張翠麗 馮鴻宙

（廣東南方職業(yè)學院 廣東·江門 529000）

《餐飲服務與管理》課程是高職酒店管理專業(yè)開設的一門必修課，具有較強的實踐性和理論性，對于學生的動手能力和思維能力的要求較高。傳統(tǒng)教學模式的教學以灌輸為主，學生缺乏學習的主動性和創(chuàng)新性，學習效果不高，由此探討基于云班課平臺的線上線下混合式教學模式在本課程中的應用。

1 傳統(tǒng)教學模式存在的弊端

1.1 學習方式比較被動

在傳統(tǒng)教學模式中，教師往往處于權威的地位，忽視了學生在課堂教學中的主體地位，學生按照課堂紀律和學習要求，被動地去完成各種學習任務。課堂教學也忽略了學生的個體差異，壓抑學生個性、扼殺創(chuàng)造力，致使本應有趣的課堂學習變得枯燥、乏味，學習效率低下。

1.2 教學評價比較單一

傳統(tǒng)教學模式在教學評價上，往往以考試為主要的評價方式和標準，評價內容以知識、技能與理解能力、分析能力為主，而對學生的交際能力、創(chuàng)新能力、心理素質等方面的評價較少，評價目標也難以達到全面量化；教師教的如何、學生學的怎樣，一考定成績，評價過程缺乏有效的動態(tài)檢測；評價主體也比較單一，由教師對學生實施評價，忽略了學生自己診斷與學生之間交互評價的調節(jié)作用。

1.3 課堂“低頭族”現(xiàn)象普遍

隨著以及智能手機、平板電腦等智能設備在大學生中的普及，他們對各種視頻、直播、電子書等新媒體以及各類流行APP了如指掌，遇到不懂的問題大多會直接上網尋求答案，而不是在傳統(tǒng)課堂中向老師求助解惑。由于高職學生的自控管理能力普遍較差，對新鮮事物和敏感信息興趣濃厚，課堂玩手機現(xiàn)象難以杜絕，“低頭族”現(xiàn)象嚴重影響課堂教學質量，如何讓學生“用好手機”對教育教學工作提出了新的挑戰(zhàn)，教師和手機之間的競爭也成為全備受關注的教育問題。

2 基于云班課平臺的混合式教學模式的優(yōu)勢

藍墨云班課教學平臺，簡稱“云班課”，是指在移動網絡環(huán)境下，利用智能手機、平板電腦等移動智能設備開展課堂教學，搭建起多維、動態(tài)、活躍、自主的可供師生即時互動反饋的教學平臺[1]。基于云班課平臺的混合式教學模式，把傳統(tǒng)的教學模式跟互聯(lián)網信息技術優(yōu)勢結合起來，在教學過程中實現(xiàn)課堂教學和網絡教學的組合，可充分發(fā)揮線下教學和線上教學的優(yōu)勢，進而提升學習效果。

2.1 學習方式較為新穎、靈活

基于云班課平臺的混合式教學模式，在課前教師通過云班課平臺發(fā)布學習資源，包括學習網站、教學視頻、微課、課件、云教材等，學生可登錄平臺隨時查看學習資源，自主學習不受時空限制。同時，在平臺上學生討論、師生交流也更為靈活、便捷，可以隨即開展投票問卷、頭腦風暴、作品分享、計時答題等互動教學活動。

2.2 教學評價更加客觀、全面

在基于云班課的課程學習中，可以實現(xiàn)對每位學生學習進度跟蹤和學習成效評價，學期末教師可以得到每位學生的數字教材學習評估報告。在日常的教學過程中，平臺系統(tǒng)會自動累計每個學生的課程資源學習、課堂活動參與、小組互評和課后作業(yè)完成情況等模塊的學習經驗值，自動生成掛科預警，不僅便于學生個人和教師掌握學生參與本課程的情況，同時還會形成學生的個人綜合評價，而不僅僅使知識技能的評價，輔助教師開展個性化教學。

2.3 云班課平臺功能豐富、實用

教師在云班課平臺發(fā)布的所有課程信息、學習要求、課件、微視頻等學習資源都可以即時傳到學生的移動設備上，并設置了云教材學習、輕直播/討論、限時測試、舉手、搶答和隨機選人等形式多樣的教學活動，活躍課堂氣氛，從而讓學生的移動設備變成學習工具，而不只是社交或游戲。在云班課中，所有信息都是公開的，例如課程作業(yè)中設置了學生互評，提交作業(yè)才有資格評價其他同學，否則無法評價他人?；谶@些功能模塊，餐飲服務與管理的課堂成為師生互動的多維動態(tài)學堂，是學生展示能力和知識的舞臺。

3 基于云班課平臺的線上線下混合式教學模式設計

我?！恫惋嫹张c管理》課程順應當前酒店餐飲行業(yè)發(fā)展需求，對接職業(yè)標準，實施“項目引領、任務驅動”教學，并將云班課教學工具引入到課堂教學中，開展實踐探索，線上線下結合逐步構建了基于云班課平臺的混合式教學模式[2]，打破了傳統(tǒng)教學灌輸式授課、機械式學習的局限。

3.1 課前自主探究：線上學習

3.1.1 教師活動

教師在授課前首先要明確本課程的教學目標、重點難點以及授課對象的學情分析。教師利用云班課平臺，準備相關學習視頻、云教材、導入問題、教學案例、討論話題等相關學習資源和預習任務，并設置相應的“經驗獎勵值”，分項目、分任務發(fā)布到云班課的“資源”里，讓學生自主預習、探索新知，教師根據學生的預習與討論情況，了解學生對餐飲知識與技能的掌握情況；并利用“投票/問卷”“課前小測”等功能，明確學習的難點，教師根據學生投票、問卷和課前測驗的數據反饋進行針對性備課，制作相應的教學課件和教案。

3.1.2 學生活動

學生登錄云班課，自行預習餐飲服務與管理各項目和任務的理論知識，觀看餐飲服務技能操作視頻，并完成課前小測、投票/問卷的課前預習任務。在學習過程中遇到疑惑的問題，可隨時通過云班課的“消息—私聊”功能與教師進行溝通和交流，問題提得多的學生說明在認真預習和思考，教師可給予獎勵經驗值。

3.2 課中聚焦突破：線上線下結合

課中教學環(huán)節(jié)以線下教學為主、線上教學為輔，課堂堅持“以學生為主體、教師為主導”，教師指導學生完成項目任務，聚焦突破教學重點難點。具體實施過程如下：

3.2.1 教師活動

首先，根據云班課平臺收集學生課前預習數據、課前小測的正確率，分析學生集中的錯誤點，并在課堂上進行在預學反饋，聚焦問題有針對性地解決預習中的難點，讓學生對課堂學習任務形成初步感知。然后，通過酒店宴會接待案例情景巧設問題引導學生思考討論、小組代表發(fā)言，教師對學生發(fā)言進行實時點評、對重難點知識進行新知講授、對操作流程進行示范操作，并利用云班課的“頭腦風暴、游戲搶答、舉手、發(fā)起討論、學生互評”等功能，活躍課堂氣氛，鼓勵學生向探究式思維形式轉變，然后再展開小組交流、講解評價作業(yè)以及實踐指導，最大限度地開發(fā)學生的學習潛力[3]。對于課堂上不夠活躍的學生，則可以利用“隨機選人、手動選人”，吸引學習注意力。從而使學生對學習項目和學習任務形成專業(yè)認知，掌握扎實的專業(yè)知識和操作技能。

3.2.2 學生活動

以本課程中的“中餐宴會設計與服務”項目為例，中餐宴會服務具有較強的實踐性，學生需要完成課堂實練任務，如菜品選擇、菜單設計、臺面用品搭配、中心裝飾物制作、中餐宴會擺臺、酒水服務等，學生在教師指導下進行強化訓練，學生通過組內合作探究，交流操作經驗，學生在練習中遇到的問題可以通過云班課進行提問，獲得校內、校外專業(yè)導師的指導、答疑，“做中學、做中教”形成深入感知。

3.2.3 教學評價

通過云班課，教學評價由以結果評價為主轉向過程性評價與總結性評價相結合。云班課平臺設有完善的評價體系，可記錄每位學生的學習軌跡，進行準確的過程性考核。通過教師評分、學生互評、小組評價等多種考核方式。針對團隊展示項目設置組長評分制，例如菜單設計作品展示、擺臺技能團隊接力賽等，組長比教師更清楚地了解組員的貢獻，有權根據組員的表現(xiàn)給組員打分，因此設置組長評分一定的權重更加合適，這樣的考核方式也更能激發(fā)學生的參與度、創(chuàng)造性。通過教師評價和學生小組互評學習成果，讓學生了解自身知識技能掌握情況，達到鞏固重點、消化難點的目的，同時肯定集體勞動成果，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的能力。

3.3 課后鞏固拓展：線上學習

為了更好地鞏固重點知識，校內教師通過云班課的“作業(yè)/測試”功能發(fā)布課后作業(yè)，并設置教師、企業(yè)導師、學生評價；除了校內教師予以及時解答，企業(yè)導師也可以登錄平臺查看學生作業(yè)，并從行業(yè)角度給予實時評價，讓學生更全面地了解自身知識技能掌握情況。同時，教師還可發(fā)布拓展學習資源，開闊學生眼界。

4 結語

在“互聯(lián)網+教育”的背景下，基于云班課平臺的混合式教學模式，將移動終端學習、大數據等信息技術與教學實踐融合，提高學生自主學習的積極性。教師通過客觀的線上教學數據和分析，改進教學方法，也更好地提高教學效率。