張琪彬，解思源，陳銳珊，叢嘉美，涂穎

（江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，江西 南昌 330013）

1 鉛山紅芽芋的特性和價值

鉛山紅芽芋種植歷史悠久，多在田邊、地邊、廂邊作邊際栽培。芋頭呈卵圓形，單只芋頭重量50～100g；腦芽、葉芽呈粉紅色，芋頭皮呈暗紅色，有少量須毛；肉質(zhì)細(xì)嫩白皙，含淀粉較多，有黏液，品質(zhì)鮮美、細(xì)膩，營養(yǎng)全面；烹調(diào)后口感細(xì)膩，糯滑可口。其膳食纖維含量高，富含維生素、礦物質(zhì)元素，尤其富含粘多糖，有利于提高人體免疫力。紅芽芋樣品蛋白中氨基酸總量（TAA）為96.24%其中氨基酸總量（TAA）為96.24%，其中必需氨基酸總量（EAA）為39.87%、非必需氨基酸總量（NEAA）為56.37%。鮮味氨基酸總量占氨基酸總量的40.43%。其碳水化合物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量豐富，營養(yǎng)價值高，具有良好的食用價值和開發(fā)價值前景。

鉛山屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，無霜期長。年平均氣溫13.6～18.1℃，年平均日照1951.7小時，年無霜期約252天。土壤疏松肥沃，pH值4.8～6.0，有機(jī)質(zhì)含量大于2%，堿解氮174.6mg/kg，速效磷15.66mg/kg，速效鉀83.1mg/kg。形成了“潛山紅芽芋”獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。鉛山紅芽芋種植歷史悠久，據(jù)史料記載，早在1300多年前的東晉時期鉛山就種植紅芽芋。

《上饒市農(nóng)志》記載：“紅芽芋頭產(chǎn)于鉛山縣紫溪鄉(xiāng)，因其花蕾顏色在芋頭葉附近呈紅色。此芋頭品質(zhì)優(yōu)良，淀粉豐富，風(fēng)味濃郁，易煮，大小均勻，形狀規(guī)整，并含有多種礦物質(zhì)元素和氨基酸，是芋類中的珍品?！?/p>

2 紅芽芋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紅芽芋是鉛山的一張名片，經(jīng)過幾十年的發(fā)展培育，鉛山紅芽芋生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，紅芽芋產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)鉛山縣農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民增收的主要途徑?，F(xiàn)已建成10.2萬畝的鉛山紅芽芋標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能力達(dá)到15.3萬噸。

紅芽芋作為本就高產(chǎn)的品種，成為了鉛山當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。為了跟上全球物聯(lián)的時代，做到走出去，又要解決連作和品種復(fù)壯，2007年開始，當(dāng)?shù)亟燹r(nóng)業(yè)科技有限公司開展了種芋新技術(shù)的發(fā)展。借助地下球莖的種植育種原理，利用種培的繁育技術(shù)培養(yǎng)出來的脫毒苗，產(chǎn)量至少可以增長20%以上，品質(zhì)得到保障的同時解決了連作問題。但脫毒苗培育成本高，且整個培育中心總共4個技術(shù)人員，全年滿負(fù)荷培育脫毒苗數(shù)量僅有4萬顆，嚴(yán)重供不應(yīng)求。除此之外，利用可降解的無紡布不透光地膜，能更有效地促進(jìn)紅芽芋生長，更利于搶占市場。雖然無紡布的成本與普通地膜相比成本高出約每畝300元，但培土方面節(jié)省200元每畝，農(nóng)藥費(fèi)用節(jié)省80～100元每畝，同時也省去了人工除草的費(fèi)用。

鉛山的紅芽芋種植銷售合作社的運(yùn)作模式為自產(chǎn)自銷與收購?fù)怃N相結(jié)合。自產(chǎn)自銷模式的成本價約為2500元每畝，利潤約為2600元每畝。而在畝產(chǎn)量約為3000斤每畝的情況下，合作社從農(nóng)民手中收購紅芽芋，行情差時農(nóng)民可獲得的利潤為500元每畝，行情好時為2000～3000元每畝。合作社所獲得的紅芽芋主要直接運(yùn)輸至江浙滬的批發(fā)市場進(jìn)行銷售。在2005年—2009年的“上海（江西）農(nóng)產(chǎn)品展銷會”上，均連年被組委會評為“暢銷產(chǎn)品”。2008年被評為江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品。2009年，年成交量占上海市蔬菜交易總量75%的江橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場負(fù)責(zé)人不遠(yuǎn)千里來到鉛山，與鉛山縣農(nóng)業(yè)局簽訂了為期5年10萬畝紅芽芋蔬菜生產(chǎn)基地銷售協(xié)議。而部分無法及時處理的紅芽芋放置冷庫，可儲藏3～5個月?？傮w來看，鉛山紅芽芋種植收益約5000～6000元一畝。但目前鉛山絕大多數(shù)紅芽芋生產(chǎn)合作社面臨著設(shè)施不完備、紅芽芋貨源不穩(wěn)定的問題。

3 紅芽芋的加工和市場前景

近年來，江天農(nóng)業(yè)科技公司與安徽省農(nóng)科院、合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)大等高校院所進(jìn)行了科研合作。為了進(jìn)一步延伸紅芽芋產(chǎn)業(yè)鏈，江天公司與合肥工業(yè)大學(xué)合作，開展紅芽芋精深加工產(chǎn)品開發(fā)研究。

紅芽芋耐運(yùn)輸貯藏，能保證周年供應(yīng)，其生產(chǎn)加工可分為兩條線，即干、濕兩類，通過速凍、制干、制粉等加工方法進(jìn)行貯運(yùn)銷售。其中，通過制干、制粉這條生產(chǎn)加工線的成品包含紅芽芋全粉、紅芽芋桃酥餅、紅芽芋粉絲。生產(chǎn)的紅芽芋全粉為粉末狀紅芽芋加工產(chǎn)品，經(jīng)紅芽芋清洗、去皮、清洗、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、滾筒干燥、粉碎、包裝等十余道工序制成，可直接作為沖劑沖泡食用，也可以添加其他產(chǎn)品進(jìn)行更進(jìn)一步的深加工，如用來制作芋餃、各類甜點(diǎn)、罐頭、香脆片等系列食品，口感較為細(xì)膩，為紅芽芋的深加工和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸提供了更為廣闊的平臺。紅芽芋桃酥餅是鉛山紅芽芋另一加工產(chǎn)品，其包裝簡約小巧，口感酥甜。目前這兩種加工產(chǎn)品均已正式上市并推廣銷售，而紅芽芋粉絲僅在小范圍內(nèi)進(jìn)行試吃，還未推廣，但試吃評價良好，將進(jìn)一步將其擴(kuò)大生產(chǎn)、推出。

另一條加工線則通過速凍形式生產(chǎn)，主要冷凍產(chǎn)品包括凍芋泥、純芋頭丸子、凍芋餅等，市場中較多存在凍芋泥這類產(chǎn)品。除上述加工產(chǎn)品外，目前鉛山縣紅芽芋相關(guān)企業(yè)正在與江西中醫(yī)藥大學(xué)合作，研究科學(xué)配方，致力于加工生產(chǎn)功能性芋頭粉，如芋頭纖維粉。近年來，我國速凍果蔬加工業(yè)得到迅猛發(fā)展，年創(chuàng)匯達(dá)2億多美元，且呈逐年增長趨勢。我國南方盛產(chǎn)紅芽芋，資源豐富，具有速凍加工的潛在優(yōu)勢，因此以紅芽芋為原料制成速凍食品出口創(chuàng)匯，其市場前景十分廣闊。

4 紅芽芋經(jīng)濟(jì)效益的扶貧轉(zhuǎn)化

鉛山縣農(nóng)業(yè)局通過各種招商引資及融資等措施，加快健全縣紅芽芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，加大對紅芽芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投入，培育良種繁育體系，加快種植基地建設(shè)步伐，推進(jìn)基地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完備質(zhì)量安全檢測體系，完善社會化服務(wù)體系，鼓勵紅芽芋精深加工，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)化人才科技支持以及加大金融支持力度等手段，為紅芽芋產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各端游企業(yè)提供了強(qiáng)有力的政策支持。金融部門也積極創(chuàng)新方式，打造“產(chǎn)業(yè)扶貧信貸通+兩紅企業(yè)+貧困戶”信貸產(chǎn)品，試行“扶貧精準(zhǔn)貸+‘銀色’經(jīng)營主體+貧困戶”信貸產(chǎn)品，做活“農(nóng)戶小額信用貸款+‘綠色’專業(yè)戶+貧困戶”信貸產(chǎn)品，推進(jìn)“訂單質(zhì)押貸+產(chǎn)業(yè)鏈+貧困戶”信貸產(chǎn)品等金融政策扶持手段為全縣的紅芽芋產(chǎn)業(yè)環(huán)境提供了政策保障。

依托國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品以及鉛山縣現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，通過引進(jìn)資本或其他方式組建縣級紅芽芋股份合作總社或股份總公司的方式可以有效的提振當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)活力，為地方增加稅收，同時產(chǎn)生大量的就業(yè)崗位，以創(chuàng)新技術(shù)和引進(jìn)人才為手段產(chǎn)生良性循環(huán)?？h級紅芽芋專業(yè)蔬菜合作社可以通過向上游制種企業(yè)批量規(guī)模購買脫毒苗，再通過各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分社委托農(nóng)戶或者工人種植，或批量收購鉛山縣下轄各鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔬菜合作社產(chǎn)出的紅芽芋，分揀包裝，再銷售至上海和江浙一帶；通過規(guī)?；幚?，將紅芽芋原芋轉(zhuǎn)送給下游加工子公司，通過加工芋頭相關(guān)制品包括：芋粉、風(fēng)味芋泥、芋餅等產(chǎn)品銷往全國市場。通過這種集生產(chǎn)與加工銷售為一體等紅芽芋全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)的建立能充分有效增加令紅芽芋從原芋到最終產(chǎn)品的利潤率，產(chǎn)生更好的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。通過建立全產(chǎn)業(yè)鏈紅芽芋加工公司，依照現(xiàn)有規(guī)模，預(yù)估前10年平均年利潤可達(dá)6億，再加上無法預(yù)估的規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及政策紅利，企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖廣闊。

在完成全紅芽芋產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和完善后，可以預(yù)計(jì)產(chǎn)生稅收6000萬，優(yōu)化提增就業(yè)崗位約2000個，可以有效解決貧困戶就業(yè)問題。通過企業(yè)內(nèi)部的利潤分配調(diào)控機(jī)制，通過建立貧困戶企業(yè)就業(yè)補(bǔ)助金以及多項(xiàng)相關(guān)福利制度的保障，能最大限度的提升已就業(yè)的貧困農(nóng)民的生活質(zhì)量，加大企業(yè)內(nèi)部種植培訓(xùn)以及相關(guān)的種植技術(shù)改良條件，實(shí)現(xiàn)從貨物到資金到人才技術(shù)再到貨物當(dāng)?shù)亓夹匝h(huán)，提升企業(yè)活力。對外，企業(yè)可以通過捐贈或者援助當(dāng)?shù)馗骷t芽芋主產(chǎn)區(qū)村落，以達(dá)到企業(yè)帶動各村落經(jīng)濟(jì)發(fā)展的正向效果，匯聚紅芽芋種植資源合力，為整個鉛山縣紅芽芋種形成品牌效應(yīng)。