張家鵬

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程是非遺企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)，是提高經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力的主要手段。按照產(chǎn)教融合的理念，對非遺傳承人培養(yǎng)方案和課程進(jìn)行項(xiàng)目化改造。是非遺企業(yè)發(fā)展和員工工作所需。本文闡述了職業(yè)教育與非遺傳承工匠精神的內(nèi)在聯(lián)系，提出基于“四層四訓(xùn)四養(yǎng)”非遺傳承現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程中，提高非遺企業(yè)的管理水平，降低企業(yè)人才培養(yǎng)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升。

關(guān)鍵詞：非遺傳承;學(xué)徒制;培養(yǎng)過程

中圖分類號(hào)：F24 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.35.039

0 引言

非遺文化的傳承創(chuàng)新，是弘揚(yáng)中國歷史文化，建設(shè)文化強(qiáng)國的重要措施。2015年教育部印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》文中提出“依托職業(yè)教育體系，培養(yǎng)非遺傳承和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)工藝方面的技術(shù)人才。山東省非遺文化歷史悠久，種類繁多，非遺文化的傳承創(chuàng)新，世代延續(xù)，受到國家政府的高度關(guān)注。

“德州扒雞制”素有“中華第一雞”之譽(yù)，形成了十代人薪火傳承。“德州扒雞制作技藝”成功入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同時(shí)，《德州扒雞》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10611）宣布實(shí)施，更好地傳承和保護(hù)德州扒雞“中華老字號(hào)”的品牌價(jià)值，在新時(shí)代新征程中持續(xù)煥發(fā)著新的活力。

1 非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程存在的問題

（1）如何支持高等職業(yè)院校加強(qiáng)傳承文化和民間技藝相關(guān)專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)問題，從非遺傳統(tǒng)技藝技能實(shí)踐中促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革，探索將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式。

（2）如何深入研究非遺傳承現(xiàn)代學(xué)徒制招生與企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)制度問題，通過讓學(xué)生在拜師學(xué)藝中養(yǎng)成工匠行為方式，并能勝任企業(yè)提供的崗位，有利于提高企業(yè)參與的積極性，真正實(shí)現(xiàn)做到校企互通，全面培養(yǎng)。

2 “四層四訓(xùn)四養(yǎng)”非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程策略

（1）通過“四個(gè)層次”根據(jù)非遺傳承技能人才成長規(guī)律和工作崗位的需要，校企共同制定詳細(xì)的傳統(tǒng)技藝的典型工作過程和工作任務(wù)，職業(yè)能力需求，樹立“四個(gè)明確”（明確技能崗位，明確人才培養(yǎng)要求，明確課程體系，明確證書達(dá)標(biāo)）要求，建立“識(shí)崗、學(xué)崗、熟崗、頂崗”四崗遞進(jìn)的培養(yǎng)層次。根據(jù)傳統(tǒng)手藝技能人才成長規(guī)律和工作崗位的需要，利用學(xué)校平臺(tái)、企業(yè)平臺(tái)和校企聯(lián)合平臺(tái)，對學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)、理論疏導(dǎo)、職業(yè)能力提升的人才培養(yǎng)模式。仿真企業(yè)分解成若干個(gè)工作崗位，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目任務(wù)化教學(xué)，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和崗位實(shí)際設(shè)置，提煉工匠所具備的技能技藝，由校企共同開發(fā)教學(xué)資源庫。按照國家職業(yè)資格證書考核的要求，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。研究企業(yè)的技術(shù)規(guī)范，職業(yè)技能要求，達(dá)到企業(yè)對員工的職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)要求等構(gòu)建相關(guān)課程體系。

德州扒雞技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)的建設(shè)，將最具有地域特色的德州扒雞引入課堂，專業(yè)和市場直接接軌，適應(yīng)現(xiàn)代飲食文化等第一線需要，定位培養(yǎng)烹飪行業(yè)有一定創(chuàng)新研發(fā)能力的高素質(zhì)技能型工匠。2013年以來，學(xué)校與德州扒雞股份公司共建冠名班，培養(yǎng)500名學(xué)生成為企業(yè)等技術(shù)骨干;指導(dǎo)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生獲得全國職業(yè)院校技能大賽一等獎(jiǎng)8項(xiàng);獲得省職業(yè)院校技能大賽獲一等獎(jiǎng)12項(xiàng);其他各類省級以上技能大賽獲獎(jiǎng)50余項(xiàng)。高職畢業(yè)生都取得“雙證書”順利進(jìn)入企業(yè)工作，企業(yè)高度認(rèn)可這種培養(yǎng)模式，滿意度評價(jià)達(dá)到95%以上。許多高職優(yōu)秀畢業(yè)生已經(jīng)成為企業(yè)的技術(shù)和管理骨干。18名學(xué)生成立公司實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)，為地方經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力。

（2）通過“四個(gè)訓(xùn)練”研究非遺傳承人實(shí)現(xiàn)真實(shí)情境中學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn)演練。不同的學(xué)習(xí)階段，采用靈活的教學(xué)形式。初級階段以“崗位體驗(yàn)”為主，第二階段由企業(yè)高級技師有針對性的指導(dǎo)開展“學(xué)校項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”和“企業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)”，其專業(yè)技能的考核要求和實(shí)訓(xùn)的操作內(nèi)容均由學(xué)校與企業(yè)共同確定;第三階段再到相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行“頂崗實(shí)習(xí)”，對不同的崗位都全程參與，對學(xué)徒進(jìn)行綜合評價(jià)。學(xué)生畢業(yè)時(shí)同時(shí)取得職業(yè)教育學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，成為一定等級的技術(shù)工人。以德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，依托德州職教集團(tuán)，在德州扒雞股份有限公司建立“德州扒雞技藝技能工作室”，在校內(nèi)分別建立“校內(nèi)職場化實(shí)訓(xùn)室”“校內(nèi)工作室”，既鍛煉了老師的實(shí)踐教學(xué)能力，又提高了學(xué)生培養(yǎng)的針對性。

將德州扒雞技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)建成學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，依據(jù)職業(yè)學(xué)院《教科研業(yè)績成果獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施辦法》等制度，發(fā)揮技能大師工作室成員的協(xié)同優(yōu)勢，與企業(yè)共同開展技術(shù)攻關(guān)、工藝改進(jìn)及研發(fā)活動(dòng)，及時(shí)將最新科研成果融入教學(xué)并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，推動(dòng)德州扒雞新技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用水平不斷提高。充分利用德州扒雞行業(yè)領(lǐng)軍人物和技術(shù)專家，采用現(xiàn)代學(xué)徒制的模式，擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。

通過單項(xiàng)訓(xùn)練，掌握專業(yè)基本技能;通過綜合訓(xùn)練，提高職業(yè)綜合核心能力的培養(yǎng);通過大賽訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)知識(shí)和技能的綜合運(yùn)用能力;通過研發(fā)訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)專創(chuàng)融合，讓高職生實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“學(xué)徒”的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在真實(shí)崗位掌握職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、等級認(rèn)定等有關(guān)內(nèi)容，提升職業(yè)素質(zhì)與綜合技能。通過學(xué)徒制教學(xué)，學(xué)生認(rèn)知企業(yè)的實(shí)際崗位職責(zé)，體驗(yàn)企業(yè)文化的內(nèi)涵，從學(xué)習(xí)更有明確性和方向性，為自身的職業(yè)生涯建立堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（3）通過“四種修養(yǎng)”研究非遺傳承人現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育校園文化體系，用傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)來培養(yǎng)學(xué)生具有理解傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的核心素質(zhì)，建立健全績效考核制度，吸引有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才和社會(huì)能工巧匠等成為帶徒師傅，有利于提高師資水平，建立雙導(dǎo)師培訓(xùn)隊(duì)伍;通過傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新，可以為高校特別是高職院校的教育教學(xué)注入新的生機(jī)和活力，設(shè)計(jì)與動(dòng)手實(shí)踐——體化，培養(yǎng)一批專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)的技術(shù)技能型人才。

例如德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立的山東省職業(yè)教育德州扒雞技能技藝傳承創(chuàng)新平臺(tái)等非遺生產(chǎn)性保護(hù)模式。經(jīng)常帶學(xué)生到德州扒雞文博館參觀非遺項(xiàng)目，目瞻非遺文化作品，展現(xiàn)老藝人爐火純青、出神入化的精甚技藝，協(xié)助完成傳統(tǒng)文化園區(qū)設(shè)計(jì)，制作非遺傳承人文化手冊，制作VR影片展播等多種形式的傳播活動(dòng);在周邊農(nóng)村地區(qū)深入普及扒雞技藝傳承和推廣，以德州扒雞工作坊作為研發(fā)基地，同時(shí)也是德州市技術(shù)推廣基地，瞄準(zhǔn)市場，助力扶貧，在全國各地進(jìn)行技術(shù)推廣，讓人們在本地就可以吃上新鮮的德州扒雞系列產(chǎn)品，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)，對于貧困地區(qū)可以免費(fèi)“傳教幫”培訓(xùn)。

與企業(yè)深度合作，開發(fā)系列校本教材。通過各類廣泛而持久的社團(tuán)活動(dòng)，力爭使技藝傳承規(guī)模化、常態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化、職業(yè)化。把傳統(tǒng)文化引入學(xué)生生活、學(xué)習(xí)的主要場所，建設(shè)校企對接、實(shí)景滲透的校園環(huán)境，發(fā)揮環(huán)境文化建設(shè)在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)過程中的熏陶作用。從而提升學(xué)生“四養(yǎng)”能力，即“品德修養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、文化涵養(yǎng)、實(shí)踐滋養(yǎng)”，彰顯工匠精神，產(chǎn)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐的強(qiáng)烈興趣，體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝的獨(dú)特魅力，汲取營養(yǎng)，舉一反三、觸類旁通、古為今用，將其中的核心元素移植到現(xiàn)代新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中。

“四層四訓(xùn)四養(yǎng)”能力遞進(jìn)式創(chuàng)新。遵循非遺傳承人職業(yè)認(rèn)知規(guī)律、職業(yè)能力進(jìn)階規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)踐規(guī)律及專業(yè)領(lǐng)域特有規(guī)律，彰顯工匠精神。能夠起到對其他專業(yè)及職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的帶動(dòng)推廣作用具有示范性，對于深化校企合作，解決人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會(huì)需求之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)有著較為重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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