水果很甜是因?yàn)樽⑸淞颂鹈鬯兀坎淮嬖冢?/h1>
2020-11-09 12:56:22
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2020年70期
秋天的可愛(ài)，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。但有不少人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比10年前的水果更甜了，甚至最近有傳言稱，這是果農(nóng)為了讓水果能賣個(gè)好價(jià)錢，往水果里注射甜蜜素來(lái)增加甜度。這是真的嗎？
甜蜜素是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，是國(guó)際通用的食品添加劑。它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍。便宜還能干，使它被廣泛應(yīng)用于飲料、甜品、果汁等食物的加工領(lǐng)域中。
首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)影響我們身體健康的;其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來(lái)優(yōu)化其口感”這個(gè)事兒是不太可能發(fā)生的。為啥呢？
要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會(huì)對(duì)水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟椭?，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。
如果商販想要通過(guò)注射的方式給水果增甜，那就需要對(duì)水果進(jìn)行全方位注射，先不說(shuō)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，單這個(gè)操作本身，就會(huì)使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話說(shuō)，對(duì)于果農(nóng)和水果商販來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在哪一個(gè)環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是有百害而無(wú)一利的。
既然不存在被注射甜蜜素一說(shuō)，那水果咋越來(lái)越甜呢？
水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。
另外，果實(shí)甜度的高低，與植物葉子的品質(zhì)關(guān)系較大。因?yàn)橹参锏娜~子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務(wù)是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)酸等物質(zhì)。植物在生長(zhǎng)階段擁有的高效能葉子越多，制造的養(yǎng)分越多，樹體儲(chǔ)存養(yǎng)分的效能越高，果實(shí)的品質(zhì)就會(huì)得到相應(yīng)提升。
隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長(zhǎng)的各個(gè)有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質(zhì)和口感自然也隨之得到了提高。據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》
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首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)影響我們身體健康的;其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來(lái)優(yōu)化其口感”這個(gè)事兒是不太可能發(fā)生的。為啥呢？
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既然不存在被注射甜蜜素一說(shuō)，那水果咋越來(lái)越甜呢？
水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。
另外，果實(shí)甜度的高低，與植物葉子的品質(zhì)關(guān)系較大。因?yàn)橹参锏娜~子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務(wù)是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)酸等物質(zhì)。植物在生長(zhǎng)階段擁有的高效能葉子越多，制造的養(yǎng)分越多，樹體儲(chǔ)存養(yǎng)分的效能越高，果實(shí)的品質(zhì)就會(huì)得到相應(yīng)提升。
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