王永斌 宋福英

（1隴南師范高等專(zhuān)科學(xué)校農(nóng)林技術(shù)學(xué)院 甘肅 成縣 742500；2隴南師范高等專(zhuān)科學(xué)校電子商務(wù)學(xué)院 甘肅 成縣 742500）

大球蓋菇又稱(chēng)皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇、益腎菇等，俗稱(chēng)“赤松茸”，是我國(guó)近幾年來(lái)剛剛興起的食用菌新秀，是國(guó)際食用菌市場(chǎng)十大交易菇類(lèi)之一。大球蓋菇適應(yīng)溫度廣，抗逆性強(qiáng)，有較強(qiáng)的抗雜能力，可用發(fā)酵料進(jìn)行栽培，具有栽培原料來(lái)源豐富、操作簡(jiǎn)便粗放、栽培后的廢料可直接還田等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，筆者參與了隴南山區(qū)林下仿野生栽培大球蓋菇的試驗(yàn)、示范與技術(shù)推廣，現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培時(shí)間

大球蓋菇子實(shí)體形成的最適溫度為12℃～25℃，可根據(jù)這一生長(zhǎng)習(xí)性和當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境條件及栽培場(chǎng)所的環(huán)境條件而靈活確定，一年可分春秋兩季進(jìn)行栽培。春季在2月下旬播種，4月末開(kāi)始采收。秋季在9月的上旬開(kāi)始播種，11月初開(kāi)始采收。

2 栽培場(chǎng)地

大球蓋菇場(chǎng)地的選擇應(yīng)符合NY5358-2007的規(guī)定，要求遠(yuǎn)離豬舍、家禽養(yǎng)殖區(qū)、化糞池、廁所等污染源。同時(shí)還要求水源便利，排水方便，背風(fēng)向陽(yáng)，土質(zhì)疏松，場(chǎng)地富含腐殖質(zhì)，如果園、林地、作物行間等。選擇林地時(shí)，要選擇郁閉度50%～80%、行距1m 以上的林地，要求排灌方便，不易積水、質(zhì)地肥沃、偏酸性的壤土為好。

3 對(duì)原料及水源的要求

大球蓋菇為草腐型食用菌，降解纖維素和木質(zhì)素的能力強(qiáng)，小麥、玉米、大豆等各種農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品均可用來(lái)栽培，雜木屑、樹(shù)葉，甚至平菇的廢菌渣都可以用來(lái)栽培。選擇栽培料時(shí)要因地制宜，選擇價(jià)格便宜、運(yùn)輸距離短、方便易得的纖維質(zhì)做原料[1]。栽培大球蓋菇時(shí)對(duì)水源的要求應(yīng)符合NY5358-2007的規(guī)定，培養(yǎng)料配制、發(fā)酵用水應(yīng)符合灌溉用水的規(guī)定，出菇期間的噴水應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定[2]。

4 栽培技術(shù)要點(diǎn)

4.1 菌種制作。由于大球蓋菇品種較多，各地要根據(jù)實(shí)際情況先進(jìn)行小面積試種，然后再進(jìn)行擴(kuò)大栽培。尤其是第一次進(jìn)行大面積栽培的一定要避免盲目引進(jìn)新品種，以免一次性投入過(guò)高而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。目前，當(dāng)?shù)卦耘嗟闹饕贩N為大球蓋菇1號(hào)，系四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所的推廣品種。

4.1.1 母種制作。由于保存期的大球蓋菇母種菌絲幾乎停止生長(zhǎng)，需要進(jìn)行復(fù)壯后才能使用。做法是：采用PDA 加富培養(yǎng)基，每支斜面接2個(gè)菌塊，置26℃恒溫避光培養(yǎng)，一般10d 左右可長(zhǎng)滿試管。

4.1.2 原種制作。大球蓋菇接種后菌絲恢復(fù)定植快，但生長(zhǎng)一段時(shí)間后菌絲生長(zhǎng)速度逐漸減慢，甚至半年也不能長(zhǎng)滿菌瓶。因此，需要對(duì)此加以改進(jìn)，具體辦法是：①配方：麥粒94%、木屑5%、碳酸鈣1%、含水量控制在65%；②裝瓶：裝料量以原種瓶容積的60%為佳，滅菌后要趁熱將培養(yǎng)料搖散；③接種：接種時(shí)每瓶接入2塊以上的菌塊，并進(jìn)行抖動(dòng)以使菌塊分布均勻，放置在25℃～28℃的黑暗環(huán)境下培養(yǎng)；④搖瓶：接種1周后進(jìn)行搖瓶[2]。以后每周搖瓶1次，全程搖3～5次即可。25d 左右菌絲即可長(zhǎng)滿。

4.1.3 栽培種制作。栽培種可用帶海棉塞的菌種袋(規(guī)格15cm×28cm)進(jìn)行生產(chǎn)，裝袋時(shí)在中間插一接種棒，接種時(shí)將其取出，將麥粒原種松散地接入孔內(nèi)，置于25℃～28℃的黑暗環(huán)境下培養(yǎng)，1周后可將菌袋進(jìn)行拍打振動(dòng)以刺激菌絲生長(zhǎng)，15～20d 菌絲可滿袋。

4.2 栽培料的準(zhǔn)備

4.2.1 配方。①配方1：木屑30%，麥秸稈40%，樹(shù)葉30%，石灰1%；②配方2：平菇菌糖50%，玉米芯34%，麩皮15%，石膏1%；③配方3：玉米芯85%，麥麩15%，含水率為65%；

4.2.2 栽培料的發(fā)酵處理。操作流程：原料預(yù)濕—拌料—建堆—翻堆—發(fā)酵完成。①先將發(fā)酵場(chǎng)地用50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧進(jìn)行全面殺蟲(chóng)處理。再將各種配料按比例用量稱(chēng)好后置陽(yáng)光下暴曬2～3d，然后加入1%生石灰預(yù)濕1～2d 使其吸足水分，最后將預(yù)濕好的原料拌勻。②建堆：原料翻拌勻后，將料建成底寬1～2.5m、頂寬0.8～1.5m、高1～2m、長(zhǎng)度適宜的發(fā)酵堆。冬季建大堆，夏季建小堆。起堆時(shí)要先將料抖松后上堆，再將表面拍平，最后用直徑5～10cm 的木棒，每隔10～30cm 從上而下至底打一個(gè)透氣孔。氣溫高時(shí)打孔多些，氣溫低時(shí)打孔少些。注意打孔要均勻，防止料堆中部和底部因缺氧而使原料變酸腐敗。發(fā)酵期間還要注意保濕，防止雨水淋進(jìn)料里。同時(shí)，每天2次觀察料溫(堆內(nèi)20cm 左右的溫度)變化。氣溫低時(shí)蓋塑料薄膜增溫保溫，中午掀膜通風(fēng)增氧，防止厭氧發(fā)酵。③翻堆：當(dāng)料溫達(dá)到60℃左右時(shí)，保溫24h 后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆前在覆蓋物、料堆及周?chē)孛鎳娨槐榘⒕S菌素和多菌靈消毒，翻堆時(shí)將高溫層料和低溫層料的位置進(jìn)行對(duì)換。重新建堆后仍按前述方法操作，再次翻堆。當(dāng)料呈茶褐色有大量白色高溫放線菌，并且質(zhì)地松軟時(shí)發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)散堆降溫，當(dāng)料溫降到25℃左右時(shí)即可鋪料播種。

4.3 場(chǎng)地準(zhǔn)備。先將林間的雜草及其根莖清理干凈，然后用旋耕機(jī)將地翻一次，灌一次透水。再用殺菌劑(克霉靈等)和殺蟲(chóng)劑(辛硫磷等)對(duì)林下及周邊環(huán)境進(jìn)行一次殺菌殺蟲(chóng)處理。2d 后用石灰粉標(biāo)出畦和走道，畦寬1.0～1.2m，走道35cm，壟高5～10cm。

4.4 鋪料播種

4.4.1 播種時(shí)間。隴南山區(qū)在9月上旬至翌年3月中旬進(jìn)行栽培，10月上旬及翌年4月下旬開(kāi)始出菇。

4.4.2 播種方法。播種前先在畦上撒一層石灰，然后采用鋪三層料播二層菌種的方式進(jìn)行播種。三層料的厚度為底層料8～10cm，中層料10～12cm，上層料4～5cm。播種時(shí)將菌袋撕掉在2%的石灰水中浸一下，然后撈出掰成紅棗大小，采用梅花形點(diǎn)播的方式，間距10～12cm，氣溫低時(shí)可適當(dāng)增加播種穴數(shù)，以使菌絲生長(zhǎng)更快。播種完畢將料面拍成龜背形。播種時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是培養(yǎng)料要吸足水分，如果水分過(guò)低要用pH 7～8的石灰水進(jìn)行調(diào)節(jié)，使含水量達(dá)到75%左右。二是料溫以25℃左右為宜，最低不宜低于20℃，最高不宜超過(guò)30℃。

4.4.3 覆土打孔。播種后立即覆土。覆土厚度1～2cm，土的濕度以土不粘手、土粒能捏扁而不破為宜。覆土后從料壟兩側(cè)扎兩排3～5cm 粗的孔，孔呈品字型，孔間隔15～20cm。注意高溫季節(jié)要間距小打孔多，低溫季節(jié)要間距大打孔少。若氣溫低于10℃，打完孔后要在料面蓋薄膜保溫。

4.5 發(fā)菌期管理。發(fā)菌期間重點(diǎn)是溫度和濕度的管理。料內(nèi)溫度要控制在15℃～25℃，注意保持土壤濕潤(rùn)，氣溫低于10℃時(shí)應(yīng)蓋薄膜保溫，超過(guò)28℃要及時(shí)揭膜通風(fēng)。下雨天要蓋薄膜防止雨水灌入料內(nèi)。播種后20d 內(nèi)不宜噴水。20d 后待菌絲長(zhǎng)滿菌床2/3，土層發(fā)白時(shí)開(kāi)始噴水，噴水時(shí)要一次噴透，以見(jiàn)明水為止，但不要天天噴水，否則料內(nèi)水分過(guò)大會(huì)造成菌絲衰退死亡。發(fā)菌期間要綜合調(diào)控光照、溫度、空氣和濕度，不要顧此失彼。發(fā)菌期培養(yǎng)料顏色應(yīng)為淡黃色，水分既不要過(guò)大，也不能過(guò)分干燥，以菌絲生長(zhǎng)旺盛、色澤潔白為最佳。菌絲全部長(zhǎng)滿土面后揭膜并停止噴水，使畦面菌絲倒伏，迫使菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。之后，再?lài)姶笏M(jìn)行催菇，1周左右土面出現(xiàn)白色子實(shí)體原基時(shí)即進(jìn)入出菇期管理。

4.6 出菇期管理

4.6.1 水分。當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí)，每天早晚向畦床噴少量霧化水，保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)。此期噴水的原則是少?lài)?、勤噴，使空氣相?duì)濕度保持在80%～95%即可。即晴天多噴，陰天少?lài)?，雨天不噴，禁止大水噴澆，以免幼菇死亡。此期水分管理是關(guān)鍵，如水分過(guò)大，則菌床透氣性差，影響產(chǎn)量；如水分過(guò)小，原基產(chǎn)生少，菇體易開(kāi)傘，表面易龜裂，既影響產(chǎn)量又影響品質(zhì)。

4.6.2 溫度。出菇期間溫度以10℃～25℃為佳，低于4℃或超過(guò)30℃都不出菇。進(jìn)入霜凍期后要停止噴水催菇，待來(lái)年溫度升高時(shí)再行催菇。溫度超過(guò)25℃時(shí)，要勤噴水以確保菇體正常生長(zhǎng)。溫度高，雖然成菇多，但菇體小，品質(zhì)差，易開(kāi)傘，保存期短；溫度過(guò)低，雖菇體大，品質(zhì)好，但數(shù)量少，產(chǎn)量低。

4.6.3 光照。出菇期間對(duì)光照的以3分陰7分陽(yáng)為宜。光照過(guò)強(qiáng)，生長(zhǎng)后期菇體顏色發(fā)白，且光照對(duì)菌絲有殺傷作用；光照過(guò)弱，通風(fēng)透光性差，產(chǎn)量低，菌床還容易感染雜菌。

4.7 采收及轉(zhuǎn)潮管理

4.7.1 采收標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)子實(shí)體菌褶尚未破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋剛開(kāi)始破裂，菌褶呈灰白色時(shí)采收。不同成熟度的菇，品質(zhì)、口感差異甚大，以沒(méi)有開(kāi)傘的為佳。

4.7.2 采收方法。一手抓住菇腳一手壓住培養(yǎng)基輕輕扭轉(zhuǎn)向上拔起，注意不要影響周?chē)」?。成菇除去帶土菇腳即可分級(jí)包裝，上市鮮銷(xiāo)。采菇后，菌床上留下的洞口要及時(shí)補(bǔ)平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲(chóng)害而危害健康的菇。

4.7.3 轉(zhuǎn)潮管理。大球蓋菇栽培一次可采收3～5茬。一潮菇采收結(jié)束后，要及時(shí)清理畦面，停水養(yǎng)菌3～5d，待菌絲恢復(fù)后再?lài)娭厮M(jìn)行催蕾。