從FOOD到GOOD2021世界廚師藝術(shù)峰會在濱海廈門舉行

廈庇五洲客，門納萬頃濤。2021年12月12日，作為“第五屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2021新餐飲博覽會（廈門）”重要活動之一的“2021世界廚師藝術(shù)峰會”在濱海廈門舉行。業(yè)內(nèi)專家大咖分別從地方菜系、業(yè)態(tài)品類、烹飪創(chuàng)意、中西結(jié)合、調(diào)味研發(fā)和中餐出品等方面進(jìn)行分享，詮釋餐飲產(chǎn)業(yè)從FOOD到GOOD的發(fā)展升級趨勢。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、秘書長尚哈玲，勵(lì)展博覽集團(tuán)大中華區(qū)總裁鄭智生，勵(lì)展博覽集團(tuán)大中華區(qū)首席運(yùn)營官李雅怡，中國女企業(yè)家協(xié)會時(shí)尚專委會主任、北京女企業(yè)家協(xié)會副會長王靜，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席董振祥、副主席屈浩以及部分省市相關(guān)政府部門負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表出席會議。

邢穎常務(wù)副會長在致辭中代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會對出席世界廚師藝術(shù)節(jié)峰會主論壇的各位嘉賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。大家克服了疫情帶來的重重困難，積極參與和支持本次系列活動。他說，世界廚師藝術(shù)節(jié)是聯(lián)合會于2016年創(chuàng)辦的，至今已走過五年的歷程，得到業(yè)內(nèi)廚師們的一致稱贊，形成了富有特色的國際性品牌活動。為了持續(xù)打造廚師藝術(shù)節(jié)，我們將認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，精心策劃，進(jìn)一步凸現(xiàn)餐飲的烹飪藝術(shù)、廚師的美學(xué)藝術(shù)，使之成為廣大廚師自己的節(jié)日。他指出，在一年一度的廚師藝術(shù)節(jié)舉辦的過程當(dāng)中，首先要向老一輩德藝雙馨的名廚大師們致敬，他們代表著中華優(yōu)秀飲食文化的經(jīng)典精髓，要傳承他們的匠心技藝。其次，要與時(shí)代同行，向一代又一代正在蓬勃興起的年輕而富有朝氣的廚師們表示祝賀。他們在老一輩名廚大師的熏陶和言傳身教下，正在成長為新一代的大師和名廚。他堅(jiān)信在龐大的廚師隊(duì)伍中，能夠有更多的能工巧匠們脫穎而出，成長為大國工匠。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力主持峰會。會上，與會嘉賓作了精彩分享。

廈門華天海絲烹飪學(xué)院院長、廈門市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、中國烹飪大師駱炳福作了“繼承是創(chuàng)新的根基——新時(shí)代閩菜的發(fā)展”的主題演講，介紹了閩菜的綜合特色以及多年來的創(chuàng)新發(fā)展與成效，闡述了做強(qiáng)做大“閩菜”大產(chǎn)業(yè)的思路與方向，就是要暢通“閩菜”大物流、建設(shè)“閩菜”大市場、服務(wù)“閩菜”大民生、打造“閩菜”產(chǎn)業(yè)全鏈條，塑造新形象、擦亮新招牌、講好新故事，推動閩菜向品牌化、現(xiàn)代化、國際化方向發(fā)展，書寫“閩菜飄香傳萬里，福建美食譽(yù)全球”的輝煌新篇章。

黑龍江廚仕質(zhì)造餐飲管理公司董事長、齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長郭少英作了“鶴城烤肉，人間煙火”的主題演講，介紹了鶴城——齊齊哈爾烤肉的“鮮、香、烤、料、全”特點(diǎn)與唯美，指出了烤肉標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化、連鎖化、國家化的未來發(fā)展趨勢，作為全市“十四五”發(fā)展規(guī)劃的亮點(diǎn)，將舉全城之力打造城市旅游新名片，鄉(xiāng)村振興新支點(diǎn)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)新賽道，振興實(shí)體、富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè)，獨(dú)具中國特色的中式烤肉崛起之路。

和合1885廚務(wù)總監(jiān)沈賢斌作了“中餐的藝術(shù)呈現(xiàn)”主題演講，通過大量的菜品實(shí)證，介紹了藝術(shù)呈現(xiàn)的構(gòu)圖、留白、器皿、點(diǎn)綴的重要性，展示了烹飪是美食的藝術(shù)，廚師是烹飪的藝術(shù)家，呈現(xiàn)出的精美菜品就是烹飪藝術(shù)家的完美作品。

法國大廚、媒體人安鬧鬧Antoine Bunel作了“西餐在中國的影響和市場”的主題演講，介紹了西餐在中國的前生與今世、中西飲食文化的融合與發(fā)展，使與會者看到飲食作為全人類共同的語言，在全球互通互聯(lián)、構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的進(jìn)程中扮演的重要角色。

中鹽國本鹽業(yè)有限公司手工制鹽文化推廣大使、營銷形象大使，孔乙己出品總監(jiān)陳慶作了“鹽——中華飲食文化的見證官”的主題演講，在介紹鹽的定義、品種、分類和特性的基礎(chǔ)上，總結(jié)了我國多品種鹽的發(fā)展與創(chuàng)新成效，通過一道道實(shí)例展示了跟隨中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展步伐，調(diào)味品探索與實(shí)踐的一片新天地。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席，亞洲大廚，北京屈浩烹飪服務(wù)學(xué)校校長屈浩作了“大匠傳承——中式菜肴的高質(zhì)量出品”的主題演講，介紹了中餐的烹飪技法、食材物料、文化歷史、菜系味型，從“清、雅、本、真”四個(gè)方面闡述了中餐與時(shí)俱進(jìn)、引領(lǐng)潮流的發(fā)展方向與有效舉措。

會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會成員及委員代表集體宣言——《我是新時(shí)代的中國廚師》，“從穿上廚師服的那一刻起，我就是人間的炊煙，與美食結(jié)緣，奉獻(xiàn)一生……我是中國廚師，弘揚(yáng)中華文化，展現(xiàn)中國文明……我要用這人間炊煙、熊熊爐火、銳利刀鋒、百般滋味對話世界?！奔で榕炫取⒄駣^人心的宣言將大會推向高潮。

本次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會與勵(lì)展博覽集團(tuán)共同主辦，戰(zhàn)略合作伙伴上海太太樂食品有限公司、聯(lián)合利華飲食策劃、李錦記醬料集團(tuán)、山東迪尚服裝集團(tuán)以及合作伙伴新素食對本次活動給予大力支持。