郭雅玲

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福州 350002）

序 茶，這一古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)歷了藥用、食用、直至成為人們喜愛(ài)的飲料，已有數(shù)千年之久。在這漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的培育、制造、品飲、應(yīng)用，以及對(duì)茶文化的形成和發(fā)展上，為人類(lèi)文明留下了絢麗光輝的一頁(yè)，中國(guó)是茶的祖國(guó)。

在茶的故鄉(xiāng)，人們視茶為生活的享受，健身的飲料，友誼的紐帶，文明的象征，于是，茶成了舉國(guó)之飲，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

古人認(rèn)為，茶為千年飲品，它采天地之靈氣，擷日月之韶光，年年蔥蘢，歲歲芬芳。即使在繽紛世界的今天，茶，依然那么素潔，那么清芬，那么明秀。茶，正踏著溫柔的腳步走進(jìn)你的心靈.……

樸雅的春壺內(nèi)涌動(dòng)著烏龍茶的真情，潔白的玉杯里盛滿(mǎn)了新茶人的祝愿，讓我們一起品飲武夷佳茗，共同領(lǐng)略福建工夫茶藝的韻趣。

茶品 武夷巖茶

水品 靈泉

茶具 工夫茶具一套

服飾 以中國(guó)近代傳統(tǒng)服飾文化為基調(diào)，洋溢現(xiàn)代風(fēng)采，給人于清麗之感。

意境 古雅 素潔 明秀 清遠(yuǎn)

茶藝 程序（背景音樂(lè)悠然而起，主泡手、助泡手入場(chǎng)，致禮。賓主就座，伴隨音樂(lè)，進(jìn)入品茶意境……）

福建是“工夫茶”的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶及飲用已有千年以上的悠久歷史。宋代以品質(zhì)優(yōu)異的北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世。明末清初首先創(chuàng)制了烏龍茶。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶品飲的獨(dú)特方式，俗稱(chēng)“工夫茶”。

靜心事茶“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品之選擇，茶具之精美，水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序。

活火烹泉（助泡手烹煮泉水）品茶講究用水，陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“山水上，江水中，井水下”，山泉水味甘冽清純，是理想的品茶用水。其二推求火候，真水還須活火烹，古人候湯興“三辨”，一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。通過(guò)觀察水中的氣泡變化等來(lái)掌握湯候，初沸為蟹眼，再沸為魚(yú)目，至聯(lián)珠沸為熟，一般以水剛沸透泡茶為宜。

噓寒問(wèn)暖（溫壺）俗稱(chēng)“溫壺”將初沸水注入空壺，以提高壺溫,便于沖泡。

素瓷生煙（燙杯蒸汽升騰依稀可見(jiàn)）品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前溫壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重，營(yíng)造溫馨之氛圍。

清清九曲茶飄香，三十六峰奇峻峭，莫道天宮花月美，更有武夷風(fēng)光妙。武夷山民的陣陣歌聲卷著茶香飄上九天，玉女動(dòng)了情懷，向往奇山秀水的武夷，乘風(fēng)下凡，古老的傳說(shuō)，透發(fā)著一股濃郁的茶香，帶著人們對(duì)美好生活的向往，在九曲溪的碧波里蕩漾著、流淌著……

玉女下凡（取茶罐，取適量的巖茶置于茶則，下茶量以茶∶水約1∶22計(jì)）

“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，茶樹(shù)品種資源豐富。武夷巖茶區(qū)茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無(wú)風(fēng)害，優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨(dú)特的韻味。

傾心佳侶（置茶于壺中）俗稱(chēng)“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過(guò)濃，量少則偏淡，通常下茶量以茶水比1∶22為宜。

溫潤(rùn)春心（溫潤(rùn)泡）

春風(fēng)滿(mǎn)面（將溫潤(rùn)泡的茶水傾入茶杯至滿(mǎn)面）俗稱(chēng)“洗茶”，通過(guò)溫潤(rùn)泡可以去除茶葉表面的“火功氣味”，以獲得真香味，辨別風(fēng)格各一的品種香韻。

懸壺高沖（將水壺提起置一定高度，注沸水于壺內(nèi)蕩擊茶葉，水量至滿(mǎn)面。）

輕推花?。ㄓ脡厣w拂去茶湯表層泡沫，加蓋。）

孟臣沐霖（用沸水徐淋壺身表面，繼續(xù)保溫。）“孟臣”罐，小巧玲瓏，淳樸古雅，泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿，使用的年代越久，色澤越加光潤(rùn)古雅，泡出的茶湯，也越加醇郁芳馨。

若深復(fù)潔（旋轉(zhuǎn)茶杯，復(fù)潔待斟。）“若深杯”也即“若深甌”，甌里潔白，外面畫(huà)有藍(lán)色山水、花鳥(niǎo)、草蟲(chóng)、或八駿馬之類(lèi)，甌底款識(shí)曰“若深”、“若深珍藏”或“若深月珍”樣式樸雅，實(shí)屬珍品。如今一般選用半透明狀的白瓷杯作為工夫茶杯，選擇時(shí)有四個(gè)字訣：小、淺、薄、白，質(zhì)薄能起香，色潔能襯色，以淺見(jiàn)深，杯小天地大。

游山玩水（持壺沿茶船邊緣盤(pán)旋一回，而后用茶巾干壺，避免斟茶時(shí)壺底余水滴入茶湯。）

關(guān)公巡城（將制備好的茶湯依序巡回多次低斟于各個(gè)茶杯中，已達(dá)各杯茶湯濃度均一。）高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是灑茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，最后點(diǎn)滴入杯。

韓信點(diǎn)兵（巡斟末了，壺中最后幾滴茶湯是精華,要點(diǎn)滴入杯。）

武夷巖茶品類(lèi)繁多，品質(zhì)各異.在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹(shù)單獨(dú)采制，稱(chēng)為單叢，各巖又專(zhuān)選一、二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹(shù)單獨(dú)采制，稱(chēng)為“名叢”如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)人拇竺麉病?/p>

敬奉香茗（助泡手將茶盤(pán)端起，輕盈進(jìn)入賓席，敬茶，賓客取茶，回禮。而后助泡手回位。）中國(guó)是一個(gè)“文明古國(guó)，禮儀之邦”，茶是古老而文明的飲料，客來(lái)敬茶是中華民族的傳統(tǒng)美德，體現(xiàn)人們對(duì)儉德、明倫、謙和的追求，茶，融合著東方文明與教化從遠(yuǎn)古走來(lái)，走進(jìn)我們的生活空間。

持杯觀色（看湯色）

喜聞?dòng)南悖ㄐ嵯銡猓?/p>

細(xì)啜甘露（嘗滋味）

盡杯候珍（品茶后將茶杯置于茶幾上，待斟。）

流霞進(jìn)盅（主泡手將第二泡茶湯傾入茶盅，勻湯。）

纖纖捧甌（主泡手與副泡手端茶）

依依敬茗（主泡手與助泡手端起茶盤(pán)輕盈進(jìn)入賓席，敬茶。）

再斟石乳（將茶湯注入茶杯）

烏龍茶的泡飲方式獨(dú)特，具有茶多水少，泡時(shí)短，泡次多等特點(diǎn)，品飲時(shí)便有了一杯苦，二杯甜，三杯味無(wú)窮之韻趣。

清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中有過(guò)一段生動(dòng)的描寫(xiě)，“余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性……”

品飲時(shí)可慢慢一啜，然后留意口腔回旋，氣沖鼻出，好好領(lǐng)悟入口時(shí)瞬刻之芳香，而后體驗(yàn)入口濃而后轉(zhuǎn)甘醇的韻味。

景色怡人（觀湯色）

巖骨花香（聞香氣、嘗滋味。）

香韻猶存（茶湯飲后，嗅杯底余香。）

玉杯回盤(pán)（嘉賓將手中的茶杯回歸茶盤(pán)，助泡手將茶盤(pán)回歸泡茶臺(tái)。）

武夷佳茗的優(yōu)異品質(zhì)，與武夷山自然環(huán)境、良好的栽培技術(shù)和獨(dú)特的采制工藝是分不開(kāi)的。這是自然恩賜與人類(lèi)智慧融合的結(jié)果。

品飲佳茗是一種寓健身、修性、文化、審美為一體的健美過(guò)程，品飲烏龍茶是福建的一種高雅民俗、技法精湛、禮節(jié)奇趣、韻味無(wú)窮。

尾聲茶，用翠綠的生命裝點(diǎn)大地，茶，以芬芳的靈魂縈繞人間，清清的茶，濃濃的意，永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)……