王雅娟

（江蘇省海門開發(fā)區(qū)幼兒園，江蘇海門 226103）

引 言

“食育”這一概念最早由日本養(yǎng)生學家石冢左玄所提出，具體而言，是指以食品、食物等飲食類物品為媒介，展開面向幼兒的動作、語言、情感、品質、認知、審美、想象、思維、習慣等多個方面培養(yǎng)教育的一種創(chuàng)新性教育方式[1]。幼兒園“食育”課程群，即圍繞“食育”這一主題，將與之相關的或者具有相同目的性的各門課程組織編排集群在一起，然后以這一集群作為教學內容對幼兒展開系統(tǒng)性教學，幫助幼兒建構起對食物和飲食的全面了解，促使幼兒充分認識食物類型及食物營養(yǎng)，幫助幼兒形成感恩和珍惜食物的美好品格及良好飲食習慣，并鍛煉幼兒的發(fā)散性藝術想象能力與動手能力，最終使幼兒尊重勞動，成為飲食文化的傳承者。“食育”課程群兼具生活性、趣味性及實踐性，有利于調動幼兒的主觀能動性，使幼兒成為學習的主體。教師充分認識“食育”課程群建設的重要價值，并采取有效策略促進“食育”課程群建設。

一、幼兒園建設“食育”課程群的重要價值分析

（一）有利于改善幼兒的營養(yǎng)狀況

營養(yǎng)對于幼兒身心健康的發(fā)展而言具有基礎性保障作用[2]。當前，我國學齡前兒童營養(yǎng)狀況從總體上看，不容樂觀，究其原因，主要在于隨著物質條件的不斷改善和生活水平的不斷提高，幼兒飲食結構發(fā)生了很大變化，其所攝入的能量、脂肪及蛋白偏高，而碳水化合物攝入量偏低，因此營養(yǎng)均衡遭到破壞，導致幼兒營養(yǎng)狀況不佳。幼兒園通過建設食育課程群，并以此為基礎對幼兒展開食育教育，增進幼兒自身及幼兒家長對不同種類食物營養(yǎng)價值及營養(yǎng)均衡重要性的了解，有利于改善幼兒營養(yǎng)狀況。

（二）有利于培養(yǎng)幼兒形成健康的飲食行為與習慣

學齡前是幼兒飲食行為與習慣形成的關鍵時期[3]。相關研究表明，在此時期經常吃的食物能夠在大腦皮層的食物中樞中占據(jù)興奮優(yōu)勢，因而當幼兒長大后，會優(yōu)先選擇能夠使自己感到興奮的食物，飲食習慣會發(fā)生相應的變化。幼兒園建設食育課程群，能夠有效調節(jié)幼兒飲食結構，幫助幼兒形成受益終身的良好飲食行為與習慣，有效避免幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良及肥胖等由不健康飲食習慣而引起的負面情況，促使幼兒走上身心健康發(fā)展之路。

二、幼兒園有效“食育”課程群建設與實施的具體策略

（一）融入生活實際內容，增強課程生活氣息

陶行知先生認為：“生活即教育。”食物與飲食是幼兒生活的重要組成，因而幼兒園在建設食育課程群時，教師必須將“回歸生活”作為重要的指導理念，重視在課程群開發(fā)及課程教學中融入生活實際，并將其作為教學素材，以此增強課程群的生活氣息，提高“食育”課程群的可行性、生動性與趣味性，進而激發(fā)幼兒參與學習的熱情。例如，幼兒園可將“食育”與幼兒的一日活動結合起來，在幼兒的一日三餐及學習、戶外活動中開展“食育”。如在幼兒進行戶外運動時，教師可以告訴幼兒：“小朋友們之所以能夠進行運動，是因為食物為我們提供了充沛的能量?！贝送?，教師還可以開展相關的生活性“食育”課程實踐活動，如教師可以結合種植園開展“小園丁”活動，讓幼兒認識各類果蔬、各類農具，并帶領幼兒親身體驗農業(yè)勞作，以此有效培養(yǎng)幼兒珍惜與熱愛食物及尊重勞動的美好品格。

（二）全面整合食育資源，打造特色園本課程

“食育”課程群建設要求幼兒園將已有的食育知識全方位地整合起來，合零為整，使幼兒能夠接受系統(tǒng)的食育課程，幫助幼兒建構關于食物的完善知識體系，以此拓展幼兒視野、豐富幼兒飲食文化積淀，并將幼兒培養(yǎng)成中華傳統(tǒng)飲食文化的時代繼承者[4]。為此，幼兒園需對食育教育教學資源進行全面整合與分門別類的梳理。教師應積極查閱相關資料，然后按照食品基礎知識、健康飲食習慣、食物種植烹飪、飲食自我服務、飲食文化審美啟蒙、食物相關藝術想象這六個類別整理所搜集的資料，開發(fā)不同的食育課程，有效確?！笆秤闭n程群的系統(tǒng)性與完備性。與此同時，教師應注意結合本園辦學理念及幼兒實際情況對資料內容進行靈活調整與改編，從而打造特色園本“食育”課程群。

（三）創(chuàng)設食育教育環(huán)境，營造食育教育氛圍

環(huán)境對于幼兒而言，具有潛移默化的滲透作用。為有效實施食育課程群，幼兒園必須積極創(chuàng)設食育教育環(huán)境，為幼兒營造良好的食育參與氛圍[5]。一方面，教師可以在教室中布置與食物相關的實物，如不同食物的卡通形象招貼畫（水果、蔬菜、肉類等）、與健康飲食和飲食文化相關的標語或名人名言（如“民以食為天”等）；另一方面，教師可以應用多媒體信息教學手段，為幼兒播放飲食和飲食文化的動畫片和紀錄片（如《舌尖上的中國》等），以此提高幼兒參與食育課程群學習的興趣。除在幼兒園中創(chuàng)設相關食育教育環(huán)境外，幼兒園教師應將幼兒家長充分調動起來，讓家長在家中也為幼兒創(chuàng)設與幼兒園相適應的食育環(huán)境，從而形成家園協(xié)同配合效應，有效增強“食育”課程群教學實效性。

（四）設計開展實踐活動，推動幼兒主動參與

教育學家杜威認為，一切幼兒教育活動都應該將幼兒作為中心，推動幼兒通過實踐主動學習。為此，教師應重視設計開展與“食育”課程群相配套的實踐活動，為幼兒設置探究性問題，讓幼兒在觀察、提問及動手操作的過程中，獲得關于“食育”課程群教學內容的知識，充分增強幼兒的主體性與積極性[6]。教師需根據(jù)本園幼兒實際情況選擇活動形式與內容，具體而言，教師可以開展生活類實踐活動與游戲類實踐活動。例如，教師可以組織幼兒到本地農家樂參觀學習農民的勞動過程，觀察各類農作物，并在幼兒觀察農作物的過程中向幼兒講解相關的食育課程知識，如在幼兒觀察西紅柿時告訴幼兒西紅柿的營養(yǎng)價值，以及多吃西紅柿對身體發(fā)育的好處等，以此加深幼兒對食物的了解。再如，教師可以開展“食物分類”游戲，將不同食物的卡通圖片分發(fā)給幼兒，讓幼兒結合所學關于食物的知識，按照一定的標準將它們合理分類，如分成肉類、水果、蔬菜等，誰先完成正確分類，誰就能獲得教師的獎勵，以此調動幼兒參與的積極性。

（五）增強教師綜合素質，強化“食育”指導能力

食育課程群實施對教師的綜合能力與素質提出了很高的要求，為此，一方面，幼兒園應積極展開面向教師的培訓活動，幫助教師掌握最新“食育”教育理念和方法，以此強化教師的“食育”指導能力，確保教師“食育”課程群教學的有效性；另一方面，幼兒園應增強教師的終身學習意識及責任意識，注意推動幼兒園教師主動接觸和學習“食育”相關知識，同時在“食育”教學活動中教師要保持悉心與耐心，樹立“以人為本”的科學教育理念，切實通過“食育”促進幼兒健康成長。

（六）提高家長參與意識，促進家園協(xié)同合作

如果只將“食育”局限于課堂和幼兒園中，那么教師將無法充分保障“食育”的生活性，無法有效促使幼兒將所學知識遷移應用到生活中去。為此，教師應提高幼兒家長參與食育的意識，將幼兒家長這一重要幼兒教育主體的積極性調動起來。教師應與幼兒家長展開深度溝通與交流，使幼兒家長充分理解“食育”對幼兒成長發(fā)展的重要性，并促使家長在家中采取與幼兒園“食育”課程教學相適應的措施。例如，幼兒園教師可以將營養(yǎng)均衡的食譜傳授給幼兒家長，保證幼兒在假期同樣擁有健康飲食，以此避免幼兒在假期因暴飲暴食或攝入垃圾食品等不健康飲食行為對“食育”效果產生負面影響。此外，教師還可以讓幼兒家長與幼兒一起繪制食物卡通畫，并讓家長在幼兒繪制完成后考查幼兒對所繪制食物相關知識的掌握程度。

（七）完善課程考核機制，給予幼兒全面評價

“食育”課程群對于幼兒而言，屬于比較新鮮的學習內容，幼兒在學習過程中難免會有不適應之處。為此，教師應注意在幼兒參與“食育”課程群學習的過程中，適當應用激勵手段，增強幼兒學習食物知識和飲食文化的自信心。與此同時，教師應提高對幼兒學習過程的關注力度，重視將量化評價方式和質性評價方式結合起來，既組織幼兒參與統(tǒng)一的食育課程考試，讓幼兒獲得分數(shù)這一量化評價，又注重結合幼兒的學習過程給予幼兒評語這一質性評價，以此給予幼兒全面評價。

結 語

總而言之，“‘食育’乃幼兒教育之本”，幼兒園必須充分認識建設食育課程群在改善幼兒營養(yǎng)狀況、培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣、促進幼兒綜合素質提升等方面的重要價值，將幼兒日常生活中的食育內容融入課程群之中，將分散的食育知識和相關內容整合起來形成系統(tǒng)性課程，營造良好環(huán)境與氛圍，提高教師指導“食育”的能力及增強家長參與“食育”的意識，構建幼兒“食育”合力，并完善“食育”課程群考核評價，注意適度激勵幼兒，給予幼兒多元全面的評價，從而切實增強建設與實施“食育”課程群的有效性。