《食品營養(yǎng)學(xué)》 應(yīng)用型教學(xué)模式探索

趙娟娟

（衡水學(xué)院生命科學(xué)系 河北 衡水 053000）

《食品營養(yǎng)學(xué)》 是衡水學(xué)院生命科學(xué)系食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)必修課。它主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，具有很強的科學(xué)性和應(yīng)用性。通過本門課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能夠掌握食物營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與能量平衡、各類食物的營養(yǎng)價值，不同人群的營養(yǎng)需求，營養(yǎng)與慢病防治等知識；具備膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、營養(yǎng)咨詢和教育及營養(yǎng)科普宣傳等應(yīng)用技能。

隨著社會的發(fā)展，人們消費觀念發(fā)生改變，人們對營養(yǎng)與健康的關(guān)注大大提高。在“健康中國2030”大背景下，食品營養(yǎng)學(xué)課程的定位要實現(xiàn)“教會—學(xué)會—應(yīng)用”轉(zhuǎn)變。但現(xiàn)有的教學(xué)模式大多仍是以講解知識點為主，使培養(yǎng)的人才難以與當(dāng)今社會人才需求接軌。本文對目前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的問題進行了反思，并構(gòu)建以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)模式，同時積極搭建課崗對接平臺，將“理實融合，課崗對接”理念融合貫徹到人才培養(yǎng)的整個過程之中。

1 傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中存在的問題

1.1 課程缺少設(shè)計性。傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生主要通過教師課堂講授來獲取知識，學(xué)生學(xué)習(xí)被動，長時間的單向式教學(xué)助長了學(xué)生的惰性，同時無法滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求，不能使知識內(nèi)化成應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力[1]。

1.2 課程缺乏實踐性。目前衡水學(xué)院食品營養(yǎng)學(xué)課程只有理論教學(xué)，缺少實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不能跟實際接軌。例如，掌握了營養(yǎng)素的基本知識，卻不會編制營養(yǎng)食譜；了解營養(yǎng)素的缺乏癥，卻無法給出改善的膳食建議。所以課程教學(xué)需要通過實踐讓學(xué)生學(xué)以致用，將理論知識用于指導(dǎo)日常生活和工作。

2 教學(xué)模式改革措施

2.1 課程設(shè)計的創(chuàng)新。課程設(shè)計要緊貼營養(yǎng)相關(guān)崗位技能的需求，以職業(yè)技能為載體，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境，教學(xué)內(nèi)容由基礎(chǔ)知識、操作技能、典型性的工作任務(wù)共同組成。教學(xué)設(shè)計實施上，將生活中的案例、企業(yè)實際案例作為教學(xué)資源引入課堂，激發(fā)學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)能動性，讓學(xué)生在探究中愉悅的完成知識的學(xué)習(xí)與內(nèi)化[2]。比如以2004 年安徽阜陽“大頭娃娃”事件引入蛋白的重要性，以2008 年“三鹿毒奶粉”事件引入蛋白質(zhì)的檢測，以“超市中如何選購食用油”引出不同種脂肪酸對人體不同的功能等。

在課程安排上，采用以學(xué)生為中心的混合式教學(xué)。從課前導(dǎo)學(xué)、內(nèi)容講解、任務(wù)匯報、結(jié)果反饋、歸納應(yīng)用幾個階段進行，實現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動、由淺入深的漸進式的教學(xué)過程。以講授“食品營養(yǎng)標簽”為例，課前教師將教學(xué)目標、課件、精品課網(wǎng)址鏈接等內(nèi)容通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)放給學(xué)生，全班自由分組，每組自由分工，通過查找資料(國家標準)，預(yù)習(xí)課件，去超市實物觀察食物營養(yǎng)標簽，讓知識化抽象為具體；通過內(nèi)化總結(jié)共同討論完成學(xué)習(xí)任務(wù)。課上教師對重點內(nèi)容進行講解和梳理，各個小組將自己的成果進行匯報，評比。有疑問的地方提出，由其他同學(xué)或教師解答，教師最后作出點評和總結(jié)[3]。課堂由從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變。教師通過啟發(fā)引導(dǎo)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨立思考，應(yīng)用能力得到調(diào)高。

2.2 課程拓展能力的培養(yǎng)。隨著工作崗位對學(xué)生應(yīng)用能力要求的提高，教學(xué)中要相應(yīng)的增強學(xué)生解決實際問題的能力。可以采用項目驅(qū)動模式，結(jié)合學(xué)生感興趣的或工作中出現(xiàn)的實際問題，以課題為載體，以開放實驗、大學(xué)生創(chuàng)新、“互聯(lián)網(wǎng)+”競賽等形式為依托，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進行項目訓(xùn)練。比如“大學(xué)生、社區(qū)居民膳食調(diào)查”、“人體體格測試”、“營養(yǎng)餐設(shè)計”、“食品營養(yǎng)成分測定”、“科普演講”等等。在這一系列工程化的過程中，學(xué)生展開“頭腦風(fēng)暴”，進行拓展學(xué)習(xí)，提升應(yīng)用知識和解決問題的綜合能力。

2.3 課崗對接模式的建立。應(yīng)用型食品人才的培養(yǎng)，必須做到理論和實踐融會貫通。要想讓學(xué)生畢業(yè)后能迅速走上工作崗位順利開展工作，就得引導(dǎo)學(xué)生從分散的知識、單項技能的掌握到綜合應(yīng)用。課崗對接是一個重要平臺。它使學(xué)生在全景模擬環(huán)境中體驗工作崗位，實現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與行業(yè)需求的無縫對接。

2.3.1 與大中型食品企業(yè)對接。如“河北蒙牛集團武強加工基地”“衡水老白干釀酒集團”“河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司”等。在課崗對接過程中，通過企業(yè)見習(xí)，可使學(xué)生迅速了解相關(guān)企業(yè)理念，企業(yè)對知識和能力的需求，有利于明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生通過參觀與實踐，深入了解各種食品的加工過程，工藝參數(shù)，食品中各種營養(yǎng)成分和檢測過程、食物之間的搭配比例、新產(chǎn)品的研發(fā)技能。既開闊了眼界，又增強學(xué)生的動手能力，同時使學(xué)生對課上所學(xué)到的理論知識得到很好的鞏固。

2.3.2 與健身房對接。熟悉各營養(yǎng)素、不同食物的產(chǎn)能，通過持續(xù)數(shù)據(jù)跟蹤體會運動、肥胖、慢性病的關(guān)聯(lián)。運用課上所學(xué)的理論知識協(xié)助健身教練為健身房的顧客配制營養(yǎng)減脂餐，根據(jù)不同的顧客的性別、年齡、腰圍、身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)等進行個性化服務(wù)。

2.3.3 與衡水市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科對接。跟隨營養(yǎng)科醫(yī)生實踐訓(xùn)練，深入了解臨床營養(yǎng)工作的內(nèi)容、要求。學(xué)生通過在營養(yǎng)科的學(xué)習(xí)，熟悉皮褶厚度、胸圍、腰圍、上臂圍等基本測量方法，掌握人體肥胖、營養(yǎng)不良癥狀判別的工作程序。能以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》 為依據(jù)，掌握食譜編制的方法[4]。結(jié)合課堂上所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識，熟練使用食物成分表，配制糖尿病、高血壓等慢病病人一天的食譜。

2.3.4 與衡水市營養(yǎng)學(xué)會對接。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的指示精神，衡水市營養(yǎng)學(xué)會每年5 月份圍繞一個主題進行科普宣傳，通過營養(yǎng)進社區(qū)、進校園、進企業(yè)、進農(nóng)村、醫(yī)院義診等現(xiàn)場互動形式和網(wǎng)絡(luò)直播平臺進行。在這個過程中學(xué)生作為志愿者全程參與。通過發(fā)放宣傳資料，聆聽營養(yǎng)師的科普講座，與營養(yǎng)學(xué)會理事、會員的請教與交流，掌握營養(yǎng)教育的基本工作程序，掌握營養(yǎng)知識咨詢(食品選購、種類搭配、烹飪指導(dǎo)等)的流程，熟悉營養(yǎng)科普文章的編寫方法，能對中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南(2016)進行宣講。走出教室激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，既能強化理論知識，又能增強學(xué)生的職業(yè)技能。

3 結(jié)語

隨著課程改革的不斷深化，以學(xué)生為中心，強化應(yīng)用能力這一觀點愈加凸顯。 《食品營養(yǎng)學(xué)》 教學(xué)改革旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)實踐應(yīng)用技能。通過以上幾方面的摸索，帶領(lǐng)學(xué)生進行理論與實踐一體化教學(xué)，課崗對接，完善食品專業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。