陳 宇

（江西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330200）

雙孢菇（Agaricus bisporus） 是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食用菌，在世界范圍內(nèi)也是產(chǎn)量較大的菌種[1]。其肉質(zhì)緊實脆嫩，含有多種人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，味道鮮美，是不可多得的一道美食[2]。雙孢菇不僅營養(yǎng)豐富，而且還有具有食療價值，所含的多糖類活性物質(zhì)可以抑制腫瘤細(xì)胞生長，含有的酪氨酶有明顯降血壓、防止血管硬化的作用，多食可以可補(bǔ)血養(yǎng)生、增強(qiáng)人體的抗病能力，對人體健康益處良多[3-4]。

雙孢菇的栽培多以草料和肥料為主，再加上一些磷肥和石膏等輔料配制而成[5]。由于雙孢菇屬于草腐菌，可以吸收多種草料的營養(yǎng)生長，因此使用農(nóng)作物秸稈栽培雙孢菇是一個不錯的選擇。但在具體的栽培過程中，還需要在配料、發(fā)酵等技術(shù)環(huán)節(jié)加以科學(xué)規(guī)劃和設(shè)計，才能保障雙孢菇栽的品質(zhì)。

1 雙孢菇覆土配方的設(shè)計

1.1 原材料的選擇

雙孢菇培養(yǎng)基料的來源十分廣泛[6]，秸稈是常見的原料。李波等[7]的研究結(jié)果表明，2012年玉米、水稻和小麥秸稈這三種秸稈的可收獲量占全部秸稈的比例達(dá)79%。因此選擇這三種秸稈作為雙孢菇培養(yǎng)料配方主料。

1.2 雙孢菇覆土配方栽培配方

設(shè)計玉米、水稻和小麥秸稈三種雙孢菇培養(yǎng)料配方如下。

玉米秸稈配方1：玉米秸稈80.4%、糞肥10.7%、棉籽餅或豆餅3.4%，尿素0.4%、過磷酸鈣0.4%、石膏2.0%、石灰粉2.7%；

玉米秸稈配方2：玉米秸稈46.7%、糞肥46.7%、復(fù)合肥2.3%，尿素0.5%、過磷酸鈣0.9%、石膏0.9%、石灰1.9%。

稻秸配方1：稻秸80.5%、棉籽餅或豆餅15.1%，尿素1.0%、過磷酸鈣1.0%、石膏粉1.2%、石灰粉1.2%；

稻秸配方2：稻秸60.9%、糞肥30.4%，過磷酸鈣3.0%、石膏粉3.0%、尿素2.0%、石灰粉0.6%；

麥秸配方1：麥秸61.7%、糞肥30.9%，尿素1.5%、過磷酸鈣1.5%、石膏粉2.2%、石灰粉2.2%；

麥秸配方2：麥秸52.6%、糞肥31.6%，棉籽殼10.5%、過磷酸鈣0.5%、石膏粉2.6%、石灰粉1.1%。

各栽培配方中的糞肥均使用干糞便，一般為牛羊等家畜的干糞便，也可以使用家禽糞便，在實際使用時如果用量較大應(yīng)適當(dāng)減少尿素比例。玉米秸稈配方中的復(fù)合肥也可以用棉籽餅或豆餅代替，并且需要曬干粉碎后使用。秸稈配方中添加的輔料過磷酸鈣主要是補(bǔ)充雙孢菇生長所需要的鈣、磷元素，促進(jìn)微生物分解發(fā)酵；石灰粉主要用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度，也具有一些補(bǔ)充鈣元素和消毒防潮的作用；石膏粉用于補(bǔ)充硫、鈣元素，減少培養(yǎng)料中氮源流失和微生物增殖；尿素作為培養(yǎng)料的主要氮源補(bǔ)給。

1.3 栽培料的發(fā)酵處理

首先進(jìn)行建堆，將各種農(nóng)作物秸稈切成20 cm～40 cm的小段，預(yù)濕浸透水份后在平整的地面建堆，料堆寬×高約為2.0 m×1.5 m，長度根據(jù)場地情況確定。一層秸稈一層石灰共鋪設(shè)7層～10層，邊鋪邊適當(dāng)壓實料堆，堆好后在表面和四周再撒一些石灰防蟲消毒。然后可以用塑料膜覆蓋幫助料堆升溫。

5 d～7 d后可以進(jìn)行第一次翻堆，并將糞肥、餅肥和其它鋪料加水調(diào)合成混合濕料，用手捏有少量水滴下即可。翻堆時采用內(nèi)外混合、上下混合的方式均勻翻料。每翻一層，加入一層制備的混合料濕料，最上面一層不加，再次覆膜發(fā)酵；5 d～6 d后二次翻堆，適當(dāng)加石灰粉消毒，并進(jìn)行保濕發(fā)酵；根據(jù)料堆的發(fā)酵溫度情況適當(dāng)縮短第3次、第4次翻堆時間，一般到60℃左右保持48 h即可翻堆。方法同二次翻堆。一般20 d～30 d左右第4次翻堆后即可攤開料堆降溫至室溫即可進(jìn)行播種。

2 雙孢菇雙孢菇覆土栽培技術(shù)

2.1 雙孢菇菌種選擇

如在北方低溫地區(qū)應(yīng)選擇菇質(zhì)優(yōu)良、耐低溫的品種；而在南方一般應(yīng)選擇可以抵抗南方高熱環(huán)境的品種。盡量選擇抗逆性強(qiáng)、抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量高的品系，最好采用原種轉(zhuǎn)擴(kuò)的栽培種，防止多代栽培，同時應(yīng)從正規(guī)雙孢菇菌種生產(chǎn)單位購買經(jīng)審定的品種。如果是出口品種，還應(yīng)該考慮雙孢菇的品質(zhì)和商品性狀，如選擇白色品種的雙孢菇以適應(yīng)國際市場。

2.2 播種與發(fā)菌

雙孢菇一般需要在菇棚栽培，可以采用袋料和床栽2種方式栽培雙孢菇。袋料法栽培可以用約45 cm×25 cm×0.04 cm的塑料袋裝料，將滅菌后的培養(yǎng)料裝入，采用裝2層料播3層種的方式進(jìn)行播種，等雙孢菇的菌絲滿袋后即可脫袋，再覆土出菇。床栽需要挖寬約1.5 m、深約20 cm的栽培畦，選在畦底撒1層石灰消毒，再采用鋪2層料播2層種的方式播種，最上面1層用料面覆蓋，并再覆蓋1層2 cm左右的薄土，然后再覆膜發(fā)菌，發(fā)菌前3 d菇棚要保持密閉，溫度保持在25℃～28℃，濕度控制在75%～80%，為雙孢菇菌絲發(fā)育提供良好的環(huán)境。后期可以根據(jù)情況適當(dāng)增加通風(fēng)換氣，控制溫濕度，以利于菌絲生長。

2.3 追肥管理

雙孢菇在生長后期，由于培養(yǎng)料營養(yǎng)成分被耗盡，菇體生長得不到應(yīng)有的營養(yǎng)物質(zhì)，就會出現(xiàn)生長緩慢、畸形、開傘等營養(yǎng)缺乏癥狀，這時就需要對菌床追肥，以增加培養(yǎng)料的肥力。一般追肥的時間是在菇床落潮或在菇蕾期，追肥的肥料有培養(yǎng)料浸出液、菇柄熬煮液、牲畜尿液、豆?jié){水、酵母液和化肥液等多種肥料[8]。追肥時要注意采取少量多次、交叉使用多種肥料的方式，以保持肥料全面的營養(yǎng)。不能如其它農(nóng)作物一樣在覆土?xí)r添加尿素等肥料，這樣尿素分解散發(fā)氨氣很容易引起菌絲死亡導(dǎo)致絕收。

2.4 出菇管理與采收

雙孢菇一般播種后30 d～40 d即可出菇。出菇期間需要對濕度、光照和溫度進(jìn)行控制。當(dāng)床面原基大量形成后，注意觀察覆土顏色是否變干，空氣相對濕度應(yīng)提高到90%～96%，并保持濕度的相對穩(wěn)定，可以采用地表鋪水，對空噴霧等方式保濕。子實體形成后，每天都需要噴水保溫，并適當(dāng)通風(fēng)保持菇棚的氧氣含量；光照以散光為主，避免直射光；溫度控制在12℃～20℃，并注意與通風(fēng)、濕度控制之間的關(guān)系，滿足雙孢菇不同出菇階段生長的需要即可。當(dāng)子實體菌蓋長到直徑1.5 cm左右，色澤由深變淺時即可進(jìn)行頭茬菇的采收，采收時要本著多次少采的原則，一般雙孢菇可以采收三潮菇～四潮菇，每潮菇的周期約為30 d。采收后注意清理菌床、補(bǔ)充培養(yǎng)料，并要注意預(yù)防病蟲害出現(xiàn)。

3 雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃設(shè)計

目前我國的雙孢蘑菇生產(chǎn)還有不少是采用小規(guī)模的個體生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)施和栽培技術(shù)都十分欠缺。造成雙孢菇成品的質(zhì)量品質(zhì)參差不齊，生產(chǎn)成本居高不下，迫切需要加強(qiáng)雙孢菇規(guī)?；耘嗪图s化、工廠化生產(chǎn)。因此，建設(shè)雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)已經(jīng)成為了許多地方政府大力扶持的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，但在具體的規(guī)劃設(shè)計中，雙孢菇園區(qū)的選址、布局和資金設(shè)備管理等都還存在許多問題，科學(xué)合理的規(guī)劃設(shè)計是雙孢菇高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵。

3.1 雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)的選址

雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)的選址要綜合考慮環(huán)境、水源、電力和土地供給等方面的因素。環(huán)境方需要考慮周邊生態(tài)、交通、能源供給環(huán)境和氣候條件要適于雙孢菇的栽培。另外軟環(huán)境要好，要有一定的食用菌栽培補(bǔ)貼或優(yōu)惠扶持政策，相關(guān)政府部門有擴(kuò)大雙孢菇栽培的戰(zhàn)略布局。水源電力方面要有保障，最好能夠自建水井、并在園區(qū)建設(shè)蓄水池、水塔等設(shè)施；應(yīng)有動力電的充足供應(yīng)，相關(guān)的變電站、輸電線路等基礎(chǔ)電力配套設(shè)施齊全，在電力供應(yīng)不穩(wěn)定的地區(qū)，還需要考慮是否配備發(fā)電機(jī)和應(yīng)急電源。土地方面要選擇租金便宜、無污染的土地，遠(yuǎn)離垃圾場等污染源，以保障雙孢菇的生態(tài)種植。土地盡量地勢平坦，周邊的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈齊全，能夠為園區(qū)提供必要的菌袋、秸稈、菇棚支架等原材料。交通便利，有相關(guān)的冷庫、冷鏈物流運輸?shù)扰涮?，以縮短雙孢菇產(chǎn)品的運輸周轉(zhuǎn)時間。

3.2 雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃

在具體的園區(qū)規(guī)劃上，要保障核心設(shè)備、場地和設(shè)施的科學(xué)布局。如在園區(qū)的規(guī)劃設(shè)計中，應(yīng)有2塊～4塊秸稈發(fā)酵場地，形成建堆、翻堆的輪流發(fā)酵，維持不斷地為園區(qū)提供培養(yǎng)料，讓園區(qū)一年四季都在不停地以“工業(yè)化生產(chǎn)線”的方式出菇。這種工業(yè)流水線式的生產(chǎn)方式，一是需要在園區(qū)的規(guī)劃之初就要確定下來，二是要有足夠的前瞻意識，為今后的擴(kuò)大生產(chǎn)預(yù)留一定的場地和設(shè)備。除此之外，在園區(qū)規(guī)劃中要根據(jù)雙孢菇栽培的流程，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)夭季衷O(shè)備和設(shè)施，如要建有草料場、糞場囤積秸稈和糞肥等原材料；建設(shè)有專門的泡料池用于秸稈的預(yù)濕；糞肥也要有專門的預(yù)濕場地，并設(shè)計排水溝和專門的肥水收集池，與泡料池有一定的間隔避免污染；預(yù)留覆土制備場所，對雙孢菇使用的覆土進(jìn)行消毒、殺蟲、配制等。專業(yè)的噴淋裝置、溫濕度自動化控制設(shè)備、配電、水泵、鍋爐和冷藏封閉設(shè)備等也是必不可少的。

3.3 現(xiàn)代雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)的設(shè)計規(guī)劃

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是國家發(fā)展的重點方向，而現(xiàn)代化的雙孢菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)除了生產(chǎn)主業(yè)外，也可以建設(shè)規(guī)劃一些雙孢菇相關(guān)的產(chǎn)業(yè)或主題，形成一個現(xiàn)代化的綜合性園區(qū)。如可以設(shè)計一些雙孢菇景觀、雙孢菇示范生產(chǎn)和菌包制作、科普教育和博覽展示、雙孢菇工坊、采菇活動、雙孢菇特色餐飲等。一是可以展示園區(qū)現(xiàn)代化的雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)，特別是雙孢菇產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈特色；其次也可讓園區(qū)成為一個休閑觀光場所。形成“雙孢菇產(chǎn)業(yè)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+休閑產(chǎn)業(yè)”的共同發(fā)展模式。這種以雙孢菇栽培為核心的多產(chǎn)業(yè)并舉發(fā)展模式，延伸了雙孢菇產(chǎn)業(yè)鏈的長度，提高了雙孢菇產(chǎn)品的附加值，可以產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)價值，也為雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

4 結(jié)論

以秸稈為栽培料的雙孢菇園區(qū)中，不僅有現(xiàn)代化的雙孢菇特色栽培，還有科普教育、采摘休閑等多種功能的規(guī)劃設(shè)計。園區(qū)本身就實地踐行了節(jié)能環(huán)保的科學(xué)發(fā)展理念，采用農(nóng)作物廢棄物秸稈進(jìn)行雙孢菇栽培，既解決了周邊的環(huán)境保護(hù)和生態(tài)發(fā)展問題，又促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。