酶制劑改善煙葉品質(zhì)的研究

楊佳玫 李貴川 呂紅靈 黃立兵 王應(yīng)中

摘要：酶制劑在改善煙葉品質(zhì)方面能夠發(fā)揮出較強(qiáng)的作用價值，成為當(dāng)前頗受重視的基本手段，本文既介紹了酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的具體路徑和措施，又簡要探討了應(yīng)用要點(diǎn)和注意事項。

關(guān)鍵詞：煙葉；酶制劑；品質(zhì)改善

引言

煙葉生產(chǎn)制作中為了改善煙葉品質(zhì)，恰當(dāng)運(yùn)用各類酶制劑是比較重要的手段。酶作為生物體中普遍存在的一類重要物質(zhì)，生物功能價值較為突出，將其恰當(dāng)引入煙葉生產(chǎn)制作過程，可以有效提升整體品質(zhì)。因此，結(jié)合煙葉生長、成熟以及發(fā)酵等各個階段，應(yīng)該采取適宜的酶制劑，以便針對煙葉中不良因素的降解和控制，實(shí)現(xiàn)煙葉品質(zhì)的改善。

一、酶制劑改善煙葉品質(zhì)的路徑

（一）防病減害

酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的作用首先表現(xiàn)在煙葉生長過程中，可以較好維系煙葉健康生長，在體現(xiàn)防病減害作用的同時，也能夠保障煙葉品質(zhì)，規(guī)避各類病蟲害帶來的不良影響。因?yàn)闊熑~生長過程中會面臨多種病蟲害的威脅和影響，進(jìn)而也就需要在酶制劑選擇中表現(xiàn)出較強(qiáng)的針對性，尤其需要考慮到不同時期煙葉面臨的常見病蟲害類型，避免在酶制劑的選用時出現(xiàn)嚴(yán)重偏差問題。比如對于煙葉生長過程中較為常見的赤星病菌，就可以選擇適宜的酶制劑予以抑制和防控，幾丁質(zhì)酶粗酶液就可以在該方面發(fā)揮積極作用，成為當(dāng)前煙葉生長過程中可供選用的重要防治手段。酶制劑作用于煙葉生長過程中的防病減害，除了要恰當(dāng)選擇適宜的酶制劑外，往往還需要控制好含量，以此更好優(yōu)化作用效果，同時避免對于煙葉其它方面的品質(zhì)產(chǎn)生干擾。

（二）降解蛋白質(zhì)

煙葉中含有較多蛋白質(zhì)會嚴(yán)重影響品質(zhì)，在煙葉燃燒過程中，蛋白質(zhì)燃燒會產(chǎn)生苦味和燒羽毛的味道，進(jìn)而對于卷煙吸味品質(zhì)產(chǎn)生干擾，應(yīng)該予以嚴(yán)格控制。酶制劑在煙葉中蛋白質(zhì)降解過程中可以發(fā)揮積極作用，借助于蛋白酶可以較好實(shí)現(xiàn)煙葉蛋白質(zhì)含量的降低，進(jìn)而確保后續(xù)卷煙具備良好吸味品質(zhì)。在利用蛋白酶降解煙葉中蛋白質(zhì)時，往往需要重點(diǎn)選擇適宜的蛋白酶類型，在以往各類研究和實(shí)踐中，中性蛋白酶往往可以更好實(shí)現(xiàn)煙葉中蛋白質(zhì)的降解，作用效果更強(qiáng)。此外，在蛋白酶的應(yīng)用過程中還需要控制好蛋白酶的含量，確保蛋白酶的應(yīng)用能夠較好適應(yīng)于煙葉生長條件，避免因?yàn)闈舛炔贿_(dá)標(biāo)，導(dǎo)致降解效果不明顯。為了更好優(yōu)化蛋白質(zhì)降解效果，同樣也需要嚴(yán)格控制溫度和濕度，這些外界條件同樣也能夠影響蛋白酶作用水平，應(yīng)該在條件允許情況下合理調(diào)控。

（三）降解淀粉

在煙葉中如果存在較高的淀粉含量，同樣也會影響到后續(xù)卷煙吸味品質(zhì)，因?yàn)樵诘矸鄣娜紵^程中，作為碳水化合物，很容易產(chǎn)生焦糊味，進(jìn)而干擾煙氣品質(zhì)。酶制劑同樣也可以較好降解煙葉中淀粉，以此更好改善煙葉品質(zhì)，促使后續(xù)卷煙具備更為理想的味道。在降解煙葉中淀粉時，最為常用的酶制劑為淀粉酶和糖化酶，這些酶制劑能夠較好實(shí)現(xiàn)淀粉的有效轉(zhuǎn)化，促使其可以明顯改善煙葉品質(zhì)，有助于規(guī)避燃燒帶來的不良味道。為了較好提升酶制劑對煙葉中淀粉的降解效果，除了要恰當(dāng)選擇適宜的酶制劑類型，并控制好用量外，往往還需要創(chuàng)設(shè)良好的作用環(huán)境，一般在真空破膜條件下能夠更好發(fā)揮淀粉降解作用，轉(zhuǎn)化效率往往更高。此外，在應(yīng)用淀粉酶或者糖化酶進(jìn)行煙葉中淀粉降解時，還可以科學(xué)應(yīng)用一些其它添加劑，以促使淀粉降解更為高效，同時有效改善煙葉品質(zhì)，比如煙草變色發(fā)酵劑就可以發(fā)揮積極作用。

（四）降解果膠質(zhì)

在煙葉中往往存在著大量的果膠質(zhì)，這些果膠質(zhì)的存在不僅會影響煙葉的吸味品質(zhì)，還會帶來嚴(yán)重的安全隱患，因?yàn)楣z質(zhì)中往往存在大量甲醇，而在甲醇燃燒過程中會形成甲醛以及甲酸，進(jìn)而會導(dǎo)致卷煙吸入不夠安全。酶制劑在降解煙葉中果膠質(zhì)成分中發(fā)揮的作用也就格外關(guān)鍵，可用的主要酶制劑就是果膠酶，其可以實(shí)現(xiàn)果膠質(zhì)的有效降解，降解程度幾乎能夠達(dá)到20%，進(jìn)而有效控制卷煙吸味中存在的各類雜氣以及刺激性氣味，同時確保卷煙吸入更為安全可靠。

（五）降解纖維素

煙葉中纖維素的含量同樣也相對較高，大約在11%左右，針對纖維素予以恰當(dāng)降解處理，同樣可以較好提升煙葉品質(zhì)，促使其在卷煙吸味品質(zhì)改善中發(fā)揮積極作用。在借助酶制劑降解纖維素時，往往能夠有效增加卷煙香氣，對于卷煙燃燒產(chǎn)生的各類刺激性氣味具備一致作用，尤其是對于上部煙葉的處理，效果更是明顯。在煙葉中纖維素的降解處理時，最為常用的酶制劑就是纖維素酶，但是因?yàn)槔w維素酶在實(shí)際應(yīng)用中并不具備較高活性，進(jìn)而也就會嚴(yán)重影響到纖維素降解效果，需要靈活運(yùn)用其它添加劑進(jìn)行協(xié)同處理。

（六）降解多酚類物質(zhì)

在煙葉品質(zhì)的各個決定性因素中，多酚類物質(zhì)也是重要因素，其在燃燒時可以產(chǎn)生清甜香和烤香，作為主要致香成分，應(yīng)該引起高度關(guān)注。雖然多酚類物質(zhì)在煙葉品質(zhì)中具備重要價值，但是也并非是多酚類物質(zhì)越多越好，如果多酚類含量過高，同樣也會產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致卷煙吸味品質(zhì)受損，借助于恰當(dāng)?shù)拿钢苿┯枰越到饪刂茦O為必要。酶制劑在多酚類物質(zhì)降解中的作用主要發(fā)生在煙葉發(fā)酵環(huán)節(jié)，借助于恰當(dāng)?shù)拿钢苿┠軌蛴行?shí)現(xiàn)多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，比如多酚氧化酶抑制劑聚乙烯吡咯烷酮就能夠發(fā)揮出良好作用，可以針對多酚類物質(zhì)進(jìn)行恰當(dāng)控制，最終改善煙葉品質(zhì)。

二、酶制劑改善煙葉品質(zhì)的注意事項

酶制劑在改善煙葉品質(zhì)方面確實(shí)能夠發(fā)揮出較強(qiáng)的作用價值，并且作用路徑較多。為了更好優(yōu)化應(yīng)用成效，應(yīng)該切實(shí)把握好以下幾點(diǎn)：

首先，酶制劑的選用類型以及用量需要嚴(yán)格把關(guān)。要求根據(jù)煙葉生長以及生產(chǎn)需求進(jìn)行綜合分析，不僅要了解特定酶制劑在自身功能發(fā)揮方面的效率以及效果，往往還需要兼顧其他方面可能帶來的不良影響，如此才能夠最大程度上保障煙葉品質(zhì)。

其次，酶制劑的應(yīng)用還需要注重體現(xiàn)綜合性特點(diǎn)。往往酶制劑的選用并非是獨(dú)立存在的，需要利用多種酶制劑協(xié)同作業(yè)，進(jìn)而也就需要進(jìn)行恰當(dāng)配置，在關(guān)注后續(xù)酶制劑作用機(jī)制的基礎(chǔ)上，分析了解相互之間是否存在矛盾和沖突問題，避免因?yàn)橄嗷ゲ涣甲饔茫a(chǎn)生一些影響煙葉品質(zhì)的成分。

最后，酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用還需要重點(diǎn)協(xié)同其它方式。僅僅依靠酶制劑很難最大程度上確保煙葉品質(zhì)，需要同時應(yīng)用其它相契合的優(yōu)化手段，避免對酶制劑產(chǎn)生過度依賴性。

三、結(jié)束語

煙葉品質(zhì)改善中酶制劑的應(yīng)用可以發(fā)揮出較強(qiáng)的作用價值。酶制劑不僅能維系煙葉健康生長，還能在后續(xù)加工制作環(huán)節(jié)中發(fā)揮理想效果，進(jìn)而也就需要結(jié)合煙葉品質(zhì)要求科學(xué)選用酶制劑，以求最大程度保障煙葉品質(zhì)。

基金項目：

生物酶改善上部煙葉的研究（項目編號：GZZYKJJZ2014GSY0061）資助

作者簡介：

楊佳玫（1969-），女，碩士，貴州貴陽人，工程師，主要從事：煙葉醇化，煙草工藝

王應(yīng)中（1985-），男，云南羅平人，工程師，主要從事：煙葉醇化