽車成為人們生活必需品的有力配送工具，既完成了物流快捷配送，又達(dá)到了隔絕病菌的傳播途徑。按照國務(wù)院有關(guān)新型冠狀病毒感染肺炎防控工作的部署要求，為確保外省進(jìn)鄂道路運(yùn)輸通道暢通，有效保障湖北省疫情防控各類物資的及時(shí)運(yùn)輸，湖北省新型冠狀病毒感染肺炎防控指揮部在武漢、鄂州、襄陽三地確定了5 個(gè)物流園區(qū)作為進(jìn)鄂應(yīng)急物資道路運(yùn)輸中轉(zhuǎn)調(diào)運(yùn)站，為外省進(jìn)鄂的各類應(yīng)急物資運(yùn)輸提供中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)服務(wù)。接到省疫情防控指揮部通知后，武漢開發(fā)區(qū)迅速成立工作專班，搶抓時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)各項(xiàng)保障工作落實(shí)，經(jīng)過24小時(shí)緊急作業(yè)，將中轉(zhuǎn)站基礎(chǔ)建設(shè)工作完成，派工作人員進(jìn)行駐點(diǎn)，盡全力保障中轉(zhuǎn)站高效有序運(yùn)行，同時(shí)該中轉(zhuǎn)站將成為武漢市西南方向進(jìn)鄂應(yīng)急物資中轉(zhuǎn)中心，保障醫(yī)療類、民生類應(yīng)急防控物資的中轉(zhuǎn)運(yùn)輸。

一、疫情期間零售企業(yè)現(xiàn)狀分析

1.??? 疫情期間各大物流企業(yè)的支援

疫無情，人有愛。疫情當(dāng)前，無數(shù)人在為馳援武漢、馳援湖北而努力。面對(duì)來勢(shì)洶洶的新型冠狀病毒，每個(gè)物流企業(yè)義無反顧，攜手合作伙伴一道用實(shí)干與時(shí)間賽跑，全力保障救援物資第一時(shí)間送到最需要的地方，腳踏實(shí)地送去消費(fèi)者日常生活所需，安心了客戶，保障了民生，疫情防控刻不容緩！阿里設(shè)10億醫(yī)療物資基金、順豐捐助2000萬元采購救援物資、中國郵政集團(tuán)& 郵儲(chǔ)銀行捐助5000萬元、傳化集團(tuán)捐贈(zèng)3000萬元用于疫情防控、美團(tuán)設(shè)立2 億元專項(xiàng)公益基金、美的集團(tuán)向湖北疫區(qū)捐款1 億元、能鏈（車主邦/ 團(tuán)油/ 快電）捐款300萬元、千方集團(tuán)捐贈(zèng)2000萬元現(xiàn)金和醫(yī)療物資、新宜中國捐贈(zèng)50萬元、馬云公益基金會(huì)捐贈(zèng)1 億元支持新型冠狀病毒疫苗研發(fā)、浙大聯(lián)合拼多多共同設(shè)立1 億元“病毒感染性疾病防控基金”等等。

2.??? 大型商超的現(xiàn)狀

為了更加積極地應(yīng)對(duì)疫情，大型商超依托組織與供應(yīng)鏈的能力。除了供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，大型零售行業(yè)在資源調(diào)動(dòng)、人員管理上更具備組織化，能更有效應(yīng)對(duì)疫情，保證商品供應(yīng)。2020年除夕以來，全平臺(tái)銷售額同比去年春節(jié)增長(zhǎng)540%。其中，糧油副食、日配冷藏、水果蔬菜和肉類成為銷售額最高的品類。與此同時(shí)，超市商品銷售額同比去年春節(jié)增長(zhǎng)600%，醫(yī)藥產(chǎn)品增長(zhǎng)430%，水果和蔬菜均增長(zhǎng)達(dá)200%，主要生鮮電商月度活躍用戶數(shù)。

永輝超市在疫情期間啟動(dòng)民生商品及重點(diǎn)商品應(yīng)急儲(chǔ)備工作，一線采購人員返回產(chǎn)地及批發(fā)市場(chǎng)組織貨源，同時(shí)啟動(dòng)跨境采買機(jī)制，對(duì)宜囤商品在供應(yīng)端、物流端、門店端等進(jìn)行了30天左右的貨量?jī)?chǔ)備，保證貨源充足。永輝采購模式主要分為全國統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購三種模式，生鮮直采比例超過70%。物流方面，永輝在全國建有完善的物流體系，永輝物流中心已覆蓋全國18個(gè)省，其中常溫配送中心17個(gè)，定溫配送中心9個(gè)。上半年配送作業(yè)額達(dá)230.46億。

家家悅主要為全國統(tǒng)采模式，生鮮直采比例超過80%。家家悅建立了遍布全國的直采網(wǎng)絡(luò)，與200多個(gè)合作社及養(yǎng)殖場(chǎng)建立了直接合作關(guān)系，與100多處基地簽訂5 年以上的長(zhǎng)期合同。物流方面，家家悅已經(jīng)在威海、煙臺(tái)、萊蕪、青島、張家口等地建設(shè)物流中心，形成了支撐連鎖業(yè)務(wù)的立體式物流網(wǎng)絡(luò)。

二、疫情之下零售企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施

1.??? 不停業(yè)不斷貨，不漲價(jià)保供應(yīng)

提高基本民生類商品儲(chǔ)備量，適時(shí)延長(zhǎng)春節(jié)營業(yè)時(shí)間。受疫情影響，市場(chǎng)需求高于往年，不少超市出現(xiàn)果蔬銷量驟增的情況，商超企業(yè)均提前做好了春節(jié)民生商品囤貨計(jì)劃，在門店端、物流端、外倉端等不同環(huán)節(jié)，對(duì)米面糧油、蔬果肉禽等民生商品做好了商品儲(chǔ)備工作，供應(yīng)量均為日常的2-5倍。為保證疫情期間物價(jià)穩(wěn)定，不少企業(yè)還啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案，積極調(diào)配人手，確保門店日常運(yùn)營，嚴(yán)禁不良商販在門店大肆收購商品進(jìn)行倒賣。適當(dāng)延長(zhǎng)部分門店?duì)I業(yè)時(shí)間，保證供應(yīng)充足。

此次新型冠狀病毒幡然肺炎疫情期間，武商中百等武漢本地的商超保供應(yīng)。湖北本地商超鄂武商、中百集團(tuán)、中商等做出“不漲價(jià)、不缺貨、不打烊”承諾，鄂武商超市蔬菜的備貨量較同期翻番，中百超市將生鮮商品配送增至每日兩次，春節(jié)期間日均配送3300噸，日均車次400車，確保門店不斷貨、不脫銷，同時(shí)備足84消毒液、口罩等。2.服務(wù)走出門店，商超到家業(yè)務(wù)放量疫情當(dāng)下隔離防護(hù)，到家需求急速上升。近年，實(shí)體商場(chǎng)紛紛通過入駐第三方電商平臺(tái)、開通自營APP或者微信小程序發(fā)展線上“到家”業(yè)務(wù)，服務(wù)周圍3 公里內(nèi)社區(qū)，滿足消費(fèi)者“1小時(shí)購物”送貨到家的便捷需求。與此同時(shí)，超市商品銷售額同比去年春季增長(zhǎng)600%，醫(yī)藥產(chǎn)品增長(zhǎng)430%，水果和蔬菜均增長(zhǎng)達(dá)200%?？挂咔楸Ｃ裆プ⊥卣咕€上渠道的戰(zhàn)略機(jī)遇。

到家需求激增讓商超積極儲(chǔ)備物資，開放更多的線上購買入口。大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等均根據(jù)平日供應(yīng)量的2-5倍進(jìn)行儲(chǔ)備物資。步步高更是在大年初六正式上線“小步到家”服務(wù)，首批覆蓋湖南長(zhǎng)沙西區(qū)27個(gè)社區(qū)。

小步到家僅上線一個(gè)小時(shí)，就突破了1000單。主要商超疫情期間防控措施的舉措如下：

永輝超市：加強(qiáng)重點(diǎn)商品的管控工作，尤其是加強(qiáng)對(duì)禽肉類、蔬菜類商品的查驗(yàn)工作;積極配合政府部門做好疫情防控工作;調(diào)配人手，做好門店價(jià)格管控，防止不良商販囤貨居奇。物流方面，一線采購人員返回產(chǎn)地及批發(fā)市場(chǎng)，啟動(dòng)“田間尋貨源”、“田間現(xiàn)采”的方案，組織貨源;啟動(dòng)民生商品及重點(diǎn)商品應(yīng)急儲(chǔ)備工作，對(duì)宜囤商品在供應(yīng)端、物流端、門店端進(jìn)行30天左右的貨量?jī)?chǔ)備;啟動(dòng)跨境采買機(jī)制，尋求更多更快且安全的貨源。

家家悅：全面啟動(dòng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情應(yīng)急預(yù)案，在營業(yè)環(huán)境上注重通風(fēng)和定時(shí)消毒。物流方面，疫情期間公司依托直采體系保證供給;增強(qiáng)倉儲(chǔ)物流運(yùn)力，家家悅配送中心所有員工已提前結(jié)束休假返回崗位從人力、設(shè)備、車輛方面做好充分準(zhǔn)備保證貨物配送，切實(shí)保證疫情期間門店充足供應(yīng)。

家樂福：全國51個(gè)城市的209家門店承諾不打烊、不斷貨、不漲價(jià)，抵制哄抬物價(jià)，舉一罰十;門店嚴(yán)格防控，每?jī)蓚€(gè)小時(shí)消毒。增強(qiáng)商品備貨，積極提升到家能力。

叮咚買菜：一線員工留下來服務(wù)用戶;對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)的商品加強(qiáng)了備貨;節(jié)前緊急成立了三個(gè)應(yīng)急小組，保供應(yīng)、保配送、保安全。物流方面仍以基地直采為主。對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)的商品加強(qiáng)備貨，對(duì)于保質(zhì)期短的對(duì)接了過年期間能夠供貨的供應(yīng)商。配送方尋求與餐飲店的合作。

三、生鮮物流的運(yùn)作變革

1.??? 生鮮供應(yīng)鏈面臨的考驗(yàn)

我國傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈上游集中度低，中間環(huán)節(jié)長(zhǎng)，供需求信息不對(duì)稱程度高，疫情下面對(duì)重重考驗(yàn)。本次疫情中，消費(fèi)者前期的搶購潮使得零售商加大了備貨，而消費(fèi)者恢復(fù)理性后，零售商又有清理庫存需求致使進(jìn)貨減少，導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)和產(chǎn)地的蔬菜價(jià)格下跌至滯銷。另一方面，部分產(chǎn)地出現(xiàn)封村封路現(xiàn)象，物流成本明顯提升，導(dǎo)致供給端出現(xiàn)一定缺口，加大了商超的備貨難度。國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈的流程，如下圖3-1所示：

2.??? 足不出戶，生鮮電商訂單激增

2014年-2018年中國生鮮電商交易規(guī)模符合增速高達(dá)65%，由于生鮮易損耗、毛利低，消費(fèi)者線上購買生鮮習(xí)慣還未培育成熟，大量中小型生鮮電商或倒閉或被并購，行業(yè)加速洗牌，用戶和資金向頭部集中。新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間，淘鮮達(dá)在全國29省 165城 570家超市上線“無接觸配送”服務(wù)，送貨將物品放于指定地點(diǎn)，避免接觸，減少病毒傳染的可能性。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暫停服務(wù)，超市和網(wǎng)購成為消費(fèi)者首選，生鮮電商春節(jié)期間訂單大幅增長(zhǎng)，每日優(yōu)鮮除夕至正月初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，春節(jié)七天總銷量突破4000萬件;叮咚買菜春節(jié)期間每日訂單量同比上月增長(zhǎng)超過300%，今年春節(jié)七天市民下單量突破400萬單。

如今，新型冠狀病毒感染肺炎疫情創(chuàng)造出的現(xiàn)實(shí)需求，改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣，加速生鮮渠道變革，有望成為推動(dòng)生鮮電商發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。主要生鮮電商春節(jié)訂單情況如下：

每日優(yōu)鮮：除夕至正月初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，春節(jié)七天總銷量突破4000萬件。自初四起，平臺(tái)每天可保障至少500萬

分果蔬肉蛋的供應(yīng)，還將增加供應(yīng)50萬只口罩。

叮咚買菜：春節(jié)期間每日訂單量同比上月增長(zhǎng)超過300%，今年春節(jié)7天市民下單量突破400萬單。所有配送小哥及在崗元佩戴口罩工作，并定期巡檢，每天測(cè)量體溫3 次。

樸樸超市：訂單激增，商品挑選、包裝、配送壓力巨大樸樸和供應(yīng)商的大米儲(chǔ)備量超過萬噸，蔬菜、肉等物資原料供應(yīng)充足。

盒馬鮮生：蔬菜和日常食品需求激增，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求增長(zhǎng)明顯：北京29家盒馬門店蔬菜相比平日3 倍補(bǔ)貨。確保盒馬的貨架上有商品不斷供、不打烊，同時(shí)每天免費(fèi)給武漢紅十字會(huì)醫(yī)院、武漢第六醫(yī)院提供早、中、晚三餐300份。

美團(tuán)買菜：春節(jié)期間，美團(tuán)買菜北京地區(qū)的日均訂單量為節(jié)前的2-3倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢(shì)。蔬菜、水果、糧油副食等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。全國覆蓋“無接觸配送”，在34座城市為醫(yī)療機(jī)構(gòu)開通“綠色通道”，保障防疫一線食材供應(yīng)。

3.??? 商業(yè)模式創(chuàng)新迭出，供應(yīng)鏈構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘

在疫情期間，生鮮電商不斷優(yōu)化運(yùn)營模式，創(chuàng)新商業(yè)模式。根據(jù)商品定位、配送方式、消費(fèi)場(chǎng)景的區(qū)別，將生鮮電商劃分為到店為主模式、到家模式和到家+到店一體化模式三種模式。

第一，到店為主模式。指的是以實(shí)體店消費(fèi)為主，配送到家服務(wù)相對(duì)較小，主要包括生鮮社區(qū)超市和生鮮精品便利店，典型代表便是生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽，門店面積在100-300平米，定位周邊社區(qū)，考驗(yàn)精細(xì)化運(yùn)營。

第二，到家模式。指的是前置倉配送到家模式，前置倉不做門店生意、不開門營業(yè)，僅滿足高頻配送的前端倉儲(chǔ)需求，典型代表便是每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市，高流量高客單價(jià)覆蓋高履約成本是關(guān)鍵，遠(yuǎn)期來看，技術(shù)改進(jìn)促配送路徑優(yōu)化以及消費(fèi)者付費(fèi)意愿的培養(yǎng)，均有助于配送成本的降低和有效覆蓋。

第三，到店+ 到家一體化模式。指的是門店既開門營業(yè)，又承擔(dān)了線上倉儲(chǔ)配送功能，門店線上線下的占比相對(duì)較為均衡，典型代表便是永輝mini店、盒馬模式，運(yùn)營難點(diǎn)在于雙線訂單拆分、門店分揀和合并管理，對(duì)門店后臺(tái)管理和信息系統(tǒng)提出更高要求，盈利關(guān)鍵在于精準(zhǔn)的商品定位能有效覆蓋高租金成本和配送分揀成本。

商業(yè)模式易被模仿，供應(yīng)鏈建設(shè)所帶來的渠道成本降低才是生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+ 生鮮產(chǎn)品”高流量組合讓生鮮電商近十年獲得千億資金支持，商業(yè)模式快速迭代，行業(yè)加速洗牌。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，近三年已有近20家生鮮電商倒下，低價(jià)補(bǔ)貼、過度擴(kuò)張、管理粗放導(dǎo)致融資失敗、資金鏈斷裂是生鮮電商企業(yè)倒閉的主要原因。不考慮盈利模式的盲目跑馬圈地，只會(huì)脫離零售本質(zhì)，一旦資金鏈斷裂，便是覆水難收。

強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力的企業(yè)能建立現(xiàn)代化的生鮮直接采購體系，從信息流、物流、資金流維度解決中間環(huán)節(jié)多、物流效率低、門店精細(xì)化運(yùn)營難和履約成本高的生鮮電商痛點(diǎn)。從源頭直采、冷鏈物流信息化到配送路線優(yōu)化，過程漫長(zhǎng)且艱辛，強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力企業(yè)擁有高競(jìng)爭(zhēng)壁壘，有望在生鮮電商突圍中勝出。

總結(jié)

疫情現(xiàn)狀下，物流是整個(gè)經(jīng)濟(jì)和發(fā)展的重要支撐。如果物流不通，商業(yè)就沒辦法運(yùn)轉(zhuǎn)，商業(yè)無法運(yùn)轉(zhuǎn)直接會(huì)影響到經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，特別是會(huì)影響到老百姓的民計(jì)生活問題。2020年2月7日，國家郵政局局長(zhǎng)馬軍勝特別召開了相關(guān)的會(huì)議，要就快遞企業(yè)在2 月中旬恢復(fù)到四成以上的運(yùn)力保障，同時(shí)要求在2 月下旬隨著疫情的控制的情況陸陸續(xù)續(xù)再提升運(yùn)營能力的比例。

快遞和物流的復(fù)工已經(jīng)不僅僅是企業(yè)所需要的問題了，而是整個(gè)社會(huì)運(yùn)營保障的重要支撐。在這一場(chǎng)的疫情背后有三大類的人群在逆行，第一類是醫(yī)務(wù)的工作者;第二類是疫情防御的工作者;第三類就是物流快遞人員。物流快遞人員也是沒日沒夜的戰(zhàn)斗在疫情的一線。2019年的數(shù)據(jù)顯示中國的快遞員數(shù)量突破了300萬，而整個(gè)2019年的快遞運(yùn)營量達(dá)到了630多億件，這個(gè)規(guī)模還不包括外賣人員和閃送的眾包物流人員。

疫情期間，為減少人員接觸，快遞與外賣平臺(tái)紛紛推出“非接觸配送”服務(wù)。國家郵政局在2020年2月5日新聞發(fā)布會(huì)上提出“要積極推廣定點(diǎn)收寄、定點(diǎn)投遞、預(yù)約投遞、智能快遞箱等模式”。疫情影響下，智能快遞柜也作為“無接觸配送”的重要載體，已經(jīng)得到國家政策層面的高度重視。疫情特殊時(shí)期，疫情創(chuàng)造出的現(xiàn)實(shí)需求，改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣，加速生鮮渠道變革，有望成為推動(dòng)生鮮電商發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]王為人.每日優(yōu)鮮，創(chuàng)新物流供應(yīng)鏈[J].中國質(zhì)量，2020（06）：104-108.

[2]?? 江宏.疫情下末端物流的發(fā)展變化[J].物流技術(shù)與應(yīng)用，2020，25（04）：70-73.

[3]?? 王園園，鄭煜.生鮮電商冷鏈物流配送問題研究[J].西部皮革，2020，42（01）：113.