謝月涵

(西南大學(xué)文學(xué)院，重慶 400715)

《說文解字》(以下簡稱《說文》)是東漢許慎編撰的我國第一部字典，用540個部首統(tǒng)領(lǐng)9 353個漢字，以形訓(xùn)的方式根據(jù)字的形體對其進(jìn)行解釋。在許慎的《說文》中共收錄“食”部字64個字，占所收錄字的0.68%，比例雖然不大，但地位極重，很好地反映出上古飲食上的意識文化形態(tài)?！帮嬍场?，指飲料和食物。它是人們生存所必需，在人們生活中占有重要位置。《詩經(jīng)·小雅·天?！罚骸懊裰|(zhì)矣，日用飲食?！薄稘h書·王莽傳中》：“民以食為命，以貨為資，是以八政以食為首。”人類從誕生之日起，便開始為改善飲食條件而不懈努力。

從目前的研究成果來看，學(xué)界已有很多對《說文》中各部首字的研究。成就最高的便是“說文四大家”，現(xiàn)當(dāng)代中萬獻(xiàn)初的《〈說文〉字系與上古社會》也對《說文解字》的分部做了較為詳細(xì)的探討。但這些研究成果對其與上古文化聯(lián)系的探討卻有所欠缺。后來也陸續(xù)出現(xiàn)了很多將部首與上古社會文化相結(jié)合探討的論文，但系統(tǒng)性稍顯薄弱。由于《說文》部首較多，所以對“食”部字的研究相對較少，將“食”部同飲食文化聯(lián)系起來的又相對更少一些。

由于《說文》是一部以形訓(xùn)研究方式為主的字書，也即通過字形解釋字義，所以從《說文》收錄的“食”部字的字形及許慎對文字的釋義中能夠反映出上古時代人們的飲食文化。從燧人氏時期開始，中國的飲食文化應(yīng)運(yùn)而生，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)擁有悠久的歷史，并在人們的生活中占有十分重要的地位。同時飲食文化中還承載了養(yǎng)生、陰陽平衡、長幼尊卑等觀念，創(chuàng)造了獨(dú)樹一幟、博大精深的中國飲食文化。我們通過許慎對《說文》中“食”部字的釋義將其進(jìn)行分類，并通過這些分類探究了解上古時代的飲食文化?！墩f文》中共有64個“食”部字，通過釋義可大體將這64個字分為以下七種類型：一、飲食行為；二、烹飪方式；三、飲食需求；四、食物狀態(tài)；五、飲食形態(tài)；六、飲食習(xí)慣；七、食物品名。“食”部字都與飲食具有一定的關(guān)聯(lián)，它們反映了上古時期人類的飲食文化。

一、《說文解字》“食”部字分類研究

(一)飲食行為

本文劃分的飲食行為類主要強(qiáng)調(diào)帶有“吃”這一動作，在《說文》的64字中帶有“飲食行為”這一含義的字共收錄了4個：食、飯、飤、①。以上四字主要是根據(jù)《說文》中的排列順序進(jìn)行闡釋。

【食】《說文》：“食，一米也。從皀，亼聲?；蛘f亼皀也。”[1]101

“食”為象形字，像食物在器之形。林義光《文源》：“(吳王姬鼎)從亼倒口在皀上，皀，薦熟物器也。象食之形?！盵2]207也就是說“食”在上古的意思主要表示吃的一種行為。同時也可以看出“食”是由“皀”構(gòu)形而來?！墩f文》：“皀，谷之馨香也，象嘉谷在裹中之形，匕所以扱之。”今不少地區(qū)仍將吃飯稱作“食飯”，即此。

【飯】《說文》：“飯，食也，從食反聲?！盵1]102

“飯”為形聲字。同今天的“飯”意義不同，現(xiàn)代漢語中的“飯”是名詞，而上古的“飯”是動詞，表示吃的行為。用“食”來解釋“飯”，可見“飯”字同“食”一樣表示一種飲食行為。段玉裁注：“食之者，謂食之也，此飯之本義也。”這樣看來，作為動詞才是“飯”的本義。

【飤】《說文》：“糧也，從人食也。”[1]102

“飤”是會意字。段玉裁注：“飤，以食食人、物，本作食，或作飼?！比f獻(xiàn)初在《〈說文〉字系與上古社會》中說：“飤，是給人吃，供養(yǎng)人之義。自吃為‘食’，讀平聲，給人吃也本作‘食’，讀去聲，是‘平-去’變調(diào)構(gòu)詞，后來字形分別，讀去聲作‘飤’。”[2]207可看出“飤”是作為讀去聲的“食”字的后起字。

在現(xiàn)代漢語中，用來表示人類一般的飲食行為主要有兩類：一類是用來表示食用固體的“吃”；另一類是用來表示使用液體的“喝”。而從許慎的《說文》中可看出上古漢語中對飲食行為的分類更為細(xì)致。

(二)烹飪方式

烹飪方式主要強(qiáng)調(diào)制作飲食材料或?qū)κ澄镞M(jìn)行加工的動作，《說文》的“食”部字中，此類共收錄了4個字：、、饡、餾。

【餾】《說文》：“餾，飯氣蒸也，從食留聲?！盵1]102

在現(xiàn)代漢語中還有“蒸餾”一詞，但多用于化學(xué)專業(yè)術(shù)語中，意思是指熱力學(xué)的分離工藝，而在日常生活中多用蒸，很少再出現(xiàn)用“餾”的情況。《爾雅》注和《詩經(jīng)》釋文說：“一蒸為辀，再蒸為餾。”“辀”是古代釀酒時糧食的半熟程度，而“餾”是糧食蒸到全熟的程度。段玉裁根據(jù)《詩經(jīng)》注將《說文》的“飯氣蒸也”改為“飯氣流也”說明“餾”源于“流”[3]144。日常生活中的“蒸餾水”就是動詞與名詞結(jié)合的形式。用“蒸餾”表示水的提取方式，再加上“水”字表示事物的狀態(tài)以及詞語的詞性，即表示蒸汽收集起來形成的水。

【饡】《說文》：“以羹澆飯也，從食贊聲?！盵1]102

用今天現(xiàn)代漢語中通俗的話來說就是“蓋澆飯”的意思。但有所不同的是“饡”更強(qiáng)調(diào)用羹澆飯的這種烹飪方式，而蓋澆飯更側(cè)重于指烹飪成品。

(三)飲食需求

【飢】【餓】《說文》：“饑，餓也，從食幾聲?！盵1]103又“餓，饑也，從食我聲”[1]103。

許慎用了互訓(xùn)的方法來解釋，但實(shí)際程度上還是存在區(qū)別的，其中程度最輕的是“飢”。鄭玄箋：“饑者，不足于食也?！薄墩滞āば缂巢俊罚骸梆I，吾賀切，音臥，饑甚?！币簿褪钦f“饑”字表示的只是因?yàn)闆]有進(jìn)食而引起的肚子餓以及對食物的需求，而“餓”是因?yàn)殚L久缺乏食物而引起的感覺，餓的生理反應(yīng)以及對食物的需求強(qiáng)烈程度都要更甚于饑。

【饒】【餘】 《說文》：“饒，飽也，從食堯聲?！盵1]103“餘，饒也，從食余聲。”[1]103

以上二字均為吃飽喝足之意。在現(xiàn)代漢語中，“饒”的意思主要是指物產(chǎn)豐厚，于是有“富饒”一詞?！柏S富、肥沃”等意思成為了“饒”字的常用意義，而表示人類生理上主觀感受飽的意思已經(jīng)基本消失，屬于詞義的擴(kuò)大。與“饒”字意思相近的還有“餘”字?！稄V韻·魚韻》“餘，剰也。”現(xiàn)代漢語中“剩余”一詞，便是從這一意義引申而來并成為基本義?！梆N”和“饒”雖然在意思上有相近之處，并且《說文》中也用“饒”字來解釋“餘”，但“饒”更側(cè)重于表示事物多，更強(qiáng)調(diào)一種狀態(tài)，“餘”更側(cè)重于因?yàn)槭澄锒喽Ｏ聛磉@一結(jié)果。

(四)食物狀態(tài)

食物的狀態(tài)，即指食物的原材料或食物成品表現(xiàn)的是生是熟、是好是壞、是固體還是液體的狀態(tài)。《說文》中帶有食物狀態(tài)含義的字共收錄了13個：饑、饉、飪、、饎、餱、饛、飶、餀、饖、饐、餲、餕。在這一分類中，筆者將意思相近的字放在一起進(jìn)行比較闡釋。

【饑】【饉】《說文》：“谷不熟為饑，從食幾聲?！盵1]103“蔬不熟為饉，從食堇聲。”[1]103

兩者都是形容對象不成熟的狀態(tài)，只是所指對象有所差異，前者所指為谷物，后者所指為蔬菜。邢昺《爾雅疏》引李巡：“可食之菜皆不熟為饉。”其中“饉”還指谷物歉收。《墨子·七患》：“一穀不收謂之饉，二穀不收謂之旱?！薄遁灹簜鳌は骞哪辍罚骸岸Y不升謂之饑，三穀不升謂之饉?！?/p>

本義是指事物剛好完全成熟。在現(xiàn)代漢語中，“飪”字一般不再單獨(dú)使用，而是同“烹”字一起組合成雙音節(jié)合成詞“烹飪”，表示對食物原材料進(jìn)行熱加工?！帮儭备鼫?zhǔn)確的意思是表示事物剛好熟透卻不過火的狀態(tài)。如《論語·鄉(xiāng)黨》：“失飪，不食?！笨梢钥闯鍪澄镄枰_(dá)到“飪”的狀態(tài)才可食，其二又說明“飪”是食物熟而不過火，否則便不可食用。一切的熟食都可以稱作“”，因此各種烹飪手法也可以用“”來表示，如《集韻·鐘韻》：“者，割烹煎和之稱也。”從而也可看出“”和“飪”都表示食物熟的狀態(tài)，但“”的范圍相較于“飪”更大。

【饎】《說文》 ：“饎，酒食也，從食喜聲。”[1]102

邢昺《爾雅疏》：“饎，得酒食則喜歡也?！责勚蛔郑嫱ň?、食兩名也?！睆穆曈?xùn)的角度和喜的意義對“饎”進(jìn)行解釋?？梢姟梆劇弊值脑~義在后來擴(kuò)大，既可表示液體，又可形容液體，后來又泛化為炊事以及食物的統(tǒng)稱。

【餱】《說文》：“餱，干食也，從食矦聲。”[1]102

“餱”字主要是表示干糧的意思。從這個意義上看，“餱”字同“饎”在形態(tài)上相互區(qū)別，又具有共同的表示食物形態(tài)的范疇。

【饛】《說文》：“饛，盛器滿皃，從食蒙聲?！盵1]102

“饛”表示食物裝滿容器的樣子，側(cè)重于強(qiáng)調(diào)食物“滿”的狀態(tài)。雖是形容滿，但“饛”的對象是食物，《廣韻·東韻》中對饛的解釋：“饛，盛食滿皃?！笨汕逦乜闯鲳彽囊饬x限定。

【飶】《說文》：“飶，食之香也，從食蒙聲?！盵1]102

《說文通訓(xùn)定聲》 ：“草香曰苾，食香曰飶?！笨梢?，“飶”同“饛”一樣修飾對象限定為食物。同時，通過朱駿聲的解釋也可看出“苾”和“飶”是一組同源詞，用對嗅覺上的描寫，表示修飾對象的香美狀態(tài)。

【餀】【饖】 《說文》：“餀，食臭也，從食艾聲?！盵1]103“饖，飯傷熱也，從食歲聲?！盵1]103

與“飶”意義相反的是“餀”。所修飾的對象同樣是食物，朱駿聲解釋為“餀，凡食物臭之總名”。同樣表示食物發(fā)臭的還有“饖”，但相比“餀”來說，“饖”的感情色彩更重，也就是食物腐敗發(fā)臭之義。所以“饖”不僅從嗅覺角度上描寫了食物發(fā)臭，也從外在表示食物腐敗。“饖”與“穢”當(dāng)為同源詞。

【饐】【餲】《說文》：“饐，飯傷濕也，從食壹聲?！盵1]103“餲，飯餲也，從食曷聲?！盵1]103

以上二字均表食物腐敗變質(zhì)。這兩個字通常成對出現(xiàn)，如漢代王充《論衡·商蟲》：“谷干燥者，蟲不生；溫濕饐餲，蟲生不禁。”“饐”“餲”二字也有區(qū)別，如《論語·鄉(xiāng)黨》 ：“食饐而餲?！被寿┦瑁骸梆喼^飲食經(jīng)久而腐臭也，餲謂經(jīng)久而味惡也。”簡而言之，就是“饐”是從嗅覺上表述食物腐敗，而“餲”是從味覺上闡釋食物腐敗。從中我們可以看出，古代已存在很多描述食物狀態(tài)的字，從側(cè)面也體現(xiàn)出隨著古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物出現(xiàn)了剩余，但由于保鮮技術(shù)的欠缺，因此常出現(xiàn)食物腐爛的情況[5]49。

(五)飲食形態(tài)

本文劃分的飲食形態(tài)，主要指與飲食相關(guān)聯(lián)的人的生活形態(tài)?！墩f文》此類共收錄了10個字：籑、養(yǎng)、餐、、餔、、饕、飻、、餬。此番排序主要根據(jù)《說文》的排列順序，同時加上筆者的理解，將意義相近的字排列在一起。

【籑】《說文》： “籑，具食也，從食算聲。饌、籑或從巽。”[1]102

主要表示有計(jì)劃地準(zhǔn)備齊全食物。今則多引申為編寫文字書籍。

【養(yǎng)】《說文》：“供養(yǎng)也，從食羊聲?！盵1]102

在現(xiàn)代漢語中“供養(yǎng)”一詞也即奉養(yǎng)之義?！队衿な巢俊贰梆B(yǎng)，具珍饈以供養(yǎng)尊者也”，因此從最開始的意義來看是用食物來供養(yǎng)尊者，所以“養(yǎng)”字的字形從食。

“餐”的本義是作為動詞吞的意義，但作為名詞又主要是食物或飲食的通名。在現(xiàn)代漢語中“餐飲、快餐、午餐”還保存著名詞的意義，但動詞吞的意義卻很少再使用了。

古代人們一般只吃兩頓飯，所以晝食也就可以大致理解為人們吃的第一頓飯。而段玉裁注：“今俗謂日西為晌午，頃刻為半晌，猶之遺語也?！彼浴啊睉?yīng)該是“晌”的古字②，“”也就相當(dāng)于晌午吃的飯，即午飯的意思。川人有訛作“少”。民國十八年《合江縣志·方言》：“吃少午、過午，均指午餐也?！?/p>

【饕】【飻】《說文》：“饕，貪也，從食號聲?！盵1]103“飻，貪也，從食殄省聲?！盵1]103

“饕餮”是上古神話傳說中的一種怪物，后引申為貪婪之義，屬于雙聲連綿詞?！蹲髠鳌罚骸翱N云氏之子貪于飲食，冒于貨賄，被比作饕餮。”可見“饕餮”在很早以前便有了引申義。但后來“飻”主要寫作不省聲的“餮”字，如《玉篇·食部》“餮，同飻”。后來“饕餮”主要指中國古代神話傳說中的一種猛獸?！秴问洗呵铩は茸R》：“周鼎著饕餮，有首無身，食人未咽，害及其身。蓋饕餮本貪食之名，故其字從食?！睆臉?gòu)字法的角度來看“饕餮”二字屬于食部字，因此先有貪吃之義，由此引申出貪婪的猛獸，最后還可以比喻貪婪的小人。

【餬】《說文》：“餬，寄食也，從食胡聲?！盵1]102

也就是通過自身的勞動從別人那里換取食物以供生存?！肚f子·人間世》:“挫鍼治繲，足以餬口?！薄梆b口”在現(xiàn)代漢語中也寫作“糊口”。而現(xiàn)在表示這一意義的“餬”在現(xiàn)代漢語中寫作“糊”。

【餕】 《說文》：“餕，食之余也，從食夋聲?！盵1]103

也就是剩余食物的意思。《禮記·曲禮》： “餕余不祭。”清代孫希旦《集解》 ：“朱子曰：‘餕余之物，不可以祭先祖’。”這些地方都表示了吃剩的食物這一意義。

(六)飲食習(xí)慣

中國素有禮儀之邦的美譽(yù)，很多禮儀都是從上古時期流傳下來的。而飲食又同人們息息相關(guān)，也同時表現(xiàn)著上古時期的習(xí)俗以及等級觀念。筆者所分出的飲食習(xí)慣主要包含了上古的飲食風(fēng)俗以及飲食中的人文觀?！墩f文》 此類共收錄了17個字：饁、饋、餽、餟、、饟、餉、餫、饗、館、餞、、、餥、飵、、。結(jié)合《〈說文〉字系與上古社會》的闡釋和《說文》對字本義的解釋，筆者進(jìn)行了順序上的排列。

【饁】《說文》：“饁，餉田也，從食盍聲?！对姟吩唬吼v彼南畝?！盵1]102

在《漢語大字典》中解釋為“給耕作者送食”。但“饁”字的本義是“田獵時以獵獲物祭祀四郊之神”。萬獻(xiàn)初通過賈公彥給《周禮·夏官·大司馬》作疏“因田過郊之神而饋之”而闡釋“饁”字的本義為用獵物祭祀神，再到農(nóng)耕時代，由在外饋食逐漸演變?yōu)榻o耕作者送飯的意義[2]208。

【饋】【餽】 《說文》：“饋，餉也，從食貴聲?！盵1]102“餽，吳人謂祭曰饋，從食從鬼，鬼亦聲?！盵1]103

《戰(zhàn)國策·中山策》：“勞者相饗，飲食餔餽?！备哒T注：“吳謂食為餽，祭鬼亦為餽，故通用，讀與饋同。”認(rèn)為“餽”中也含有“饋”的意思，是可通用的。但段玉裁卻認(rèn)為“餽”的本義是祭鬼，所以“餽”與“饋”是不同的，將“餽”用作“饋”的假借用法?？偨Y(jié)來看，二字的差別主要是所用對象不同，“餽”是用食物來祭鬼，而“饋”主要表示用食物來敬人。后來“饋”的詞義有所擴(kuò)大，從食物泛化為物品饋贈他人。

“餟”主要表示連綴祭諸神，是表示祭拜風(fēng)俗習(xí)慣的詞，但強(qiáng)調(diào)動作上有連續(xù)之義。從許慎的解釋中不難看出“”和“餟”的關(guān)系，“”主要表示在家門前的小祭，所以通常只是備好食物，舉行一些簡單的儀式，并不像“餟”的祭拜那樣隆重。

【餉】【饟】《說文》：“餉，饟也，從食向聲?！盵1]102“周人謂餉曰饟，從食襄聲?！盵1]102

郝懿行認(rèn)為“饟”“餉”聲義同。而顏師古認(rèn)為這兩個字有時間上的先后順序，“饟”是“餉”的古字?！梆摗痹诂F(xiàn)代漢語中已經(jīng)不常用，而“餉”卻意義泛化為一般的食用物品。

【餫】《說文》：“野饋曰餫，從食軍聲?！盵1]103

即運(yùn)糧以贈人的意思?！稘h語大字典》中“餫”有運(yùn)輸義。《詩經(jīng)·小雅·黍苗》“我任我輦，我車我?！?，鄭玄箋“營謝轉(zhuǎn)餫之義”，陸德明釋文“餫，本做運(yùn)”。清代王筠《說文句讀·食部》：“凡轉(zhuǎn)運(yùn)以輸之皆謂之餫?！倍斡癫米ⅲ骸梆a之言運(yùn)也?！盵2]209

【館】《說文》：“客舍也，從食官聲?！吨芏Y》：‘五十里有市，市有館，館有積，以待朝聘之客?！盵1]103

從《說文》解釋來看，“館”字最開始指接待賓客的房屋，如《詩經(jīng)·鄭風(fēng)·緇衣》：“適子之館兮，還，予受子之粲兮?！薄梆^”字的聲旁“官”的本義為房屋，同“館”的客舍之意也存在一定聯(lián)系，所以“官”字應(yīng)該同時表示館的形旁。

如果只看許慎的解釋無法將“餞”的意義同“食”聯(lián)系起來，徐鍇《系傳》中通過“以酒食送也”將二者聯(lián)系起來，表示了送別以酒食的風(fēng)俗?！啊北硎竟湃讼嘁娬埑喳溨?。從《說文》解釋來看，“餥”表示陳楚之間的一種風(fēng)俗。意思相近的還有“飵”字。也就是說“飵”同“餥”的不同在于興起風(fēng)俗的地區(qū)不同。揚(yáng)雄所作的《方言》中對這幾個食部字的使用地區(qū)做了更詳細(xì)的區(qū)分：“餥、飵，食也。陳楚之內(nèi)相謁食麥饘，謂之餥，楚曰飵，凡陳楚之郊，南楚之外相謁而飧，或曰飵，或曰，秦晉之際，河陽之間曰?！?《說文》對“”“”二字連起來進(jìn)行解釋就很直觀地表現(xiàn)出了二者的聯(lián)系。“”“”合在一起表示相謁而食麥的意思，同時也透露出主要是秦人的用法?？偟目磥恚@幾個字的意義都有些相似，只在地域上或意義上有一些細(xì)微差別。

(七)食物品名

“食物品名”主要表示一些用食部來造的字用以表示食物的名稱或謂用一個食部字來作為具體食物的稱謂?！墩f文》此類共收錄了7個字：飴、、餠、餈、、饘、餻等。

【餠】【餈】【餻】《說文》：“餠，麥餈也，從食并聲?！盵1]102“稻餠也，從食次聲。”[1]102“餻，餌屬，從食羔聲?！盵1]103

“餠”是一個基本詞匯，在現(xiàn)代漢語中的使用頻率高，構(gòu)詞能力也十分強(qiáng)。《漢語大詞典》解釋為“用面粉制成的食品，一般為扁圓形，各時各地制法不盡同，形狀名稱也不盡同”。“餠”字在古時稱烤熟或蒸熟的面食，而在現(xiàn)代漢語中主要是指扁圓狀的面制食品，由此可以大致看出“餠”的意義基本沒變?！梆@”被許慎用來解釋“餠”的意義，所以“餈”的意義同“餠”相似。“餻”字與現(xiàn)代漢語相比意義基本沒變?！斗窖浴肪硎骸梆D謂之糕?！薄队衿な巢俊罚骸案?，糕糜，糕餅也。”

朱駿聲的《說文通訓(xùn)定聲》中說“字亦作糅”，也就是雜糅在一起的食物?！啊弊衷凇稘h語大字典》中已經(jīng)消失了，可以看出“”的意義在社會的發(fā)展與演變中逐漸被其它的字所取代。

【饘】《說文》：”饘，糜也，從食亶聲。周謂之饘，宋謂之餬?！盵1]102

從許慎的解釋中大致看出“饘”“餬”是地區(qū)間的區(qū)別，而孔穎達(dá)疏“厚曰饘，希曰粥”。因此“饘”主要表示稠粥的意思。

從這7個字可以看出上古漢語中已經(jīng)出現(xiàn)一小部分用食部字表示食物的品名。由此可見由表示吃的意義的“食”作部首，也可以逐漸發(fā)展出表示食物品名的“食”部字。

綜上所述，將《說文解字》的64個“食”部字分類如表1所示：

表1 《說文解字》64個“食”部字分類表

二、從《說文解字》“食”部字看我國古代飲食文化

(一)“食”為大的傳統(tǒng)文化意識

中國傳統(tǒng)文化博大精深，而飲食在人類生活中占據(jù)十分重要的地位。在先秦時期，便形成了以飯為主食的飲食結(jié)構(gòu)，并且沿用至今[6]25?？梢姡嬍澄幕瑯釉催h(yuǎn)流長。從許慎收錄的“食”部字中，可以大致看出存在一部分字從與飲食相關(guān)的意義泛化為一些物品通名的趨勢。如“餐”的本義是指“吞”這一飲食動作，后來詞義擴(kuò)大為食物或飲食的通名?！帮嫛钡谋玖x是喝，成語“茹毛飲血”便是本義。后來，又有了“飲料”之義。如蘇軾《睡起聞米元章送麥門冬飲子》：“開心暖胃門冬飲?！蓖瑫r還有“飲食的統(tǒng)稱”之義，如《戰(zhàn)國策·秦策一》：“張樂設(shè)飲，郊迎三十里?！睆倪@一趨勢中也可以看出食物在人們生活中的重要角色，由此才衍生出一些物品的意義。如“餐”字，本義是吞的動作，后來引申為食物或飲食的通名?！对娊?jīng)·小雅·綿蠻》：“飲之食之，教之誨之?！编嵭{：“渴則與之飲，饑則與之食?！笨梢钥闯觥笆场迸c“飲”的區(qū)別。但在很多時候“食”里面也包含了“飲”的意義，《宋史·食貨志》：“民之欲茶者售與官。其給日用者謂之食茶?！爆F(xiàn)代很多方言中仍將“喝茶”說成“吃茶”，“喝酒”說成“吃酒”[3]102。在《說文》“食”部的64個形聲字中，有部分屬于亦聲字。如“餽”，《說文》：“從食從鬼，鬼亦聲?！北硎居檬澄锛拦淼囊馑?。 “饗”，《說文》：“饗，鄉(xiāng)人飲酒也，從食從鄉(xiāng)，鄉(xiāng)亦聲。”表示大家一起圍坐飲酒的含義。同時飲食關(guān)系著百姓的生活及國家的穩(wěn)定，是中國歷朝歷代的安邦立國之本。在中國的歷史文化中，禮源自飲食，源自饑餓[7]71?！抖Y記》中說“夫禮之初，始諸飲食”，證明了飲食對于中國禮的重要性，因此，古話云“民以食為天”。從這些“食”部字中可以看出，中華文化通過飲食引申出寄寓國家的治理。

(二)“食”中的祭祀文化

上古社會便有史料記載堯舜禹時代的天災(zāi)情況，如《史記·夏本紀(jì)》：“當(dāng)堯之時，洪水滔天?！庇帧豆茏印ど綑?quán)數(shù)》： “湯七年旱，禹五年水，民之無糧有賣子者。”同樣是對當(dāng)時因自然災(zāi)害嚴(yán)重而造成饑荒的記載。古代由于科技水平的限制，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，因此受自然災(zāi)害的影響較大，饑荒也時有發(fā)生?！墩f文》“食”部字中也存在一部分形容人們飲食狀態(tài)的字如“饑”“飽”“餓”等，以及一些形容食物狀態(tài)的字，如“饑”“饉”。中國傳統(tǒng)文化中，由于這種饑餓之根和常年的食物不足而滋生出了強(qiáng)調(diào)吃飯的禮節(jié)，由此也可看出中國傳統(tǒng)對食物的重視。如“養(yǎng)”字雖是“供養(yǎng)”之義卻從“食”部，是由于在上古社會認(rèn)為尊者是以食物供養(yǎng)之。在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的封建社會中，糧食的收成同自然之間存在很大的關(guān)聯(lián)，所以人們也會有很多的祭祀活動以及一系列的飲食禮節(jié)。因此在《說文》的“食”部字中表示飲食風(fēng)俗習(xí)慣的字也是數(shù)量最多的。如“饁”表示田獵時用獵獲物祭神；“餽”本義為祭鬼；“餫”表野饋，運(yùn)糧饋之，敬大國也?！坝蒙叛Y，講究客套”，一直都是中華民族的傳統(tǒng)禮儀[5]49。

(三)“食”中的禮儀文化

從《說文》中來看，“食”部字對具體食物主要分為固體和液體兩種最大的形態(tài)，其次劃分為小類。液體主要是以酒為主或者一些摻雜有米飯的粥，固體以五谷為主，而其它一些形容輔菜如肉類和蔬菜類的字在“食”部字中幾乎沒有。這就可以看出在糧食短缺的上古社會，五谷為主要糧食在人們觀念中的重要性，而這種重要性在文字上也得到了很好的體現(xiàn)。就連以表現(xiàn)事物具體形態(tài)的字，如“飴”是用米、麥芽熬成的糖稀或糖漿；“餈”是用稻米做的；“餠”等字中的主要材料也是滿足溫飽的主食五谷。從中國的養(yǎng)生文化上來看，飲食同養(yǎng)生也有著密切的關(guān)系。粥就是養(yǎng)生的很好載體。在《說文》中解釋粥的“食”部字也有一部分，如“饘”為稠粥的意思；“餬”作為名詞謂稠粥。粥這種食物是在饑餓時節(jié)約糧食，同時能夠滿足人們基本溫飽的最好食物形式，而從養(yǎng)生的角度來看，粥也是很好的食物。養(yǎng)生文化在中國擁有很長的歷史，而粥便承載了養(yǎng)生的理念，所以在生病時也主要以食粥為主。同時粥的主要食材也是五谷，正是因?yàn)橹嗟倪@種特殊文化內(nèi)涵，在《說文》中也有很多“食”部字承載了粥的含義。酒在中國傳統(tǒng)中有著很重要的地位，唐詩宋詞中就有很多例子可以證明。而在中國傳統(tǒng)飲食文化中，酒又是待客、祭祀的必備物品。在《說文》中也有很多帶有酒的含義的字，如“饗”，表示鄉(xiāng)人飲酒也。

(四)“食”中的“和”文化

三、《說文解字》“食”部字與飲食文化余論

綜上所述，文字的起源與發(fā)展同中華民族的文明有著不可分割的聯(lián)系[10]32。本文以《說文》“食”部字為研究對象，分析討論了64個“食”部字。我們將之分為七大類：一、飲食行為；二、烹飪方式；三、飲食需求；四、食物狀態(tài)；五、飲食形態(tài)；六、飲食習(xí)慣；七、食物品名。在分類的過程中歸納、發(fā)現(xiàn)和整理出上古的飲食文化?？偟目磥?，《說文》中的64個“食”部字劃分十分細(xì)致，體現(xiàn)了飲食對于人們的重要性以及人們對于飲食科技的積累和精益求精。從上古社會開始，飲食便受到人們的重視，飲食文化也因此具有豐富的內(nèi)涵。本文就《說文》中的“食”部字進(jìn)行了簡單的探討，歸納整理了它們各自所表示的本意及相應(yīng)的引申義。飲食文化在上古便有了豐富的內(nèi)涵并且分工細(xì)膩，就如孫中山所說：“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及?！雹郾M管《說文》中的“食”部字有些已經(jīng)消失，它們所表示的意義或風(fēng)俗今天有些已經(jīng)簡化、變化甚至消失，但它們作為過去歷史文化尤其是飲食文化的記錄者和保存者，具有豐富的歷史文化內(nèi)涵，反映和體現(xiàn)了人類追求美好生活的不懈努力和豐碩成果。

注釋：

① 本文一律使用規(guī)范簡體字，個別例證涉及字體保留繁體字。

③ 孫中山.《建國方略》第一章，《以飲食為證》。