4 000年前的面條重現(xiàn)于世

2002年，我國考古人員在黃河上游青海省民和縣喇家遺址20號房址內(nèi)的地面清理出一些保存完好的陶器，其中有一件藍(lán)紋紅陶碗，略為傾斜地翻扣在地面上。陶碗移開，地面上是一堆碗狀遺物，它的下面是泥土，而碗底部位卻保存有很清晰的條狀結(jié)構(gòu)。

這些條狀物粗細(xì)均勻，卷曲纏繞在一起，而且少見斷頭。它的直徑大約為0.3厘米，保存的總長超過50厘米，顏色還顯現(xiàn)著純正的米黃色。中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員提取陶碗中的實物進(jìn)行了檢測，結(jié)果認(rèn)定陶碗中的遺物是面條。

考古人員從碗底到碗口采集了6個部位的樣品進(jìn)行分析，確定標(biāo)本中含有植物遺存。接著通過與我國西北地區(qū)常見的大麥、青稞、小麥、小米、高粱、燕麥、谷子、黍子、狗尾草等近80多種植物果實中的相應(yīng)成分進(jìn)行比照，發(fā)現(xiàn)樣品與小米、黍子非常吻合。通過分析最終排除了其他可能，確認(rèn)喇家遺址出土的陶碗里的遺物為食物，成分是大量的粟與少量的黍。也就是說，陶碗里的條狀物是面條，這碗古老的面條是由小米面和黃米面做成的。

以上考古證實，先民在4 000年前已經(jīng)用谷子和黍子混合做成了最早的面條，在這個過程中，對植物籽實進(jìn)行脫粒、粉碎、成型、烹調(diào)的程序一定都完成了，而且這碗成品面條做得細(xì)長均勻。在中國乃至世界食物史上，這應(yīng)當(dāng)算是一個重要的創(chuàng)造，也是一個重要的貢獻(xiàn)，它為人類的飲食生活增添了一項有滋有味的內(nèi)容。

我國面條的演進(jìn)史

漢代：面食皆稱“餅”

據(jù)考證，我國面條在漢代已有文字記載，當(dāng)時所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”，后又有“奢面”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等叫法，俗語為“面”“水面”“面條子”，“面條”一詞是后來才有的。

魏晉南北朝：面條基本形成

北魏賈德勰的《齊民要術(shù)》中所載的“水引餅”已與現(xiàn)代的面條相近。南北朝至唐，人們開始用案板、刀、杖之類的工具來搟面、切面，而不用手去“托”著撕面了，所以把它叫做“不托”。面條的品種也較以前更為豐富，出現(xiàn)了所謂“冷淘”的過水涼面，以及多種用于食療的“索餅”，而且在當(dāng)時又興起吃“壽面”的習(xí)俗。

盛唐時期，便有宮廷要求冬天要做“湯餅”，夏天則做“冷淘”的說法。

宋以后：面條的品種發(fā)展更為迅速

宋代人會吃，這在中國歷史上是出了名的。單論詩人蘇東坡就非常會吃，他不僅愛吃，還會自己下廚研究，蘇東坡所寫的《賀陳述古弟章生子》里面就記載了吃面的習(xí)俗。南宋孟元老的《東京夢華錄》、吳自牧《夢梁錄》和周密的《武林舊事》等資料中記載的關(guān)于面食的品種，細(xì)細(xì)數(shù)來多達(dá)三四十種。

到了元代，古人的智慧進(jìn)一步開化，發(fā)明了掛面，至此算是掌握了簡單保存面條的方法。

到明代，人們制作面食的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，甚至出現(xiàn)了較高難度的“抻面”，這些制面技藝的出現(xiàn)為以后面條的發(fā)展夯實了基礎(chǔ)，也作出了重大的貢獻(xiàn)。

在清代，“五香面”“八珍面”以及乾隆年間“伊府面”的出現(xiàn)，更是標(biāo)志著我國百姓對面條的食用已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)成熟的地步。

現(xiàn)代面食：百花齊放

到21世紀(jì)，面條出現(xiàn)了花樣繁多的吃法，根據(jù)各地的口味不同，面條依據(jù)地域演變出了多個流派，比較出名的有北京炸醬面、河南燴面、西安臊子面、山西刀削面、魯因稍面、蘭州拉面、武漢熱干面等。

北方人多以面食為主食，十分注重其質(zhì)和量，多佐以時令蔬菜，加入姜、蒜等調(diào)味品，味道偏油偏咸，主要用于驅(qū)寒和提供熱量。

南方人一般以米飯為主食，所以面條更多的是作為小吃在早餐食用或招待、迎合北方的客人。南方人吃面更講究精致，一次不會食入過多，所以面條一般盛放在小碗里面，輔以蔥、姜、菜葉，還會放入榨菜等咸菜用以調(diào)味。不過南方人并不擅長制作面條，所以南方相對來說面食種類較少，多以掛面為主。

現(xiàn)代飲食中仍然喜歡享用的面條，雖然算不上是頂級美食，卻是地道的大眾食品。在全國各地，出現(xiàn)了大量的面條食品加工廠，面條的加工也不局限于鮮面條，更多的是便于保存和烹煮的掛面、波紋面等。而方便面的出現(xiàn)，更一度讓面條的吃法風(fēng)靡全球。面條在世界上許多地區(qū)也是很流行的食物，亞洲各國每年收獲的小麥約有40%被用于制作面條。據(jù)統(tǒng)計，每天全世界有10億人要吃一次面條。