孫小玲

（濮陽職業(yè)技術學院，河南 濮陽 457000）

食品營養(yǎng)與健康是高職食品營養(yǎng)檢測類專業(yè)的核心專業(yè)課，通過學習本門課程，學生既要掌握營養(yǎng)學基礎知識，熟悉常見食物營養(yǎng)特點，靈活運用營養(yǎng)基礎知識，又要掌握特殊人群和慢性疾病患者的營養(yǎng)與膳食，學會利用最基本的營養(yǎng)知識進行宣教活動[1]。在技能方面，該課程主要包括營養(yǎng)學基礎知識、各種食物的營養(yǎng)、膳食平衡、營養(yǎng)素缺乏和營養(yǎng)宣傳教育5個模塊的內容。

1 豐富教學內容與形式

隨著高職教學改革的不斷深入，目前食品營養(yǎng)與健康的教學內容與模式雖然盡量減少課堂上的理論教學，但由于課程性質及教學時間的限制，實踐教學的學時占有比例仍相對較小，同時實踐教學的內容及形式還有待進一步改善[2]。

在社區(qū)人群膳食結構調查這一環(huán)節(jié)，創(chuàng)新教學形式，利用云班課隨即進行分組，課下經過小組成員激烈討論后，精心設計調查問卷，利用問卷星平臺生成二維碼進行發(fā)布，在微信和QQ平臺進行調查，最終形成調查報告，以小組為單位在云班課上進行提交。實訓結束后由學生和教師共同評分，其平均分作為本次實訓內容的最終成績。在傳統(tǒng)調查過程中，膳食結構的調查需要面對面進行，包括走訪、填表、后期數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，通常需要耗費大量的人力物力才有可能完成，這在學生階段基本上是不可能完成的任務。筆者通過以上形式的課堂教學可以使學生掌握社區(qū)膳食結構的調查與評價的理論知識，并具備對社區(qū)膳食結構調查大數(shù)據(jù)進行解讀與評價的實踐技能。

目前我國民眾的飲食指導一部分來自傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳，還有一大部分來自各類網絡媒體的宣傳，甚至來源于道聽途說。掌握營養(yǎng)學的基本知識，能夠給予學生一雙“慧眼”來辨別五花八門的偽營養(yǎng)學知識。比如流傳甚廣的一個帖子：美國康奈爾大學的教授坎貝爾的《中國調查報告》一書，指出牛奶喝多了會致癌，可謂是一石激起千層浪。通過對類似問題的討論分析，引導學生對飲食營養(yǎng)報道內容保持客觀理性的態(tài)度，提高對網絡信息的是非判斷能力。

2 優(yōu)化組合課堂教學方法

為了提高學生自身的實踐技能和思考能力，深化對所學知識點的理解，在實踐教學環(huán)節(jié)中嘗試盡可能多地將實踐內容與理論教學相融合，使學生通過親身實踐，深刻理解所學營養(yǎng)學知識的重要意義。在營養(yǎng)宣傳教育這一環(huán)節(jié)，僅僅是掌握營養(yǎng)學的基本知識是遠遠不夠的。筆者在教學過程中大膽創(chuàng)新，利用傳統(tǒng)與現(xiàn)代網絡科技相結合的模式，引導學生針對公眾進行營養(yǎng)宣傳教育。學生以小組為單位選擇宣講內容，制作宣傳材料，最終每個小組推舉一人進行匯報，各小組爭先恐后匯報自己小組的作業(yè)成果。為了更好地代表小組分享觀點，有的小組成員通力配合，一名成員利用PPT講解，另一名成員幫助播放PPT，有的甚至直接在黑板上出了一期以營養(yǎng)健康為主題的板報，有的還發(fā)放了宣傳單頁。由此可見，這種教學模式增強了學生的操作技能、協(xié)作及表達能力等。

食物交換份法的食譜編制教學環(huán)節(jié)中，增設“食物份的認知”這一實踐教學項目。筆者在這一教學環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)，學生對于食物的重量普遍缺乏基本的認知，必然會導致在后續(xù)的食譜編制環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題。解決這一問題就需要在實踐教學環(huán)節(jié)中增設“食物份的認知”這一實訓項目。針對本項目，筆者結合實際情況，將其按照食材進行分類認知：面條、粥類、饅頭餅類、大米飯、谷薯類、蔬菜類等。在實訓課前，請學生充分發(fā)揮自己的主觀能動性，以小組形式到食堂收集各種各樣的食材。在課堂上對所收集的食材進行稱量，幫助學生掌握估計食物分量的基本技能，同時可以評估自己的飲食結構是否合理及提出改正措施。通過這一環(huán)節(jié)實訓加強學生對食物分量的認知，為以后的食譜編制及評價奠定基礎。

3 多平臺融合進行信息化教學

在學期開始，利用云班課平臺提前將課程的教學內容、培養(yǎng)目標、課程教學進度等進行發(fā)布。隨后將創(chuàng)建的班課號發(fā)布到學生的班級微信群，要求所有的學生加入云班課。同時利用智慧職教平臺上食品營養(yǎng)與健康的課程視頻資料，根據(jù)授課內容向學生有針對性地推送能夠引起學生學習興趣、引導學生自我學習的內容，讓學生能夠進行有效的預習。同時收集學生的留言，在課堂上進行反饋。

課堂開始首先利用藍墨云班課進行簽到考勤，有效地節(jié)約了課堂點名時間，教學環(huán)節(jié)中以“搶答”“舉手”“隨機選人”等方式選擇答題人，根據(jù)答題人正確率加減相應的經驗值。理論課以案例教學為主，利用騰訊課堂軟件進行直播教學，在直播過程中打開PPT進行播放，讓學生可以有更加直觀的概念，遇到問題可以在互動區(qū)留言進行反饋，還可以通過舉手來回答教師的提問。課后將拓展性的、發(fā)散性的、綜合性的練習題制作成拓展學習資源并及時發(fā)布到云班課資源庫，同時打開藍墨云班課的輕直播進行討論，引導學生舉一反三，并為學有余力的學生提供進一步拓展的空間，鼓勵學生進行更深入的學習，同時還可以將學生感興趣的熱點問題進行分組討論。

4 優(yōu)化考核體系

考核是評價教學質量的重要手段，更是檢測學生對知識技能掌握情況的重要途徑。食品營養(yǎng)與健康作為高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課程，旨在以提高學生的職業(yè)技能為根本。所以該課程在考核方式上選用以過程考核為主、理論考核為輔的考核方式，并在過程考核中積極融入競賽制、小組合作制等教學與考核模式[3]。筆者在教學實踐中探索了多元化的測評模式，建立了靈活多變的考核評價體系，采用多種考核方式進行綜合評分，平時成績占30%，集中實訓周表現(xiàn)占20%，期末考試成績占50%，具體包括以下內容：（1）結合《中國居民膳食指南》分析一個人的飲食習慣，找出需要改進的問題并制定整改措施。（2）利用云班課進行過程性評價。（3）在課程中增加集中實訓周，強化學生的知識內化。（4）改革期末考試的形式，采用開卷考試增強學生解決問題的能力。

5 結語

基于食品營養(yǎng)與健康課程內容的重要性，結合課程改革的特點及云班課平臺的優(yōu)勢，提升傳統(tǒng)課程教學的授課效果。同時，在實際教學過程中，應根據(jù)學生自身特點及學生發(fā)展階段的不同，靈活地改變教育教學方法。