影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的因素及解決對策

□ 任璐璐 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

隨著人們生活質(zhì)量水平的提升，食品安全得到了人們的廣泛關(guān)注。在人類社會發(fā)展中，食品是最為重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有滿足了人們的物質(zhì)生活需求，才能進一步促進精神文明建設(shè)?；诖?，我國相關(guān)部門將食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作提升到了一個新的高度，高度重視食品理化檢測工作。

1 食品理化檢測的影響因素

1.1 人員因素

首先，在食品理化檢測過程中，個別檢測人員的操作技術(shù)不達(dá)標(biāo)，未嚴(yán)格根據(jù)流程及標(biāo)準(zhǔn)進行檢測工作，最后造成檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度低；其次，一些檢測人員的工作經(jīng)驗不充足，雖然理論能力較強，然而實踐經(jīng)驗少，常出現(xiàn)判斷失誤的情況，這不但影響了食品理化檢測的順利進行，還會導(dǎo)致出現(xiàn)較大的數(shù)據(jù)誤差。

1.2 檢測儀器、樣本因素

食品檢測要求數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、可靠，這樣才能降低數(shù)據(jù)誤差，為食品質(zhì)量安全管理提供依據(jù)。檢測人員進行食品理化檢測時，會采用相應(yīng)的檢測儀器進行檢測。檢測儀器不先進，或檢測儀器沒有經(jīng)過校正，會對食品理化檢測數(shù)據(jù)結(jié)果有重要影響。另外，在食品理化檢測過程中，樣品選擇不規(guī)范、樣品保存不合理會影響到檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，最終造成檢測質(zhì)量無法保障[1]。

1.3 食品理化檢測方法

不同食品采用的食品理化檢測方法不一樣，在檢測過程中，假如始終采用一成不變的方法，檢測過程單一、固定，會限制檢測結(jié)果，并影響最終的檢測報告質(zhì)量。并且，不同檢測方法的檢測誤差也不相同；即使采用同一檢測方法，所檢測的產(chǎn)品不同，檢測誤差也不同。不科學(xué)的檢測方法對檢測的精準(zhǔn)度有直接影響。

2 提高食品理化檢測精準(zhǔn)度的策略

2.1 提高檢測人員工作水平

在提高食品理化檢測質(zhì)量的過程中，避免人為因素的影響是尤為重要的，所以加強對檢測人員的培訓(xùn)，提高檢測人員工作水平勢在必行。在檢測人員管理中，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)制定完善的食品理化培訓(xùn)制度，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，豐富培訓(xùn)內(nèi)容，使檢測人員的理論知識得到拓展，并積累實踐經(jīng)驗。在具體培訓(xùn)中，一方面需要提高檢測人員的操作能力，另一方面需要增強檢測人員的責(zé)任意識，使其樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和熱情的工作積極性，促使其規(guī)范自身檢測行為，提高食品理化檢驗的精準(zhǔn)度。

2.2 選擇精密儀器

儀器設(shè)備是進行食品理化檢測的必要資源，檢驗結(jié)果與儀器設(shè)備的靈敏性、準(zhǔn)確性息息相關(guān)。所以，在采用檢測儀器的過程中，務(wù)必保證設(shè)備型號、設(shè)備功能符合實際檢測要求，從而保證檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。在檢測儀器管理中，確保儀器投入使用前經(jīng)過具有專業(yè)資質(zhì)的計量檢定機構(gòu)的校準(zhǔn)、審核；要配備專人進行檢測設(shè)備檔案的管理，實時掌握設(shè)備功能和應(yīng)用狀態(tài)；并且需要落實“三專”（專人負(fù)責(zé)、專人管理、專冊登記）制度，根據(jù)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行與操作，從而避免因儀器誤差造成的檢測精準(zhǔn)度差的問題。

2.3 規(guī)范食品樣品采樣工作

采樣過程中，采樣器具、容器、防護工具與取證工具是必不可少的，采樣之前要合理選用采樣用具。確定食品種類后，嚴(yán)格根據(jù)國家的相關(guān)采樣規(guī)范實施樣品采集，同時結(jié)合樣品檢驗方法考慮所需樣數(shù)量，其數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足檢測、復(fù)檢、備樣仲裁的要求。另外，要想保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，還需避免運輸給樣品質(zhì)量帶來影響，要對采樣工具進行有效清潔、消毒，同時配置符合食品儲存條件的冷鏈運輸設(shè)施，如果所進行的是無菌采樣，應(yīng)對環(huán)境進行有效控制，防止發(fā)生微生物污染。針對樣品采集，需遵循適時、適量、典型與代表性的原則，在現(xiàn)場進行標(biāo)簽標(biāo)識，并及時交遞檢驗。

2.4 合理選用檢測方法

合理選用檢測方法是提高食品理化檢測精準(zhǔn)度的基礎(chǔ)保障。檢測人員要了解并掌握國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)優(yōu)先選擇的原則，并結(jié)合所要檢測產(chǎn)品的特性、檢測條件和樣品中待檢成分的含量，合理選用檢測方法。檢測試驗室要保存現(xiàn)行有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)最新的有效版本進行檢測。檢驗人員需要對采用的檢測方法的適用性進行分析，分析新的檢測方法是否可靠，并由有關(guān)技術(shù)單位進行審查，或者進過相關(guān)主管部門審批后方可實施檢測。

3 結(jié)語

綜上所述，在確保食品質(zhì)量安全的過程中，食品理化檢測是重要一環(huán)。影響食品理化檢測精準(zhǔn)度的因素有很多，包括人為因素、檢測儀器樣本因素、食品理化檢測方法因素等，要想提高食品理化檢測精準(zhǔn)度，需要相關(guān)檢測部門提高檢測人員工作水平，采用精密儀器，規(guī)范食品樣品采樣工作，合理選用檢測方法，保證食品理化檢測工作的精細(xì)化程度，以降低檢測誤差，保證檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，從而推進食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作的順利進行，促進社會的和諧穩(wěn)定。