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      食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

      2020-11-08 00:41:02張進(jìn)仕王玲玉魯志明
      關(guān)鍵詞:檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制食品

      張進(jìn)仕 王玲玉 魯志明

      【摘 ?要】隨著我國居民物質(zhì)生活水平的提高,對產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴(yán)格和個(gè)性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問題,在生產(chǎn)中使用問題原材料,或者生產(chǎn)過程的管理力度不足等,造成食品中摻入有害物質(zhì),直接造成食品質(zhì)量與安全問題的產(chǎn)生,威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門需加強(qiáng)管理,結(jié)合具體問題提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的控制水平,為我國食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

      【關(guān)鍵詞】食品;檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制

      引言

      影響食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量問題很多,應(yīng)重點(diǎn)從樣品的采集制備、儀器設(shè)備的管理、檢驗(yàn)檢測方法的選擇、檢驗(yàn)檢測人員的培訓(xùn)考核、檢驗(yàn)檢測制度的完善等方面進(jìn)行探討。

      1當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)檢測工作存在的主要問題

      1.1檢測人員素養(yǎng)不足

      檢測人員是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的載體,人員的綜合素養(yǎng)水平直接關(guān)系著食品檢驗(yàn)檢測工作結(jié)果的精準(zhǔn)性與客觀性。該項(xiàng)工作具有明顯的復(fù)雜性與煩瑣性,檢測人員需具備高度的責(zé)任意識(shí)。當(dāng)前部分人員對工作缺乏熱情,檢測工作經(jīng)驗(yàn)積累不足,部分人員無法對各個(gè)檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行有效把控,使問題食品流入市場。

      1.2不完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度

      食品檢測可以幫助檢測人員快速發(fā)現(xiàn)食品中的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),了解食品是否適合進(jìn)入市場,對食品市場的規(guī)范健康發(fā)展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序?qū)嵤?,相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗(yàn)檢測管理制度,由該制度來指導(dǎo)和約束實(shí)際的檢測流程和工作。但就當(dāng)下的食品檢測工作現(xiàn)狀來看,管理制度不完善的問題十分突出,正是因?yàn)槿狈ν晟浦贫鹊闹笇?dǎo),導(dǎo)致相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)、檢測人員的檢測規(guī)范性不足,檢測結(jié)果的有效性不夠,無法直接利用檢測結(jié)果來進(jìn)行食品生產(chǎn)、檢測等方面的工作改進(jìn)。

      1.3專業(yè)技術(shù)引領(lǐng)不足

      食品檢測工作的專業(yè)性較強(qiáng),為使其能夠順利實(shí)施,在檢測過程中必須有專業(yè)技術(shù)的支持。雖然國家乃至全社會(huì)都越來越重視食品安全問題和食品檢測,但在食品檢測的過程中常常面臨著專業(yè)技術(shù)不足的問題,部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術(shù),檢測技術(shù)的創(chuàng)新性不夠,檢測機(jī)構(gòu)無法使用先進(jìn)、便捷的檢測技術(shù),來獲得可靠的檢測結(jié)果。

      2食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)完善

      2.1樣品采集控制

      在開展食品檢測的過程中,樣品采集是首要的環(huán)節(jié),如果所選取的樣品代表性不足,即使在后續(xù)開展再規(guī)范的檢測工作,也不利于保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,作為食品檢測中的首要性和重點(diǎn)性的工作,在樣品的采集過程中,應(yīng)遵守相應(yīng)的規(guī)范,專業(yè)的抽樣人員可以直接從成品庫的待銷產(chǎn)品或者倉庫中隨機(jī)進(jìn)行樣品的抽取,但抽取時(shí),現(xiàn)場需至少有2名抽樣人員。當(dāng)樣品采集結(jié)束后,所采集的樣品要根據(jù)食品的特點(diǎn)采取恰當(dāng)?shù)姆獯娣绞?,以避免環(huán)境等對樣品性質(zhì)的影響,封樣的同時(shí)要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因?yàn)槭称窓z測結(jié)果往往會(huì)受到檢測人員專業(yè)素質(zhì)、儀器專業(yè)性、環(huán)境參數(shù)變化等的干擾,因此,所采集到的樣品代表性要好,數(shù)量要足,在樣品合規(guī)性基礎(chǔ)上,再進(jìn)行這些影響因素的控制,才能夠提高檢測水平??傊?,取樣時(shí),需注意以下方面:①取樣工具要清潔,避免取樣工具清潔度不夠?qū)悠返奈廴?②盡可能實(shí)現(xiàn)對樣品的保護(hù),以避免樣品損壞。

      2.2完善檢測制度

      當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)檢測工作中所采用的方法種類較多,如化學(xué)分析法和物理分析法等,檢測程序具有一定的復(fù)雜性,為保證工作人員能夠嚴(yán)格按照技術(shù)流程細(xì)致落實(shí)各環(huán)節(jié)操作,檢測部門應(yīng)制定完善的檢測制度。檢測制度需將整個(gè)檢測過程進(jìn)行細(xì)化,并對每部分操作的標(biāo)準(zhǔn)流程加以明確,例如,在檢測工作開始前的準(zhǔn)備工作、待測樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等,還應(yīng)明確檢測方法的選擇標(biāo)準(zhǔn),保證技術(shù)應(yīng)用的合理性。在設(shè)備方面,不同食品應(yīng)采用對應(yīng)不同的檢測設(shè)備,檢測制度還需體現(xiàn)對于檢測環(huán)境的要求,對常規(guī)性食品應(yīng)將檢測環(huán)境的溫度控制在20℃。檢測過程中要對樣品進(jìn)行科學(xué)劃分,食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性,在樣品采集期間要做好標(biāo)識(shí),便于后期查找,在檢驗(yàn)之后檢驗(yàn)檢測人員需要對結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析并詳細(xì)記錄其結(jié)果。針對食品檢驗(yàn)檢測工作制定對應(yīng)的監(jiān)管制度,進(jìn)一步加強(qiáng)對檢測人員檢測過程的監(jiān)督和管理,最大限度地保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。

      2.3加強(qiáng)食品檢測的準(zhǔn)確性

      為了保證食品安全過關(guān),必須提高食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,這需要檢驗(yàn)檢測過程中的正確抽樣、及時(shí)制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗(yàn)人員的檢測技能和綜合素質(zhì)的加強(qiáng)。在進(jìn)行食品抽樣時(shí),要實(shí)施分區(qū)域的分層抽樣,在操作過程中注意規(guī)范化操作,才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品不易長期保存,因此在取樣時(shí),要及時(shí)有效地進(jìn)行制樣工作,在確保制備樣品均勻的同時(shí),還要注意檢測中試劑的合理規(guī)范化使用,確?;瘜W(xué)試劑的保質(zhì)期沒有問題才能得到科學(xué)性和精準(zhǔn)性的食品檢驗(yàn)結(jié)果。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性才能進(jìn)一步確保食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。

      2.4檢驗(yàn)檢測人員的培訓(xùn)考核

      食品檢驗(yàn)檢測工作對檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)知識(shí)和技能要求比較強(qiáng)。檢驗(yàn)檢測人員的整體綜合素質(zhì)、檢驗(yàn)檢測專業(yè)技術(shù)水平和其工作態(tài)度都會(huì)在很大程度上影響甚至決定檢驗(yàn)檢測的結(jié)果。因此若想提高檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性應(yīng)提高檢驗(yàn)檢測人員的整體綜合素質(zhì)與檢測技能。①對檢驗(yàn)檢測人員定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測方法的原理操作規(guī)程、檢驗(yàn)檢測過程中使用的相關(guān)儀器設(shè)備的正確操作方法、檢驗(yàn)檢測職業(yè)道德和相關(guān)的法律法規(guī)等方面的培訓(xùn),保證檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)知識(shí)水平能夠得到實(shí)時(shí)的更新,以便更好地為客戶服務(wù),同時(shí)提高自身素質(zhì)。②對檢驗(yàn)檢測人員采取能力驗(yàn)證、盲樣考核、比對試驗(yàn)、操作觀察等手段進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督考核,通過優(yōu)勝劣汰的方式來保證檢驗(yàn)檢測人員的整體綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)檢測技能。

      2.5儀器選擇控制

      食品檢測必須要利用專門的儀器設(shè)備來輔助檢測工作的進(jìn)行,儀器設(shè)備的先進(jìn)性與操作的正確性,都將會(huì)影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,為了避免儀器對檢測結(jié)果所造成的不利影響,檢測機(jī)構(gòu)在不斷的檢測經(jīng)驗(yàn)積累的過程中制定嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度、試劑管理程序,并在檢測工作中嚴(yán)格執(zhí)行這些制度和規(guī)范。部分的儀器存在自動(dòng)化功能,在檢測時(shí)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化特征,可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對于部分需要手動(dòng)調(diào)節(jié)的儀器,在正式的檢測工作開始之前,應(yīng)首先進(jìn)行調(diào)校和檢查,保持儀器處于正常的運(yùn)轉(zhuǎn)條件下。因此,日常的工作中除了要進(jìn)行儀器的更新,還要定期開展儀器的維護(hù)與檢修。

      結(jié)束語

      食品質(zhì)量安全與我國人們的生命安全息息相關(guān)。食品質(zhì)量檢測是提高食品安全管理水平的重要措施,必須提高食品檢驗(yàn)檢測管理水平。因此,在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測工作中,要結(jié)合檢驗(yàn)檢測工作的各個(gè)環(huán)節(jié),開展有效的質(zhì)量控制工作,分析其存在的細(xì)節(jié),做好檢驗(yàn)檢測樣品的收集和準(zhǔn)備工作,做好儀器設(shè)備的管理工作,選擇科學(xué)的檢驗(yàn)檢測方法,提高檢驗(yàn)檢測人員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)檢測的專業(yè)技術(shù)水平,完善檢驗(yàn)檢測規(guī)章制度,保證食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量,解決檢驗(yàn)檢測過程中的問題。

      參考文獻(xiàn):

      [1]施文禮.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].現(xiàn)代食品,2020,14(3):178-179,184.

      [2]李曰昌,周偉杰.基于生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品,2020,13(3):172-173,177.

      [3]趙繼超.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究[J].商品與質(zhì)量,2020,29(36):182.

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