張興麗 檀琮萍

[摘 要]食品生物化學是食品、釀酒等食品相關(guān)專業(yè)中非常重要的一門核心課，在食品生物化學教學中融入成果導向理論對學生未來的發(fā)展有著非常重要的意義。文章從多年的教學實際出發(fā)，以成果導向理論為指導，從教學理念、資源建設(shè)、教學方法、評價體系等方面實施教學改革，解決了食品生物化學教學中存在的弊端，提高了學生的自主學習能力和創(chuàng)新意識，提升了課程教學質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學;OBE理念;教學改革

[基金項目]2018年山東省本科高校教學改革研究面上項目生物化學在線開放課程的建設(shè)（M2018X072）;2019年齊魯工業(yè)大學核心課程群建設(shè)項目食品科學專業(yè)核心課程群的建設(shè)（40012712）;2020年齊魯工業(yè)大學思想政治理論研究課題“課程思政”在生物化學教學中的實踐探索;2019年齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）校級教研項目，“新工科”建設(shè)背景下食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究（2019yb62）

[作者簡介]張興麗（1971—），女，山東寧津人，博士，齊魯工業(yè)大學食品科學與工程學院副教授（通信作者），主要從事生物化學研究。

[中圖分類號] G642.0[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）47-0-04[收稿日期] 2020-08-07

食品生物化學是食品科學、食品質(zhì)量與安全、釀酒、葡萄酒工程等食品相關(guān)專業(yè)的重要核心課，它不僅有很強的理論性，還有很強的實踐性，被各專業(yè)的學生公認為是最難學的課程之一。食品生物化學以知識點繁多、內(nèi)容抽象著稱，學生在面對復雜的理論知識和抽象的代謝途徑時會產(chǎn)生畏懼心理，又因為課程教學內(nèi)容枯燥難懂，教師如果按照傳統(tǒng)“滿堂灌”式教學就很容易導致學生產(chǎn)生厭學情緒，進而直接影響食品生物化學的教學質(zhì)量和教學效果[1]。

因此，文章基于OBE教育理念和食品生物化學課程特點，以學生為中心，以成果為導向，將OBE理念運用到食品生物化學教學過程中，從教學理念、資源建設(shè)、教學方法和評價體系等方面進行了教學改革，有效解決了該課程傳統(tǒng)教學中存在的問題，充分調(diào)動了學生的積極性和主觀能動性，培養(yǎng)學生的獨立思考、提出問題和解決問題的能力，提高了學生的自主學習能力和創(chuàng)新意識，從而提升了課程教學質(zhì)量[2]。

一、改變教學理念，提升教師專業(yè)素質(zhì)

（一）堅持“以學生為主體”“以教師為主導”

任課教師堅持以O(shè)BE理論為指導，堅持“以學生為中心”[3]、“以教師為主導”的教學理念，充分認識到學生才是學習的主體，把學習的主動權(quán)交還給學生，充分發(fā)揮學生在教學活動中的主體作用，“授之以魚不如授之以漁”，讓學生掌握科學的學習方法，培養(yǎng)學生獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

教師的主導作用具有客觀性和必要性，教師需要預先設(shè)計教學方案、教學內(nèi)容、教學進程、教學結(jié)果和評估方法等。教師的作用是作為學習的引導者，充分調(diào)動學生的積極性和主觀能動性，使學生參與整個教學過程，確保教學活動順利完成，使學生獲得知識和能力，并使智力和素養(yǎng)得到發(fā)展，達成教學目標。

（二）堅持“立德樹人”，提高人文素質(zhì)

黨的十八大報告中首次指出“立德樹人”是教育的根本任務(wù)，明確教育的目的是培養(yǎng)社會主義的合格建設(shè)者和可靠接班人[4]，不僅指出了高等教育的根本任務(wù)，還指出了教育教學改革的發(fā)展方向，并且凸顯了師德、師風在教育中的重要性。

堅持“立德樹人”，就要培育和踐行社會主義核心價值觀，在教學過程中培養(yǎng)學生扎實的科學文化素質(zhì)、高尚的道德情操和健康的身心，進一步弘揚中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，以此提高學生的民族自豪感和民族自信心。

師德、師風是非常重要的人文素質(zhì)教育方式，良好的師德在教育教學中具有巨大的影響力，能給學生樹立良好的榜樣作用。教師的師德修養(yǎng)直接影響著學生的世界觀、人生觀、價值觀的養(yǎng)成，決定著高校人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此教師的言傳身教，對學生的行為有直接的影響，所以也要加強教師的師德教育。

教師只有以身作則，不斷保持自身人文素質(zhì)的提升和進步，才能真正地提升學生人文素質(zhì)培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，齊魯工業(yè)大學基于這種教育理念，積極開展各種促進教師人文素質(zhì)提升的教學活動，比如開展了“德融”好教案、“德融”好課堂及“德融”好老師的評選活動，建立良好的教師文化素質(zhì)培養(yǎng)環(huán)境，全面提升教師的榜樣運用，為培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。

二、進行資源建設(shè)，豐富教學資源

（一）教學大綱修訂

根據(jù)工程教育專業(yè)認證、食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求及翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的特點，重新修訂教學大綱，明確了學生應(yīng)掌握的知識點、難點與重點;對食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求及課程體系進行反向設(shè)計，建立了食品生物化學的課程目標及課程目標與畢業(yè)要求指標點的對應(yīng)關(guān)系。

（二）設(shè)定課程教學目標

在OBE理論指導下，參照《工程教育專業(yè)認證標準》，通過跟蹤調(diào)查近三屆畢業(yè)生的專業(yè)契合度和行業(yè)滿意度，經(jīng)過行業(yè)、企業(yè)和學校多位專家多輪次的充分論證，在教學大綱中明確了課程目標：（1）能夠運用無機化學、有機化學的基本理論知識解釋生物化學反應(yīng)或者代謝中的反應(yīng)性質(zhì)及反應(yīng)特點;（2）能夠運用生物化學基本原理、生物分子的理化及生物特性，對食品工程中生物分子的提取、分離純化等過程設(shè)計合理的實驗方法及步驟;（3）能夠利用生物化學中不同物質(zhì)的代謝反應(yīng)原理，設(shè)計食品加工中有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的實驗設(shè)計方案。另外，建立了課程目標與相關(guān)畢業(yè)要求指標點的對應(yīng)關(guān)系，食品生物化學課程主要支撐畢業(yè)要求2（2.1）和畢業(yè)要求4（4.2）兩個畢業(yè)要求指標點，如表1所示。

1.教材建設(shè)。教學團隊成員根據(jù)食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標和專業(yè)特色，自編了《生物化學》和《生物化學實驗指導》兩本教材，已由中國輕工業(yè)出版社出版發(fā)行，使用教材的高校已達十幾所。

2.在線開放課程建設(shè)。生物化學教學團隊的教師們選擇智慧樹網(wǎng)（zhihuishu.com）作為在線開放課程平臺，教師根據(jù)生物化學的教學大綱、教學目標、教學內(nèi)容和專業(yè)特點錄制了近850分鐘的微視頻，每個微視頻包含完整的知識點，時間在5—15min之間，然后將錄制好的微視頻上傳平臺。2018年，生物化學在線開放課程被推薦為山東省課程聯(lián)盟首批上線課程。另外教師們還精選其他平臺的優(yōu)質(zhì)教學資源，供學生自行觀看學習。豐富的教學資源和完善的“智慧樹”網(wǎng)絡(luò)教學平臺為教學團隊成員實施翻轉(zhuǎn)課堂提供了必要的條件。

3.試題庫建設(shè)。教學團隊成員根據(jù)本課程的教學目標、各章節(jié)重要程度及難易程度整理了近1000道習題，像蛋白質(zhì)、酶、生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝等章節(jié)，習題數(shù)不低于100道;像糖、核酸、代謝調(diào)控等章節(jié)，習題數(shù)不低于50道;而像脂類、維生素、激素、DNA復制、RNA轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)的生物合成等章節(jié)的習題數(shù)不低于10道。將所有習題上傳至智慧樹（zhihuishu.com）平臺， 建立題庫，已實現(xiàn)隨機組卷，確保每位同學在看視頻和做章節(jié)測試時所做的題目不完全相同，防止個別同學抄襲其他同學的答案。

三、改革教學方法，提高教學質(zhì)量

教師在食品生物化學教學過程中，以O(shè)BE理論為指導，探索并實施線上+線下混合式教學。在教學實踐中，教師應(yīng)充分尊重學生的主體地位，采用研討式和交互式的教學方法，提高食品生物化學的教學有效性。另外，教師還可以充分利用國家級和省級優(yōu)質(zhì)在線開放課程等網(wǎng)絡(luò)教學資源，拓寬食品生物化學教學內(nèi)容，提高學生的學習積極性和主動性。多種教學方法綜合使用不僅可以提升學生學習興趣，還可以有效提升學生的團隊協(xié)作精神，對學生綜合素質(zhì)的提升有著很大幫助。

（一）指導學生線上學習，提高線上學習質(zhì)量

上課前，教師根據(jù)教學大綱及教學目標制定學習計劃，在“智慧樹”平臺、QQ群和微信群發(fā)布學習任務(wù)。學生根據(jù)學習任務(wù)和自己的排課情況自由安排學習時間、觀看課程視頻進行線上學習，并完成教師預設(shè)的練習題。學生在學習過程中遇到疑難問題，可以在智慧樹平臺的問答區(qū)提問，也可以發(fā)到QQ群和微信群，每位同學都可以提問或回答其他同學的問題并參與討論;教師參與討論并引導學生自己去尋找答案，而不是單純的解答學生的問題。

在視頻觀看過程中，為了防止學生一心二用，教師預先設(shè)置了彈題，如果不進行回答，視頻停止在出現(xiàn)“彈題”的頁面。教師根據(jù)每章內(nèi)容的重要程度設(shè)置數(shù)目不等的客觀題，主要考查基本知識。學生學完每章的課程視頻后，需要做線上章節(jié)測試，智慧樹平臺能自動批卷打分。對測試成績不滿意的同學可以申請重做，最多重復做三次，取成績最高的一次作為章節(jié)測試的最終成績。

（二）線下實施翻轉(zhuǎn)課堂，提高課堂教學效果

在“翻轉(zhuǎn)課堂”教學過程中，教師不再擔任知識傳授的角色，而起著學習引導者和指導者的作用[5]，教師可以針對不同層次的學生進行差異化、個性化指導。而學生也不再被動地接受知識，可以積極參與整個教學過程。翻轉(zhuǎn)課堂包括三部分：測試、課堂教學及課后鞏固。

1.測試。為了了解和檢驗學生對教師發(fā)布的學習任務(wù)及課程視頻的學習和掌握情況，用“智慧樹”或“雨課堂”平臺對學生進行測試，測試題目使用單選題、多選題及投票題等方式，平臺會自動記錄學生正確或錯誤的數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析獲知學生對知識的掌握情況，從而為教師提供了講解哪些知識的依據(jù)。

2.課堂教學。在教學過程中采用討論式和情境式教學，根據(jù)教學內(nèi)容設(shè)立不同的情境，提高學生的學習興趣。比如，講到糖這部分內(nèi)容時，可以從急救輸血引出ABO血型，血型的特異性主要取決于紅細胞膜上血型抗原的糖鏈的組成，再分析獻血是否存在危害、獻血的必要性和重要性，鼓勵學生無償獻血，從而提升學生的社會責任心。在整個教學活動中教師應(yīng)全程滲透素質(zhì)教育、個性化教育等現(xiàn)代教育思想和觀念。

另外教師對課堂教學內(nèi)容進行總結(jié)，不僅總結(jié)難以理解的難點和重點知識，還要對學生學習中遇到的問題進行分析，指出出現(xiàn)這種問題的原因及解決辦法，從根本上解決學生的問題。

在翻轉(zhuǎn)課堂教學活動中，學生遇到的問題能夠得到及時解決，信息反饋迅速，從而很好地完成了知識的掌握，達到較好的教學效果。不過這種教學方式對老師的要求進一步提升，需要老師深入研究教學策略和教學方法。

3.課后鞏固。對于課程中的重點和難懂的知識點，教師讓學生以思維導圖的形式進行總結(jié)、歸納，然后上傳至智慧樹平臺，同時也會將學習小組制作的優(yōu)秀資源進行共享。比如，當講完糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的所有知識后，讓各學習小組以思維導圖的方式，完成糖、脂、蛋白質(zhì)的分解和合成途徑及各代謝途徑之間的相互聯(lián)系。這種方式不僅促進了學生對基本理論知識的系統(tǒng)掌握，還提高了學生之間的團結(jié)合作。

（三）實施“課程思政”，提高學生的法律意識、社會責任心

食品生物化學以知識點繁多、內(nèi)容抽象著稱，學生在面對復雜的理論知識和抽象的代謝途徑時會產(chǎn)生畏懼心理，又因為課程教學內(nèi)容枯燥難懂，教師如果按照傳統(tǒng)“滿堂灌”式教學就很容易導致學生產(chǎn)生厭學情緒，進而直接影響食品生物化學的教學質(zhì)量和教學效果。

教師在教學過程中適當?shù)囊胍恍┡c食品生物化學相關(guān)的思政元素，不僅可以使沉悶的課堂氛圍變得活躍，也可使枯燥的教學內(nèi)容變得有趣，從而有效提高學生的學習興趣。例如，在講解蛋白質(zhì)含量測定的內(nèi)容時，加入三聚氰胺的知識，從三聚氰胺的結(jié)構(gòu)特點解釋為什么奶粉中加入三聚氰胺可以提高蛋白質(zhì)的含氮量、三聚氰胺對人體的危害等。利用真實的案例來教導學生必須嚴格遵守食品法律法規(guī)，警示學生在以后的工作中絕不能在食品中非法添加有害的東西而牟利，培養(yǎng)學生的法律意識，教導學生樹立社會主義核心價值觀。

（四）培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識，提高學生學習興趣

學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是高校教育的終極目標。在教學過程中，鼓勵學生以“項目式”參與各級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目的申報，指導學生自己組建團隊、撰寫申報書、實驗設(shè)計、撰寫論文及項目結(jié)題。由于食品科學跨越多個學科，包括化學類、食品、生物類、工程技術(shù)、加工機械等，因此組建團隊時需要跨專業(yè)、跨學院進行協(xié)調(diào)，無形中提高了學生的交流溝通能力;而在撰寫申報書及實驗設(shè)計時需要多方合作，增加了學生的團結(jié)協(xié)作能力，有效培養(yǎng)了學生的綜合素質(zhì)。近幾年，生物化學教學團隊的各位老師指導學生獲得5項各級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目，近30名學生參與了團隊的組建及合作研究，帶動了班級的學習氣氛，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維。

四、優(yōu)化評價體系，提高學生成績

（一）實行教考分離，減少人為影響

相同課程代碼的不同專業(yè)、不同班級的學生采用統(tǒng)一考卷，并實行“教考分離”?！敖炭挤蛛x”對教師和學生都是一種挑戰(zhàn)和考驗。

“教考分離”要求教師在教學過程中嚴格按照“教學大綱”和教學目標進行教學設(shè)計，不能偏離課程重點，不能隨意刪減教學內(nèi)容，并注重教學方法的改進及教學效果的提升。教師“教”的全面性和“考”的隨機性讓學生必須對教學內(nèi)容進行系統(tǒng)學習，并注重學習過程，把時間和精力用在平時，不能像傳統(tǒng)教學中靠臨時突擊就可以僥幸過關(guān)，從而杜絕“高分低能”現(xiàn)象;同時教師不能隨意降低考核要求，不能劃“考試范圍”和“考試重點”，從而防止教師在考試時“放水”，從考核層面有效杜絕“水課”。

（二）加大過程性評價比例，優(yōu)化評價體系

教師不斷完善教學評價體系，探索科學的考核評價方式，將過程性評價[6-7]與終結(jié)性評價相結(jié)合，并降低終結(jié)性評價所占的比例。采用過程性評價的目的是激勵學生進行自主學習，幫助學生有效調(diào)控自己的學習節(jié)奏，使學生在學習過程中獲得成就感，從而增強學習食品生物化學的自信心，同時培養(yǎng)學生之間的團結(jié)合作精神。

過程性評價更注重以“學生為本”，重視學生的學習過程和學習過程中的體驗;強調(diào)教師與學生之間的相互作用，力求提升學生與教師之間的交流反饋力度。在過程性評價過程中，老師的職責是確定學生的學習任務(wù)、收集相關(guān)的數(shù)據(jù)資料、與學生共同討論學習中遇到的問題、并在討論中滲透教師的指導作用，與學生共同參與評價過程。過程性評價對學生綜合素質(zhì)的激發(fā)和提升有著非常明顯的促進作用。

學生的期末總成績包括兩部分：線上成績占50%;線下成績占50%，各項所占比例如表2所示。線上期末考試題型采用客觀題，“智慧樹”平臺自動閱卷，主要考查學生對基本知識的掌握情況;而線下期末考試采用主觀題進行閉卷考試，主要考查學生分析問題、解決問題的能力。

五、結(jié)束語

食品生物化學是食品科學、釀酒、葡萄酒工程等食品相關(guān)專業(yè)的重要核心課，它不僅有很強的理論性，而且還有很強的實踐性，被各專業(yè)的學生公認為是最難學的課程之一。本文以O(shè)BE教育理念為指導，對食品生物化學課程進行了多方面的有效改革，學生的學習積極性和主動性明顯提高，極大地促進了學生獨立思考、自主學習能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，提升了教學效果，獲得了學生的一致好評。

參考文獻

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[2]任世學，李淑君，張繼國，等.基于OBE理念的課程體系構(gòu)建探索與實踐[J].化工高等教育，2019（1）：32-35.

[3]趙炬明，高筱卉.關(guān)于實施“以學生為中心”的本科教學改革的思考[J].中國高教研究，2017（8）：36-40.

[4]習近平在全國教育大會上強調(diào)堅持中國特色社會主義教育發(fā)展道路培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人[N].人民日報，2018-9-11（01）.

[5]李曉巖，畢冰，王晶英.基于OBE理念的《生物化學》教學改革實踐與探索[J].生命的化學，2019，39（3）：623-626.

[6]李培振，張波，單伽锃，等.基于OBE理念的課程考試及其評價研究[J].教育教學論壇，2019（13）：83-85.

[7]侯建成，張巍，范紅艷，等.生物化學與分子生物學教學中形成性考核體系的構(gòu)建[J].中國教育技術(shù)裝備，2015（16）：124-125.

Abstract： The Food Biochemistry course is one of the most important core courses in food， wine and other food-related majors. The integration of the outcome-based education theory into the teaching of Food Biochemistry course is of great significance to the future development of students. Based on the teaching practice of many years， guided by the outcome-based education， the teaching reform of the course has been carried out from the aspects of teaching idea， resource construction， teaching method， evaluation system， and so on， which has effectively solved the existing problems of the course， fully mobilized the independent learning ability and innovative consciousness of the students， and greatly improved the quality of teaching.

Key words： Food Biochemistry; OBE concept; teaching reform